河南工业大学学报(自然科学版)2001，Vol.22Issue(3) ：14-19.

不同添加剂对α-方便米饭粘度的影响

THE EFFECTS OF FOOD ADDITIVES ON α-INSTANT RICE

王显伦 陈明 许红
河南工业大学学报(自然科学版)2001，Vol.22Issue(3) ：14-19.
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不同添加剂对α-方便米饭粘度的影响

THE EFFECTS OF FOOD ADDITIVES ON α-INSTANT RICE

王显伦 1陈明 2许红3
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作者信息

  • 1. 郑州工程学院粮油食品学院,
  • 2. 河南瑞普生化工程有限公司,
  • 3. 郑州工程学院科研处,
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摘要

研究了不同添加剂对α-方便米饭粘度的影响,结果表明,大米浸泡时添加0.000 3%的焦亚硫酸钠、0.8%的乙醇、0.8%的β-环状糊精和0.08%的单甘酯;对α-方便米饭的粘度有较好的影响.

关键词

浸泡/α-方便米饭/粘度

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出版年

2001
河南工业大学学报(自然科学版)
河南工业大学

河南工业大学学报(自然科学版)

北大核心
影响因子：0.547
ISSN：1673-2383
被引量11
参考文献量3
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