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ホスファターゼ低生産麹菌株KBN8048を用いた 非加熱だし入り米味噌のイノシン酸分解特性

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ホスファターゼ低生産麹菌株KBN8048を用いた 非加熱だし入り米味噌のイノシン酸分解特性

味噌麹菌イノシン酸ホスファターゼ

堀井悠一郎、西脇俊和、鈴木聡

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新潟県農業総合研究所食品研究センター

国立研究開発法人農業,食品産業技術総合研究機構食品研究部門

2022

10.3136/nskkk.69.393

日本食品科学工学会誌

日本食品科学工学会誌

ISSN：1341-027X
年,卷(期)：2022.69(8)
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