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期刊信息/Journal information
茶叶学报
福建省农业科学院茶叶研究所
茶叶学报

福建省农业科学院茶叶研究所

尤志明

季刊

2096-0220

cy6610388@163.com

0593-6610388

355015

福建省福安市社口镇湖头洋1号

茶叶学报/Journal Tea Science and Technology
查看更多>>本刊是茶叶科技综合性学术期刊，1960年创刊。主要报道茶树载培、茶树育种、茶园土壤肥料、茶叶机械、茶叶加工、茶树生理生化、茶树植保与茶叶经济等领域的新成果、新技术、新品种、新工艺与科学种茶、制茶经验、经营管理经验以及应用理论等。辟有：科技综述、实验研究、茶叶经济、科技园地、生理生化、思考观点、茶史文化、名茶名种、茶区动态等栏目，适合广大茶叶科技工作者和茶叶爱好者阅读、参考。本刊为季刊，16开本，每期40页码。本刊由十人组成编委会，陈荣冰研究员任主编。自办公开发行，也已参加“全国非邮发报刊联合征订”。
正式出版
收录年代

    潮州茶区杂草类群调查与恶性杂草筛选

    林威鹏郑章祚柯卓凡马泽松...
    1-12页
    查看更多>>摘要：[目的]为探明潮州茶区杂草基本情况,更好指导潮州茶园杂草管控.[方法]2021年 8月～2022年10月,在潮州市 3个县(区)29个样点共 290个样方开展茶园杂草调查,采用七级目测法,记录杂草种类及生长优势度.[结果]本次调查共发现茶园杂草 117种;其中菊科杂草 24种,禾本科 14种,蔷薇科 7种,茜草科7种,蓼科 6种,防己科、唇形科、豆科均为 3种,以上 9科共包含 67种,占 117种杂草物种数的 57.2%.从杂草生活型分析,1年生杂草共 44种,占杂草总物种数的 37.6%;2年生和多年生杂草共 73种,占杂草总物种数的 62.3%.根据茶园杂草危害程度分类,其中茶园无害杂草 39种,一般杂草 24种,恶性杂草 30种,重度恶性杂草 8种,未定级杂草 16种.不同海拔茶区杂草类群存在一定差异,高、中、低海拔茶区调查到杂草物种数分别为 93种、83种和 51种.[结论]综上,潮州茶区危害最为严重、必须优先管控的杂草有 9种,分别为:白茅(Imperata cylindrica)、鸭跖草(Commelina communis)、鬼针草(Bidens pilosa)、芒萁(Dicranopteris pedata)、假臭草(Praxelis clematidea)、空心泡(Rubus rosifolius)、杠板归(Polygonum perfoliatum)、真蕨(Pteridium aquilinum)和五节芒(Miscanthus floridulus).本调查初步探明潮州不同海拔茶区主要杂草类群与危害最为严重杂草种类,将为科学制定粤东单丛茶产区杂草管控方案提供数据支持.

    茶园恶性杂草危害评级海拔

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    冲泡茶汤对食品风味品质和蛋白质结构及升糖指数的影响研究

    李望舒沈燕波吴焕谢昕雅...
    13-22页
    查看更多>>摘要：[目的]茶元素食品既具有独特的风味品质,还具有显著的健康功效.利用茶汤制备鸡蛋羹和米饭,探究茶元素食品的风味品质、蛋白质结构与升糖指数,为茶元素食品开发提供理论依据.[方法]采用冲泡法制备绿茶和红茶茶汤,再用茶汤替代纯水制备鸡蛋羹和米饭,分别以纯水制备的鸡蛋羹和米饭为对照,采用感官审评、扫描电子显微镜(SEM)和傅里叶红外光谱(FTIR)等方法对茶鸡蛋羹和茶米饭的风味品质和蛋白质结构进行分析,并采用体外消化模拟试验测定茶米饭的升糖指数.[结果]与对照相比,茶汤制备的鸡蛋羹口感鲜醇细腻,香气宜人,其中红茶鸡蛋羹口感最为嫩滑;SEM和FTIR结果显示,红茶鸡蛋羹颗粒粒径最小,表面更为均匀;绿茶和红茶鸡蛋羹的蛋白质酰胺Ⅰ带吸收峰显著增加,蛋白质二级结构中无规则卷曲相对含量升高,α-螺旋的相对含量降低,且红茶鸡蛋羹的无规则卷曲上升和α-螺旋下降的趋势高于绿茶鸡蛋羹.绿茶米饭口感清甜有嚼劲,且具有绿茶的清香和栗香香气;SEM和FTIR结果显示,与对照相比,绿茶米饭横切面的微观结构中孔洞数量减少,表面较平滑紧实;绿茶米饭在 1022～1000 cm-1 峰位置向低波段偏移,表明绿茶可提高淀粉的有序性,从而有效降低米饭的消化率;绿茶和红茶米饭在 1080 cm-1 处的波峰向低波段移动,并且带宽更宽,表明其淀粉中形成了更多的氢键.绿茶和红茶茶汤均能显著降低米饭血糖生成指数(GI).[结论]红茶在提高鸡蛋羹风味品质和减少蛋白质过敏结构的形成方面具有显著优势.绿茶和红茶均可用于制备较低血糖指数米饭,且绿茶米饭风味品质佳.

    红茶绿茶鸡蛋羹米饭风味品质蛋白质过敏结构血糖生成指数茶元素食品

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    响应面法优化桂花红茶冰粉的制备工艺

    杨丽杨程岚赵威刘雯雯...
    23-32页
    查看更多>>摘要：[目的]研究桂花红茶冰粉最佳工艺参数,为进一步开发利用桂花、红茶等农产品资源提供可行的途径.[方法]以红茶、桂花为天然加香原料,红糖为辅料,采用单因素实验与Box-Behnken响应面优化试验分析桂花、红茶叶、红糖和冰粉粉添加量对桂花红茶冰粉感官评分的影响,使用Design-Expert 8.0.6建立二次多元回归模型并进行方差分析.[结果]以 500 g水为基准,当冰粉粉、桂花、红茶叶和红糖的添加量(质量百分比)分别为 1.91%、2.22%、0.09%、0.77%时,制得的桂花红茶冰粉质地均匀,呈光亮的金黄色泽,口感爽滑细腻有弹性,咀嚼性良好且甜味适中,桂花香和红茶茶香协调.[结论]冰粉成品感官评分为 86.7分,与模型预测值偏差较小,经响应面分析法提供的模型较真实地拟合了实际情况,表明模型具有可靠性.

    红茶桂花冰粉响应面法

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    不同窨制工艺对桂花绿茶品质的影响

    王振康林馨颖王秀萍邬龄盛...
    33-41页
    查看更多>>摘要：[目的]探究不同窨制工艺对桂花绿茶品质的影响.[方法]对茶坯、连窨工艺桂花绿茶和传统工艺桂花绿茶进行感官审评与生化成分测定,以及采用自动热脱附-气相色谱-质谱联用仪(automatic thermal desorption-gas chromatography-mass spectrometry,ATD-GC-MS)对其进行香气分析.[结果]感官审评结果表明,连窨工艺桂花绿茶感官品质显著优于传统工艺桂花绿茶.生化成分分析结果表明,连窨工艺桂花绿茶的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱含量分别为:48.60%、19.30%、4.47%和 3.10%;传统工艺桂花绿茶分别为:48.47%、19.80%、4.50%和 3.17%.ATD-GC-MS结果显示,3类茶样中共鉴定出 40种香气成分,包括醇类、酮类、酯类、醛类、烯类以及其他类香气成分;与茶坯相比,香型为薰衣草香、玫瑰香的 1-辛烯-3-醇相对含量显著降低,玫瑰和橙花香的橙花醇,紫罗兰香、花香的β-紫罗酮,甜紫罗兰香气的 5,6-环氧-β-紫罗酮在连窨工艺桂花绿茶中相对含量显著增加;香型为花香、新鲜果香、熟苹果香气的异戊酸叶醇酯、橙花醇和β-紫罗酮在传统工艺桂花绿茶中显著高于茶坯;与传统窨制工艺相比,连窨工艺的橙花醇和β-紫罗酮相对含量均显著增加.[结论]不同窨制工艺对桂花绿茶生化成分、香气物质影响较大,利用"一连窨"+"一窨一提"的连窨工艺制作的桂花绿茶其香气和滋味优于传统工艺,其中橙花醇、β-紫罗酮是连窨工艺桂花绿茶的特征性香气成分.

    茶叶桂花绿茶香气窨制工艺

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    还田方式对茶树修剪物腐解特征的影响

    代依涵于翊鹏黄兴成刘彦伶...
    42-48页
    查看更多>>摘要：[目的]研究不同还田方式对茶树修剪物腐解特征的影响,为茶树修剪物的合理还田利用提供科学依据.[方法]试验设置 4种还田方式:表层覆盖(T1)、深埋还田(T2)、调节碳氮比(T3)和添加腐解剂(T4),通过连续培养取样,分析不同还田方式对茶树修剪物周年腐解率、养分释放率、碳氮比和木质素与纤维素比的影响.[结果]T2处理的茶树修剪物 50%分解和 95%分解所需的时间最短,分别为 0.9年和 3.5年.与T1相比,T2、T3和T4处理下茶树修剪物腐解率显著加快;腐解试验不同时期内,茶树修剪物腐解率均为T2处理最高,且T2 处理 360 d腐解率较其他处理提高 1.8%～27.5%.腐解 360 d后,T2～T4处理下的茶树修剪物碳养分释放率较T1处理显著提高了 8.4%～19.6%;各时期的茶树修剪物氮养分释放率在T2处理下最快;腐解 30、180、360 d时,T2处理下的茶树修剪物磷养分释放率较快,分别为 49.0%、70.3%、85.1%;腐解 360 d后,钾养分释放率接近释放完全,各处理的钾养分释放率为 92.1%～93.7%.腐解 360 d后,4种还田方式下茶树修剪物碳氮比大小依次为T2＞T3＞T1＞T4,且较腐解 30d时提高了 104.1%～215.3%;腐解 90、180、360 d时,与其他处理相比,T4处理下的木质素与纤维素比较低.[结论]深埋还田、调节碳氮比以及添加腐解剂均能促进茶树修剪物腐解,其中深埋还田较其他处理在腐解前期对茶树修剪物腐解的加速效果更好.茶树修剪物中的碳养分释放最慢,氮、磷养分次之,钾养分腐解速率最快.深埋还田、调节碳氮比和添加腐解剂能够促进碳养分释放.

    茶树修剪物腐解率养分释放碳氮

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    18份凤凰单丛茶树株系遗传多样性的ISSR分析

    刘颖瑶黄婕妤汪艺豪晏嫦妤...
    49-55页
    查看更多>>摘要：[目的]对凤凰单丛株系进行遗传多样性的ISSR分析,可为凤凰单丛茶树种质资源的品种选育及利用和保存提供一定理论依据.[方法]采用ISSR分子标记技术对 18份凤凰单丛茶树株系进行遗传多样性分析、聚类分析和种质鉴定.[结果]6条ISSR引物共得到扩增位点 40个,其中多态性条带为 38条,多态性位点率达93.33%;平均多态性基因位点 6.33个;平均Nei基因多样性指数(h)为 0.3106,平均香农信息指数(I)为0.4754;遗传相似性系数位于 0.40～0.90之间,遗传距离位于 0.11～0.92.聚类分析结果为,当遗传相似系数GS为 0.64时,18个样本可被分为 3个类群.6个引物共扩增了 3个特异标记.[结论]本研究认为,18份凤凰单丛株系具有丰富的遗传多样性.

    茶树凤凰单丛ISSR遗传多样性

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    巴中市茶园昆虫群落结构初步研究

    张潇引王彬力杨佳佳刘毅...
    56-60页
    查看更多>>摘要：[目的]了解巴中市不同年度及管理模式茶园昆虫种类及群落结构.[方法]在大观梁有机茶园、元顶子茶园和南鹰村茶园安置马氏网定期收集昆虫标本,并进行分类鉴定与分析.[结果]2019年和 2020年,大观梁茶园分别收集昆虫标本 2373头和 3641头,属 8目 113种和 12目 140种;元顶子茶园分别收集昆虫标本4768头和 5699头,属 9目 182种和 10目 196种;南鹰村茶园分别收集昆虫标本 2943头和 1637头,属 9目151种和 9目 152种.3个茶园昆虫主要类群为膜翅目、双翅目、半翅目昆虫.不同年度及管理模式的茶园昆虫优势度、优势集中性、多样性、丰富度和均匀度指数均有不同程度的变化.[结论]明确了巴中市不同年度及管理模式茶园的昆虫种类及群落结构信息,为当地茶园害虫管理提供理论参考.

    巴中茶园昆虫多样性害虫防治

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    茶园LED诱虫灯的研发和应用现状

    张明全张一弛贡长怡赵春青...
    61-64页
    查看更多>>摘要：诱虫灯是一项较传统但不断创新的田间物理防治农业害虫技术.频振式诱虫灯曾因其诱虫效率高而广泛应用,但也造成天敌昆虫的无差别诱杀.而LED诱虫灯却是一种可调控光波长的新型灯诱技术,现已在茶园中广泛使用,可显著减少化学杀虫剂的施用,进而提升茶叶品质.本文总结了茶园中LED诱虫灯的研发和应用现状,展望了该技术的优化方向,如调节光源波长以提高靶向性,调节光源强度以提高引诱力,科学设置工作模式以提高利用率,应对环境因素以提高效益等,以期为茶园LED诱虫灯的改进提供参考.

    茶小绿叶蝉灰茶尺蠖吸汁型食叶型绿色防控

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    论禅意文化在新中式茶室设计中的应用——以"无界"新中式茶室为例

    龚巧敏夏吉原
    65-70页
    查看更多>>摘要：在社会节奏加快、工作生活压力增大的当代,禅意文化具有舒缓情绪、放松身心的效果,将禅意文化应用于新中式茶室的设计之中有其必要性.禅意文化应用于新中式茶室设计应遵循理念上的创新性、功能上的实用性、空间上的统一性以及结构上的融合性四个基本思路,并在空间布局营造、室内装饰布设方面采用科学设计策略.基于此,开展了"无界"新中式茶室设计实践.

    禅意文化新中式茶室空间布局室内装饰"无界"新中式茶室

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    基于校史资源的主题茶艺《基石》创编解析

    陈静林馨颖潘夏潘玉华...
    71-76页
    查看更多>>摘要：基于校史资源的基础上,通过追溯茶界泰斗——张天福先生创校的历史背景,将张天福先生"俭、清、和、静"茶礼精神与张天福先生首开的茶叶教育与科研、科研与生产劳动相结合(称"建教合一")融入茶艺创编理念中,根据茶艺创作背景、思路设计、设计要素、茶艺编排与解说等不同要素组合,对主题茶艺《基石》创编进行全面解析,并且在充分挖掘校史资源的基础下,以创新茶艺的形式转化以教化育人的意义,同时,张天福先生的茶礼精神与"建教合一"的理念以创新形式表现,体现茶文化价值,丰富茶文化内涵.

    校史资源主题茶艺教化育人

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