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期刊信息/Journal information
茶叶学报
福建省农业科学院茶叶研究所
茶叶学报

福建省农业科学院茶叶研究所

尤志明

季刊

2096-0220

cy6610388@163.com

0593-6610388

355015

福建省福安市社口镇湖头洋1号

茶叶学报/Journal Tea Science and Technology
查看更多>>本刊是茶叶科技综合性学术期刊，1960年创刊。主要报道茶树载培、茶树育种、茶园土壤肥料、茶叶机械、茶叶加工、茶树生理生化、茶树植保与茶叶经济等领域的新成果、新技术、新品种、新工艺与科学种茶、制茶经验、经营管理经验以及应用理论等。辟有：科技综述、实验研究、茶叶经济、科技园地、生理生化、思考观点、茶史文化、名茶名种、茶区动态等栏目，适合广大茶叶科技工作者和茶叶爱好者阅读、参考。本刊为季刊，16开本，每期40页码。本刊由十人组成编委会，陈荣冰研究员任主编。自办公开发行，也已参加“全国非邮发报刊联合征订”。
正式出版
收录年代

    福建特异茶树种质资源研究进展

    俞滢梁子钧张磊赵翊暄...
    1-12页
    查看更多>>摘要：福建省茶树种质资源丰富,特异资源种类繁多,这些茶树特异资源为研究茶树遗传多样性和茶树生物化学特性发挥重要的作用.茶树特异资源研究有利于拓展茶树资源利用的广度与深度,实现更高的市场价值.本文综述了福建地区高氨基酸、高茶多酚、高咖啡碱、低咖啡碱、高苦茶碱、高EGCG、高EGCG3"Me、叶色变异、高香型等茶树资源的研究进展,对今后茶树特异品种资源应用方向进行展望,以期为茶树遗传育种的研究重点提供参考.

    茶树种质资源特异育种进展

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    茶树类萌发素蛋白基因CsGLP1和CsGLP2的生物信息学特征与表达分析

    吴宗杰林宏政欧晓西孙云...
    13-25页
    查看更多>>摘要：[目的]类萌发素蛋白(germin-like proteins,GLPs)是一种广泛存在的植物糖蛋白,属于cupin超家族,在植物响应非生物和生物胁迫中起着重要作用.对GLPs基因进行生物信息学特征与表达分析,为揭示茶树抗病虫等生物胁迫机理提供参考.[方法]前期从茶橙樱螨刺吸转录组中筛选出 2个差异表达的类萌发素蛋白基因CsGLP1和CsGLP2,对其进行理化特性、蛋白质修饰和亚细胞定位预测、结构和启动子序列、氨基酸序列特征分析蛋白质二级结构、进化树、蛋白质高级结构以及不同组织和生物胁迫处理下的表达模式分析.[结果]CsGLP1的开放阅读框为 756 bp,编码 251个氨基酸,分子量为 28.68 kD,等电点为 5.195;CsGLP2的开放阅读框为 606 bp,编码 201个氨基酸,分子量为 21.05 kD,等电点为 8.316.另外,CsGLP1和CsGLP2在氨基酸组成上具有较大差异,预测分析表明它们均可能发生磷酸化、糖基化等修饰.CsGLP1和CsGLP2都具有信号肽输出位点,为分泌蛋白.在BoxA(QDFCVAD)、BoxB(G--P-H-HPRATEXXX--G)和BoxC(GXXHFQ-N-G)上具有较高的保守性.进化树分析显示,CsGLP1和CsGLP2属于不同的亚家族.蛋白结构分析表明它们的二级结构主要以无规则卷曲为主,都具有典型的同源六聚体三级结构.CsGLP1和CsGLP2的启动子中含有多种逆境胁迫响应相关的元件.qRT-PCR检测分析发现,CsGLP1和CsGLP2具有组织表达差异性,CsGLP2的表达在茶尺蠖取食后显著上调.[结论]茶树类萌发素蛋白基因CsGLP1和CsGLP2在不同病害处理阶段可能具有不同的响应功能,结合其在这 3种生物胁迫下的表达水平变化,推测CsGLP2在茶树响应刺吸式害虫中可能发挥了重要的功能,为深入研究GLPs基因在茶树抗逆等方面的功能奠定基础.

    茶树类萌发素基因生物信息学分析基因表达生物胁迫

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    夏秋季'石佛翠'茶树鲜叶多糖提取、分离纯化与抗氧化活性研究

    杨龙宇李虎许鹏飞吴凯...
    26-36页
    查看更多>>摘要：[目的]探究优化'石佛翠'茶树鲜叶多糖的提取工艺,并对获得的纯化多糖组分进行理化性质和体外抗氧化活性测定,为其在功能食品中的开发利用提供一定参考,并为夏秋茶资源多样化开发提供途径.[方法]以石佛翠多糖(CSTP)提取率为评价指标,采用单因素实验结合响应面法探究水提法提取石佛翠多糖的最佳条件;通过琼脂糖凝胶CL-4B柱层析得到纯化多糖组分CSTP-1、CSTP-2,采用苯酚硫酸法与间羟基联苯法检测其糖含量,高效液相色谱(HPLC)法测定其分子量,并进行红外光谱扫描;以DPPH·、·OH、O2-·清除率为指标,探究2个纯化多糖组分的抗氧化活性.[结果]响应面分析结果表明,CSTP最佳提取条件为:液料比23∶1(mL·g-1),提取温度 71.6℃,提取时间 4.2 h,提取率为 1.31%.HPLC结果表明,CSTP-1和CSTP-2是分子量分别为 9.23×105 Da和 4.56×104 Da的均质多糖;纯化后糖醛酸含量均有所提高,其中CSTP-1的中性糖含量明显提高.红外光谱结果显示,两组分均为糖蛋白缀合物,含有吡喃环,但其分子之间存在一定结构差异.在抗氧化活性方面,CSTP-2对于各类自由基的清除能力要优于CSTP-1,且 800 μg·mL-1 CSTP-2对·OH的清除率达90%,与抗坏血酸(Vc)相当.[结论]优化后的石佛翠多糖提取工艺可行性高,经琼脂糖凝胶CL-4B 柱层析分离纯化后所得的多糖组分纯度较高且具有一定的抗氧化能力.

    石佛翠茶树鲜叶茶多糖响应面法分离纯化抗氧化活性

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    基于HS-SPME-GC-MS技术对寿宁金花白茶香气品质分析

    吴雪邵淑贤龚振录徐梦婷...
    37-50页
    查看更多>>摘要：[目的]探究两种寿宁金花白茶(金花寿眉和金花贡眉)的主要香气组分构成及其差异分析.[方法]采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS),对两种寿宁金花白茶香气成分进行测定,并分析各成分的相对含量及其差异.[结果]HS-SPME-GC-MS检测结果显示,两种金花白茶共测出 71种香气成分.通过正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)对 71种香气成分进行分析并绘制热图.结合SPSS软件对样品进行单因素分析,并以VIP≥1、P＜0.05为条件,筛选得到 41种差异香气成分.[结论]金花寿眉的主要香气组分为水杨酸甲酯、苯乙醇、2-糠酸己酯等,其中具有清香气味特征的水杨酸甲酯的含量最高.金花贡眉主要香气组分为苯乙醇、水杨酸甲酯、β-紫罗兰酮等,其中苯乙醇含量最高,在金花白茶表现为花香和甜香.

    金花白茶福云6号香气品质顶空固相微萃取-气相色谱-质谱

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    基于同时蒸馏萃取-气质联用法(SDE-GC-MS)分析不同品种原料坦洋工夫红茶的香气组分

    陈林海
    51-63页
    查看更多>>摘要：[目的]分析不同品种原料制作的传统型坦洋工夫红茶香气组分,为了解品种与香气间的相关性、提升红茶加工工艺提供参考.[方法]以'金牡丹''茗科 1号(金观音)''坦洋菜茶''福安大白茶''梅占'等不同品种一芽二、三叶鲜叶为原料,按照传统型坦洋工夫红茶初制工艺加工红茶,采用同时蒸馏萃取法(SDE)结合气相色谱-质谱联用法(GC-MS)检测其香气组分,分析不同红茶样的香气组成,并进行感官审评与相关性分析等.[结果]经SDE-GC-MS检测,5个红茶样中各类香气组分共计 109种,其中金牡丹香气组分最多,高达 52种;香气种类含量最高的是醇类,其次为酯类、醛类等;金观音中香叶醇相对含量为最高,达 48.13%;梅占中芳樟醇及壬醛相对含量均最高,分别为 22.97%、12.82%;坦洋菜茶中松油醇相对含量最高,为 1.78%;3,7-二甲基-1,5,7-辛烯-3-醇在福安大白茶相对含量最高,为 11.66%;参试品种均含有香叶醇或其异构体、芳樟醇等重要的香气成分.感官审评结果表明,参试品种均呈现良好的香气,其中金牡丹香气和滋味中花果香最明显,感官审评得分最高;聚类分析表明,金牡丹与坦洋菜茶、梅占与福安大白茶香气成分最为相似;相关性分析表明,香气、滋味得分与香气组分含量具有一定相关性.[结论]5个茶树品种均适制优质坦洋工夫红茶,其香气组分含量与茶树品种、加工工艺有一定关联性.品种间香气组分含量及比例的差异性,是造成不同品种原料坦洋工夫红茶香气呈现不同特征的重要原因.

    红茶坦洋工夫同时蒸馏萃取气相色谱-质谱联用法香气组分

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    不同压饼方式对白茶饼品质的影响

    张应根王秀萍陈泉宾林荣溪...
    64-72页
    查看更多>>摘要：[目的]白茶压制成饼后,极大地缩减了茶叶体积,降低了包装、储运成本,促进了白茶产业的发展.[方法]以'福安大白茶''福云 6号''福云 595'和'福鼎大毫茶'茶树品种一芽二、三叶鲜叶为原料分别制成散茶和茶饼,茶饼采用蒸压、鲜压、冷压 3种方式,比较不同压饼方式对茶饼感官品质与生化成分的影响.[结果]冷压茶饼色泽鲜亮,香浓,味厚,叶底软亮,品质稳定,最接近散茶;蒸压茶饼色泽整体偏黄,汤色泛黄,香气低浊,滋味欠爽,叶底较暗;鲜压茶饼色泽鲜亮,易带红张,花香较显,部分出现酵味,叶底花杂、稍碎;3种方式压制的茶饼与散茶的感官品质总分差值以冷压茶饼最小(1.24±0.84),其次为鲜压茶饼(2.65±1.33),蒸压茶饼最大(5.25±1.27);且三者之间达到极显著差异水平(P＜0.01);茶多酚含量、儿茶素总量也是以冷压茶饼的变化最小.[结论]与蒸压和鲜压相比,冷压方式更适合用于加工白茶饼.

    白茶饼冷压鲜压蒸压感官品质

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    '一路香'茶树新品系茶类适制性及生化成分鉴定

    游小妹李鑫磊陈志辉孔祥瑞...
    73-78页
    查看更多>>摘要：[目的]明确'一路香'茶树新品系的茶类适制性及生化成分,为其推广应用提供理论依据.[方法]2020-2022年连续 3年春季,分别以'福鼎大白茶'和'黄棪'为对照,采摘一路香鲜叶,分别按红茶、绿茶、白茶、闽南乌龙茶工艺加工制样,并对其感官品质和生化成分进行鉴定.[结果]品质鉴定结果表明:一路香制红茶汤色红艳明亮,稍带花香,味较醇,3年平均总分比对照福鼎大白茶高 1.2分;制绿茶汤色黄绿,有奶香,味较鲜爽,3年平均总分比对照福鼎大白茶高 0.45分;制白茶有清香,味清甜,3年平均总分比对照福鼎大白茶高 0.53分;制闽南乌龙茶花香浓郁,味醇爽,水中有香,3年平均总分比对照黄棪高 1.25分.生化成分检测结果表明:一路香红茶和绿茶茶多酚、咖啡碱、水浸出物含量均比对照福鼎大白茶高,游离氨基酸与对照相当;一路香白茶茶多酚、水浸出物含量比对照福鼎大白茶高,咖啡碱和游离氨基酸比对照福鼎大白茶低;一路香乌龙茶的茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸总量、水浸出物含量均比对照黄棪高.[结论]初步得出'一路香'是个多茶类兼制的优异茶树新品系,在不同茶类中茶多酚、水浸出物含量均超过对照.

    '一路香'茶树新品系适制性生化成分鉴定

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    '金牡丹'茶园化肥减施技术模式筛选

    杨军吴志丹陈林海李毅晶...
    79-84页
    查看更多>>摘要：[目的]筛选'金牡丹'茶园化肥减施技术模式,充分发挥金牡丹品种的优质增效作用.[方法]2020-2022年通过田间定位试验研究不施肥(CK)、常规施肥(CF)、茶树专用有机无机复混肥(SF)、商品有机肥与茶树专用有机无机复混肥(OM+SF)4种茶园化肥施用模式对金牡丹茶园茶叶产量、生化指标与白茶制茶品质的影响,其中SF、OM+SF为化肥减施技术模式,化肥分别减量施用 34%与 28%.[结果]邵武、福安栽培点产量、游离氨基酸总量、茶多酚含量最高的均为OM+SF模式,不同模式之间咖啡碱变化规律不一致,OM+SF及SF模式白茶感官审评得分显著高于其他模式,聚类分析显示同一地点不同施肥模式相关性较高,栽培地点影响金牡丹品种的产量、制白茶品质与生化指标等综合性状.[结论]OM+SF是金牡丹茶园化肥减施的适宜模式.

    茶树品种'金牡丹'化肥减施技术模式

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    QuEChERS-气相色谱-三重四极杆串联质谱法测定茶叶中5种农药残留

    詹重清
    85-91页
    查看更多>>摘要：[目的]建立分散固相萃取技术(QuEChERS)结合气相色谱-三重四极杆串联质谱法(GC-MS/MS)同时测定茶叶中烯虫乙酯、烯虫炔酯、格螨酯、氟除草醚和草枯醚 5种农药的检测方法.[方法]磨碎茶样首先用纯水浸泡 30 min,再加入乙腈超声提取,QuEChERS法净化,用GC-MS/MS外标法定量.[结果]该方法具有较高的灵敏度,烯虫乙酯、格螨酯、氟除草醚和草枯醚的定量限为 0.003 mg·kg-1,烯虫炔酯的定量限为 0.01 mg·kg-1;5种农药在 0.004～0.40 μg·mL-1 浓度内的二次拟合相关系数≥0.998,平均回收率为 75.4%～108.4%,相对标准偏差为 3.5%～7.7%.[结论]该方法简便、灵敏度高、成本低,适用于茶叶中烯虫乙酯、烯虫炔酯、格螨酯、氟除草醚和草枯醚的测定.

    QuEChERS气相色谱-三重四极杆串联质谱法烯虫乙酯烯虫炔酯格螨酯氟除草醚草枯醚茶叶

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    文化记忆视角下的湖南擂茶

    廖静文朱海燕薛晨
    92-97页
    查看更多>>摘要：擂茶是一种古老的食茶习俗,在湖南益阳安化、益阳桃江、常德桃花源等地源远流长.本文从文化记忆理论视角考察湖南地区擂茶民俗记忆被精简、保存、演变和重构的过程,通过首要组织形式、构建回忆场景、融汇于新茶饮、弘扬文化记忆过程来展现湖南擂茶民俗文化记忆的复合性、开放性、融通性和延续性,以期为湖南擂茶文化的传承与发展提供新思路和新视野.

    文化记忆擂茶建构民俗文化

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