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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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    巴马火麻油对大鼠抗氧化功能的影响

    黄宪张赞宁玲谢鹏...
    174-178页
    查看更多>>摘要：为研究巴马火麻油对大鼠抗氧化功能的影响,依据《关于印发抗氧化功能评价方法等 9 个保健功能评价方法的通知》(国食药监保化[2012]107 号)附件 1 抗氧化功能评价方法,采用巴马火麻油对成年大鼠进行实验,设溶媒对照组、空白对照组及火麻油高、中、低 3 个剂量组,连续灌胃 30 d.结果表明,受试样品组肝组织匀浆和血清中的丙二醛低于溶媒对照组,差异显著(P＜0.05),肝组织匀浆中的超氧化物歧化酶活性极显著高于溶媒对照组(P＜0.01);受试样品组肝组织匀浆和血清中的还原型谷胱甘肽含量高于溶媒对照组,差异极显著(P＜0.01).这表明在本实验条件下,动物实验的脂质过氧化产物、抗氧化酶、抗氧化物质 3 项指标阳性,表明火麻油具有抗氧化功能.

    巴马火麻油成年大鼠抗氧化功能丙二醛超氧化物歧化酶还原型谷胱甘肽

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    不同底物激活的乳过氧化物酶系统对生牛乳保鲜效果的影响

    尚艺璇
    179-181页
    查看更多>>摘要：乳过氧化物酶系统(Lactoperoxidase System,LPS)是新鲜生牛乳中的天然抗菌活性体系.本文在深入研究LPS相关文献的基础上,开展实验比较不同底物激活的乳过氧化物酶(LP)+硫氰酸盐(SCN-)+过氧化氢(H2O2)系统和乳过氧化物酶(LP)+卤化物(I-)+过氧化氢(H2O2)系统对延长生牛乳保质期的有效性.结果表明,LP+SCN-+H2O2 系统和LP+I-+H2O2 系统均能有效延长生牛乳在室温下的保质期,LP+I-+H2O2 系统对生牛乳保质期的延长效果更加显著.

    生牛乳保鲜乳过氧化物酶系统

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    液相色谱串联质谱法测定蔬菜中36种农药残留

    张俊朱大毛刘敏付瑜...
    182-187页
    查看更多>>摘要：为有效监测蔬菜中的农药残留,本文采用QuEChERS前处理结合液相色谱-三重四极杆串联质谱技术,以南瓜为实验样品建立一种同时检测蔬菜中多种农药残留的方法.采用电喷雾离子源正负离子多反应监测模式进行分析,空白基质液匹配混合标准曲线,外标法定量;以 1 μL的进样量,用 2 mmol·L-1 甲酸铵(含 0.01%甲酸水溶液)和 2 mmol·L-1 甲酸铵(含 0.01%甲酸甲醇)为流动相进行梯度洗脱.结果表明,36 种农药在 1～400 ng·mL-1 有良好的线性关系,相关系数r＞0.998,检出限为 0.1～1.8 μg·kg-1,定量限为0.2～6.0 μg·kg-1,加标回收率为 78.3%～113.0%,相对标准偏差为 0.7%～7.4%.该方法操作简单快速,灵敏度高,可为蔬菜中农药的安全监管提供技术支持.

    QuEChERS液相色谱-串联质谱农药残留蔬菜

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    食品中二氧化硫残留现状和检测方法研究进展

    吴东慧林榛许丹鹏
    188-191页
    查看更多>>摘要：二氧化硫及其盐类因具有漂白性、防腐性和抗氧化性等,被广泛用于食品加工过程中.但由于过度使用等,食品中二氧化硫残留量超过国家标准限量值的问题日益严重,其中蔬菜制品、水果制品等食品种类中的残留问题尤为突出.本文综述了食品中二氧化硫残留现状和国内外报道的检测技术,并比较各种检测方法的优缺点及应用前景,以期为建立科学、高效的二氧化硫残留量控制体系提供参考.

    二氧化硫残留量检测方法食品安全

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    柳州螺蛳粉辣度分级研究

    郑立浪李艳松卢凯玲潘越...
    192-198,217页
    查看更多>>摘要：参照GB/T 21266-2007 检测柳州螺蛳粉汤料、辣椒油及二者混合后的辣椒素类物质含量,结果表明辣椒素类物质基本存在于辣椒油中,汤料中辣椒素类物质含量较低.为贴近GB/T 21265-2007,优化了使用乙醇作为提取溶剂检测辣椒油中辣椒素类物质的方法;比较直接品尝、热水混合、螺蛳粉混合辣椒油 3 种条件下的感官辣度,并使用电子舌区分不同辣度样品,结果表明和螺蛳粉共同品尝才能体现实际辣感;通过计算食用螺蛳粉时摄入的油量,结合辣椒素类物质检测结果,并对比其他辣度分级,得到螺蛳粉辣度分级方法:随螺蛳粉单次摄入辣椒素类物质 0.000 09 g、0.000 15～0.000 20 g、0.000 18～0.000 25 g及以上,可分别获得微辣、中辣、特辣的感官;依此,结合油量,可算得辣椒素类物质含量-油量-辣感的组合,为螺蛳粉标准化生产、消费者选购及其他样品的感官评价提供参考.

    柳州螺蛳粉辣椒素辣度

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    不同铁盐与维生素C在婴幼儿辅食营养包中的稳定性研究

    李培杰陈礼宝刘风莉赵锦慧...
    199-203页
    查看更多>>摘要：本文以婴幼儿辅食营养包为研究对象,探究硫酸亚铁、焦磷酸铁、富马酸亚铁分别与维生素C或维生素C钠合用时,在高温、高湿、强光照环境下感官特性变化以及维生素C和铁元素含量的损耗情况,并通过对比不同粒径的铁盐与维生素C组合产品的感官状态,选择出最为稳定的剂型组合.结果表明,1 500 目富马酸亚铁和维生素C组合样品在放置 6 个月后感官特性无明显变化,且维生素C和铁含量损失较少,为婴幼儿辅食营养包中的最佳剂型组合.

    富马酸亚铁维生素C稳定性感官品质

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    基于化学计量学建模分析对甘草质量的综合评价

    王晓霞于喆源
    204-209页
    查看更多>>摘要：为探讨主成分分析法和相关性分析综合评价不同种植地点和时间甘草药材质量的可行性,分别对甘肃省张掖市不同地区种植的共 14 批甘草药材中芹糖甘草苷、甘草苷、甘草酸、浸出物、多糖、总黄酮、粗纤维及水分含量进行测定,并对测定的结果进行相关性分析及主成分分析.相关性分析表明,各指标存在潜在的相关性,其中甘草浸出物与总黄酮、甘草酸之间呈极显著性相关,甘草苷与甘草酸之间呈显著性相关,总黄酮与芹糖甘草苷、甘草苷之间呈显著性相关,芹糖甘草苷与甘草苷之间呈显著性相关,其他指标之间的相关性显著性弱或不显著.综合主成分评价表明,14 号样品品质最优,肃南县种植的甘草质量普遍较高.综上表明相关性分析及主成分分析可以用于不同地点甘草的质量分析及综合评价,可以为甘草的多指标评价提供借鉴,也可以为进一步建立全面的甘草质量评价体系奠定基础.

    甘草相关性分析主成分分析综合评价

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    不同炖煮温度对燕窝营养物质及抗氧化能力的影响

    邓奉红张小江杨嘉颖白伟娟...
    210-217页
    查看更多>>摘要：本文针对不同温度炖煮的燕窝的 3'-唾液酸乳糖、谷胱甘肽、小分子燕窝蛋白、抗氧化能力进行了研究.结果表明,相比于 95℃炖煮的燕窝,100℃和 115℃炖煮的燕窝的 3'-唾液酸乳糖含量分别提高了 63.02%和 644.20%,谷胱甘肽含量分别提高了 25.33%和 68.73%,小分子蛋白峰面积(相对含量)分别提高了 76.30%和666.18%,抗氧化能力分别提高了44.45%和207.57%.由此可见,适当地提高炖煮温度可以在营养成分、吸收、健康效应方面提升燕窝的价值.

    燕窝炖煮温度营养价值小分子蛋白

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    负载茶多酚的玉米淀粉/聚乙烯醇膜的结构表征及抗氧化活性分析

    余谢天孙程熠杜先锋
    218-221页
    查看更多>>摘要：本文采用静电纺丝法制备负载茶多酚(Tea Polyphenols,TP)的玉米淀粉(Corn Starch,CS)/聚乙烯醇(Polyvinyl Alcohol,PVA)静电纺丝膜,研究不同浓度TP对膜的微观结构和抗氧化活性的影响.结果显示,当TP添加量为 4%时,电纺膜呈现良好的微观形貌和紧致结构,ABTS清除率提高至 76%.随着TP添加量进一步增加,珠状纤维增多,分子间氢键作用有所减弱.综上,TP添加量为 4%时静电纺丝膜纺丝效果好、分子间相互作用最强且具有较强的抗氧化活性.

    静电纺丝玉米淀粉聚乙烯醇茶多酚抗氧化

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    干法婴幼儿配方奶粉货架期内维生素衰减研究

    梁宸陈龙卢宇喆齐悦...
    222-224页
    查看更多>>摘要：本文研究了干法婴幼儿配方奶粉中维生素在 24 个月货架期内的衰减率.结果显示,衰减最明显的是维生素B1 和维生素D,平均衰减率均高于 20%;其次是维生素A、维生素E、维生素K1、维生素C,平均衰减率为 12.91%～19.78%;维生素B6、维生素B12、叶酸、泛酸的平均衰减率低于精密度,未发生明显衰减,其余维生素未发生衰减.本研究旨在为干法婴幼儿奶粉配方设计提供一定的参考.

    婴幼儿奶粉货架期维生素衰减率

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