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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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收录年代

    表面活性剂对葵蜡油凝胶性能的影响

    程映雪吴志伟
    211-215页
    查看更多>>摘要：本文以表面活性剂聚甘油-10油酸酯(Polyglycerol-10 Oleate,PG-10)、聚甘油蓖麻醇酸酯(Polyglycerol Polyricinoleate,PGPR)以及葵蜡(Sunflower Wax,SW)为材料,制备聚甘油脂肪酸酯-SW油凝胶,研究PG-10和PGPR添加量对油凝胶性能的影响.结果表明,PG-10 和PGPR的添加均会影响SW油凝胶的结晶性能及持油能力.随着PG-10 添加量的增大,油凝胶晶体数量减少,持油能力下降.而PGPR在低浓度下(0.3%～1.0%)的添加使得油凝胶结构的持油能力增强,这可能与其较低的亲水亲油平衡值(Hydrophilic Lipophilic Balance,HLB)有关.本研究有助于为其在食品或化妆品中应用构建多组分脂质相提供有益参考.

    油凝胶葵蜡(SW)聚甘油脂肪酸酯持油能力

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    冠突散囊菌发酵对陈皮黑茶主要成分的影响

    卢桂英晏许超宋艳春
    216-220页
    查看更多>>摘要：为了研究"发花"过程中冠突散囊菌对陈皮黑茶中主要成分的影响,本文以黑毛茶和陈皮为主要原料,利用接种冠突散囊菌发酵液的方法制备金花陈皮黑茶,检测"发花"前后陈皮黑茶中粗多糖、多酚、氨基酸和黄酮的含量,比较"发花"前后陈皮黑茶中各主要成分的变化情况.结果表明,"发花"后陈皮黑茶中粗多糖含量增加 0.70%～1.57%,多酚含量减少 4.53%～5.65%,游离氨基酸含量减少 0.92%～1.28%,黄酮含量的变化不显著.

    冠突散囊菌陈皮黑毛茶粗多糖氨基酸

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    超高效液相色谱-串联质谱法测定百合中6种新烟碱类农药残留

    冯永刚
    221-224,228页
    查看更多>>摘要：目的:建立固相萃取联合超高效液相色谱-串联质谱法(Ultra-high Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry,UPLC-MS/MS)测定百合中 6 种新烟碱类农药残留的方法.方法:样品经乙腈液提取、PSA固相萃取柱净化后,通过UPLC-MS/MS进行测定.结果:6 种新烟碱类农药在 0.1～10.0 ng·mL-1 范围内线性关系良好,相关系数均大于0.99,方法检出限为0.015～0.250 μg·kg-1,选择3个浓度水平进行回收率实验,平均回收率为 81.5%～117.0%,相对标准偏差为 1.6%～11.3%.结论:该方法简单、快捷,能用于百合中 6 种新烟碱类农药残留的测定.

    新烟碱类农药百合超高效液相色谱-串联质谱法固相萃取

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    速冻牛肉制品动物源性成分情况调查分析

    覃蓝娄艳聂玉婷钟家良...
    225-228页
    查看更多>>摘要：为了探究市面上流通销售的速冻牛肉制品中动物源性成分情况,于广西壮族自治区梧州市各大型或小型超市随机购买 20 批次速冻牛肉制品,采用实时荧光PCR方法检测样品中猪、鸡、鸭、牛和羊 5 种动物源性成分,为市场监管部门开展速冻肉制品掺假、售假风险评估提供数据支持.结果显示,20 批次速冻牛肉制品中均检出牛源性成分,其中检出鸭源性成分 8 批次,检出猪、鸡、羊源性成分各 3 批次.这表明市售的速冻牛肉制品存在掺假情况,应加大对速冻肉制品市场的监管力度.

    速冻牛肉制品动物源性成分实时荧光定量PCR

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