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粮油加工（电子版）
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粮油加工（电子版）/Journal Cereals and Oils Processing（Electronic Version）
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    对制订"十三五"粮油加工业发展规划的几点建议

    王瑞元
    13-14,16页
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    在中国粮油学会油脂分会第24届学术年会暨产品展示会上的开幕词

    王瑞元
    15-16页
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    飘香百里土榨油,脱贫致富奔小康——访安徽铜陵水村榨油坊主张克平

    《粮油加工》编辑部
    17-18页
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    食用油脂及制品的分类研究

    金青哲王丽蓉金俊何东平...
    19-24页
    查看更多>>摘要：我国多种食用油脂产品存在分类不科学, 归类不明确的问题, 这与油脂分类标准缺失有很大关系. 本文从我国市场上油品现状出发, 参考GB 2760-2011和国际食品法典对 "脂肪、 油和乳化脂肪制品" 的定义和分类, 主要按照油品含水量与脂肪乳化物结构, 对食用油脂及制品进行了细分, 明确了分层原则、 框架结构、 分类名称及其内涵与外延, 旨在为制订食用油脂及制品分类国家标准提供依据.

    食用油脂食用油脂制品分类标准

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    储存大豆中生霉粒判断与霉菌的初步分离鉴定

    吴平张榴萍许安君周洲...
    25-28页
    查看更多>>摘要：为较为准确、 快速地判断大豆物检中的粒面生霉现象, 了解生霉粒表面霉菌的种类, 并对其进行分离与纯化. 本文对不同类型的疑似 "生霉粒" 进行了筛分, 并将其中阳性对照组 (大豆生霉粒组) 的粒面霉菌进行分离、纯化与初步鉴定. 结果表明: 粒面黑斑与白色絮状大豆并非生霉粒, 其表面霉菌数与阳性对照组相差2个数量级, 推测只是沾染生霉粒孢子所致; 阳性对照组分离出9个种霉菌, 分别属于5个菌属, 其中青霉优势菌占所分离菌株的58.21%, 曲霉占23.88%, 赤霉占7.46%, 镰孢菌占1.49%, 其他菌占8.96%.

    大豆霉菌粒面生霉分离纯化

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    不同储存方式对油脂样品过氧化值的影响研究

    周世龙许安君张榴萍
    29-32,35页
    查看更多>>摘要：采集的油脂样品在运输和检测过程中, 如果储存方式选择不得当和检测细节注意不到位, 容易导致样品代表性和检测结果准确度的下降. 因此, 本文对不同油脂样品在不同储藏条件下过氧化值的变化规律进行研究. 结果表明: 经过2个月的储藏, 在常温、 冷藏和避光3种储藏方式下油脂样品过氧化值的增幅分别为23.7%~32.3%、 17.8%~29.0%和0.3%~8.8%. 避光储藏方式与冷藏和常温储藏相比更能延缓油脂的氧化, 过氧化值的增加也相对较小; 在该条件下储藏能够保证样品的代表性和检测结果准确度. 另外, 密封的样品在开封后需要立即进行检测, 以防止测定的过氧化值的结果偏高.

    油脂检测过氧化值避光储藏准确性

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    浅析农药残留的原因引发的食品安全问题及对策

    赵英
    33-35页
    查看更多>>摘要：农药残留是目前影响我国果蔬质量和食品安全性的一大问题. 本文阐述了我国食品中农药残留的原因及农药残留引起的食品安全问题, 并在此基础上提出相应的对策来减少食品中农药残留.

    农药残留食品安全对策

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    大豆蛋白在食品中的应用

    于庆丰李子勇王学军
    36-40,44页
    查看更多>>摘要：本文主要介绍了大豆蛋白产品在面类、 肉类和混杂等食品中的实际应用. 由于国外在该方面具有领先性,故本文重点阐述了国外大豆蛋白产品在食品中的应用.

    大豆蛋白食品应用

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    米根霉RhizopusoryzaeLS-1对糠醛抑制物的耐受性

    李志忠张曼芳任海伟王永刚...
    41-44页
    查看更多>>摘要：通过考察不同糠醛浓度对米根霉 (Rhizopus oryzae LS-1) 发酵产乳酸过程中糖酸转化率和糖利用率的影响, 探索了解Rhizopus oryzae LS-1对木质纤维水解副产物糠醛抑制物的耐受性, 寻找Rhizopus oryzae LS-1对糠醛抑制物的耐受浓度. 结果表明: Rhizopus oryzae LS-1对糠醛的耐受浓度为12.5g/L, 在0~12.5g/L可提高糖酸转化率和糖利用率. 当糠醛浓度大于12.5g/L时, 菌株生长完全受到抑制. 研究结果对乳酸生产用木质纤维素水解液的脱毒处理工艺具有指导作用.

    米根霉糠醛糖酸转化抑制物

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    乳酸乳球菌表达系统的研究进展

    王永刚孙尚琛宋莉郭晗晗...
    45-47,51页
    查看更多>>摘要：乳酸乳球菌 (Lactococcus lactis) 是目前被发掘的食品级安全微生物之一, 随着其基因组测序的完成, 乳酸乳球菌基因表达及调控已被成熟地用于食品工业及医疗卫生行业. 本文总结了乳酸乳球菌表达系统近几年的发展状况, 为作为安全级宿主菌的L. lactis充分利用提供便利与基础.

    乳酸乳球菌基因表达调控

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