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期刊信息/Journal information
酿酒
酿酒

赵彤

双月刊

1002-8110

zhtnj@163.com;qknjzz@163.com

0451-84677504；88668691

150010

哈尔滨市道里区端街43号

酿酒/Journal Liquor Making北大核心
查看更多>>本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
正式出版
收录年代

    程伟:赤水河畔走出来的中青年酿酒专家

    1页
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    环境是最好的酿酒师时间是最好的调酒师

    李东
    2-5页
    查看更多>>摘要：中国白酒是开放式自然发酵,环境对白酒的风格和品质起到了非常大的决定作用.白酒中的微量成分极其丰富,通过储存工艺,使白酒的品质往好的方向发展.尊重自然,推崇坚守时间,是传统中国白酒生产的两大关键要点.

    生产环境储存时间风格品质

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    酿酒工程专业《酒类品评与勾兑学》课程探索与实践

    边名鸿赵金松肖雄峻
    5-7页
    查看更多>>摘要：酒类品评与勾兑学是酿酒工程专业的特色课程之一,为达到课程特色培养的目的,对教学内容进行了合理安排;实践教学与理论教学有机结合,在教学方法、教学模式上进行积极的探索;以课堂教学为主线,同时融合校企资源,以比赛、培训、项目等途径多元促学,取得了良好的教学成果.

    酒类品评与勾兑课程教学改革实践

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    白酒生产过程的质量控制刍议

    邢振岭
    7-9页
    查看更多>>摘要：随着消费者对健康饮酒的需求日渐迫切,对白酒的饮用安全性和生产过程中有害物质的质量控制成为当前白酒业不断研究的课题,主要论述白酒生产过程中质量控制的意义和对策.

    白酒质量控制对策

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    项目申报与企业战略发展

    李梦李良董孝元
    10-14页
    查看更多>>摘要：地方政府的政策以及资金的支持对企业发展起到关键性助推作用,企业应积极推进与国家发展纲要相吻合的企业科技创新、节能环保、技改工程、绿色工厂等项目.因此,企业在生产经营的过程中,可通过向政府部门及组织进行项目申请所获取的政策性资金帮助企业科技进步及工程实施,提升科技创新水平及产品质量,提升企业在行业的知名度,助推企业稳步高速发展.

    项目申报政策解读企业发展

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    浅谈白酒鸡尾酒对传统白酒行业发展的影响

    董伟丽秦明星刘露露郭雪园...
    14-16页
    查看更多>>摘要：中国白酒有广泛的消费群体,但一直没能真正打开以女性和年轻人为首的国内消费市场以及大多数国外消费市场.如何针对这类消费者开发一类新的饮用方法对中国白酒的未来发展显得尤为重要.鸡尾酒一般以烈酒为基酒,且已进入中国市场并逐渐被此类消费者接受.若以鸡尾酒的表现形式将中国白酒这类厚重的酒类轻盈地展现出来,从而使更多消费者接触中国白酒,对中国酒企的利益不可估量.

    中国白酒鸡尾酒基酒

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    产业转型背景下安徽白酒行业改造提升标准化发展的有效措施

    杨恩贺
    17-19页
    查看更多>>摘要：安徽作为酿酒大省,其省内白酒企业众多,若想提高其产业标准化发展,并走出省内,走向全国,产业转型显得尤为重要.主要针对产业转型背景下安徽白酒行业改造提升标准化发展的有效措施进行了研究与分析,同时为类似行业发展提供一定的参考.

    产业转型安徽白酒产业标准化有效措施

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    功能微生物在白酒生产中的应用

    张欣徐微吴宗阳谢玉锋...
    19-22页
    查看更多>>摘要：白酒是世界六大蒸馏酒之一,深受广大消费者喜爱.功能微生物是影响其优良酒质的重要因素之一.对功能微生物在白酒中的应用进行了综述,介绍了白酒风味物质形成中功能性微生物的作用及南北方地域的差异性,以期为功能性微生物在白酒中应用的深入研究提供参考.

    白酒功能微生物应用

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    多粮老白干香型白酒配方优化

    李泽霞柳宁宁张福艳
    23-25页
    查看更多>>摘要：为了丰富老白干香型白酒的风味特点,将传统单粮发酵向多粮发酵进行转变.本试验选取糯高粱、大米、玉米、粳高粱为原料,通过正交试验对粮食配比进行设计,以老五甑工艺进行发酵试验,由国家级品酒师对试验酒进行品评打分,对数据进行极差分析和SPSS方差分析,最后确定最佳的粮食配比为:糯高粱70％,大米10％,玉米8％,粳高粱12％.经过验证试验,确定该粮食配比具有稳定性和可重复性,可以进一步生产推广.

    老白干香型多粮发酵正交试验

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    储存环境及包装方式对白酒质量稳定性的研究

    左可成杨强童国强乐细选...
    25-28页
    查看更多>>摘要：目的:探索白酒在不同储存环境、酒瓶材质和包装形式下的质量稳定性分析和确定影响白酒的质量稳定性的关键因素,为产品货架期提供安全保障.方法:对不同类型白酒在高温、光照等储存环境及不同包装容器材质及包装方式进行质量稳定性研究,考察和评估其稳定性.结果 及结论:无论是普通白酒还是配制酒,白酒产品货架期质量稳定性与储存环境、包装容器存在关联,在储存环境上白酒质量主要受光照、温度影响;在包装容器上,相同光照条件下的白酒质量稳定性与酒瓶透光率存在反比关系.

    储存环境光照包装方式材质白酒稳定性

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