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期刊信息/Journal information
酿酒
酿酒

赵彤

双月刊

1002-8110

zhtnj@163.com;qknjzz@163.com

0451-84677504；88668691

150010

哈尔滨市道里区端街43号

酿酒/Journal Liquor Making北大核心
查看更多>>本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
正式出版
收录年代

    王贤:一生追求,只为舌尖上那一抹醉美

    1-2页
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    饮料酒真实性鉴别技术:同位素比质谱和核磁共振技术

    范文来
    3-14页
    查看更多>>摘要：回顾了饮料酒原产地鉴别及其添加物鉴别技术.从目前现状看,单一同位素比质谱技术(IRMS)并不能很好的鉴别饮料酒的原产地及其添加物,更多的是使用氢或氧核磁共振(NMR)技术来鉴别,特别是特殊位点天然同位素组分-核磁共振(SNIF-NMR).当然,将元素分析与同位素比质谱和核磁共振技术相结合,建立真实样品数据库,使用化学计量学的判别技术,可以有效的鉴别饮料酒的真实性.

    饮料酒真实性原产地加糖加酒精同位素比质谱特殊位点天然同位素核磁共振

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    白酒企业在乡村振兴中的责任与担当

    李天李冽柯乔宗伟郑佳...
    14-18页
    查看更多>>摘要：在应对目前恶劣的国际环境、解决国内二元经济结构、跨越中等收入陷阱等问题上,乡村振兴都具有重要性.利润较高、发展面普遍较好的白酒企业,响应国家号召,采用各种模式,通过资金注入、技术支持、销售渠道拓展等方式,发挥示范引领作用,打造可持续发展的产业链条,激发乡村经济体的造血功能,为"生于斯,长于斯"乡村的振兴贡献了一份力量.

    乡村振兴重要性白酒企业模式

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    传统白酒生产的现代化改造及新技术

    曹敬华陈萍杨林邓俊松...
    19-23页
    查看更多>>摘要：随着现代社会发展和科技进步,中国传统白酒劳动密集型的酿造生产方式弊端愈发凸显:劳动强度大、过程粗放、精细化程度低,已难以适应时代发展,迫切需要做出改变.对传统白酒酿造生产工艺进行了总结,分析了传统酿造工艺目前遇到的问题,概述了目前中国白酒的机械化和现代化改造现况,介绍了白酒酿造工业化新技术和产品质量控制方法,并对中国白酒的发展方向进行了展望.

    白酒酿造机械化现代化工业化

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    高端白酒上市公司营运能力分析

    张螣腾
    24-27页
    查看更多>>摘要：选取部分高端白酒知名上市公司为例,从营运能力视角入手,通过使用总资产周转率、商业债权周转率、存货周转率以及固定资产周转率对高端白酒上市公司近五年年报数据进行分析,揭示白酒上市公司在资产营运、管理方面存在的问题,提出相应的解决对策,合理优化公司资产配置,以期提高公司对资产管理的水平,提高公司资产的使用效率,改善资产结构,增强公司的营运能力.

    高端白酒上市公司营运能力

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    中国燃料乙醇发展现状及展望

    王纲曾静杨卓妮吕天一...
    27-31页
    查看更多>>摘要：为应对节能减排的压力,早日实现碳达峰、碳中和,中国政府越来越重视可再生能源的开发.2020年12月我国颁布《新时代的中国能源发展》白皮书,明确提出发展生物能源要坚持"不与人争粮、不与粮争地"的原则,严格控制燃料乙醇加工产能扩张,推进非粮生物液体燃料技术产业化发展.重点分析了燃料乙醇发展中的现状及瓶颈问题,最后对燃料乙醇的前景进行了展望.

    燃料乙醇可再生能源发酵非粮原料

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    五粮液老作坊和古窖池群文化探索

    黄均红彭智辅
    31-35页
    查看更多>>摘要：宜宾五粮液老作坊和古窖池,始建于明初,是我国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池.它完整保存了传统酿酒作坊的生产要素、工艺流程,具有开创性和稀缺性,延续651年从未间断生产,为四川其他酒作坊所罕见,对探讨明代白酒酿造工艺提供了非常难得的实物证据.从历史及文化多层面上对老作坊和古窖池作了深入的研究和探索.

    五粮液古窖池老作坊文化

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    大曲酱香酒口感纯净度打分项目解析与改进建议

    申柏涛
    36-37页
    查看更多>>摘要：大曲酱香酒感官风味评价标准,对于帮助酱香酒生产企业生产更多感官风味更加优质产品产品提供了标准依据.同时也帮助消费者提高了对酱香酒的品评鉴赏能力.其中对于口感纯净度细项描述为:涩口、圆润.这种有关纯净度及其细项的描述,与消费者的理解存在较大差异.基于企业的市场消费导向,我们提出将原标准纯净度修改为:圆润度(细项为:涩口,圆润);在口感五度基础上,增加:①纯正度(细项:产区工艺特有之纯正,不纯正);②干净度(细项:有异杂味,无异杂味).共同形成口感的七度评价体系,其中七度评价分值建议平均化.

    大曲酱香酒感官风味标准风味轮评分规则口感消费导向纯净度纯正度核心产区干净度涩口圆润纯正异杂味

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    白酒市场与技术营销

    毕素娴熊帅李梦吴艳红...
    38-40页
    查看更多>>摘要：白酒文化在我国已经传承三千多年,历史悠久,是中华民族传统产业.随着时代发展,中国的白酒行业不断变化,我们只有针对目前市场环境和顾客的消费观进行深入的分析研究,才能制定出有效的技术营销战略,打造有竞争力的营销团队,以及打通多渠道营销,利用多元化的方法使自己的产品占据主导地位.通过分析白酒市场环境和近几年发展,对白酒技术营销进行探讨.

    白酒技术营销战略市场环境分析

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    利用分光光度法对浓香型白酒的分析

    李雷杨官荣李杨唐贤华...
    41-43页
    查看更多>>摘要：浓香型白酒加浆降度出现浑浊失光现象,降到不同酒度光的透光率也不同,通过透光率的变化幅度来分析浓香型白酒.浓香型白酒的液态法白酒、固态法成品酒和固态法原酒透光率的变化幅度为依次变大.

    浓香型白酒降度浑浊失光透光率变化幅度

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