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期刊信息/Journal information
乳品与人类
乳品与人类

李彦贤

双月刊

1671-5071

dairyinfo@sina.com

0451-86662740　86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

乳品与人类/Journal Dairy News
正式出版
收录年代

    鲜奶产业发展模式、现状与对策研究

    李庆杨广超
    3-7页
    查看更多>>摘要：随着居民消费水平提高和消费者健康意识提升,鲜奶市场需求呈扩张趋势,常温奶和低温鲜奶存在替代性和共赢发展趋势.在回顾我国鲜奶产业发展历史的基础上,根据屠能圈理论与工业区位理论分析我国鲜奶产业发展模式,总结出我国奶企成功发展的两种模式:区域奶企散点式供应鲜奶模式与全国性奶企依靠品牌和渠道优势发展模式.基于我国鲜奶产业发展面临的区域竞争激烈、城市间消费差距较大、成本高、产品结构单一等现状,提出合理规划奶源布局、加强鲜奶检测能力建设、加强物流建设和科技创新等对策建议.

    鲜奶巴氏杀菌乳产业发展模式不完全竞争区域经济

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    河北省城镇老年人乳制品消费行为影响因素研究

    杜孟刘宇鹏
    8-15页
    查看更多>>摘要：近年来,随着人口老龄化程度加剧,城镇化水平提高,我国城镇老年人群体日益庞大.乳制品是老年人摄入蛋白质和钙元素等营养物质的重要途径.文章在调研河北省城镇老年人乳制品消费行为的基础上,选取城镇老年人基本情况、消费情况、消费偏好、消费者认知水平等四个方面影响因素,运用多元线性回归分析深入分析城镇老年人乳制品消费行为影响因素.研究表明,城镇老年人年龄、月收入水平、乳制品价格认知情况、乳制品生产监督环节了解情况对其乳制品消费影响显著,并提出促进城镇老年人乳制品消费建议.

    城镇老年人乳制品消费行为影响因素

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    传统发酵乳制品中分离乳酸菌的益生菌特性研究

    崔爽仪垂江孔凡军吴阳...
    16-22页
    查看更多>>摘要：为筛选持有益生菌特性的乳酸菌,文章采用MRS培养基平板涂布法和倾注法,对四份赤峰地区传统发酵乳制品中乳酸菌进行分离、纯化、保存.通过形态学观察、革兰氏染色和过氧化氢酶检验得到20株疑似乳酸菌的菌株.经过耐酸性试验、耐胆盐测试后选出4株持有较强耐受性菌株,再对4株进行耐人工胃肠液试验,最终筛选出被鉴定为戊糖乳杆菌的13616-01株.结果表明,戊糖乳杆菌13616-01株具有很好的耐酸和耐胆盐能力,用人工胃液处理3 h后再用人工肠液处理24 h时也能保持生长趋势,表现出较好的益生菌特性,可作为功能性发酵乳制品开发的潜力菌株.

    传统发酵乳制品乳酸菌益生菌耐受性

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    川佛手酸奶的研制

    王东鹏徐旻朱国安汪佳...
    23-30页
    查看更多>>摘要：为促进乡村经济发展,开发地道药食同源植物川佛手,研制新型川佛手酸奶.以川佛手汁添加量、白砂糖添加量、发酵时间、后熟时间为单因素,川佛手酸奶感官评分为响应值,利用响应面分析法优化川佛手酸奶的工艺条件.结果表明,川佛手酸奶最佳工艺条件为菌种接种量固定为1％和发酵温度固定为40℃时,川佛手汁添加量15％,白砂糖添加量7％,发酵时间7.5 h,后熟时间22.5 h.在此条件下制备的川佛手酸奶气味清香、滋味协调、质地均匀、口感细腻,表面呈淡黄绿色,感官评分高达97±1.52分.理化指标和微生物指标均符合国家标准,是一款具备川佛手特殊风味的新型酸奶产品.

    川佛手酸奶响应面分析工艺优化

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    基于EVA模型的乳品企业价值评估

    周子恒
    31-36页
    查看更多>>摘要：文章以EVA理论为基础,以庄园牧场为例,对其进行价值评估研究.通过综合分析庄园牧场的内在价值与市场价值,表明EVA对企业价值评估的有效性,分析EVA指标变动原因,为提升乳品企业市场价值提出策略建议,为乳业实现高质量发展提供有益参考.

    企业价值评价庄园牧场EVA评价模型

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    基于杜邦分析法的上市乳品企业盈利能力分析

    杜晓雨
    37-42页
    查看更多>>摘要：随着我国经济水平提升、居民健康意识提高,乳业呈持续扩张趋势,乳制品消费量稳步攀升.乳业作为关乎民生福祉健康的重要产业,其盈利能力备受关注.文章以乳业龙头企业伊利股份为研究对象,运用杜邦分析法对影响上市乳品企业盈利能力的关键因素进行分析,并提出创新营销策略、提高资产管理效率、合理运用财务杠杆三方面建议,促进乳品企业提质增效,助力乳业持续健康发展.

    杜邦分析法乳品企业盈利能力

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    数字经济背景下乳品企业数字化转型路径研究

    刘灿帅
    43-47页
    查看更多>>摘要：当前数字经济蓬勃发展,大数据、移动互联网、云计算、物联网和人工智能等先进技术广泛应用,互联网电商全面兴起,数字产业迅速增长,企业数字化转型发展迎来机遇.传统企业积极参与数字化转型,利用新兴数字化工具来挖掘数据的价值、优化生产流程,以更好适应快速变化的市场需求.蒙牛乳业通过数字化转型,引领业务发展,提升管理效率.乳品企业可借鉴其数字化转型经验,更快适应数字经济浪潮,创造商机并提升绩效.

    乳品企业数字化转型路径研究

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    供应链视角下乳制品质量影响因素及协同控制策略

    王天霞
    48-52页
    查看更多>>摘要：乳制品的质量安全是制约乳制品行业健康发展的重要因素,供应链视角下乳制品的质量安全问题已经引起人们的广泛关注.乳制品质量控制是一项非常复杂的系统工程,其供应链业务流程可详细划分为原奶供应、生产加工、流通和销售四个环节.在明确供应链视角下乳制品质量影响因素的基础上,详细分析乳品企业质量控制现状,从多个层面提出协同控制策略.

    供应链乳制品质量安全协同控制

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    乳品企业并购风脸与绩效分析

    曹琢
    53-58页
    查看更多>>摘要：企业并购是提升竞争力的一种有效方式,但并购是把"双刃剑",企业通过并购获得整合优质资源的同时,也面临一定经营风险.文章以伊利股份并购澳优乳业为案例展开研究,分析并购的动因、风险和绩效,从并购规划准备、并购风险应对、并购整合等方面总结分析伊利成功经验,为乳品企业并购提供借鉴,以实现并购双方协同效应最大化.

    企业并购并购风险并购绩效

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    乳品企业数字化转型的价值创造分析

    张雨
    59-64页
    查看更多>>摘要：企业数字化转型是"十四五"时期的重点任务之一.随着数字经济的飞速发展,乳品企业数字化转型是大势所趋.文章以光明乳业数字化转型为例,从奶源供应、生产加工、物流运输、销售终端四个方面,分析光明乳业全产业链数字化转型的价值创造路径及其实施效果.光明乳业通过实现全产业链数字化发展重构价值网络,达到降本增收、提升企业竞争力和推动品牌升级的效果.

    数字化转型价值创造乳品企业

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