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期刊信息/Journal information
上海交通大学学报（农业科学版）
上海交通大学学报（农业科学版）

唐克轩

双月刊

1671-9964

xuebao@sjtu.edu.cn

021-64789728

201101

上海市七莘路2678号36号信箱

上海交通大学学报（农业科学版）/Journal Journal of Shanghai Jiaotong University(Agricultural Science)CSTPCD
查看更多>>本刊是上海交通大学主办的综合性农业学术期刊。主要刊登生物学、植物科学、园林科学、动物科学、食品科学、农业水利与农业机械工程、农业化学与农业物理学、农业环境生态、乡镇规划与建设等学科的基础理论或应用研究的学术论文、研究简报、文献综述或快报。凡是上述范围内的稿件，无论校内、校外欢迎赐稿。其宗旨主要是反映农业最新科研成果，促进国内外学术交流与合作，为我国农业现代化服务。读者对象是科技工作者、高等院校师生等。
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    黑蒜粉喷雾干燥工艺优化

    马鸿承蒋磷雷邓云
    64-67,75页
    查看更多>>摘要：为获得高品质的黑蒜粉,利用喷雾干燥的方法进行制粉,以进风温度、黑蒜浆中固形物含量、进料流量、β-环糊精、羧甲基纤维素和阿拉伯胶为自变量,以集粉率为响应值,运用正交试验对其喷雾干燥条件进行优化,并分析黑蒜粉的总酚和抗氧化活性.结果 显示,进风温度200℃、固形物含量18 ％、进料流量17 mL/min、β-环糊精添加量8％、羧甲基纤维素添加量0.5％和阿拉伯胶添加量2.5％为最优组合工艺参数,在优化得到的喷雾干燥条件下,产品集粉率为51.3％,含水率为4.22 ％,总酚损失为3.6％,产品稳定性高且品质良好.这表明利用喷雾干燥技术制备高品质黑蒜粉是可行且有效的.

    黑蒜粉喷雾干燥集粉率总酚

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    静电纺丝在食品活性包装中的应用

    尹浩王晨笑岳进王丹凤...
    68-75页
    查看更多>>摘要：静电纺丝是一种利用高压静电场生产纤维的技术,所生产的纳米纤维具有高比表面积和高孔隙率等特点,可以实现对活性物质的包埋以及控制释放,并有效保护其生物活性,在活性包装领域有巨大的应用前景.目前已开发出多种具有不同功能的静电纺丝纳米纤维活性包装材料,且被证明具备应用于果蔬、肉类以及烘焙食品包装中的可行性.本文综述了静电纺丝的原理、分类、影响因素及其在食品活性包装方面的应用,并对其应用前景做了分析和展望,可以为静电纺丝技术在食品包装领域的深入研究提供参考.

    静电纺丝活性包装纳米纤维

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    黑蒜类黑精高静水压辅助提取工艺及其抗氧化性和稳定性研究

    赵一梦丁彦方邓云
    76-82页
    查看更多>>摘要：通过正交试验优化了黑蒜类黑精高静水压辅助提取工艺,并对0.5～2.5 mg/mL浓度范围内的类黑精溶液进行了抗氧化活性测定,同时探究了溶液体系(氧化剂H2O2、还原剂Na2SO3、葡萄糖、蔗糖)、温度区间(20～100℃)、光照条件对类黑精溶液稳定性的影响.结果 表明,高静水压辅助提取类黑精的最优提取条件为处理压力300MPa、保压时间8min,料液比1∶6.与对照组相比,高静水压辅助处理使类黑精的DPPH、ABTS自由基清除能力及还原能力分别提高了14.36％～105％、3.40％～78.22％和56.67％～123.31％.类黑精在还原剂、糖溶液中稳定,而在氧化剂溶液中不稳定;温度、散光、暗光及白炽灯光照射对类黑精稳定性无显著影响,而日光、紫外光照射使其稳定性降低.上述结果说明高静水压辅助提取可以提高黑蒜类黑精的提取效率,并增强其抗氧化活性.此外,在类黑精使用过程中,应避免日光、紫外光照射以及与氧化剂混合使用.

    黑蒜类黑精高静水压稳定性

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    崇明东滩互花米草生态控制的施工技术及效果

    顾燕飞
    83-88页
    查看更多>>摘要：治理和控制外来物种互花米草对维护崇明东滩自然保护区生物多样性具有十分重要的意义和必要性.本文在以往大量理论研究的基础上,结合项目现场施工实际,阐述带水刈割施工技术、化学药剂治理施工技术、粉碎发酵治理施工技术的实施要点,并对现场条件、适用范围、治理效果、治理成本及推广价值进行综合比较分析.结果 表明,带水刈割技术能长期有效地清除互花米草,施工现场条件要求较低,是大面积治理时最有效的技术手段,可作为主要的互花米草清除施工措施进行推广.

    崇明东滩互花米草治理方法施工技术效果分析

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    常温贮藏期间潍县萝卜肉质根糠心指数与营养成分的变化规律及其相关性研究

    韩敏李媛媛
    89-94页
    查看更多>>摘要：为了探讨萝卜糠心与营养成分之间的关系,以潍县萝卜为试材,研究了常温(15℃)贮藏0、10、20、30、40 d时潍县萝卜肉质根糠心指数及皮和肉中相对含水量、维生素C、可溶性蛋白、游离氨基酸、可溶性糖及淀粉含量的变化,并分析了萝卜糠心指数与营养指标的相关性.结果 表明,随着贮藏时间的延长,潍县萝卜肉质根糠心指数显著增加,至贮藏40 d时糠心指数达48.09％;潍县萝卜肉质根皮和肉中的相对含水量及维生素C、可溶性蛋白、可溶性糖和淀粉含量总体呈显著下降的趋势;而潍县萝卜肉质根皮中游离氨基酸的含量总体呈上升的趋势,肉中则正好相反.相关分析表明,潍县萝卜肉中的相对含水量、维生素C含量及皮中的可溶性糖含量均与糠心指数呈显著负相关,说明相对含水量、维生素C和可溶性糖含量的下降可能是导致萝卜糠心的重要因素之一;且除维生素C和游离氨基酸外,其他指标皮和肉之间均存在显著的相关关系,说明其他指标在皮和肉中的变化趋势一致.此外,在贮藏20 d内,萝卜肉质根中营养物质的变化幅度较小,且糠心指数仅为31.91％,因此为了保证萝卜的食用品质,其常温贮藏的时间以不超过20 d为宜.

    潍县萝卜糠心指数营养成分相关性分析

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    《上海交通大学学报》(农业科学版)稿约

    封3页
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