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食品安全导刊
食品安全导刊

贾自力

月刊

1674-0270

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100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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收录年代

    XX市孕妇食用碘盐应用情况和尿碘检测结果分析

    高曼
    108-110,117页
    查看更多>>摘要：目的:选择XX市孕妇为研究对象,测定食用盐碘含量及尿碘水平,评价碘营养情况,为科学补碘提供参考.方法:选择PPS人口抽样方法,按照东南西北中方位抽取、收集 2022～2023 年共 200 名孕妇数例,并采集相应孕妇的晨尿及家庭食用盐样.然后通过直接滴定法和砷铈催化分光光度法分别测定碘盐以及尿碘.结果:XX市盐覆盖率为 97.5%,碘盐合格率为 92.0%;孕妇尿碘中位数为 156.1 μg·L-1,尿碘适宜率为 83.5%.结论:XX市需提高孕妇碘营养水平.

    孕妇食用碘盐尿碘检测

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    足球运动员的合理膳食研究

    孟悦
    111-113页
    查看更多>>摘要：足球运动是一项高强度间歇性运动,因此对运动员的有无氧耐力以及爆发性速度素质具有极高的要求.本文通过足球运动特点分析足球运动员的营养膳食需求,通过分析足球运动员营养膳食过程存在的问题,为足球运动员提供合理膳食营养的建议,帮助足球运动员提高身体素质和运动能力,有效完成训练.

    足球运动员合理膳食膳食建议

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    我国特殊医学用途配方食品法律法规标准现状及获批产品汇总分析

    王萍
    114-117页
    查看更多>>摘要：目的:梳理特殊医学用途配方食品(Food for Special Medical Purpose,FSMP)的法规标准,汇总分析已获批产品的相关信息,为产品研发、申请注册、临床使用等提供参考.方法:从管理和应用的角度,对与FSMP密切相关的法律法规、标准进行汇总、解读和说明;从产品数量、产品类型、适用人群等方面对已批复特殊医学用途配方食品进行总结分析.结果:特殊医学用途配方食品已形成相对完善的标准和法律法规体系;截至 2024 年 3 月,特殊医学用途配方食品已注册 181 个产品.结论:特殊医学用途配方食品标准和法律法规是产品研发生产、注册审批及临床使用的依据,FSMP的批复信息是产品研发、临床应用的重要参考信息,应加强了解和掌握,促进FSMP的研究开发和临床应用.

    特殊医学用途配方食品标准法律法规

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    食品加工对食品营养与安全的影响

    周宇明吴骅
    118-120页
    查看更多>>摘要：本文深入探讨了食品加工对食品营养与安全的影响,分析了食品加工过程中蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的变化机制,以及这些变化对人体健康的影响.同时介绍了高压处理、红外及微波技术、真空低温烹饪、生物保鲜技术以及纳米技术在食品加工中的应用,评估了这些创新技术对食品营养与安全的影响,并提出食品加工过程中的风险控制措施,为确保食品加工的安全性和营养价值提供了有效策略.

    食品加工营养成分食品安全创新技术风险控制

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    复合蛋白粉安全性和免疫功能评价

    史雅玮田亚超周麟依
    121-124页
    查看更多>>摘要：本研究旨在评估复合蛋白粉(Complex Protein Powder,CPP)的安全性和免疫功能.急性经口毒性实验、遗传毒性实验和亚急性口服毒性实验(28 d)结果显示,CPP安全性较高,不会对小鼠的生长发育产生负面影响.CPP对小鼠免疫功能的影响试验显示,中剂量组(1 667 mg·kg-1 bw·d-1)CPP可以显著提升小鼠的NK细胞活性、巨噬细胞吞噬率等指标,有效增强小鼠的免疫功能.

    乳清蛋白粉大豆分离蛋白复配蛋白粉安全性免疫功能评价

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    响应面法优化紫斑牡丹籽粕总黄酮提取工艺

    陶波马玉勤
    125-128页
    查看更多>>摘要：以乙醇浓度、提取温度、提取时间及料液比为考察因素,以总黄酮提取率为指标,通过单因素试验和响应面法对紫斑牡丹籽粕总黄酮提取工艺进行了优化.结果表明,紫斑牡丹籽粕总黄酮的最佳提取工艺为乙醇浓度 67%、提取温度 74℃、提取时间133 min、料液比1∶36(g∶mL).在该工艺条件下,紫斑牡丹籽粕中总黄酮提取率达到8.63%,工艺可行性较高,可为紫斑牡丹籽粕中总黄酮提取提供有效参考依据.

    紫斑牡丹籽粕总黄酮提取工艺响应面分析

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    西餐基础汤的制作工艺探讨

    周素文
    129-131页
    查看更多>>摘要：本文介绍了西餐基础汤的定义、分类及营养价值,从原料选择、初步处理、烹饪工艺以及注意事项等方面详细阐述了西餐基础汤的制作工艺,并探讨了基础汤在前菜、主菜中的应用及在菜品衍生方面的思路和创新.本文旨在为制作出口味鲜美、色泽亮丽的基础汤提供参考和借鉴.

    西餐基础汤制作工艺烹饪应用

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    橄榄蛋白饮料研究与质量控制

    耿云娣朱海燕宗宁燕涂俊宏...
    132-137页
    查看更多>>摘要：本研究旨在探索橄榄蛋白饮料的配方和处理方法,提高橄榄蛋白饮料的稳定性,延长其货架期.采用单因素和正交实验优化了橄榄蛋白饮料中添加剂的比例,最佳添加比例为 4%的蔗糖、0.06%的吐温 80、0.06%的羧甲基纤维素钠和 0.06%的黄原胶,稳定系数为 30.01%.此外,通过对比分析,确定了121℃、10 min的灭菌条件为最佳,为进一步开发橄榄蛋白饮料奠定了研究基础.

    橄榄蛋白蛋白饮料稳定性灭菌

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    不同干燥方式对菠萝果干品质的影响研究

    陈麟徐健唐睿张剑林...
    138-141页
    查看更多>>摘要：本研究以新鲜菠萝为研究对象,采用自然干燥、真空冷冻干燥、热风干燥对菠萝进行干燥处理,研究 3 种干燥方式对菠萝果干的感官评分、理化性质以及挥发性化合物的影响.结果表明,真空冷冻干燥的果干的感官评分最高,为94.1分,果干复水比最大,为4.18,最接近鲜果;热风干燥的果干含水量最低,真空冷冻干燥的果干含水量次之,自然干燥的含水量最高;通过质构分析发现真空冷冻干燥组的菠萝果干硬度、脆度、黏着性和咀嚼度指标适中,与其他两种干燥方式相比有较好的口感;通过气相色谱-嗅觉-质谱法检测不同干燥方式下菠萝挥发性成分的变化,发现真空冷冻干燥能更好地保留菠萝的挥发性风味,维持菠萝的香味.因此,综合感官评价与营养风味,真空冷冻干燥的菠萝果干品质最佳.

    菠萝果干干燥方式理化性质挥发性成分

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    食品添加剂在研发中的应用与挑战探究

    秦新磊薛凌薇
    142-144页
    查看更多>>摘要：食品添加剂是食品工业中应用最广的一种助剂,近几年来一直备受关注.将其应用于食品生产,不仅能延长食品的保质期,还能改善食品的口感、色泽、营养价值及功能.但是随着人们食品安全与健康意识的日益提高,其负面效应也逐渐显露出来.本文主要探究在食品添加剂研发中存在的挑战,提出食品添加剂在食品研发中的应用要点,意在为我国食品安全形势的稳定提供助力.

    食品添加剂研发应用与挑战

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