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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    羊奶果汁酶解工艺的研究

    占俩陶左飞张方毕红竹...
    113-115,120页
    查看更多>>摘要：羊奶果是我国西南地区特有的资源,营养价值丰富.为了确保羊奶果汁优良的感官品质,提高出汁率,本文通过单因素以及正交试验,确定果胶酶酶解羊奶果汁的最佳工艺参数.结果表明,当果胶酶添加量为 0.06 mL·kg-1、酶解温度为 45℃、酶解时间为60 min,出汁率为63%,较同类果汁酶解工艺的出汁率明显提高.

    羊奶果果胶酶出汁率

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    马蹄果冻的配方优化

    刘永吉刘国凌张池粼
    116-120页
    查看更多>>摘要：为研究马蹄粉在果冻中的应用效果,以马蹄粉、卡拉胶、果胶、木糖醇为主要原料,以感官评分为指标,进行单因素和正交试验优化马蹄果冻的配方.结果表明,卡拉胶和果胶复合胶添加量、马蹄粉添加量、木糖醇添加量对果冻感官有较大影响.马蹄果冻的最优配方为卡拉胶添加量1.8%,果胶添加量1.2%,马蹄粉添加量5%,木糖醇添加量20%,马蹄香精添加量0.06%.此时制作出来的果冻甜度适宜、口感光滑、组织状态均匀一致,具有马蹄独特香味.该配方下马蹄果冻的感官弹性为0.34、胶黏性为 0.077 mJ、咀嚼性为 0.57 mJ.

    马蹄果冻淀粉配方

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    不同提取工艺对刺梨中维生素C提取量的影响研究

    杨丹王友飞
    121-123页
    查看更多>>摘要：本文以柠檬酸为提取剂,分别采用浸提法、超声辅助法、微波辅助法提取刺梨果肉中维生素C,并利用紫外分光光度计测定维生素C提取量.结果表明,超声辅助提取法的提取率最高,在超声功率为80 W、超声时间为 8 min条件下,维生素C的提取量为35.9 mg·g-1.

    刺梨维生素C柠檬酸微波法超声法

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    五指毛桃乳酸菌发酵制品制备工艺优化

    刘文美
    124-126,163页
    查看更多>>摘要：以五指毛桃为原料,通过炖煮、乳酸菌发酵等工艺技术,研制一款五指毛桃乳酸菌发酵液制品,并利用正交实验优化其工艺方案.结果表明,五指毛桃乳酸菌发酵液鸡汤感官评分影响因素的主次顺序为发酵时间＞炖煮温度＞炖煮时间＞乳酸菌接种量.在炖煮温度为110℃、炖煮时间为5 h、乳酸菌接种量为1.5%、发酵时间为 18 h的条件下,五指毛桃乳酸菌发酵液质量较好,制得的鸡汤感官评分最高.

    五指毛桃乳酸菌药食同源发酵工艺技术

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    食品安全检验检测中存在的问题及对策分析

    孙华
    127-129页
    查看更多>>摘要：食品检验检测是确保食品安全、保障公众健康的关键环节.本文介绍了食品安全及食品检验检测的现状,探讨了食品安全检验检测存在的检测体系不完善、检验能力不足、技术与方法滞后、标准法规不健全等诸多问题,并针对性地提出了完善检测体系、提升技术设备水平、优化数据处理流程、强化内部管理、完善法规标准等一系列对策,以期更好地保障食品安全.

    食品安全食品检验检测检测技术对策分析

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    茶叶在食品工业中的应用现状与未来发展趋势思考

    王瑶
    130-132页
    查看更多>>摘要：本文综述了茶叶在食品工业中的应用现状,分析了茶叶在食品工业中应用存在的农药残留超标、质量不稳定、消费者接受度低等问题,展望了茶叶在食品工业中的未来发展趋势,包括绿色健康理念的深度融合、技术创新推动产业创新、跨界跨学科融合技术的引入、产品的多样性和个性化以及便携性和即时性.

    茶叶食品应用现状未来趋势

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    乡村振兴视角下广西特色传统美食产业发展的策略研究

    肖宗娜
    133-135页
    查看更多>>摘要：特色传统美食产业对促进乡村经济发展、推动乡村文化传承、助力乡村旅游发展和促进农民致富具有重要作用.广西拥有丰富的特色传统美食资源,但存在美食品牌的培育和推广不足、美食文化的传承与保护面临双重压力、食品产业发展专业人才短缺等问题.对此,本文提出了挖掘美食文化资源、打造饮食文化精品项目、加强新媒体宣传推广、培育高素质专业人才、强化美食产业链协同等发展策略.

    乡村振兴传统美食产业升级发展策略

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    我国预制菜产业的发展现状、影响因素及发展趋势

    宋育玲
    136-138页
    查看更多>>摘要：作为现代食品工业中不可或缺的组成部分,预制菜凭借其便捷化、标准化、高效化的优势,使得消费者日趋多元的饮食需求得到满足.近年来,随着生活节奏愈发加快、消费升级趋势明显,预制菜产业得以在我国快速崛起,已成为餐饮行业关注的重点.基于此,本文分析了我国预制菜产业的发展现状,探讨了预制菜产业发展中的影响因素,并对发展趋势进行展望,旨在为相关企业、从业人员提供一定的发展建议,为预制菜产业的可持续发展提供支撑.

    预制菜产业发展发展现状影响因素趋势

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    无损检测技术在食品安全快速筛查中的应用

    吴传兴
    139-141页
    查看更多>>摘要：食品安全作为重要的民生问题,一直是我国重点关注的领域.无损检测技术作为食品安全检测的新技术,与传统的检测方法相比,以其无损性、全面性和实时性三大优势,能够高效地进行食品外观品质分析、成本质量评估以及流通过程中的品质监控.本文深入探讨无损检测技术在食品安全快速筛查中的应用,旨在提供更为先进的技术支持,以加强食品安全的质量控制与评估,进一步推动我国食品行业健康发展.

    无损检测技术食品安全快速筛查

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    包装茶饮市场发展现状及趋势

    刘强李英张海春柴建新...
    142-144页
    查看更多>>摘要：包装茶饮历经二十多年发展,从基本口味、调味茶到现在的新兴品类、新锐品牌层出不穷,近年来呈现快速崛起的趋势.茶饮料正逐渐成为中国消费者最喜欢的饮料品类之一.本文结合包装茶饮的发展历程,对包装茶饮的市场规模、消费趋势、茶饮料市场品牌以及当前遇到的问题进行综述,以期为包装茶饮未来的发展方向提供参考.

    包装茶饮消费趋势无糖饮料

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