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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    羊肚菌液态发酵青稞水提物工艺优化

    王家娟米小庆李吉玲马贺...
    48-54页
    查看更多>>摘要：探讨羊肚菌液态发酵青稞水提物对各物质的影响.采用沸水法制备青稞水提物,采用单因素响应面法优化发酵条件,采用紫外分光光度计监测物质变化规律.结果发现,最佳发酵条件为接菌量8％、发酵温度28 ℃、时间6d、转速135 r/min、装罐量30％.发酵后的青稞水提物营养物质中总糖、还原糖、可溶性蛋白含量增加96.33％,18.46％和28.07％(P＜0.05),脂肪、淀粉含量降低1.03％和49.26％(P＜0.05).活性成分中胞外多糖、游离多酚、游离黄酮含量增加104.11％,8.28％和39.43％(P＜0.05),总三萜、γ氨基丁酸、结合黄酮、总黄酮、结合多酚和总多酚含量分别降低4.76％,57.55％,81.85％,61.88％,9.29％和0.23％(P＜0.05).液态发酵可降低青稞水提物中不利于特殊人群食用的淀粉、脂肪等含量,增加胞外多糖、多酚等活性含量.

    羊肚菌青稞水提物液态发酵工艺

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    桑叶提取物控糖乳粉的配方设计及特性评价研究

    马粉娟
    54-58页
    查看更多>>摘要：为了研究一种调控餐后血糖的乳粉、提高普通膳食种类的功能性、满足日益老龄化社会的营养需求,试验以脱脂乳粉、全脂乳粉、豆粉、菊粉、桑叶提取物、碳酸钙为主要原料,添加足量的桑叶提取物,研制一款控糖奶粉.研究桑叶提取物、全脂乳粉、脱脂乳粉、大豆粉等添加量对控糖奶粉品质的影响.通过试验确定最佳配方,即脱脂乳粉添加量47.84％、全脂乳粉添加量23％、豆粉添加量17％、菊粉添加量7.16％、桑叶提取物3.75％、碳酸钙1.25％,该配比下调配出的控糖奶粉感官评价最佳.经人体试食,食用控糖奶粉能降低餐后血糖波动范围,具有很好的市场潜力.

    桑叶提取物控糖全脂乳粉配方设计特性评价

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    亚麻籽复合粉增加免疫力功能的研究

    王瑞楠闵国斌张瑜黎坚...
    59-64页
    查看更多>>摘要：研究亚麻籽复合粉对大小鼠免疫力功能的影响.以高、中、低剂量组亚麻籽复合粉给予小鼠30 d,试验参照《保健食品检验与评价技术规范》进行.利用环磷酰胺诱导建立免疫低下大鼠模型,对大鼠体重、脏器/体重比值、血常规指标及血清蛋白进行检测.亚麻籽复合粉对小鼠的体重有显著影响,对脏器/体重比值没有显著差异;小鼠细胞免疫试验、体液免疫试验和单核-巨噬细胞试验结果均为阳性.亚麻籽复合粉可提高免疫低下大鼠体重、脾脏指数及胸腺指数,增加白细胞、红细胞和淋巴细胞数量,并显著提高其总蛋白、白蛋白及球蛋白水平.亚麻籽复合粉具有显著的增强免疫力功能.

    亚麻籽复合粉小鼠大鼠增强免疫力

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    低血糖负荷食物交换份法干预2型糖尿病患者的效果评价——兼谈对低血糖负荷食品研发的启示

    徐文博穆兰王学通陈凤敏...
    65-68页
    查看更多>>摘要：探讨低血糖负荷(glycemic load,GL)食物交换份法对2型糖尿病患者血糖的影响.采用随机对照试验设计,共招募53名2型糖尿病患者,分为试验组和对照组.试验组患者接受研究者提供的低血糖负荷主食进行饮食调整,而对照组则自选食物但需遵循低血糖负荷食物交换份法原则.通过42 d的干预,并应用移动饮食管理平台进行数据记录与分析,研究发现低血糖负荷食物交换份法显著降低2组患者的血糖水平、改善体重和身体形态,其中试验组干预前FBG、HbA1c平均值7.67 μmmol/L和7.03％,干预后为6.74 μmmol/L和6.35％(t=4.301,P＜0.001;t=5.398,P＜0.001).对照组干预前FBG、HbA1c平均值7.82 μmmol/L和7.28％,干预后为7.32 μmmol/L和6.83％(t=2.902,P＜0.001;t=5.128,P＜0.001).试验结果支持低血糖负荷食物交换份法作为2型糖尿病患者有效的饮食管理方法,同时也为低血糖负荷食品的研发提供有益启示.

    食物交换份法2型糖尿病低血糖负荷

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    全国大豆玉米带状复合种植现场推进会在山西召开

    中华人民共和国农业农村部
    68页
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    《本草纲目》谷部造酿类药物研究

    孙晓燕章林熊俊
    69-71页
    查看更多>>摘要：为了对《本草纲目》谷部类药物做更加全面的了解,以体现中药对养生保健的指导作用,以《本草纲目》谷部药物中造酿类药物为研究对象,采用传统的文献查阅和调研手段,分析了造酿类药物的性味毒性功效、药物组成等基本情况,展现了明以来造酿类药物的概貌.《本草纲目》酿造类药物为麻麦稻、稷粟、菽豆等药物加工、发酵、酿造后的产物,共收载药物29味.药味以甘味最多,辛、咸、苦次之,药性以温热药物为主,大多无毒,体现了造酿类药物甘温补益的特性,适合药食两用.造酿类药物有米面、大豆等相关加工制品(米、饭、粥、饼、糕、粽、豆腐等),米面豆等淘洗后覆以蒿、麻、蓼、帛等的发酵品,以及用麹等酿造的醋、酒及其糟品等,豆腐、米酒、烧酒等部分药物有毒,大部分无毒,可食用,具有补虚益气、调胃除烦、消食下气、行气散寒等功效.《本草纲目》谷部造酿类药物的研究有利于药食两用药物的开发,以达到药效和安全的兼顾,且方便实用.

    本草纲目谷类药物造酿类药物药食两用

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    OBE理念下食品专业无机及分析化学课程教学改革探究

    勾东霞赵珺胡彦波刘通...
    71-73页
    查看更多>>摘要：无机及分析化学是食品专业学生的专业基础必修课,是学习后续食品专业必修课程的基础,为食品生产、质量检测与监督等岗位的食品专业人才的培养起着重要支撑作用.以OBE理念为指导,结合食品专业特点,针对长期以来无机及分析化学课程存在的课程内容多、理论与实际关联性差、思政元素融入不充分等问题,通过重构课程内容、构建线上教学平台、融入思政元素等举措,增强学生的行业认同感和专业责任感.

    无机及分析化学食品科学与工程成果导向教育教学改革

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    长期稳定性试验确定预制菜酸菜鱼的保质期

    张晨俍蒋曙光
    74-76页
    查看更多>>摘要：随着社会的发展,快节奏的生活使得消费者愿意花更少的时间做饭,同时能得到相同的口感,所以预制快手菜越来越多地出现在饭桌上.那么保质期对于消费者就变成一个最关心最直接的参数依据.运用长期的稳定性试验,使预制酸菜鱼在冷藏保温且湿度≥45％的条件下,通过相关技术指标(酸价、过氧化值,菌落总数、大肠菌群、霉菌、感官及相关致病菌)的变化趋势,预计产品的保质期范围.参照DB 31/2025-2021《食品安全地方标准预包装冷藏膳食》的要求,通过培养箱、均质器、感官室等仪器设备进行试验,结果显示,推测样本在市场销售时,保持冷藏且湿度≥45％下保存不超过7 d,可符合产品质量要求.

    预制菜保质期食品安全

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    辣条结构对吸油特性的影响及减油技术研究

    单毅刘忠思李保玲秦磊...
    77-83页
    查看更多>>摘要：探究辣条结构(大面筋、圆棒和辣片)和缩孔处理(水凝胶、高内相乳液、蜂蜡、蛋黄液和夹子)对调味过程中辣条吸油的效果及抑制吸油的作用机理.结果表明,与未处理样品相比,经过水凝胶、夹子和蜂蜡预处理后油脂含量分别降低28.52％±1.70％,31.15％±1.12％和35.34％±0.68％(P＜0.05).通过低核磁共振成像(magnetic resonance imaging,MRI)发现缩孔预处理样品内部油脂分布显著少于未处理样品;通过光学显微镜和扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)观察发现样品表面结构较紧密,切口端结构较为稀松,呈现网状结构,在内部存在大且深的孔隙供给油脂吸附.结合感官评价结果发现预处理后大面筋口感接近于辣条原有口感,而圆棒口感有所降低.综合考虑,辣条缩孔预处理适用于吸油率高于20％的辣条.通过对辣条胚体切口端进行缩孔处理可显著降低辣条吸油率(至少降低28％吸油量).

    辣条减油结构特性缩孔预处理油脂分布

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    关于槟榔与槟榔制品销售的告知书

    菏泽市市场监督管理局
    83页
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