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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    不同生长期对蒲公英理化性质的影响

    迟晓君宋光春段曦吴凡...
    281-285页
    查看更多>>摘要：为研究不同生长期蒲公英鲜叶理化性质的变化,本文以大叶蒲公英为试材,取生长30、45、60、75、90 d的鲜叶,分析其茎长茎宽、感官性能以及总黄酮、总酚酸、多糖、多酚、维生素C和粗纤维等功能性成分含量.结果表明,随着生长时间的延长,蒲公英叶上下茎长、总黄酮含量、总多糖含量、粗纤维含量均在30～75 d呈现明显上升的趋势,而水分含量则呈现明显降低,至75 d后趋于平衡的趋势;上、下茎宽在60 d内显著性下降(P＜0.05);维生素C含量呈现先上升后下降趋势,其维生素C含量在45 d时最高;多酚呈现增加趋势,感官评分呈现降低趋势.生长期30 d适合鲜食或者制作蒲公英小豆腐等即食性食品;生长期45 d时便于榨汁;生长期75 d适合蒲公英茶、蒲公英粉等保健品及保鲜剂产品.本实验明确了不同加工产品蒲公英鲜叶的采摘期,为更好地开发和利用蒲公英提供科学理论依据.

    蒲公英采摘期鲜叶功能成分

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    鸡、鸭肉中金刚烷胺、金刚乙胺、索金刚胺间接竞争ELISA检测方法研究

    崔乃元刘怡菲王萍武侠均...
    286-291页
    查看更多>>摘要：目的:建立一种检测鸡肉、鸭肉中金刚烷胺、金刚乙胺、索金刚胺的间接竞争酶联免疫吸附方法(Indirect competitive enzyme-linked immunosorbent assay,ic-ELISA).方法:本研究基于间接竞争酶联免疫方法的原理,在酶标板微孔中预包被偶联抗原,样本中含有的金刚烷胺、金刚乙胺、索金刚胺与微孔中预包被的偶联抗原特异性地竞争酶标记抗体,催化底物显色,根据显色深浅来计算样本中金刚烷胺类药物的含量.结果:金刚烷胺、金刚乙胺、索金刚胺的检测限分别为:0.57、0.42、0.41 μg/kg(鸡肉)和0.59、0.40、0.38 μg/kg(鸭肉);定量限分别为0.85、0.63、0.69 μg/kg(鸡肉)和0.94、0.68、0.52 μg/kg(鸭肉);添加回收率范围为67.0％～117.9％;日内变异系数6.3％～12.7％,日间变异系数8.1％～14.5％,且实际样品检测结果与HPLC-MS一致性较高(R2=0.9990),表明该方法具有良好的准确度和精密度.结论:本研究建立的ic-ELISA方法适用于鸡鸭肉样品中金刚烷胺类药物残留的检测,方法的灵敏度高、稳定性好,可应用于批量样本的快速筛查,具有良好的实际应用价值.

    鸡肉鸭肉金刚烷胺金刚乙胺索金刚胺ic-ELISA

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    柱前衍生化HPLC法测定柊叶游离氨基酸成分及风味评价

    黄元河黄玉镯潘乔丹陆海峰...
    292-296,303页
    查看更多>>摘要：建立柱前衍生化HPLC法测定柊叶游离氨基酸的方法,对其营养价值和风味进行评价.柱前衍生化HPLC法以异硫氰酸苯酯为衍生试剂,色谱条件为:C18色谱柱(4.6 mm x250 mm,5μm),醋酸钠缓冲液-乙腈(93:7)和乙腈-水(4:1)为流动相,进行梯度洗脱,流速为1.0 mL/min,柱温40 ℃,检测波长为254 nm.结果表明,18种氨基酸均呈现良好的线性关系(R2＞0.9990),柊叶游离氨基酸的平均回收率分别为98.3％～105.6％(RSD为0.63％～3.11％,n=6).所建立的方法稳定、灵敏、重现性好,可用于柊叶游离氨基酸的定量分析.柊叶含有18种氨基酸及8种人体必需氨基酸,必需氨基酸总量为38.85％,接近于WHO/FAO模式值(40.0％),各种必需氨基酸组分达到WHO/FAO氨基酸成人模式的需求;鲜味氨基酸和甜味氨基酸的含量分别为10.73和5.20 mg/g,占呈味氨基酸总含量的22.58％和46.59％;鲜味氨基酸Asp和甜味氨基酸Thr的含量较高,分别为3.75 mg/g和3.33 mg/g,鲜味氨基酸Asp和芳香族氨基酸Cys的RCT值分别为125.00和20.50,对风味贡献最高.总之柊叶氨基酸种类齐全,比例合理,呈味氨基酸含量丰富,具有极大开发价值.

    柊叶氨基酸柱前衍生化HPLC呈味

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    流化冰对养殖大黄鱼保鲜效果的研究

    赵思敏贝文戈鲍泽洋管峰...
    297-303页
    查看更多>>摘要：为探究流化冰对养殖大黄鱼的保鲜效果和应用可行性,研究流化冰的预冷效果及大黄鱼在贮藏过程中感官品质、质构特性、微生物和化学指标的变化情况.结果表明,流化冰(-1℃)将大黄鱼冷却至0.3 ℃需42 min,较碎冰(4 ℃)组冷却至相同温度缩短了65％.在整个贮藏期内,流化冰组大黄鱼的感官评分、硬度和弹性均优于同期的对照组,其菌落总数、大肠菌群、蛋白水解酶微生物、脂肪水解酶微生物、TVB-N值、TBA值、K值均显著低于对照组(P＜0.05).综合分析,流化冰(4、-1℃)处理组的货架期分别为6、12 d,比碎冰组分别延长了3、9 d.本研究结果证明流化冰对大黄鱼预冷和保鲜效果比传统碎冰具有明显优势,可应用于产业实践.

    大黄鱼流化冰预冷保鲜微生物指标化学指标

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    包装膜透气性对韭黄MAP冷藏保鲜效果的影响

    王祖莲陈晴高佳罗芳耀...
    304-311页
    查看更多>>摘要：为探讨包装膜透气性对低温(1 ±0.5 ℃)下韭黄短期自发气调(MAP)贮藏效果的影响,本文测试了5种梯度氧气(O2)和二氧化碳(CO2)透过率的聚乙烯薄膜包装袋包装后韭黄在贮藏过程中感官指标、腐烂指数、包装袋内气体成分、相对电导率、组织含水率、丙二醛、可溶性糖和抗坏血酸的变化情况.结果表明,O2和CO2气体透过率分别为(4623 ±834)cm3/m2·24 h·0.1 MPa 和(18033 ±3356)cm3/m2.24 h·0.1 MPa 的聚乙烯包装袋MAP 处理后,贮藏至28～42 d时包装袋内O2和CO2含量维持在11.67％～13.67％和2.43％～3.45％相对平稳状态,使用此包装袋能延缓贮藏过程中韭黄腐烂指数、相对电导率和丙二醛含量的上升,减缓感官指标、组织含水率、可溶性糖和抗坏血酸含量的下降,该包装膜可作为适宜的MAP处理材料结合冷藏技术延长韭黄采后保鲜期.

    韭黄MAP包装膜透气性低温冷藏

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    黑麦多酚对泥鳅冰温贮藏过程中肌原纤维蛋白功能特性的影响

    郭利芳吴肖淮颜燕沈振国...
    312-316页
    查看更多>>摘要：对不同质量浓度黑麦多酚(1.5、3.0、4.5 g/L)处理泥鳅冰温贮藏过程中肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)功能性质的影响进行了研究,各组样品在-0.7 ℃下贮藏0、5、10、15、20、25、30d时进行肌原纤维蛋白溶解性、表面疏水性、巯基含量、羰基含量、乳化活性及乳化稳定性的测定.结果表明,黑麦多酚对冰温贮藏过程中泥鳅肌原纤维蛋白功能性质有明显影响,处理组较对照组能抑制冰温贮藏过程中泥鳅肌原纤维蛋白中巯基含量的下降和羰基含量、表面疏水性的上升,从而使肌原纤维蛋白保持较好的溶解性、乳化性,且质量浓度越大效果越好,4.5 g/L处理效果最好.

    黑麦多酚泥鳅肌原纤维蛋白蛋白氧化冰温贮藏

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    体外消化对三文鱼皮胶原低聚肽抗氧化活性的影响

    刘文颖张铭皓高丽辉冯晓文...
    317-321页
    查看更多>>摘要：本研究以三文鱼皮为原料通过酶解法制备三文鱼皮胶原低聚肽,并进行体外模拟消化实验,通过分子量分布分析、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、总抗氧化能力(ABTS法)以及活性氧ROS实验,探究三文鱼皮胶原低聚肽经模拟胃、肠道消化后抗氧化活性的变化.结果表明:经模拟消化实验后,三文鱼皮胶原低聚肽的重均分子量轻微减少,变化不超过4％;胃蛋白酶消化前后,DPPH自由基清除能力IC50值分别为11.1、12.3 mg/mL,胰蛋白酶消化前后,IC50值分别为12.5、14.6 mg/mL;胃蛋白酶消化前后,羟自由基清除能力IC50值分别为12.2、13.2 mg/mL,胰蛋白酶消化前后,IC50值分别为10.7,11.5 mg/mL;胃蛋白酶消化后,总抗氧化能力下降不超过13％,胰蛋白酶消化后,总抗氧化能力下降不超过19％;胃蛋白酶消化后,ROS清除能力提高不超过3％,胰蛋白酶消化后,ROS清除能力提高不超过5％.这表明三文鱼皮胶原低聚肽具有良好的消化稳定性和抗氧化活性,为其在抗氧化功能性食品的开发提供了理论基础.

    三文鱼皮胶原低聚肽体外消化分子量抗氧化活性

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    南瓜膳食纤维对高脂血症大鼠的降血脂作用

    刘静宜石晓玲陈小爱汤酿...
    322-327,333页
    查看更多>>摘要：目的:本研究探讨酶法提取的南瓜不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)和可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的降血脂作用.方法:通过建立高血脂大鼠模型,以南瓜膳食纤维含量为2.5％、5％和10％的复合饲料分别喂养4周,计算粪便脂肪含量、脏体比、肝脏脂肪含量等指标,测定其血清总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、高密度脂蛋白胆固醇(high densitylipoprotein cholesterol,HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterin,LDL-C)水平,计算动脉硬化指数(atherogenic index,AI),同时进行肝脏病理组织学检查.结果:南瓜膳食纤维能增加大鼠的排便量、粪便含水量和粪脂含量,并降低肝脏脂肪含量,在一定程度上改善高脂饮食所致的肝脏脂肪化.与高脂模型组相比,南瓜膳食纤维组大鼠血清TC、TG和LDL-C水平显著降低(P＜0.05),HDL-C水平显著提高(P＜0.05);且不溶性膳食纤维的效果优于可溶性膳食纤维.结论:南瓜膳食纤维具有良好的降血脂作用.

    南瓜膳食纤维降血脂作用大鼠高脂血症

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    雨生红球藻破壁孢子粉对Ⅱ型糖尿病大鼠肝肾的保护作用

    毕萃萃刘银路杨丽涛魏芬芬...
    328-333页
    查看更多>>摘要：目的:研究雨生红球藻破壁孢子粉对Ⅱ型糖尿病大鼠肝肾的保护作用.方法:将SD大鼠随机分为正常组和造模组,正常组以普通饲料喂养,造模组70只大鼠采用高脂高糖饲料饲养4周后,腹腔注射一次链脲佐菌素(STZ)35 mg/kg BW;继续饲养4周,测血糖将造模成功大鼠再分为模型组、低剂量组、中剂量组、高剂量组、降糖药物组(模型组灌胃蒸馏水,低、中、高三个剂量组分别给予50、100和200 mg/kg BW的雨生红球藻破壁孢子粉,降糖药物组给予28.5 mg/kg BW的盐酸二甲双胍),连续干预4周,处死大鼠;测定血清谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、碱性磷酸酶(ALP)、乳酸脱氢酶(LDH)活性以及白蛋白(ALB)和球蛋白(GLO)含量,测定肝肾组织超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性和丙二醛(MDA)含量以及肿瘤坏死因子(TNF-α)、白介素1β(IL-1β)水平;制作肝肾HE染色病理切片,观察病理学变化.结果:高剂量雨生红球藻破壁孢子粉可极显著降低糖尿病大鼠血清ALT、AST、ALP、LDH活性和GLO含量(P＜0.01),显著减少ALB含量(P＜0.05);极显著提高肝肾组织中SOD和GSH-Px活性(P＜0.01),极显著降低MDA含量(P＜0.01);极显著降低肝肾组织TNF-α和IL-1β水平(P＜0.01).雨生红球藻破壁孢子粉对肝肾组织的损伤有一定的缓解作用.结论:雨生红球藻破壁孢子粉可减轻糖尿病大鼠的肝肾损伤,机制可能与降低氧化应激和炎性反应有关.

    雨生红球藻破壁孢子粉Ⅱ型糖尿病肝脏肾脏大鼠保护作用

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    基于粒子特性研究特殊医学用途配方食品全营养乳液的稳定性

    韩丽丽孙丰义陈朝青王学敏...
    334-341,347页
    查看更多>>摘要：本文基于乳液粒子微观特性(平均粒径、电位、离心沉淀率等)考察不同稳定剂、体系pH以及贮存时间对全营养乳液体系稳定性的影响.结果显示不同的胶体对全营养乳液的粒子特性影响不同.微晶纤维素对全营养乳液体系的平均粒径、黏度的影响不大,微晶纤维素最适宜浓度为0.6 g/L.结冷胶浓度与全营养乳液的平均粒径成反比,与粘度成正比,结冷胶最适宜浓度为0.1 g/L.胶体浓度(结冷胶和微晶纤维素)对于全营养乳液的电位影响不明显.采用杀菌釜灭菌时,pH为6.68时全营养乳液平均粒径最小,离心沉淀率为1.79％,体系比较稳定.常温货架期实验显示全营养乳液平均粒径、电位、pH变化主要在货架期前60 d发生,乳液中粒子等特性变化到一定的程度,进而影响到全营养乳液的稳定性.货架期105 d以后,全营养乳液粒子特性基本维持不变.

    特殊医学用途食品全营养乳液平均粒径ZETA电位稳定性货架期

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