期刊,食品工业科技 2023年卷10期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

类胡萝卜素生物学功能及提高其生物利用的研究进展

修伟业黎晨晨遇世友王鑫...

406-415页

查看更多>>摘要：类胡萝卜素是一种自然界中分布广泛的食品成分,具有多种生物学活性,受到诸多学者关注.文章主要从类胡萝卜素生物学功能、食品成分对类胡萝卜素吸收利用的影响及提高其生物学利用三方面综述其研究进展.类胡萝卜素具有特异性调控相关基因及蛋白的功能,进而具有多种生物活性.文章从机制的角度归纳总结类胡萝卜素的功能特性,整理了食品成分间相互作用对类胡萝卜素生物利用率的影响,总结了纳米载药系统技术、异构化处理技术以及通过食品加工方式三种提高类胡萝卜素生物利用率的方法,为类胡萝卜素功能性产品研发提供一定的理论参考.

关键词：

类胡萝卜素结构生物学功能生物利用食品加工

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

基于壳聚糖的智能指示包装及其在食品贮藏中应用的研究进展

孙朋媛曹传爱刘骞孔保华...

416-422页

查看更多>>摘要：壳聚糖作为一种生物可降解聚合物因具有优良的包装特性和独特的抗菌性能而成为可替代传统石油基塑料的理想食品包装材料之一.同时,借鉴智能包装可以监测包装食品性状和食品周围环境的特点,使得壳聚糖基智能食品包装引起广泛的关注.本文首先简要介绍了壳聚糖的结构与来源,然后详述了壳聚糖作为食品包装材料所具备的包装性能和功能特性,最后重点阐述了指示型壳聚糖基智能食品包装在食品贮藏中的研究进展,尤其是在指示水产品、肉和肉制品及乳制品等易腐败食品新鲜度方面的应用,并对壳聚糖基智能指示包装材料的发展方向和趋势进行了展望,为基于壳聚糖的智能指示型食品包装的研发和应用提供参考.

关键词：

壳聚糖薄膜智能包装食品贮藏

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

高静水压技术及其在乳制品中应用研究进展

胡航伟段秋虹刘凌霄陈英杰...

423-429页

查看更多>>摘要：高静水压技术是一种重要的非热物理技术,其能耗小、无污染、效率高、对食品品质几乎无影响.因此,在食品加工中有较好的应用前景.乳及乳制品作为人们日常消费的食品,其营养物质组成丰富,也具有诸多有益的生理功能,对改善人体健康、预防疾病有重要价值.本文系统地总结了高静水压技术的特点、作用机制以及近年来在乳制品方面应用的研究状况,旨在为高静水压技术在科学研究和食品加工应用提供一定的理论参考.

关键词：

高静水压非热加工乳制品营养价值

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

加拿大普通食品与天然健康产品健康声称管理研究及启示

田明王欢陈佳苗郭秦雯...

430-435页

查看更多>>摘要：真实、科学的食品健康声称是保护消费者安全保障权、知情权以及选择权的重要体现,有助于引导消费者合理选择食品,促进膳食营养平衡,也有利于推进健康中国建设,提高国民健康水平.作为最早对食品及天然健康产品健康声称有明确法律规定的国家之一,加拿大在健康声称的分类、使用及管理方面经验丰富.本文梳理了加拿大食品及天然健康产品的定义、健康声称的类型和管理要求,并针对我国食品健康声称的现状得出分级管理保健食品保健功能声称,完善食品及保健食品声称的科学依据,鼓励社会各方参与并科学认知营养声称等启示,旨在为规范我国食品与保健食品的健康声称提供可借鉴素材.

关键词：

加拿大食品健康声称监管现状建议意见

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

纳米材料在人参、蔬菜和水果保鲜中的应用

王荣灿王馨翊曲正义金琨...

436-443页

查看更多>>摘要：近年来纳米材料发展迅速,由于其具有易加工、韧性强、能吸附和抑菌活性强等优良特性,在果疏等食品保鲜方面应用广泛.本文从纳米材料的制备及特性,人参、蔬菜和水果等食品的纳米涂膜复合保鲜和纳米包装材料保鲜等方面进行综述,通过与普通保鲜材料对比发现了纳米涂膜保鲜材料和纳米包装保鲜材料的强抑菌活性、高抗氧化活性、高VC和叶绿素保持率、低失重率、绿色环保、易降解和抑制木质化劣变现象等优势.纳米保鲜材料主要通过形成高CO2高湿和低O2的环境,减弱呼吸作用,降低食品腐烂率,延长食品货架期.此外纳米保鲜材料还存在纳米迁移和细胞毒性等问题,未来要加强对纳米材料的安全性能评价,期望本文为纳米材料在人参等食品保鲜中的应用提供科技支撑.

关键词：

纳米材料食品保鲜人参蔬菜水果

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

双酚类化合物对机体影响的研究进展

兰天段国珍刘娜樊光辉...

444-453页

查看更多>>摘要：双酚类化合物(Bisphenol compounds,BPs)是合成高分子材料的重要原材料之一.目前,常见的双酚类化合物主要包括双酚A、双酚B、双酚F以及双酚AF等.现如今,双酚类化合物主要应用于塑料制品、食品包装、饮用水添加剂、海鲜等方面.大量的研究发现,双酚类化合物通过物理迁移、化学迁移、生物迁移途径侵入人类和动物体内,甚至在深海哺乳动物体内也检测到了该物质,从而影响了机体的生殖系统、神经系统、消化系统、心血管系统、行为、发育和代谢性疾病的发生发展.因此,双酚类化合物引起了更多的关注.因此,本文主要从BPs的分类、侵入机体的途径以及对机体的影响方面进行了综述,以期对BPs的进一步研究以及安全性和毒理学评价提供参考依据.

关键词：

双酚类化合物分类侵入途径机体影响作用机制

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

食用菌发酵食品的研究进展

关颖贤冮洁潘玲薛晨光...

454-462页

查看更多>>摘要：食用菌中含有丰富的营养物质和生物活性成分,具有极高的营养保健价值.食用菌菌丝体所含的营养成分及功效与子实体相似,而其发酵工艺简单、生长周期短、原料使用广泛、易于规模化生产且没有季节限制,更易于实现工业化生产.食用菌发酵食品是一种新型的功能性食品,菌丝体在基质中发酵能使代谢活性物质增加,在提高其营养价值的同时赋予其独特的保健功效.本文总结了以灵芝、蛹虫草、羊肚菌和香菇等食用菌为菌种的发酵食品的种类及发酵方式,对食用菌发酵制备复合米、面包、面条、馒头、饼干、杂粮粉、茶、酒、乳、功能饮料、酱油、食醋等产品的生产工艺与特点进行了综述,并对食用菌发酵食品的理论研究、工艺创新、产业化应用进行展望,旨在为食用菌的精深加工及食用菌功能食品的开发提供参考.

关键词：

食用菌菌丝体发酵功能性食品研究进展

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

肠道菌群的分子致病机制及营养干预研究进展

罗绽陈磊

463-468页

查看更多>>摘要：肠道菌群的丰度、种类发生变化能够导致疾病发生,许多基础疾病和神经系统疾病被证实与肠道菌群有关.探究肠道菌群的分子致病机制是定向调控肠道菌群从而治愈疾病的基础.本文综述了肠道菌群中功能基因差异导致代谢失调、促炎因子引发炎症级联反应、菌群介导免疫细胞分化和脑-肠轴影响大脑活动的4种分子致病机制,提出了从关联分析出发到分子机制研究的"自上而下"的研究模式,以及针对对应的致病机制发展出的营养干预策略.未来可基于"自上而下"的模式深入研究肠道菌群致病机制,并从致病机制出发,精准地进行营养干预.

关键词：

肠道菌群致病机制营养干预

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

首页
3
4
5
6