期刊,食品工业科技 2022年卷12期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

超声-微波辅助酶法提取糜子麸皮可溶性膳食纤维及其抗氧化活性分析

颜飞翔朱立斌朱丹苗欣月...

163-172页

查看更多>>摘要：以糜子麸皮为原料,采用超声-微波辅助酶法研究液料比、协同时间、提取温度、复合酶添加量对糜子麸皮可溶性膳食纤维(SDF)得率的影响.采用响应面法进行工艺优化,并分析糜子麸皮可溶性膳食纤维的抗氧化活性.结果表明:响应面法优化糜子麸皮SDF的最佳提取工艺为:液料比为31:1 mL/g、协同时间21 min、提取温度56℃、复合酶添加量1.4％,该条件下可溶性膳食纤维得率为6.35％,纯度为91.27％.抗氧化活性表明,当样品浓度为14 mg/mL时,糜子麸皮SDF还原力为1.219,其对于DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率和羟自由基清除率的IC50值分别为2.45、26.15和5.98 mg/mL,说明糜子麸皮SDF具有较好的抗氧化活性.

关键词：

糜子麸皮可溶性膳食纤维超声-微波辅助酶法提取工艺优化抗氧化活性

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

浅渍豇豆复合功能发酵剂制备关键技术

王英张会范琳琳施亚萍...

173-180页

查看更多>>摘要：本文通过对亚硝酸盐降解菌Lactobacillus plantarum SD-7、抗氧化功能菌Lactobacillus plantarum FM-LP-9和抑菌功能菌Lactobacillus alimentarius FM-MM4间的生长相容性、共培养对菌株功能的影响及复合接种发酵豇豆品质和感官评定的研究,制备浅渍豇豆的复合功能发酵剂.结果表明:复合功能发酵剂的3菌株之间具有优良的生长相容性,共培养的菌体密度提高范围为0.49～6.32倍;在3株菌的接种比例为1:1:1的共培养体系中,功能特性发挥最优;复合体系中菌株的亚硝酸盐降解率为96.15％,与Lactobacillus plantarum SD-7单独培养相比,提高8.59％,DPPH自由基清除率为51.23％,ABTS+自由基清除率为64.52％,还原力为175.23μmol·L−1(L-半胱氨酸),与Lactobacillus plantarum FM-LP-9单独培养相比,分别提高了15.82％、14.58％和20.66％;抑菌能力与Lactobacillus alimentarius FM-MM4单独培养相比也有显著提高(P<0.05).与自然发酵CK相比,接种发酵有利于提高浅渍发酵豇豆的品质.

关键词：

乳酸菌生长相容性豇豆共培养复合发酵剂

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

黄冰糖低温浸渍茉莉花制备风味糖浆工艺优化

魏甜甜魏勃王承李凯...

181-187页

查看更多>>摘要：为明确黄冰糖对茉莉花风味糖浆得率的影响,本文以广西横县茉莉花为原料,利用黄冰糖低温浸渍茉莉花制备茉莉花风味糖浆,以茉莉花风味糖浆得率为考察指标,在单因素实验结果的基础上,通过响应面分析方法确定风味糖浆制备的最佳工艺,并分析了所得风味糖浆的品质.结果表明,最佳工艺条件为:浸渍时间130.0 h、花糖质量比1:1.2 g/g、黄冰糖粒度为0.780 mm过21目,此条件下茉莉花风味糖浆得率最大为39.82％.响应面法预测各因素对茉莉花风味糖浆得率的影响顺序为:浸渍时间>黄冰糖目数>花糖质量比.通过实验得到可溶性固形物含量高,酸度适中,水分含量低,色泽明亮,含有茉莉花天然的风味、颜色和一些热感营养成分,风味峰值较高,糖浆口感纯正的茉莉花风味糖浆,而且符合国家食品工业用浓缩液(汁、浆)的感官要求.

关键词：

茉莉花风味糖浆低温浸渍黄冰糖响应面法工艺优化

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

双水相体系萃取肉桂挥发油工艺优化及其风味物质分析

张佳田雪贾永秀詹祉婧...

188-196页

查看更多>>摘要：目的:优化双水相法萃取肉桂挥发油工艺并研究其对风味物质的影响.方法:以肉桂挥发油得率为指标,通过正交试验设计优化双水相萃取肉桂挥发油工艺;采用气相色谱与质谱联用并运用主成分分析法对比探究肉桂挥发油风味物质变化.结果:最佳萃取工艺为乙醇质量分数25％,磷酸二氢钠质量分数34％,固液比1:15 g/mL,萃取时间60 min,萃取温度35℃,此条件下肉桂挥发油和肉桂醛得率为2.82％和0.037％,与常规水蒸气蒸馏法相比分别提高了1.07和1.31倍.双水相萃取法和水蒸气蒸馏法制得挥发油中分别鉴定出14和15种物质,均以萜烯类和醛类为主.双水相萃取法制得挥发油中含有更多的α-蒎烯(59.93％)、杜松萜-1(10),4-二烯(10.20％)、α-衣兰油烯(7.35％)、环苜蓿烯(2.44％)和衣兰烯(1.50％)等萜烯类成分.结论:双水相萃取用于肉桂挥发油提取具有条件温和、得率高及溶剂易回收等优势,可作为香辛料挥发油萃取分离的有效方法.

关键词：

肉桂双水相萃取挥发油肉桂醛风味物质

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

超声波结合酶法提取艾叶总生物碱工艺优化及其抑菌活性

陈阳廖子蔚陶娟娟江丹...

197-205页

查看更多>>摘要：以艾叶总生物碱的提取量为指标,通过单因素实验得到料液比、复合酶添加量、酶解时间、酶解pH、超声时间、超声功率、乙醇浓度和超声温度的最佳范围条件,使用Plackett-Burman法筛选出对艾叶总生物碱的提取量影响较为显著的因素,再利用Box-Behnken法对提取工艺进行优化分析,得出最佳的提取工艺条件.最后,采用纸片法和稀释法测定艾叶总生物碱提取物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制效果与最小抑制浓度.结果表明,影响艾叶总生物碱提取量的显著因素为超声时间、复合酶添加量和酶解时间.最佳提取工艺条件为:超声时间40 min,复合酶添加量1.60％,酶解时间1.5 h,料液比1:25 g/mL,酶解pH6.0,超声功率160 W,乙醇浓度80％,超声温度60℃,总生物碱的提取量最高为0.720±0.05 mg/g.艾叶总生物碱对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有抑菌活性,其最低抑菌浓度分别为3.2、1.6 mg/mL.该提取工艺实际值与预测值拟合度较高,可用于艾叶总生物碱的提取,且得到的艾叶总生物碱具有一定的抑菌活性.

关键词：

艾叶总生物碱提取工艺Plackett-Burman法响应面分析法抑菌性

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

坛紫菜蛋白质提取工艺优化及其特性分析

徐海菊冯尚坤陈正冬鲍若晗...

206-214页

查看更多>>摘要：为了开展坛紫菜高值化加工利用,以坛紫菜为原料、蛋白质提取率为评价指标,通过考察提取溶剂、超声时间和功率、料液比、pH等单因素实验、正交试验设计优化超声波提取工艺,对其等电点、乳化性、起泡性等基础特性进行分析,并进行抗氧化活性测定.结果表明,在超声全程时间50 min、超声功率1350 W条件下,坛紫菜蛋白质提取率为60.98％±1.01％.同时通过对所提取的坛紫菜蛋白质特性分析结果显示,坛紫菜蛋白质的等电点为4.5,在等电点附近,坛紫菜蛋白质有较好的泡沫稳定性,可达80.84％±2.95％;抗氧化测定结果显示,坛紫菜蛋白质在5～50 mg/mL范围内具有较强的抗氧化活性,浓度为50 mg/mL时,总抗氧化能力为2.89±0.09 U/mL,ABTS+自由基清除能力相当于0.83±0.08 mmol/L Trolox,DPPH清除率在10 mg/mL时达到68.04％±0.73％.该研究可以为坛紫菜资源的开发利用提供一定的理论依据和技术支持.

关键词：

坛紫菜蛋白超声波提取特性抗氧化活性工艺优化

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

百香果皮总黄酮的复合酶辅助超声波提取工艺优化及其抗氧化活性分析

张小梅王聪靳晓琳侯旖旎...

215-222页

查看更多>>摘要：采用复合酶辅助超声波法对百香果皮总黄酮进行提取,以黄酮得率为指标,单因素实验分析复合酶的用量、酶解时间、液料比、超声时间对百香果皮总黄酮提取的影响,响应面试验(Box-Behnken)进一步分析黄酮提取的主要影响因素和最优组合,并通过体外检测对DPPH自由基和羟自由基的清除率及还原力.结果表明:复合酶辅助超声波提取百香果皮总黄酮的最佳工艺条件为纤维素酶与果胶酶复配比例2:1、复合酶的用量4.8％、酶解时间为1 h、乙醇体积分数60％、液料比30:1 mL/g、超声时间41 min,在该条件下,百香果皮的黄酮得率为(2.20％±0.05％),回归模型的实测值与预测值2.24％(<1％)接近,模型可靠,抗氧化活性结果表明,当提取液浓度在0.44 mg/L时,DPPH自由基的清除率为90.8％;当提取液的浓度为44μg/mL时,羟基自由基的清除率最大,此时清除率为84.1％.通过复合酶辅助超声波提取百香果皮中总黄酮可为百香果皮的资源化利用提供途径.综上所述证明百香果皮总黄酮具有较好的抗氧化性,是一种理想的天然抗氧化剂.

关键词：

百香果皮黄酮复合酶辅助超声波法抗氧化活性

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

黄蜀葵花总黄酮提取工艺优化及其对黄嘌呤氧化酶的抑制作用

王敏徐国辉赵一灵王刚强...

223-230页

查看更多>>摘要：通过十二烷基硫酸钠(SDS)协同超声波提取黄蜀葵花中总黄酮,并研究其对黄嘌呤氧化酶(XOD)的抑制作用,从而达到高效利用黄蜀葵花资源的目的.以总黄酮含量为指标,通过单因素实验确定料液比、超声波功率、SDS浓度为主要影响因素,再采用Box-Behnken中心组合设计结合响应面分析法,对黄蜀葵花总黄酮提取工艺进行优化,并对提取液抑制XOD的效果进行测定.结果表明:最佳提取方案为料液比1:48 g/mL,超声功率320 W,SDS浓度0.05 g/mL,在此条件下对黄蜀葵花中总黄酮进行提取,含量为4.63 mg/g;在抑制剂浓度为0.38～1.92 mg/mL范围内,黄蜀葵花提取液XOD抑制率最高为98.35％,对XOD有良好的抑制作用.

关键词：

黄蜀葵花总黄酮十二烷基硫酸钠提取工艺黄嘌呤氧化酶抑制作用

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

发酵空心挂面的配方优化

王婷刘翀郑学玲

231-239页

查看更多>>摘要：机械制作的发酵空心挂面是近年来市场出现的营养风味型挂面新产品,但目前关于配方对机械制作发酵空心挂面品质的影响尚不明确.本文利用直接发酵法制作发酵空心挂面,通过单因素实验考察了酵母、食盐和水在面粉中不同的添加量对发酵空心挂面蒸煮特性、质构特性和感官品质的影响,在此基础上利用响应面Box-Behnken试验对发酵空心挂面的配方进行了优化.结果表明:发酵空心挂面的最佳配方为:以面粉质量计,酵母添加量0.83％、食盐添加量0.64％、水添加量33.67％,该优化条件下制得的发酵空心挂面综合评定值为0.909,与模型预测值综合评价值0.932基本一致,表明其风味较好、口感爽滑、蒸煮和质地品质俱佳;食盐添加量和加水量对发酵空心挂面的咀嚼性有极显著性影响(P<0.01),酵母添加量和加水量对感官总分有显著性影响(P<0.05),食盐添加量对蒸煮损失有极显著影响(P<0.01).本研究可为机械制作的发酵空心挂面的生产提供理论和技术指导.

关键词：

发酵空心挂面酵母机械制作蒸煮特性质构特性配方优化

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

藜麦黑枸杞酸奶的工艺优化及其抗氧化活性研究

王娟孙瑞琳刘欣谢克英...

240-245页

查看更多>>摘要：以藜麦和黑枸杞作为复合添加物,以黏附力和感官评分为评价指标,考察藜麦浆、黑枸杞粉、木糖醇及乳酸菌添加量对藜麦黑枸杞无糖酸奶品质的影响.通过单因素和正交试验对酸奶工艺进行优化,并对产品的理化及微生物指标、乳酸菌数及抗氧化性进行研究.结果表明,藜麦黑枸杞无糖酸奶最优参数为:藜麦浆25％,黑枸杞粉1.0％,木糖醇8％,乳酸菌添加量1.0％.在此工艺条件下制作的酸奶,具有发酵酸乳和藜麦黑枸杞复合香味,感官评分达到93.2分,黏附力为−2.35 N,各项理化和微生物指标符合发酵乳食品安全国家标准.藜麦黑枸杞酸奶对DPPH自由基和羟自由基的IC50值分别为6.1和8.9 mg/mL,清除能力均高于对照组酸奶(35.9和40.5 mg/mL),且在贮藏过程中自由基清除能力均表现出不同程度的升高.

关键词：

藜麦黑枸杞酸奶感官评价黏附力抗氧化性

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

首页
1
2
3
4
5
6