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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    河北省核桃坚果蛋白质、脂肪及脂肪酸组成分析

    张莹莹毛向红张建英
    292-298页
    查看更多>>摘要：目的:为深入了解河北省核桃资源现状,为优良核桃品种的选育和种质创新提供科学依据.方法:以河北省103份核桃资源为研究对象,对其蛋白质、脂肪及脂肪酸组分进行变异分析、相关性分析和聚类分析.结果:103份核桃资源脂肪、蛋白质的平均含量分别为62.15％、16.66％,油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸的平均含量分别为17.31％、64.56％.各指标变异系数的变化范围为7.40％～31.41％,其中油酸的变异系数最大,亚油酸的变异系数最小;各指标的香农-威纳指数的变化范围为1.89～2.10,其中蛋白质的香农-威纳指数最高.相关性分析发现油酸含量与亚油酸、α-亚麻酸含量分别呈极显著负相关(P<0.01),与花生烯酸呈极显著正相关(P<0.01),且不饱和脂肪酸组分关联较紧密.聚类分析采用离差平方和方法,在欧氏距离D=9.75处可将103份核桃资源分为5个群组(I、II、III、IV和V),各含有38、4、24、16和24个资源,其中群组Ⅱ为高蛋白、高脂肪、高亚油酸资源,群组Ⅴ为高油酸、低亚油酸资源.结论:本研究中,103份核桃资源的遗传多样性丰富,资源特色明显,王永久、史文海、王春安、早硕可作为高蛋白、高脂肪、高亚油酸资源进行研究,为河北省核桃特色油脂资源的开发利用和良种选育提供依据.

    核桃蛋白质脂肪脂肪酸变异系数聚类分析

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    高效液相色谱-蒸发光检测器法测定鸡蛋中卵磷脂的含量

    孔凡华王轩于连洋白沙沙...
    299-303页
    查看更多>>摘要：建立高效液相色谱-蒸发光检测器法测定鸡蛋中卵磷脂含量的分析方法.以Intersil SIL-100A色谱柱(4.6 mm×100 mm,5μm)为分离柱,甲醇-乙腈-异丙醇为流动相,流速0.8 mL/min,柱温30℃,以空气作为雾化气,气体流速1.7 L/min,漂移管温度45℃.结果表明,磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺在0.052～1.031 mg/mL和0.041～0.823 mg/mL范围内与峰面积有良好线性关系,鸡蛋中磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺精密度的相对标准偏差(RSD)分别为2.55％和2.50％,加标回收率分别为93.0％～101.8％和96.7％～106.7％,表明该方法重复性好、准确度高.测定已知磷脂含量的鸡蛋样品,结果显示蒸发光检测器的测定结果比紫外检测器测定结果更符合真值,实验建立的方法可以准确定量鸡蛋中卵磷脂的含量,是测定蛋黄卵磷脂成分的理想方法.

    高效液相色谱法蒸发光检测器鸡蛋卵磷脂磷脂酰胆碱磷脂酰乙醇胺

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    基于固相微萃取气质联用对贵州红茶香气成分特征的研究

    李俊祝愿方舒婷蔡滔...
    304-316页
    查看更多>>摘要：通过采用固相微萃取气相色谱质谱联用技术结合感官评定法,对贵州9个不同产区56个红茶样品的挥发性香气成分进行定性及定量分析,并利用香气活力值、方差分析、香气三值理论等分析方法进一步分析各产区红茶的主要呈香物质和关键差异香气成分.结果表明,通过化学成分分析共鉴定了72种香气成分,感官评定结果为贵州红茶主体香气风格以甜香、花香和高香三种特征,且不同显香风格和不同地区的红茶香气成分差异明显,其中高香风格有7种物质和花香风格有4种物质含量相对较高,而芳樟醇是甜香风格的典型代表,有28种成分在不同地区间表现为显著性差异.结合"三值理论"和"竹尾忠一"的红茶分类方法与红茶香气成分的检测,其结果与茶叶感官评价结论一致,为深入研究贵州红茶品质及风味定格提供了理论依据.

    贵州红茶香气成分固相微萃取气相色谱-质谱

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    微环境气调包装对兰州百合采后衰老与防御酶的影响

    张鹏康丹丹魏宝东贾晓昱...
    317-323页
    查看更多>>摘要：以"兰州百合"为试材,探究不同包装方式对百合采后衰老进程及酶促防御体系的影响.设置无气调元件的气调箱为CK处理,真空包装处理及带有气调元件的气调箱为微环境气调包装(mMAP)处理,检测了百合的感官品质、生理、衰老及防御酶的指标.结果表明,贮藏前期真空包装的百合还原糖含量高、硬度大,较CK的可溶性蛋白含量高,而随着贮藏时间延长,感官评分迅速下降,乙烯生成速率增加,膜质氧化程度加剧,酶促防御能力降低,品质逐渐劣变;mMAP处理的百合在贮藏期间的感官评分最高,可溶性蛋白处于较高水平,贮藏后期还原糖得到累积,较真空包装的呼吸强度与乙烯生成速率低,抑制MDA增加(P<0.05)及POD活性增强,同时提高SOD、APX与CAT活性,相比真空包装促进了机体防御能力.综合可得,mMAP感官表现与生理品质最佳,可在一定程度上延缓百合衰老进程,提高百合的酶促防御体系.

    兰州百合微环境气调包装衰老防御酶

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    正丁醇处理对冷藏哈密瓜果实冷害和贮藏品质的影响

    刘彩红张琪李乾王雪...
    324-330页
    查看更多>>摘要：以新疆哈密瓜"西州密25号"为试验材料,在常温下分别以0％(蒸馏水处理为对照组)、0.5％、1.0％和1.5％正丁醇溶液为处理组,浸泡处理哈密瓜30 min,自然晾干后放入3℃冷库贮藏42 d.观察和测定哈密瓜果实在贮藏期间的冷害指数和品质指标.试验结果表明,与对照相比,不同浓度的正丁醇处理作用效果不同,其中浓度为1.0％正丁醇处理较其他处理可明显降低哈密瓜果实的冷害指数和果皮丙二醛(MDA)含量,在一定程度上抑制果肉硬度和抗坏血酸及果皮可溶性蛋白含量下降,提高冷藏期间果皮的可溶性糖含量,对提高哈密瓜果实冷藏过程中的低温耐受性,延长果实低温冷藏品质具有一定作用.

    正丁醇哈密瓜果实冷害贮藏品质

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    真空预冷对鲜食莲子采后贮藏品质的影响

    严锐韩延超吴伟杰陈杭君...
    331-337页
    查看更多>>摘要：为探究真空预冷对鲜食莲子采后品质的影响,分别设置不同的预冷终压(500、750、1000 Pa)及补水率(0％、2％、4％、6％),以未预冷处理作为对照,研究不同真空预冷条件对鲜食莲子降温速率和贮藏品质的影响.结果表明:与对照相比,真空预冷可在极短时间内降低鲜食莲子采后田间热和呼吸速率,终压750 Pa处理所需预冷时间和预冷过程中的失重分别为780 s和4.51％;鲜食莲子在真空预冷前进行补水处理,不仅延长了贮藏期,而且保持了较好的贮藏品质.其中750 Pa、补水率4％处理的效果较好,维持了鲜食莲子较好的外观品质,显著降低失重和呼吸速率,抑制其褐变并保持较高的总叶绿素、叶绿素a、叶绿素b和类胡萝卜素含量.因此,终压750 Pa、补水率4％的真空预冷条件可有效延缓鲜食莲子的黄化与衰老,保持较好的品质并延长贮藏期.

    鲜食莲子真空预冷预冷终压补水率贮藏品质

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    淫羊藿骨碎补联合骨营养补剂对骨质疏松大鼠的影响

    王旭东赵宏宇邸琳刘新宇...
    338-344页
    查看更多>>摘要：目的:研究淫羊藿骨碎补鹿骨粉联合骨营养补剂对去卵巢所致骨质疏松大鼠的影响.方法:制备去卵巢大鼠,随机分为模型组、阳性药组(1.0 mg/kg·bw戊酸雌二醇片)、中药组(0.17 g/kg·bw淫羊藿骨碎补提取物,0.08 g/kg·bw鹿骨粉)、营养剂组(0.17 g/kg·bw氨基葡萄糖盐酸盐,0.08 g/kg·bw硫酸软骨素,0.17 g/kg·bw碳酸钙)、复方组(0.17 g/kg·bw淫羊藿骨碎补提取物,0.08 g/kg·bw鹿骨粉,0.17 g/kg·bw氨基葡萄糖盐酸盐,0.08 g/kg·bw硫酸软骨素,0.17 g/kg·bw碳酸钙),另设假手术组.以上各组灌胃体积均为10 mL/kg·bw,1次/d,连续灌胃12周,每周称量体重并按体重调整灌胃量.12周之后测定各组大鼠股骨密度和骨钙含量并进行骨组织病理学检查.结果:淫羊藿骨碎补提取物中的主要功效成分为淫羊藿苷和黄酮类物质,含量分别为0.78％和4.38％.12周之后,与模型组相比,中药组、营养剂组的骨密度和骨钙含量均无显著性差异(P>0.05),复方组骨密度和骨钙含量均显著高于模型组(P<0.05).中药组、营养剂组具有减轻骨质疏松的趋势,但差异不显著(P>0.05),复方组可以增加骨小梁成分,减轻骨小梁稀疏,变细、断裂的程度(P<0.01).结论:复方组具有增加大鼠骨密度和骨钙含量的作用,可以减轻骨质疏松的程度,增加骨小梁成分,且复方组比单用中药或营养剂效果明显.

    鹿骨淫羊藿骨碎补骨密度骨钙去卵巢骨质疏松

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    一种复方中草药对阿尔兹海默症模型小鼠认知功能障碍及肠道菌群的影响

    张维捷谢兴非闫鹤
    345-350页
    查看更多>>摘要：选用阿尔兹海默症转基因小鼠模型,探究以逍遥散为基础的复方中草药改善阿尔兹海默症(Alzheimer's disease,AD)症状的潜在作用机制.以行为学(Morris水迷宫实验逃避潜伏期、穿越目标平台次数)及16S rRNA基因测序结果为参考指标,探究复方中草药对AD模型小鼠认知功能障碍和粪便菌群结构、组成及功能的影响.结果显示,与AD组相比,复方中草药(Compound Chinese Herbal Medicine,CCHM)组逃避潜伏期显著缩短,穿越平台次数显著增加(P<0.05),一定程度上提高了小鼠的认知功能;另外与AD组相比,CCHM提高了粪便菌群的Alpha多样性,调整菌群结构显著偏离AD组,并接近于野生型(wild-type,WT)正常小鼠.进一步分析发现,与WT组相比,OTU345、OTU380和OTU264的相对丰度在AD组显著降低(P<0.05),而CCHM干预后显著提高(P<0.05),其中OTU345、OTU380注释到可产生丁酸盐的毛螺菌科(Lachnospiraceae).此外,通过对小鼠肠道菌群科水平进行分析,同样发现相比于WT组,Lachnospiraceae相对丰度在AD组中显著降低(P<0.05),而复方中草药干预后丰度显著增加(P<0.05).最后由16S rRNA基因功能预测结果显示,CCHM对于AD模型小鼠肠道微生物功能紊乱有一定的调节作用.因此,CCHM可改善AD小鼠相关症状,且影响了其肠道菌群,为明确其潜在作用机制提供了理论依据.

    阿尔兹海默症认知功能障碍肠道菌群复方中草药

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    黄芪对2型糖尿病大鼠碱性磷酸酶与炎症反应的影响

    王语聪谢智鑫张学艳杨秋萍...
    351-357页
    查看更多>>摘要：目的:探究黄芪对2型糖尿病大鼠碱性磷酸酶、细菌内毒素和血清中炎症因子的影响.方法:采用高糖高脂饮食+链脲佐菌素腹腔注射建立2型糖尿病模型,连续给予大鼠灌胃黄芪水溶液(0.25、0.5 g/kg),测定大鼠体质量及血糖变化、粪便中肠道碱性磷酸酶(IAP)的活力及细菌内毒素(LPS)的浓度变化并用MSD多因子方法检测血清中炎症因子(白介素-6(IL-6)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、γ干扰素(IFN-γ)、白细胞介素-1(IL-1β)、白介素-4(IL-4)、白介素-5(IL-5)、白介素-10(IL-10)、白介素-13(IL-13)、生长调节致癌基因α(KC/GRO))浓度变化的分析.结果:与模型组相比,黄芪剂量组空腹血糖浓度显著降低(P<0.05),IAP活力显著增加(P<0.05),LPS浓度显著降低(P<0.05),且血清中促炎因子IL-6、TNF-α、IFN-γ、IL-1β的浓度显著减少(P<0.05),而抗炎因子IL-4、IL-5、IL-10、IL-13的浓度显著增加(P<0.05),趋化因子KC/GRO的浓度显著下降(P<0.05).结论:黄芪可以促进肠碱性磷酸酶活性,并能够有效调节T2DM小鼠血糖及炎症反应.

    炎症糖尿病黄芪炎症因子

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    新疆吐鲁番地区不同品种甜瓜营养成分分析及品质综合评价

    邵旭鹏李寐华沈琦范盈盈...
    358-365页
    查看更多>>摘要：以新疆吐鲁番地区种植的8个甜瓜品种(纳斯蜜、花玫、风味5号、风味8号、西州密17号、西州密25号、比谢克辛、俊秀)的成熟果实为试材,通过测定主要的营养品质指标及功能活性指标,对甜瓜果实品质进行比较及综合评价.结果表明,8个不同品种甜瓜果实品质之间有较为明显的差异,纳斯蜜的维生素C、可溶性固形物、可溶性蛋白质、蔗糖、果糖、葡萄糖的含量较高;花玫的果肉较硬,且厚度宽、果形指数高;风味系列的两种甜瓜类黄酮含量高、DPPH、ABTS自由基清除率较其他甜瓜大;俊秀的单果重最高,维生素C含量最低;其他品种甜瓜的含量处于平均水平.主成分分析结果表明,可将评价甜瓜果实品质的指标用4个因子表示,可溶性固形物、维生素C、总酚、ABTS自由基清除率、柠檬酸、葡萄糖、果糖、葡萄糖和果形指数的含量可作为其营养价值评价的重要指标;通过聚类分析,将8个不同品种的甜瓜分为4大类,第1类为'风味8号'和'风味5号',具有酸甜风味;第2类为'西州密17号'、'西州密25号'、'比谢克辛'和'纳斯蜜',具有较高的营养价值;第3类为'花玫',果形指数最好;第4类为'俊秀',单果重与其他品种比较具有明显优势.综合评价显示'纳斯蜜'果实品质最优,'西州密25号'、'花玫'、'风味5号'和'比谢克辛'较优,其余品种品质较差.

    甜瓜营养品质主成分分析聚类分析不同品种

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