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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    基于形态计量学和CCA分析的杂粮淀粉粒识别与鉴定

    雷菁万智巍鞠民
    289-295页
    查看更多>>摘要：利用形态计量学参数指标,基于相关多元统计分析方法,对中国常见8种杂粮淀粉粒形态进行研究.结果表明,不同类型的杂粮淀粉粒在整体形貌、粒径大小等方面具有一定的差异.高粱、薏米、小米和荞麦的淀粉粒为多边形,粒径均值分别为18.931、13.499、13.482和7.194μm;豌豆、绿豆和扁豆淀粉粒为不规则椭圆形,粒径均值为24.008、23.895和21.001μm;燕麦淀粉粒为半椭圆形,粒径均值为4.861μm.谷类杂粮的多边形淀粉粒轮廓曲线具有较为明显的折线和锯齿,其小波谱闭合区表现较为复杂;豆类淀粉粒轮廓线具有波动曲线特征,其小波谱闭合区较为规律.典范对应分析(CCA)结果显示不同影响因子之间具有一定的差异性,代表粒径均值、粒径标准差、Hu不变矩3、挤压面和Hu不变矩1等特征的因子箭头长度最长,是影响淀粉粒形态差异的主要因素.CCA分析可以为不同淀粉粒的鉴定提供影响因子选择标准.

    淀粉粒分析杂粮形态计量学典范对应分析

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    苦荞粗多糖涂膜处理对中国樱桃的保鲜效果

    洪理杰范阳刘秉珍李莉蓉...
    296-301页
    查看更多>>摘要：为延长中国樱桃采后保质期,探究苦荞粗多糖涂膜处理对中国樱桃的保鲜效果,本研究对新鲜中国樱桃采后用不同浓度的苦荞粗多糖进行涂膜处理,塑料包装盒包装置于4℃下贮藏6 d,测定贮藏期间樱桃的理化、微生物和感官指标来分析苦荞粗多糖可食涂膜对中国樱桃的保鲜作用.结果表明:苦荞多糖可食涂膜保鲜有效降低中国樱桃除采后果实失重率(<3％),贮藏第6 d可溶性固形物、可滴定酸度、维生素C和总酚含量维持在新鲜采收时的87％、60％、40％、44％以上;延缓果实硬度和颜色的劣变,抑制贮藏期间细菌、霉菌和酵母的增殖,菌落总数<7 lg CFU/g,霉菌和酵母总数<6.2 lg CFU/g;0.4％和0.8％的苦荞粗多糖对中国樱桃的保鲜效果与相同浓度的壳聚糖相当,保鲜期延长至4 d,而1.2％的苦荞粗多糖显著增加樱桃保鲜期至5 d.苦荞粗多糖涂膜处理可作为有效的方式用于中国樱桃的采后保鲜.

    粗多糖中国樱桃可食涂膜保鲜效果质构感官评价

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    不同解冻方式对猪肝理化特性及氧化稳定性的影响

    李锦锦莫然唐善虎李思宁...
    302-309页
    查看更多>>摘要：本研究旨在探讨静水解冻、自然解冻、冷藏解冻、微波解冻和超声波解冻方式对猪肝理化特性及氧化稳定性的影响,试验测定了猪肝菌落总数、pH、解冻损失、色泽、POV值、TBA值、羰基含量及巯基含量.结果表明,不同解冻方式所需解冻时间不同,其中微波解冻速率最快,冷藏解冻速率最慢.微波解冻可以较好的控制微生物数量,降低猪肝的解冻损失,但会加剧脂质和蛋白质氧化;冷藏解冻和超声波解冻后猪肝的色泽较好,脂质和蛋白质氧化程度低,但超声波解冻损失高于冷藏解冻.统计分析表明,解冻损失与pH、色泽、脂质氧化及蛋白质氧化相关性显著(P<0.05),蛋白质氧化、脂质氧化与色泽相关性显著(P<0.05),脂质氧化与蛋白质氧化间也存在显著相关性(P<0.05).总体来讲,冷藏解冻可作为调理猪肝较适宜的解冻方式,而超声波解冻条件仍需要进一步研究.

    猪肝解冻方式理化特性蛋白质氧化脂质氧化

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    杜仲籽精炼油的氧化稳定性及货架期预测

    王小媛牛涵马宝晨纵伟...
    310-319页
    查看更多>>摘要：本文以杜仲籽毛油为原料,经过精炼后以过氧化值、酸价和脂肪酸含量为评判指标,采用Schaal烘箱法探究了5种抗氧化剂在不同浓度和温度下对杜仲籽精炼油氧化稳定性的影响,建立了杜仲籽精炼油货架期模型,预测其货架期.结果表明,添加丁基羟基茴香醚(butyl hydroxyanisole,BHA)、叔丁基对苯二酚(tert-butyl hydroquinone,TBHQ)、维生素E(vitamin E,VE)、鼠尾草酸(carnosic acid,CA)和L-抗坏血酸棕榈酸酯(L-ascorbyl palmitate,L-AP)的抗氧化效果从大到小依次为TBHQ>CA>L-AP>BHA>VE,CA、TBHQ、VE、BHA、L-AP的最佳添加量分别为0.05％、0.02％、0.01％、0.02％、0.02％;随着储藏温度的升高和储藏时间的延长,过氧化值和酸价升高,氧化速度加快,饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量增加,不饱和脂肪酸含量减少;杜仲籽精炼油的氧化符合一级氧化动力学反应,通过构建的杜仲籽精炼油货架期模型,预测出在25、40、50和60℃的温度下,杜仲籽精炼油的货架期分别为10.70、8.76、7.74和6.89 d,添加抗氧化剂能延缓不饱和脂肪酸的氧化,其中TBHQ的抗氧化效果最好,添加0.02％TBHQ的杜仲籽精炼油的货架期可以延长至41.41、19.71、12.48和8.13 d,说明添加抗氧化剂可以有效延长杜仲籽精炼油的货架期.

    杜仲籽精炼油抗氧化剂氧化稳定性货架期

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    葛仙米对高脂血症小鼠氧化应激的保护作用

    刘银路杨丽涛毕萃萃魏芬芬...
    320-327页
    查看更多>>摘要：大多数与衰老相关的健康问题,如皱纹、心脏病和阿尔茨海默氏症,都是由体内过度的氧化应激引起的.高脂饮食(HFD)引起的高脂血症会导致机体脂质代谢紊乱、氧化应激等,为探究葛仙米对饮食诱导的小鼠高脂血症的保护作用,实验选用6周龄C57BL/6J雄性小鼠,先喂饲高脂饲料(HFD)4周,然后在高脂饲料中添加不同剂量的葛仙米饲喂6周.结果表明,高脂饮食可导致小鼠高脂血症和明显的血脂异常.高脂饮食中添加葛仙米可降低血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C),能显著降低肝指数和丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天冬氨酸氨基转移酶(AST)活性.2.5％和7.5％葛仙米组小鼠肝组织丙二醛(MDA)含量显著降低,总抗氧化能力(T-AOC)、肝组织超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽(GSH)含量显著升高(P<0.05).此外,葛仙米还能显著增加肝组织低密度脂蛋白受体、CYP7a1和LXR-α的表达(P<0.05).综上,葛仙米对高脂饲料喂养的小鼠具有降脂作用,其机制可能与提高LDLR和CYP7a1的抗氧化活性及基因表达有关.

    葛仙米高脂血症小鼠氧化应激

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    云南3种胶质食用菌营养成分分析与蛋白质营养价值评价

    罗晓莉张沙沙曹晶晶张微思...
    328-333页
    查看更多>>摘要：为了区别3种胶质食用菌在营养成分上的差异,为胶质食用菌的营养价值研究和深度开发利用提供一定依据,采用凯氏定氮法、索氏抽提法、原子吸收光谱法等方法对云南产3种胶质食用菌金耳、银耳、黑木耳的基本营养成分、矿物质、氨基酸的种类和含量进行测定,并通过氨基酸比值系数法对其蛋白质营养价值进行评价.结果表明:3种胶质食用菌的基本营养成分含量存在差异,以金耳的总糖含量最高,为75.30％,银耳的灰分含量最高,为6.40 g/100 g,黑木耳的粗蛋白、粗纤维含量最高,分别为11.20、9.70 g/100 g.3种胶质食用菌均含有人体必需的钙、钾、钠、镁、铁、锌等矿物质元素,但在含量上存在较大差异.以黑木耳的钙、镁、铁的含量最高,银耳的钾、钠、锌含量最高.3种胶质食用菌都含有17种氨基酸,其中包含人体必需氨基酸7种,谷氨酸和天门冬氨酸等鲜味氨基酸含量较高,必需氨基酸占总氨基酸的质量分数均高于FAO/WHO氨基酸模式谱,3种胶质食用菌SRC值由高到低分别为银耳(82.25)>黑木耳(78.09)>金耳(77.98),均在80左右,营养价值与利用率较高.3种胶质食用菌蛋白质营养价值差别不明显,都是含有较高蛋白质,低脂肪、高纤维、高总糖含量的菌类,具有较高营养价值和开发前景.

    胶质食用菌营养成分蛋白质氨基酸营养价值评价

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    阿拉伯半乳聚糖对2型糖尿病大鼠肠道碱性磷酸酶、细菌内毒素和肠道中细胞因子的影响

    王语聪谢智鑫张学艳赵太云...
    334-340页
    查看更多>>摘要：本实验以低剂量腹腔注射链脲佐菌素(30 mg/kg)建立糖尿病大鼠模型,建模成功后,连续给予大鼠灌胃阿拉伯半乳聚糖(Arabinogalactan,AG)水溶液(100 mg/kg、500 mg/kg),测定大鼠体质量及血糖变化、粪便中肠道碱性磷酸酶(IAP)的活力及细菌内毒素中脂多糖(LPS)的浓度变化,并通过MSD多因子方法检测肠道中细胞因子浓度的变化.结果表明,与模型组大鼠相比,AG剂量组空腹血糖浓度显著降低(P<0.05),IAP活力显著增加(P<0.05),LPS浓度显著降低(P<0.05),且肠道中促炎因子白介素-6(IL-6)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、γ干扰素(IFN-γ)、白细胞介素-1(IL-1β)、生长调节致癌基因α(KC/GRO)的浓度显著减少(P<0.05),而抗炎因子白介素-4(IL-4)、白介素-5(IL-5)、白介素-10(IL-10)、白介素-13(IL-13)的浓度显著增加(P<0.05).因此,可以证明AG能够提高IAP活力,降低LPS浓度,调控大鼠细胞因子,进而对2型糖尿病大鼠模型在免疫方面具有一定改善作用.

    炎症糖尿病阿拉伯半乳聚糖肠碱性磷酸酶脂多糖

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    薯蓣粥对T2DM大鼠肠道微生物、血糖、胰岛素的影响

    洪雪珮庞书勤周建陈芳...
    341-347页
    查看更多>>摘要：目的:探讨薯蓣粥对2型糖尿病(type 2 diabetes mellitus,T2DM)大鼠肠道微生物、短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)血糖、胰岛素分泌的影响.方法:将60只SPF级Wister大鼠随机抽取10只为空白组,剩余50只腹部注射链脲佐菌素(STZ)制作T2DM模型,成模后大鼠随机分为模型组、薯蓣粥组、二甲双胍组、联合组;空白组和模型组每日用生理盐水灌胃5 mL,薯蓣粥组每日用薯蓣粥灌胃5 mL,二甲双胍组每日用二甲双胍水溶液灌胃,联合组用薯蓣粥+二甲双胍灌胃,共干预6周;干预期间每周检测大鼠空腹血糖(FBG),干预后检测大鼠肠道菌群构成以及FBG、空腹胰岛素(FINS)水平、粪便内SCFAs的含量.结果:与空白组相比,模型组大鼠空腹血糖、空腹胰岛素含量、胰岛素抵抗指数均升高(P<0.05),粪便中乙酸、丙酸、丁酸含量,以及OTUs(Operational Taxonomic Units)、Chao1指数、Shannon指数明显降低(P<0.05),厚壁菌门、疣微菌门、颤螺菌、阿克曼氏菌、梭菌的相对丰度降低(P<0.05),变形菌门相对丰度增加(P<0.05).干预4周,薯蓣粥组大鼠空腹血糖出现明显降低(P<0.05).干预结束后薯蓣粥组大鼠的空腹血糖、空腹胰岛素含量、胰岛素抵抗指数均低于模型组(P<0.01),空腹胰岛素含量、胰岛素抵抗指数与二甲双胍组、联合组相比没有统计学差异(P>0.05).薯蓣粥组与模型组相比,粪便中乙酸、丙酸、丁酸的含量均升高(P<0.01);OTUs指数升高,厚壁菌门、疣微菌门、阿克曼氏菌、梭菌的相对丰度升高,变形菌门的相对丰度降低(P<0.05).结论:薯蓣粥可能通过改善T2DM大鼠肠道微生物失调,增加SCFAs含量,从而改善胰岛素抵抗,降低血糖.

    薯蓣粥2型糖尿病肠道菌群短链脂肪酸16S-rDNA测序

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    蒙古扁桃不同极性部位对肝纤维化大鼠的保护作用及机制研究

    吴桐周红兵王佳常虹...
    348-355页
    查看更多>>摘要：探讨蒙古扁桃不同极性部位对四氯化碳致肝纤维化大鼠的作用及可能机制.雄性SD大鼠分为7组,每组10只.以四氯化碳建立肝纤维化大鼠模型,将成模大鼠分为模型组、水飞蓟素组(0.05 g/kg)阳性药组和蒙古扁桃石油醚、乙酸乙酯、正丁醇、水部位提取物组,同批未给四氯化碳的大鼠为正常对照组.给药8周后,测血清中的丙氨酸氨基转移酶(alanine aminotransferase,ALT)、天冬氨酸氨基转移酶(aspartate aminotransferase,AST)、碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,ALP)活性及丙二醛(malondialdehyde,MDA)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、透明质酸(hyaluronic acid,HA)、层粘连蛋白(laminin,LN)、Ⅲ型前胶原(typeⅢcollagen,PC-Ⅲ)和Ⅳ型胶原(typeⅣcollagen,Col-Ⅳ)含量并计算肝指数和脾指数;同时测肝组织中MDA、SOD、羟脯氨酸(hydroxyproline,HYP)含量及转化生成因子 β1(Transforming growth factorβ1 protein,TGF-β1)、Smad3(mothers against decapentaplegic homolog)和Smad7的表达.与模型组比较,蒙古扁桃药材各极性部位大鼠的体质量显著增加(P<0.05),血清和组织中MDA显著降低(P<0.05),血清中SOD显著升高(P<0.05),石油醚、水部位大鼠肝指数显著降低(P<0.05);病理学检查结果显示,蒙古扁桃药材各部位给药组大鼠肝纤维化有明显改善;蒙古扁桃石油醚部位和正丁醇部位可显著降低血清中AST、ALP、HA、PC-Ⅲ含量(P<0.05)及下调组织中HYP、TGF-β1和Smad3的水平(P<0.05);蒙古扁桃正丁醇部位可显著降低血清中ALT含量(P<0.05).蒙古扁桃药材石油醚、正丁醇提取物对肝纤维化有显著改善作用,是保护肝纤维化的优选活性部位,其机制可能是通过调节胶原合成异常及TGF-β1/Smad信号通路来发挥作用.

    蒙古扁桃四氯化碳肝纤维化病理检查TGF-β1/Smad信号通路

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    电镜技术在浆果采后保鲜研究中的应用

    廖嘉胡文忠龙娅赵曼如...
    356-361页
    查看更多>>摘要：电子显微镜是利用电子与物质相互作用所产生的信息对各类样品进行形貌观察、成分分析和结构测定,已广泛应用于生物、材料、食品等研究领域.近年来,在采后浆果贮藏的研究中,电子显微镜已逐渐应用于观察贮藏过程中浆果组织、细胞形态以及表面病原菌的形态、细胞结构等变化的研究.本文论述了电子显微镜技术的发展及应用,尤其是在采后浆果贮藏过程中组织结构变化的研究现状,并对其应用前景进行了展望,以期电子显微镜技术在浆果保鲜研究中能得到更广泛的应用.

    电子显微镜浆果贮藏组织结构病原菌

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