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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    黄金茶挥发油提取工艺优化、成分分析及抗氧化研究

    万敏姚于飞付王威吴睿婷...
    150-156页
    查看更多>>摘要：目的:优选黄金茶挥发油提取的最佳工艺,并对黄金茶挥发油进行成分分析、抗氧化研究.方法:通过正交试验设计优化微波辅助水蒸气蒸馏法提取挥发油工艺;通过气相色谱-质谱(GC-MS)分析黄金茶挥发油的化学成分;以DPPH自由基、还原力和金属离子螯合能力为指标评价黄金茶挥发油的体外抗氧化能力.结果:微波辅助水蒸气蒸馏法提取黄金茶挥发油的最优工艺为微波时间10 min,料液比1:25 g/mL,水蒸气蒸馏时间5 h,在此条件下提取黄金茶挥发油得率为1.7792％.黄金茶挥发油中鉴定出21种化学物质,其中成分主要为酯类和萜类化合物,(1-甲基-4-丙-1-烯-2-基环己基)乙酸酯的含量达到50.67％,其次是α-蒎烯(6.92％)、α-乙酸松油酯(5.77％)、环氧化蛇麻烯II(3.96％)、伪柠檬烯(3.21％)、右旋大根香叶烯(3.12％)等.抗氧化实验显示黄金茶挥发油具有抗氧化作用,清除DPPH自由基的IC50为81.6 mg/mL,在10 mg/mL时与阳性对照BHT还原力接近,对金属离子螯合能力的半数抑制浓度为17.16 mg/mL.结论:本文采用微波辅助水蒸气蒸馏法对黄金茶挥发油的提取条件进行了优化,通过GC-MS分析了黄金茶挥发油的成分,并证实该挥发油具有抗氧化作用.

    微波辅助水蒸气蒸馏法黄金茶挥发油气相色谱-质谱法(GC-MS)抗氧化活性

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    白芍多糖提取工艺优化、分子特性分析及其对巨噬细胞的增殖作用

    曹荣安张承泰季瑞雪张佳苗...
    157-162页
    查看更多>>摘要：本文采用水提醇沉法提取白芍多糖,通过正交试验确定白芍多糖提取工艺参数并分析其化学组成,使用高效尺寸排阻色谱-紫外检测器-多角度激光光散射仪-示差折光检测器联机系统检测多糖分子量,利用气相色谱-质谱联用仪分析多糖的单糖组成和链接方式,采用WST法检测白芍多糖对巨噬细胞RAW264.7增殖率的影响.结果表明:白芍多糖的最佳提取工艺参数为液料比25:1 mL/g、提取温度85℃、提取时间3.0 h,得率12.40％.白芍多糖含有96.2％±1.2％总糖和5.5％±0.6％蛋白质,未检出硫酸根和糖醛酸,其分子质量和回转半径分别为2.3×106 u和234.9 nm.白芍多糖主要含葡萄糖,大部分是通过(1→4)糖苷键链接的.同时,白芍多糖可以在2、5、10μg/mL浓度范围促进RAW264.7细胞增殖.其中,10μg/mL处理组的细胞增殖率得到大幅提升,且与其他组别的细胞增殖率存在显著性差异(P<0.05).

    白芍多糖提取工艺分子特性细胞增殖

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    基于模糊数学感官评价法沙棘饼干烘焙工艺优化

    崔立柱付依依刘士伟王永霞...
    163-169页
    查看更多>>摘要：为提高沙棘饼干的品质,运用模糊数学感官评价法,以感官得分为评价指标,研究烘焙时间、上下火温度对其感官指标的影响,通过响应面法对其烘焙条件进行优化.利用电子舌、电子鼻对沙棘饼干的品质进行分析对比分析.结果表明,沙棘饼干最佳烘焙条件为:上火温度175℃、下火温度167.5℃、烘焙时间13 min.在此条件下,沙棘饼干的感官评分为77.89.电子感官结果表明,电子舌对沙棘饼干与市售饼干分析显示其差异主要存在于酸味、甜味、咸味、鲜味上,差异显著,说明电子舌分析结果可以区分不同样品饼干.电子鼻分析显示其差异主要存在于PA/2(食品鲜度传感器)、P30/1(酸败气味传感器),主成分分析累计方差贡献率达到99.40％,说明电子鼻能准确区分沙棘饼干于市售样品.

    沙棘饼干模糊数学感官评价电子感官评价

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    可食性肉桂精油复合膜的制备及其缓释性能

    周悦吴雪辉谢家星陈嘉慧...
    170-176页
    查看更多>>摘要：为了拓展肉桂精油(cinnamon essential oil,CEO)的应用途径,将CEO作为活性物质加入到氧化羟丙基木薯淀粉中,制备出复合膜.以力学性能、阻隔性能作为测试指标,通过单因素和正交试验优化CEO膜制备工艺,并测定其在不同食品模拟物中的释放速率.结果表明,淀粉质量分数为5.0％(m/v,以蒸馏水体积为基准),CEO、甘油、吐温-80质量分数分别为1.5％、1.0％、1.0％(m/v,以淀粉溶液体积为基准)时,制得薄膜性能最好,断裂伸长率和抗拉强度较大,分别为27.87％和1.42 MPa,水蒸气透过系数与透油数较小,为1.27×10-12 g·cm/cm2·s·Pa和0.2131 g·mm/mm2·d,透光率30.56％;在同种食品模拟物中,CEO的释放量达到最大值的时间随着CEO含量增多而延长;在不同食品模拟物中,CEO在水包油乳状液和含酒精食品模拟物中释放速率最快,在脂肪食品模拟物中最慢.结果表明CEO可改善淀粉基膜的阻隔性能和机械性能,制备出的CEO膜有利于油脂类食品的包装,CEO可以缓慢释放,较长时间发挥活性作用.

    肉桂精油复合膜力学性能阻隔性能食品模拟物释放速率

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    荞麦苗粉面包的配方和工艺优化

    商亚芳蔡华珍操珍
    177-182页
    查看更多>>摘要：为了提高面包的营养价值,扩大具有活性成分的植物在膳食中的应用,本研究以荞麦苗粉为面包辅料,探讨了荞麦苗粉面包的最佳制作工艺.采用单因素实验、正交试验等方法,以比容、质构、感官评价等为指标,进行了荞麦苗粉营养面包的配方改良和工艺优化,研制出荞麦苗粉保健面包.结果表明,面包辅料最佳配方及工艺(以面粉质量计):荞麦苗粉2％,酵母1.0％,荞麦苗粉直接加入面粉中,面团一次发酵时间20 min,中间发酵50 min,醒发时间90 min,烘烤温度上火170℃,下火190℃.研制的荞麦苗粉营养面包产品具有面团发酵和烘烤后的荞麦苗粉的面包纤维,外形完整,组织细致光滑,松软有弹性,气孔均一,纹理清晰,气孔壁细薄,松软可口,面包比容3.72 mL/g,粗纤维1.15％～1.20％,粗蛋白含量11.8％～13.1％,弹性值为0.920,黏聚性为0.570,硬度值为338.15 g,咀嚼性值为176.61 g·s,感官评分为80.5分.

    荞麦苗粉面包配方改良工艺优化正交试验

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    黄芩多糖大孔树脂纯化工艺优化及其抑菌活性

    刘大伟
    183-188页
    查看更多>>摘要：为优化大孔树脂纯化黄芩粗多糖的工艺,比较不同类型树脂的静态吸附与解吸性能,确定适宜树脂型号,研究其吸附机理.通过动态吸附与洗脱试验确定最佳纯化工艺,同时利用滤纸片法考察黄芩多糖对大肠杆菌、枯草杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果.结果表明,AB-8型大孔树脂对黄芩多糖的吸附过程符合Langmuir模型特征,最佳纯化工艺条件为:3 mg/mL的黄芩粗多糖溶液(pH 5.0)60 mL,以2.0 mL/min流速上样至AB-8型树脂饱和吸附后,采用75％乙醇溶液,以1.0 mL/min流速洗脱,纯化后的多糖含量从26.25％提高至77.12％.黄芩多糖对三种供试菌具有不同程度的抑制作用,其中对大肠杆菌的抑制活性最强,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及枯草杆菌的最小抑菌浓度分别为0.625、0.625、1.25 mg/mL.因此该纯化工艺效率较高,纯化后的黄芩多糖具有较好的抑菌活性,可为相关资源的开发提供参考.

    黄芩多糖大孔树脂纯化抑菌活性

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    响应面法优化软枣猕猴桃枝条总三萜提取工艺及其体外抗炎活性分析

    孙宏莱时得友李丽丽夏俊...
    189-197页
    查看更多>>摘要：目的:以软枣猕猴桃枝条为试材,通过响应面法优化软枣猕猴桃枝条总三萜(Total Triterpenes from the branches of Actinidia arguta,AABTT)的提取工艺,并分析AABTT的体外抗炎活性.方法:采用5％香草醛-冰乙酸-高氯酸对软枣猕猴桃枝条总三萜定量分析,在单因素实验的基础上,利用响应面法对提取软枣猕猴桃枝条总三萜的各个因素进行优化,以透明质酸酶活力和牛血清白蛋白变性的抑制率为抗炎评估指标,分析AABTT的抗炎活性.结果:响应面优化总三萜提取的最佳工艺为:乙醇浓度77％,液料比40:1 mL/g,提取时间40 min,超声功率400 W,在最优条件下总三萜的平均提取含量为(58.42±0.36)mg/g,抗炎活性结果显示,当AABTT浓度达到4 mg/mL时,对透明质酸酶活力和牛血清白蛋白变性抑制率分别达到81.48％±0.48％和71.09％±0.39％.结论:响应面法对软枣猕猴桃枝条总三萜的提取条件优化合理,并初步证实软枣猕猴桃枝条总三萜具有一定的抗炎活性,为后续软枣猕猴桃的进一步开发利用提供一定的理论基础.

    软枣猕猴桃枝条总三萜响应面提取抗炎活力

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    高效氯氟氰菊酯在香蕉中的残留消解及膳食风险评估

    田莹谢德芳阳辛凤赵方方...
    198-203页
    查看更多>>摘要：为了探究高效氯氟氰菊酯在香蕉中的残留消解行为和膳食摄入风险,选择海南儋州(巴西蕉)、广西南宁(威廉斯香蕉)、云南玉溪(巴西蕉)、广东佛山(过山香)四个试验地进行田间试验,采用气相色谱对高效氯氟氰菊酯在香蕉全果及果肉中的残留消解结果进行测定,并对其长期膳食暴露风险进行评估.结果表明:高效氯氟氰菊酯标准曲线线性方程为y=155711x-387.55,R2=0.9997,在0.01～1 mg/kg的添加水平下,平均回收率为79％～110％,相对标准差(RSD)为2.2％～9.5％;在香蕉中的最低检出浓度为0.01 mg/kg;高效氯氟氰菊酯在香蕉中的消解动态符合一级动力学方程,半衰期为22.1 d,消解动态方程为C=0.12878e-0.03136t;评估结果显示高效氯氟氰菊酯的膳食风险概率为76.84％,表明香蕉中残留的高效氯氟氰菊酯长期摄入膳食风险可接受.

    高效氯氟氰菊酯香蕉残留消解膳食风险评估田间实验

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    气相色谱-质谱法测定黄瓜中毒死蜱残留量的测量不确定度评定

    汪春明张洋施鹏斐杨波...
    204-210页
    查看更多>>摘要：当毒死蜱检出且位于限量值附近,为了能更好地对受检样品进行判定.本研究结合自身实验室的具体操作步骤,参考CNAS-GL 006、计量检定(技术)规范等相关标准,依据GB 23200.113-2018《食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定》,采用气相色谱-质谱法测定,外标法定量,对黄瓜中毒死蜱残留量的测定结果进行不确定度评定.结果显示:在0.10 mg/kg添加水平、95％置信区间(k=2)下,毒死蜱的测定结果可表示为:(0.10±0.01)mg/kg;其中标准溶液配制不确定度分量对毒死蜱合成不确定度的贡献最高.可见当黄瓜中的毒死蜱残留量≥0.1 mg/kg且≤0.11 mg/kg时,不能判定为不合格,而是使用误差更小的容量瓶、降低操作员的读数误差、减少移液器使用数量、缩小环境温差后,重新进行测定.

    农药残留不确定度黄瓜毒死蜱气相色谱-质谱法

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    易武古树茶理化成分分析

    王佳佳薛桥丽胡永金杨华松...
    211-217页
    查看更多>>摘要：以西双版纳易武古茶山位于阳面的曼秀和位于阴面的郑家梁子古树茶制作的普洱生茶为材料,对其主要成分含量、挥发性风味物质进行测定,探究了易武古茶山阳面和阴面古树茶的成分差异.结果表明:易武曼秀古树茶、易武郑家梁子古树茶的茶多酚含量分别为18.25％、16.35％;儿茶素含量分别为13.42％、13.38％;黄酮含量分别为4.117、3.083 mg/g;咖啡碱含量分别为0.75、0.65 mg/g;可溶性总糖含量分别为0.92％、0.55％、;游离氨基酸含量分别为1.18％、1.28％;水浸出物含量分别为45.57％、32.14％;两个样品间理化成分均差异显著(P<0.05).易武曼秀古树茶共测出81种挥发性物质,相对含量为30.341％,主要香气成分为对甲基苯乙酮、壬醛、1-戊烯-3-醇、甲酸戊酯等;郑家梁子古树茶共测出53种挥发性物质,相对含量为25.897％,主要香气成分为1-戊烯-3-醇、1-辛烯-3-醇、丙酮、2,4-二甲基-3-戊酮、己醛等.易武曼秀古树茶、易武郑家梁子古树茶香气成分差异性明显.除游离氨基酸之外,易武曼秀古树茶的理化成分、挥发性风味物质均高于易武郑家梁子古树茶.

    易武古树茶理化成分挥发性风味物质

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