首页期刊导航|食品工业科技
期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    胶原蛋白的提取及其纳米纤维的制备与表征

    韩洪帅宋秘钊李家鑫姚丹丹...
    182-190页
    查看更多>>摘要：为提高羊皮中胶原蛋白的提取率和利用率,采用酸酶复合法提取羊皮胶原蛋白,再利用静电纺技术制备胶原基纳米纤维.以羊皮胶原蛋白提取率为评价指标,考察料液比、乙酸浓度、胃蛋白酶浓度和酶解时间四个因素对羊皮胶原蛋白提取效果的影响,确定单因素最优水平;在此基础上,采用正交试验设计对羊皮胶原蛋白提取的工艺条件进行优化,并通过紫外光谱扫描、红外光谱扫描、SDS-PAGE图谱和扫描电镜等生化技术探讨酶解过程对胶原蛋白结构性质的影响;然后将胶原蛋白和聚乳酸复合静电纺丝,制备得到胶原基纳米纤维.结果表明,酸酶复合法提取羊皮胶原蛋白最佳工艺为:料液比 1:25 g/mL、乙酸浓度 1.2 mol/L、胃蛋白酶用量 1.0%、酶解时间72 h,在此条件下羊皮胶原蛋白提取率为 38.42%±0.49%;紫外光谱扫描显示羊皮胶原蛋白于 230 nm附近出现最大紫外吸收峰;红外光谱扫描、SDS-PAGE图谱分析表明羊皮胶原蛋白主要有α1、α2、β三种亚基成分组成,属于Ⅰ型胶原蛋白,且胶原蛋白的空间结构保留完整;扫描电镜直观表明了羊皮胶原蛋白的纤维网络结构保留较完整;静电纺丝得到的胶原基纳米纤维直径为 418.02±183.77 nm,拉伸强度为 3.616±0.386 MPa,断裂伸长率为8.69%±1.95%,物理性能优良,有做细胞支架的潜力.本研究为提高羊皮和羊皮胶原蛋白的高值化利用提供了一定的理论基础,也为胶原基纳米医用纤维产品开发提供理论支撑.

    胶原蛋白静电纺丝共混改性医用材料支架

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    紫苏叶花色苷的提取工艺优化及其抗氧化和抑菌活性

    孙江怡龙勇益刘世琦张丽...
    191-198页
    查看更多>>摘要：为了明确紫苏叶中花色苷的最佳提取工艺及其抗氧化和抑菌活性,本研究以新疆紫苏叶为原料,采用响应面法优化超声波辅助提取紫苏叶花色苷的最佳工艺条件,并采用液质联用技术对提取物中的花青素和花色苷进行了定性定量分析,同时研究了其抗氧化活性和抑菌活性.结果表明,紫苏叶中花色苷最优工艺条件为:料液比为1:20 g/mL、超声温度 47℃、超声时间 57 min、乙醇浓度 62%,在此条件下花色苷提取量为 7.18±0.32 mg/g DW.提取物主要由矢车菊素、飞燕草素 3-O-葡萄糖苷和矢车菊素 3-O-葡萄糖苷构成.花色苷提取物对DPPH和ABTS+自由基具有较强的清除活性,其IC50 值分别为 0.49和 0.32 mg/mL.花色苷提取物对金黄色葡萄球菌的最底抑制浓度为 160 mg/mL,对大肠杆菌无抑菌活性.本研究为新疆紫苏叶花色苷的提取及应用提供了理论依据.

    紫苏叶花色苷响应面法抗氧化活性抑菌活性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    发酵中氧对红茶品质的影响及富氧发酵工艺优化

    杨云飞王玉婉林家正涂政...
    199-207页
    查看更多>>摘要：发酵是红茶品质形成的关键工序,氧是影响发酵的关键因素,解析氧对红茶品质及内含成分的影响具有重要意义.以一芽二叶的'龙井 43'品种为原料,进行低氧发酵(5%),自然发酵(21%)和富氧发酵(36%)处理,通过感官审评结合气相色谱-质谱技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和超高效液相色谱-质谱技术(ultra-high performance liquid chromatography-mass spectrometry,UPLC-MS)分析了氧浓度对红茶感官品质、非挥发性代谢物和挥发性代谢物的影响,并通过单因素结合响应面试验优化了红茶富氧发酵工艺.结果表明:相比自然发酵,富氧发酵可以显著改善红茶滋味和香气品质(P<0.05);富氧发酵中关键滋味化合物儿茶素及没食子酸含量显著下降(P<0.05),茶黄素总量及单体含量显著增加(P<0.05),游离氨基酸含量无显著变化(P>0.05);不同氧浓度发酵中共 25种挥发性化合物存在显著差异,包括 12种醛类,2种酮类,3种醇类,3种烯类,5种酯类,大部分差异化合物含量随氧浓度升高而增加;红茶富氧发酵优化工艺为:氧气浓度40%、通氧时间1.5 h、发酵时间 4 h,优化工艺红茶的茶黄素总量、TF、TF3G、TF3'G和TFDG含量分别为 2.86%、0.25%、1.71%、0.24%和0.68%.该研究结果为指导红茶加工和品质调控提供了重要依据.

    红茶发酵氧气感官品质代谢物

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    长心卡帕藻多糖的超声提取工艺优化及其抗过敏活性

    吴天翔李振兴吴燕燕杨贤庆...
    208-216页
    查看更多>>摘要：为获得一种长心卡帕藻多糖的最佳提取工艺并测定抗过敏活性,该研究在单因素实验的基础上,以长心卡帕藻的多糖得率作为考察指标,选择料液比、超声波预处理时间、提取时间进行响应面优化实验,确定最佳工艺条件,并通过DEAE-52纤维素层析柱对提取的粗多糖进行纯化.随后利用RBL-2H3细胞模型,分别测定纯化后的长心卡帕藻多糖对RBL-2H3细胞活力、细胞脱颗粒抑制及细胞组胺释放水平调节的影响.结果表明,响应面优化后的长心卡帕藻多糖的最佳提取工艺如下:料液比(w/v)为 1:92 g/mL,超声波预处理时间为 40 min,提取时间为4 h,最佳提取工艺条件下,长心卡帕藻多糖提取率为13.92%.经DEAE-52纤维素层析纯化后的组分KSP(Ka-ppaphycus alvarezii Sulfated Polysaccharides)在 50～1200 μg/mL浓度范围内对RBL-2H3细胞活力均未表现有显著性抑制作用,无细胞毒性;浓度为 25、50及 100 μg/mL的KSP对经 2,4-二硝基苯基白蛋白偶联物(2,4-Dinitro-phenyl-Bovine Serum Albumin,DNP-BSA)刺激后的RBL-2H3细胞的β-氨基己糖苷酶酶活抑制率分别为 36.3%、37.0%和 51.7%,对其组胺释放抑制率分别为 17.5%、18.3%和 42.0%.综上,本试验得到的工艺参数具有可行性,KSP对RBL-2H3细胞无明显毒性,并表现出显著的脱颗粒和组胺的释放抑制作用,具有较好的体外抗过敏活性.该研究可为以长心卡帕藻为原料开发具有抗过敏活性的营养功能性食品提供参考.

    长心卡帕藻多糖超声波提取法响应面优化抗过敏活性细胞毒性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    牡丹籽粕蛋白的提取工艺优化及其性质研究

    王化田董卓凡李亮冯涛...
    217-224页
    查看更多>>摘要：采用碱溶酸沉法提取牡丹籽粕蛋白,通过单因素和正交试验优化牡丹籽粕蛋白提取工艺,并对牡丹籽粕蛋白的理化性质和功能性质做出测定.结果表明,对蛋白质得率影响因素为:pH>提取时间>提取温度>料液比.在料液比1:20 g/mL、提取温度70℃、pH9、提取时间45 min的最佳条件下,牡丹籽粕蛋白的得率为79.83%±1.22%.SDS-PAGE显示,牡丹籽蛋白有五种分子量的蛋白质,分别有两种在 15～25 kDa之间,有两种在 35～40 kDa之间,有一种在 55～70 kDa之间.傅里叶红外显示,牡丹籽粕蛋白中主要为α-螺旋和β-折叠,同时含有分子间氢键和少量碳水化合物.扫描电镜显示,牡丹籽粕蛋白中主要由β-折叠构成.与大豆蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白对比发现,牡丹籽粕蛋白具有较好的持油性,达到 4.5 g/g,和大豆蛋白相似的起泡性和乳化性.本研究可为牡丹籽粕蛋白在食品工业中的应用提供参考依据.

    牡丹籽粕蛋白质提取工艺性质

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    咖啡类黑精提取工艺优化及结构表征

    王燕华王冬钰何泽娟施汤伟...
    225-234页
    查看更多>>摘要：本研究以云南小粒咖啡为研究对象,优化咖啡类黑精提取工艺,利用 100、50、30 kDa的滤膜分级,基于分子形貌、光谱学特性表征不同分子量段的咖啡类黑精结构.结果表明:咖啡类黑精最佳提取工艺为:料液比1:16(g/mL),提取温度 80℃,提取时间 60 min.凝胶渗透色谱结果表明咖啡类黑精在溶液中呈现紧密球形结构,分子量大小主要为 4.56×104 和 2.94×104 Da,占比分别为 72.5%和 27.5%.X-射线衍射表明咖啡类黑精内部结晶性很弱,属无定形结构.微观形貌特征分析表明未经分级处理的咖啡类黑精呈表面粗糙且存在孔隙的不规则团聚球形,分级处理后聚合结构消失,呈不规则片状和长条状.黑褐色程度及基础成分含量随分子量的减小而降低.紫外可见光谱研究表明不同分子量组分在 285和 320 nm处呈现出弱吸收峰.傅里叶红外光谱显示可能存在羧基、羟基、氨基及甲基等基团.三维荧光谱图中荧光峰位在λex=400 nm,λem=480～490 nm,表明咖啡类黑精有芳香环、杂环,存在刚性结构.通过对咖啡类黑精进行优化提取、分级及结构表征,为进一步研究云南小粒咖啡类黑精的形成、转化及基本结构提供一定的数据支撑.

    咖啡类黑精工艺优化分子量分级结构表征

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    黑蒜类黑精的超声提取工艺优化及其稳定性和抗氧化性研究

    贾庆超李妍
    235-243页
    查看更多>>摘要：以黑蒜为原料,采用超声法提取黑蒜中的类黑精,并对提取工艺条件进行优化.选取乙醇体积分数、料液比、超声时间和超声温度四个影响因素进行单因素实验,在此基础上,采用正交试验优化最佳提取工艺,同时对黑蒜类黑精的稳定性和抗氧化活性进行研究.结果表明,超声法提取黑蒜类黑精的最佳工艺参数为:乙醇体积分数为 10%、料液比为 1:7、超声时间为 40 min、超声温度为 70℃,此条件下得率为 3.465%.稳定性研究结果表明,温度高于 50℃时,类黑精稳定性不好,而-15℃冷冻和 4℃冷藏条件下,类黑精呈现较好的稳定性.氧化剂H2O2 和还原剂Na2SO3、甜味剂、暗光对黑蒜类黑精稳定性无显著影响,直射光、酸味剂、强酸pH2～4和弱碱pH8～10,则会使其稳定性降低,而金属离子Zn2+和Fe2+ 会与其发生络合反应.质量分数小于 2%时的山梨酸钾和苯甲酸钠会降低类黑精的稳定性,而 0.05%的苯甲酸钠和 0.1%的山梨酸钾对类黑精稳定性影响很小,可作为类黑精食品的防腐剂.黑蒜类黑精的 DPPH·清除率和·OH清除率与浓度呈正相关,原提取液稀释 10倍时(0.842 mg/mL),分别高达 92%和 76%,说明黑蒜类黑精有较强的抗氧化性.超声提取有利于类黑精的溶出,节约提取时间,提取率高,提取的类黑精抗氧化性强,具有较大的应用前景.

    黑蒜类黑精超声提取工艺稳定性抗氧化性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    泡泡青蔬菜粉对面粉、面团性质影响及其挂面加工工艺优化

    吴静仪冯红吕庆云王学东...
    244-251页
    查看更多>>摘要：为扩大泡泡青蔬菜的利用途径,本研究以泡泡青冻干粉末为原料加工挂面,探讨了泡泡青粉添加后对面粉粉质特性、面团拉伸特性的影响,研究了泡泡青粉、水、食盐添加量对挂面烹调损失、质构等食用品质的影响,优化了泡泡青挂面的加工工艺.结果表明,添加泡泡青蔬菜粉后,粉质特性中的面团形成时间、稳定性下降,吸水率、弱化度上升,面团拉伸特性中的拉伸能量、拉伸阻力、延展度和最大拉伸阻力减小,因此泡泡青粉不利于面团面筋网络结构的形成;优化了泡泡青挂面的加工工艺,泡泡青粉添加量 1.30%,加水量 36.00%,食盐添加量1.90%时,感官评价为 90.12分;通过扫描电镜和激光共聚焦显微镜观察到泡泡青粉阻碍了部分面筋网络的形成,初步解释了挂面质构中硬度和咀嚼性减小、烹调损失增加的变化趋势.

    泡泡青挂面粉质特性拉伸特性食用品质

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    混菌发酵紫米粉工艺优化及其对营养品质的改善

    陆梓洋余宏达郑经绍梁彦婷...
    252-261页
    查看更多>>摘要：为优化婴幼儿辅助食品的营养品质,本文以紫米为原料,采用米根霉与植物乳杆菌混菌发酵的方式进行紫米粉预发酵,并将其进行挤压熟化处理,制备成可冲调即食的婴幼儿紫米粉,以还原糖含量、花色苷含量、感官评分、可滴定酸度计算得到的综合评分为指标,优选出紫米粉混菌发酵工艺参数.结果表明,紫米粉混菌发酵最佳工艺参数为米根霉与植物乳杆菌菌种混合比例 8:1 g/mL、接种量 0.8%、料水比 1:0.8 g/mL、发酵时间 12 h、发酵温度 31℃.与原紫米粉对照相比,预发酵粉的体外淀粉消化率由 50.27%提升至 62.37%,游离酚含量由204.46 mg GAE/100 g DW增加到231.44 mg GAE/100 g DW,植酸降解了 25.64%;经过预发酵及挤压熟化处理后的婴幼儿紫米粉,淀粉体外消化率达到 84.39%,游离酚含量为 192.73 mg GAE/100 g DW,植酸降解率为 35.58%.研究结果表明发酵显著优化了紫米粉的淀粉消化性和酚类物质构成,降低了抗营养因子含量,为高营养价值紫米婴幼儿辅食开发提供技术参考.

    米根霉植物乳杆菌混菌发酵婴幼儿紫米粉

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    高粱抗性糊精制备工艺的优化及其结构和体外消化特性研究

    宋丽冉严洪冬李良玉刘伟...
    262-271页
    查看更多>>摘要：为探究酸热法制备高粱抗性糊精的最佳工艺,以高粱淀粉为原料,采用单因素及响应面试验优化制备工艺,并对其进行结构表征.结果表明:高粱抗性糊精的最佳制备工艺为盐酸添加量 21%,热解温度 188℃,热解时间 84 min,在此条件下的抗性糊精含量为 86.71%,色度为 50.58;制得的抗性糊精呈现起伏不平、片层状的不规则结构,原有衍射峰完全被破坏,形成了重结晶峰,化学基团无明显变化且各官能团峰位与高粱淀粉特征峰相似,分子降解后抗性糊精的Mw为 6.1×103 g/mol,经糖苷键断裂及小分子重聚合反应后,抗性糊精同时拥有α和β两种首旋异构体,使得高粱抗性糊精具有良好的分子特性.此外,通过模拟体外消化实验结果显示其抗消化淀粉含量可达 93.61%,表明其具有良好的抗消化特性.综上,利用酸热法制备的抗性糊精可以使高粱抗性糊精的分子量减小且抗消化能力更强,同时也为高粱抗性糊精的高效制备提供新的理论指导.

    高粱抗性糊精响应面优化结构表征体外消化特性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据