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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
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收录年代

    不同品种马铃薯雪花全粉品质分析

    惠宇晴沈卉芳姚鑫淼周野...
    356-365页
    查看更多>>摘要：本研究选取 11个品种马铃薯作为原料在相同条件下加工全粉,通过测定成分、碘蓝值、色度、持水性、持油性、冻融稳定性等指标,研究不同品种马铃薯制得的雪花全粉品质的差异,以明确不同品种马铃薯对其全粉品质的影响.结果表明,龙薯 6号持水性(9.84 g/g)、持油性(1.63 g/g)与凝沉性最强,衰减值(315.2 RVU)显著高于其他几个品种(P<0.05);龙薯 15号的水分含量(9.20%)最高;龙薯 9号粘度(589.4 RVU)最大,抗剪切能力最强,但回生值高达 33.9 RVU,凝胶性强,易老化;龙薯 18号蛋白质含量(12.29 g/100 g)最高,但淀粉含量少(46.24 g/100 g),吸水率(0.55%)最高,抗冻能力最差,不适宜加工需要冷冻贮存的制品;大西洋还原糖含量(0.24 g/100 g)显著低于其他品种(P<0.05),碘蓝值(26.28)最高,游离淀粉最多;龙薯 15号的L*值(91.49)最大,b*值(14.96)较小,颜色明亮,外观更迎合市场.本研究通过比较马铃薯全粉品质与品种的关系,为选择优势马铃薯品种进行全粉的开发提供数据支持.

    马铃薯全粉品种品质

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    高效液相色谱法同时测定茶叶中表儿茶素及其氧化二聚体、没食子酸和咖啡碱的含量

    张凯新孔祥慧徐卫奇陈贵杰...
    366-373页
    查看更多>>摘要：目的:本研究旨在建立同时分析茶叶中 4种表儿茶素(表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯)及其氧化二聚体(4种茶黄素(Theaflavins,TFs):茶黄素、茶黄素双没食子酸酯、茶黄素-3-没食子酸酯和茶黄素-3'-没食子酸酯)、3种聚酯型儿茶素(Theasinensins,TSs)(TSA、TSB和TSC)、没食子酸和咖啡碱的高效液相色谱(High performance liquid chromatography,HPLC)方法.方法:首先利用化学合成的方法制备TSA、TSB和TSC;然后参照文献对HPLC流动相做适当调整和对梯度洗脱条件进行优化,色谱柱为Cosmosil 5C18-AR-Ⅱ色谱柱(250 mm×4.6 mm,5 m),流动相为纯水(A)、50 mmol/L磷酸(B)和乙腈(C),检测波长为 280 nm,流速为 0.8 mL/min,柱温为 30℃,进样量为 20 L;最后根据建立的HPLC方法对绿茶、乌龙茶、红茶和黑茶中的上述 13种物质含量进行测定.结果:在最优梯度洗脱条件下 4种表儿茶素、4种TFs、3种TSs、没食子酸及咖啡碱可在 66 min内得到较好地分离,同时各物质在 0.01～1.00 mg/mL的质量浓度范围内与其峰面积的线性关系良好(R2 均在 0.9904～0.9966范围内),重复性相对标准偏差(The relative standard of deviation,RSD)为 1.034%～4.008%,精密度RSD为 1.882%～4.835%,稳定性RSD为 0.349%～3.994%,三种浓度的加标回收率在 90.106%～107.331%之间且RSD<3.268%.此外,上述 13种物质含量在不同茶叶样本间存在显著差异,且所有检测值均在标准曲线有效测定范围内.结论:本方法操作简单高效、结果准确可靠,可用于茶叶中表儿茶素、茶黄素、聚酯型儿茶素、没食子酸和咖啡碱的同时分析.

    茶叶高效液相色谱表儿茶素茶黄素聚酯型儿茶素咖啡碱

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    采后硝普钠处理对桃果实贮藏品质及抗氧化活性的影响

    刘慧吕真真杨文博张强...
    374-381页
    查看更多>>摘要：目的:为了探究采后一氧化氮(Nitric oxide,NO)处理对桃果实贮藏品质和抗氧化能力的调控作用.方法:研究了 NO供体硝普钠(Sodium nitroprusside,SNP)及 NO清除剂 c-PTIO(2-(4-carboxyphenyl)-4,4,5,5-tetramethylimidazoline-1-oxyl3-oxide)处理后的桃果实在冷藏期间果肉硬度、细胞壁果胶、可溶性糖、可滴定酸、总酚、类黄酮含量及抗氧化能力等的变化情况,并对不同指标间的相互关系进行分析.结果:SNP处理组桃果实的果肉硬度、碳酸钠溶解性果胶(Sodium carbonate soluble pectin,SSP)含量在贮藏 20～30 d内显著高于对照组.SNP处理组果实总酚、类黄酮含量在贮藏 30～40 d时显著高于对照组和c-PTIO组,在第 30 d时SNP处理组桃果实 3种抗氧化活性达到最高,显著高于对照组和c-PTIO组.总酚含量与 3种抗氧化活性显著正相关.结论:SNP处理可以保持桃果实采后贮藏品质和抗氧化能力,而c-PTIO处理加速了桃果实的品质劣变,研究结果为揭示桃果实采后品质变化生理机制及开发有效的桃贮藏保鲜技术提供了理论依据.

    桃采后硝普钠贮藏品质抗氧化能力

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    贮藏温度对鲜毛豆贮藏期品质的影响

    梁钻好林华兴陈海强梁凤雪...
    382-389页
    查看更多>>摘要：探究贮藏温度对鲜毛豆贮藏期品质的影响,并确定鲜毛豆的最佳贮藏温度.分别采用 1、5、9、13℃贮藏鲜毛豆,监测贮藏期间鲜毛豆的感官指标(失重率、硬度、褐变指数指数、亮度L、红绿值a、黄蓝值b)、营养指标(可溶性蛋白含量、总糖含量、还原糖含量)和生理指标(呼吸强度、丙二醛含量),并对指标进行相关性分析,采用主成分分析法确定最佳贮藏温度.结果表明:相比 9℃和 13℃的贮藏温度,1℃和 5℃的低温贮藏显著(P<0.05)有利于减少鲜毛豆的失重率,延缓褐变,保持色泽,维持适宜的软硬度,保持可溶性蛋白、总糖和还原糖含量的相对平稳,贮藏 15 d后仍保留食用价值;而 9℃和 13℃的鲜毛豆贮藏时间不宜超过 9～12 d.1℃贮藏的鲜毛豆丙二醛开始积累时间延迟,贮藏 15 d的积累量(仅增加了 1倍)远小于其它三个贮藏温度的,在恢复室温时仍保持鲜豆 40%的呼吸强度.相关性分析表明,鲜毛豆的感官指标、营养指标和生理指标之间密切相关.PCA分析表明,4个贮藏温度中,以1℃贮藏的保鲜效果最佳,5℃次之.

    毛豆贮藏温度品质相关性分析

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    不同采收成熟度对蜜奈夏橙果实营养品质的影响

    李慧敏郑洁新曾凯芳邓丽莉...
    390-400页
    查看更多>>摘要：蜜奈夏橙(Midknight Valencia Orange)是重要的晚熟柑橘品种之一.为研究不同采收成熟度对该品种夏橙果实营养品质的影响,以确定其最适采收期,测定了采收期Ⅰ～Ⅴ蜜奈夏橙果皮色差值、硬度,果实类胡萝卜素、可溶性糖、有机酸、游离氨基酸、矿质元素、黄酮、总酚等品质指标,并进行相关性分析.结果表明:不同采收成熟度对蜜奈夏橙果实的品质影响显著,随着采收时间的推迟,果皮颜色由果顶至果蒂逐渐变黄,且在花后 360 d时果实呈鲜艳的亮黄色;果实总类胡萝卜素、抗坏血酸、总酚和黄酮含量呈上升趋势;可溶性固形物含量先增加后降低,可滴定酸含量显著降低.蜜奈夏橙果实中主要的可溶性糖是葡萄糖、蔗糖、果糖、塔罗糖、肌醇,其中葡萄糖、蔗糖含量在采收期间呈上升趋势;主要的有机酸是柠檬酸、苹果酸、奎宁酸,其中柠檬酸含量在采收期间呈下降趋势;主要的游离氨基酸是脯氨酸、精氨酸、丝氨酸,且在采收期间总体呈上升趋势.综合上述指标变化,在花后 360～400 d(4～5月)蜜奈夏橙果实糖酸适宜,营养品质较佳,适宜采收.相关性分析表明,果皮硬度、果肉可滴定酸、固酸比等常用成熟度评价指标与果肉类胡萝卜素、可溶性糖、有机酸、游离氨基酸、矿质元素、黄酮和总酚等内在指标具有高度相关性,因此,实际采摘时,可根据果实硬度、可滴定酸含量或固酸比确定其成熟度,即果实硬度在 1.33～1.03 kg,可滴定酸含量在 1.77%～1.30%、固酸比在 5.41～6.96之间时,适宜采摘.该研究结果可为蜜奈夏橙适宜采收期的确定提供一定科学依据.

    蜜奈夏橙采收期营养品质可溶性糖有机酸相关性分析

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    桦褐孔菌醇抑制LPS诱导RAW264.7细胞炎症反应

    朱彦彬徐鑫婷黎燕冰赵成铭...
    401-409页
    查看更多>>摘要：探究桦褐孔菌醇(INO)对LPS诱导小鼠单核巨噬细胞(RAW264.7)炎症反应的影响.实验采用CCK-8实验检测RAW264.7细胞活力;利用Hoechst33342和PI检测细胞凋亡;应用酶联免疫吸附法、Griess法测定细胞白介素-6(IL-6)、白介素-1β(IL-1β)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白介素-18(IL-18)分泌及细胞中一氧化氮(NO)含量;利用荧光探针和试剂盒检测活性氧(ROS)生成及细胞中丙二醛(MDA)、过氧化氢(H2O2)含量和超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽(GSH)活性.结果表明 20 μmol/L的INO能抑制LPS诱导的RAW264.7细胞活力下降,阻止细胞凋亡,能极显著抑制IL-6、IL-1β、TNF-α、IL-18和NO的分泌(P<0.01),极显著降低细胞中MDA、H2O2 的含量(P<0.01),能极显著提高细胞中SOD、CAT、GSH活性(P<0.01).以上结果表明INO能有效抑制LPS诱导RAW264.7细胞中促炎因子和过氧化物的产生,提高细胞抗炎和抗氧化能力,从而保护细胞免受损伤.

    桦褐孔菌醇LPSRAW264.7细胞炎症反应氧化应激

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    基于斑马鱼模型探究药食同源复方降尿酸作用及成分分析

    金灵泰张铭方双琪徐蔷...
    410-416页
    查看更多>>摘要：目的:探究芹菜籽、蒲公英、菊苣和玉米须四种药食同源中药联用下的降尿酸活性和作用机制,分析这四种中药复合提取物中具备降尿酸作用的主要效应成分.方法:随机选取 5 dpf野生型AB品系斑马鱼,通过250 μmol/L氧嗪酸钾和 10 μmol/L黄嘌呤钠盐诱导建立斑马鱼高尿酸模型,将已建立的斑马鱼模型随机分为对照组、模型组、别嘌醇组(136 μg/mL)和复方提取物低、中、高(250、500及 1000 μg/mL)剂量组,每组 30尾,连续干预 24 h后,测定斑马鱼体内的尿酸荧光值和次黄嘌呤磷酸核糖转移酶 1(HPRT1)、葡萄糖转运蛋白9(GLUT9)、有机阴离子转运体(OAT1)基因表达水平;采用超高液相色谱-串联高分辨质谱仪为主要手段,以乙腈-甲酸水为流动相,梯度洗脱,ESI离子源正、负离子扫描模式,结合软件数据库搜索及相关文献进行成分鉴定.结果:与模型组相比,复方提取物低、中、高剂量组均能极显著降低高尿酸斑马鱼模型的血尿酸水平(P<0.01),且能够有效上调高尿酸斑马鱼体内 HPRT1、OAT1的相对表达量、下调 GLUT9的相对表达(P<0.05);初步筛选鉴定出黄酮及其苷类、有机酸、香豆素、萜类等 22种活性成分,均为复方提取物中具有降尿酸机制的效应物质.结论:复方提取物可能通过上调模型组斑马鱼体内HPRT1、OAT1的表达量、下调GLUT9的表达,发挥多方位降尿酸的作用;所筛选鉴定的化学成分为下一步筛选作用靶点提供参考.

    复方提取物高尿酸血症降尿酸斑马鱼超高液相色谱-串联高分辨质谱

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    β-烟酰胺单核苷酸促秀丽隐杆线虫生长及其作用机制

    李姝童钰琴杨舒淋杨阳...
    417-426页
    查看更多>>摘要：目的:研究β-烟酰胺单核苷酸(β-nicotinamide mononucleotide,NMN)对秀丽隐杆线虫生长的影响与作用机制.方法:将线虫随机分为空白对照组和不同质量浓度NMN实验组(0.1、0.5、1、5、10 mg/mL),通过测定线虫在成年后 13 d内的体长变化以评估NMN对线虫生长的影响;基于转录组学探索NMN(1 mg/mL)促线虫生长的作用机制;并采用实时荧光定量聚合酶链式反应(quantitative real-time polymerase chain reaction,qRT-PCR)验证测序结果.结果:经 0.1、0.5、1、5、10 mg/mL NMN喂食线虫后,相较空白对照组,线虫的平均体长在4～13 d均得到显著增加(P<0.05).转录组测序分析筛选出 263个差异表达基因(differentially expressed genes,DEGs),基因本体论(gene ontology,GO)分析发现这些DEGs主要涉及胶原蛋白参与的角质层发育和基于角质素的角质层蜕皮周期、基于胶原蛋白和角质素的角质层发育、胶原蛋白三聚体等与生长发育有关的生物学功能.对富集的关键GO中的DEGs构建蛋白互作网络图,并对筛选出的前 10个关键核心基因进行qRT-PCR验证,结果基本与转录组一致.结论:NMN可能通过调节胶原蛋白和角质层相关基因的表达促进线虫生长.本研究为功能性食品、保健品等的开发提供了新的思路.

    烟酰胺单核苷酸秀丽隐杆线虫促生长转录组测序分子作用机制

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    鸡血球肽螯合铁的结构表征及其稳定性研究

    石景邹烨马晶晶杨彪...
    427-432页
    查看更多>>摘要：为了评估鸡血用于膳食铁补充剂的潜力,本文以鸡血和氯化亚铁为原料制备了鸡血球肽螯合铁,采用扫描电镜及差示扫描量热对其结构进行表征,分析了其在不同温度(30～80℃)及pH(2～9)下的稳定性,并对其体外稳定性进行了探讨.结果表明鸡血球肽和铁结合生成一种新的肽铁螯合物.该螯合物具有良好的热稳定性(铁保留率 73.76%以上)并耐酸碱.经体外模拟消化发现,鸡血球肽螯合铁的消化稳定性(铁保留率为 86.01%)优于硫酸亚铁和葡萄糖酸亚铁.此外,在 1%植酸、1%草酸和 8%膳食纤维这三种膳食因素的影响下,鸡血球肽螯合铁显示出比硫酸亚铁和葡萄糖酸亚铁更好的生物可及性.

    鸡血球肽螯合热稳定性体外模拟消化生物利用度

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    萸精降糖方对2型糖尿病大鼠血糖血脂及血清氧化应激有关指标的影响

    周曦冉焦格娜曾己李博瀚...
    433-439页
    查看更多>>摘要：目的:研究萸精降糖方对 2型糖尿病大鼠血糖血脂及体内抗氧化作用的影响.方法:采用高脂饮食联合腹腔注射 40 mg/kg链脲佐菌素(Streptozotocin,STZ)构建 2型糖尿病大鼠模型.将造模成功大鼠随机分为糖尿病模型组、二甲双胍组(0.2 g/kg)、萸精降糖方低、中、高剂量组(1、2、4 g/kg),另设正常对照组,每组各9只.治疗组按相应剂量灌胃,正常对照组、糖尿病模型组给予 10 mL/kg生理盐水按体重灌胃,各组每天灌胃1次,连续灌胃 6周.实验过程中观察并记录各组大鼠体重变化,测定空腹血糖(FBG);连续灌胃 6周后取大鼠腹主动脉血,测定空腹胰岛素(FINS)水平、糖化血红蛋白(HbA1c)百分含量,并计算胰岛素抵抗指数(HOMA-IR)和胰岛素敏感指数(ISI);测定大鼠血清甘油三酯(TG)、胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量;采用酶联免疫吸附测定法(ELISA)测定大鼠血清丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽(GSH)、一氧化氮(NO)、谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)和过氧化氢酶(CAT)水平;采用苏木精-伊红染色法(HE)对大鼠胰腺组织进行染色,观察大鼠病理形态学的改变.结果:与糖尿病模型组相比,萸精降糖方高剂量组体重极显著升高(P<0.01);萸精降糖方各剂量组均可极显著降低 FBG(P<0.01);可不同程度降低大鼠 FINS、HOMA-IR水平和 HbA1c百分含量,升高 ISI水平(P<0.05或P<0.01);可降低血清TG、TC、LDL-C含量和MDA水平(P<0.05或P<0.01),升高HDL-C含量和SOD、GSH水平(P<0.01);萸精降糖方中、高剂量组可明显升高NO、GSH-Px、CAT水平(P<0.01);萸精降糖方高剂量组外分泌腺腺泡结构较完整规则,胰岛细胞形态较规则,胰岛内细胞数量较多,排列均匀.结论:萸精降糖方对 2型糖尿病大鼠具有降血糖作用,其作用机制可能与调节血脂代谢、改善胰岛素抵抗、抗氧化作用及修复胰腺组织相关.

    萸精降糖方2型糖尿病血糖血脂氧化应激

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