首页期刊导航|食品工业科技
期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    预制调理低嘌呤大菱鲆鱼片的制备及品质研究

    孙宏李婷婷宋敏杰赵贵琴...
    58-62,69页
    查看更多>>摘要：为满足痛风患者对高蛋白、多不饱和脂肪酸鱼片的需求,研制预制调理低嘌呤鱼片.本研究在单因素研究的基础上优化工艺条件,对鱼片进行浸泡-水煮处理,从而对嘌吟进行有效脱除,制得低嘌吟调理鱼片,并采用高效液相色谱法检测嘌吟含量.结果表明,花椒粉水溶液浸泡鱼片的最佳条件为:浸泡时间为45 min,花椒粉添加量为2％(w/V),加工方式为水煮,水煮时间为8 min.与新鲜大菱鲆相比,清水对大菱鲆鱼片进行浸泡-水煮处理之后,嘌吟含量减少58.07％;而利用花椒粉对大菱鲆进行浸泡并且水煮处理能够使嘌吟含量减少79.50％,花椒粉浸泡-水煮处理可显著降低大菱鲆中的嘌吟含量,表明浸泡结合水煮处理可用于脱除鱼片中的嘌吟,为预制调理低嘌吟大菱鲆鱼片的制备以及高尿酸人群的健康饮食提供指导意见.

    大菱鲆鱼片嘌吟脱除花椒粉浸泡水煮

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    虾青素脂乳剂改善高脂饮食诱导的肠道菌群结构及功能紊乱

    袁诗涵Robert W.Li刘芳杨鲁...
    63-69页
    查看更多>>摘要：本文主要研究虾青素脂乳剂(astaxanthin lipid emulsion,ASTE)对高脂饮食诱导的肠道菌群紊乱的调节作用.将32只C57/BL6J雄性小鼠随机分为正常组(N)、模型组(M)、虾青素组(MA)和虾青素脂乳剂组(MAL).使用45％高脂饲料喂养小鼠56 d建立高脂动物模型,连续灌胃30 mg/(kg·bw)的ASTE或虾青素(AST)28 d后,取结肠内容物进行宏基因组测序,利用生物信息学分析软件分析小鼠肠道菌群.结果表明,高脂饮食导致小鼠肠道菌群a-多样性显著下降8.00％(P<0.05),ASTE和AST均可以恢复菌群多样性.另外,ASTE可以调节与降脂减肥相关的拟杆菌(Bacteroidetes)、梭菌(Clostridiales)、颤螺旋菌(Oscillospiraceae)的相对丰度,并上调甘油磷脂代谢通路,推测其可以通过影响肠道菌群结构及功能改善宿主脂质代谢.本研究为开发以ASTE为功能因子的保健食品奠定了理论基础.

    虾青素脂乳剂虾青素高脂饮食肠道菌群宏基因组

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    人源磷脂酶PLA2异源可溶表达纯化及酶学分析

    马文君滕琳田顺利郭校燕...
    70-75,82页
    查看更多>>摘要：为实现人源磷脂酶A2的原核异源可溶表达,并对其进行纯化和初步的酶学性质分析.通过检索NCBI确定人源PLA2(PLA2G10),并将其构建于载体pET28a+上,并以麦芽糖结合蛋白(MBP)为促溶标签,成功构建载体pET28a-MBP-PLA2,转化E.coli BL21(DE3)后,经PTG低温诱导表达,SDS-PAGE鉴定后,确认其在上清中大量表达.根据蛋白的性质建立了一整套蛋白纯化工艺,包括Q柱洗脱,硫酸铵盐析,Phenyl柱纯化,Amylose柱纯化,分离纯化获得重组酶,SDS-PAGE测定该酶纯度大于90％.以卵磷脂为底物,酸碱滴定法测定其比活为127.04 U/mg,纯化得率48.8％,纯化倍数为10.3倍.酶学性质研究表明,该酶的分子量为56.5 kDa,最适反应温度为40 ℃,最适反应pH为8.0,是钙离子依赖酶,对PC亲和能力最强,Km值为12.2 mmol/LL,Vmax为0.19 mmol/L/min.本试验建立的磷脂酶A2的异源表达、纯化体系,为其进一步的理论和工业研究奠定了基础.

    人磷脂酶A2载体构建异源可溶表达蛋白纯化活性测定

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    酯化型红曲菌复合诱变选育及其固态发酵条件优化

    赵志军赵婷刘延波刘宁...
    76-82页
    查看更多>>摘要：为了获得高酯化力红曲菌,采用紫外线结合常压室温等离子体复合诱变对实验室保藏的红曲菌进行诱变育种,并通过单因素实验及响应面分析法优化其固态发酵条件,提高菌株产酯化酶能力.出发菌株N3经过复合诱变,采用透明圈法初筛及酯化酶活力测定法复筛,得到1株产酯化酶活力高且遗传稳定性较好的诱变菌株Z14,其酶活稳定至34.44 U/g,较出发菌株提高了74％.通过响应面分析法得到优化的固态发酵条件为:接种量为5％、含水量为70％、培养时间为7 d.在该条件下Z14产酯化酶活力达到38.53 U/g,较出发菌株提高了95％.

    酯化酶复合诱变固态发酵响应面优化

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    诺邓火腿加工过程中细菌群落的动态变化

    王馨蕊史巧刘毕琴雷永德...
    83-89,98页
    查看更多>>摘要：为研究诺邓火腿内部细菌的群落组成及动态变化,本文利用高通量测序技术对诺邓火腿腌制期、风干期、发酵期和成熟期4个加工阶段的细菌16S rRNA V3-V4区进行扩增和测序,并对其群落结构多样性及其与火腿理化性质的关联性进行分析.结果表明,腌制期诺邓火腿细菌多样性最高;厚壁菌门、变形菌门、放线菌门、拟杆菌门等细菌为发酵过程中优势菌群;葡萄球菌属、嗜冷杆菌属及假单胞菌属等在4个加工阶段均有分布;整个加工过程中丰度占比最高的为葡萄球菌属.含水量对腌制期细菌群落影响最大,成熟期含水量下降至33.4％左右;含盐量对风干期和发酵期样本影响最明显,在这两个时期丰度占比最高的葡萄球菌属与含盐量显著正相关,成熟期含盐量增加至约6.7％;酸碱度及游离氨基酸含量与成熟期样本关联度最大,这个时期的酸碱度为6.05左右,游离氨基酸达1.86％.通过以上研究将为理解诺邓火腿特殊品质的微生物影响机制,开发能够改善肉制品品质、提高发酵效率的发酵剂提供参考.

    诺邓火腿高通量测序细菌多样性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    南昆山毛叶茶对tBHP诱导损伤NIH3T3细胞的保护效果

    刘诗妤陈忠正林晓蓉张媛媛...
    90-98页
    查看更多>>摘要：本研究以南昆山毛叶茶为材料,探讨其水提物对叔丁基过氧化氢(tert-butyl hydroperoxide,tBHP)诱导小鼠成纤维细胞NIH3T3氧化损伤的保护作用.以tBHP诱导NIH3T3细胞建立氧化损伤模型,采用四甲基偶氮唑盐(methyl thiazolyl tetrazolium,MTT)法测定细胞存活率,乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)检测试剂盒测定细胞膜完整性.同时,检测细胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、谷胱甘肽(glutathione,GSH)含量,以及过氧化氢酶(catalase,CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)抗氧化酶活性,评价其抗氧化能力,荧光探针测定线粒体膜电位(mitochondrial membrane potential,MMP)变化,分光光度法和Western blot检测caspase-3、caspase-9、细胞色素c的表达以探究其损伤保护机制.结果表明,与tBHP组相比,南昆山毛叶茶水提物在25～100 μg/mL浓度范围内,细胞存活率由49.68％显著提高至81.69％;LDH活性由520.70 U/L降低至346.42 U/L.同时,可显著抑制ROS、MDA产生,均为tBHP组的0.02倍,增加GSH含量至tBHP组的3.07倍,提高CAT、GSH-Px、SOD等抗氧化酶活性,分别为tBHP组的1.42倍、2.48倍和1.77倍,提高MMP,抑制caspase-3、caspase-9、细胞色素c的表达.说明南昆山毛叶茶水提物能修复抗氧化系统,抑制线粒体细胞凋亡途径,有效减缓tBHP诱导的NIH3T3细胞氧化损伤.本研究初步揭示了南昆山毛叶茶的抗氧化机理,为这一特殊资源的更广泛开发利用提供了抗氧化功能特性的理论研究基础.

    南昆山毛叶茶tBHP诱导NIH3T3细胞抗氧化活性保护效果

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    基于COI序列的DNA微条形码技术鉴别熟肉制品中11种肉掺假的研究

    励炯江海吴琼扈明洁...
    99-104页
    查看更多>>摘要：建立并优化了基于COI序列的DNA微条形码技术(mini-barcoding)检测熟肉制品中11种常见肉类掺假的方法.样品经超声与真空冷冻干燥处理,提取DNA模板和PCR扩增后,目标扩增物经切胶纯化后进行克隆测序,并将测序结果提交GenBank数据库Blast比对.筛选出适合猪、牛、羊、鸡、鸭、鸽子、马、驴、鹅、兔、鼠11种肉类的扩增的通用引物COI-A,对PCR扩增条件进行优化,并建立18个掺假模式,对低经济价值肉类(猪、鸡、鸭、马、驴、鼠)的掺入的最低比例进行考察.结果表明:11种熟肉的DNA经通用引物COI-A扩增后,其扩增效率均为100％,18个掺假模式中,牛肉和羊肉中掺入6种低经济价值肉类的最低检出比例为5％,而掺入鸡肉的最低检出比例为10％,而鹅肉、鸽子肉和兔肉的掺假模式中最低检出比例为10％;利用本方法检测30批次市售样品,发现有18批次的熟肉制品存在掺假情况.该方法前处理简单,灵敏度合适,重现性好,可作为高经济价值熟肉制品中掺假低经济价值肉类的有效检测方法.

    DNA微条形码肉C0I掺假

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    外界因素和杜仲叶提取物对双乙酸钠的抑菌活性影响

    杨秋玲王翔王志宏黄韬...
    105-111,118页
    查看更多>>摘要：本文研究了食品基质(蛋白质和碳水化合物浓度)和加工条件(温度和pH)对双乙酸钠(sodium diacetate,SDA)抑菌活性的影响,并考察了SDA与杜仲叶提取物(Eucommia ulmoides leaves extract,EULE)的联合抑菌作用.通过Modified Gompertz动力学方程拟合细菌生长曲线,计算出沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的迟缓期(λ)和最大比生长速率(μmax).采用二倍稀释法确定了SDA和EULE的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC),并通过棋盘法评价了SDA与EULE的联合抑菌效果.结果表明:高浓度蛋白质(10％牛肉浸粉)和高浓度碳水化合物(7％可溶性淀粉)可减弱SDA的抑菌活性.高温处理(121和138 ℃)和碱性环境(pH8.5)也会减弱SDA的抑菌活性.酸性环境(pH为4.5、5.5和6.5)可增强SDA的抑菌活性.同时发现,SDA与EULE联用对抑菌效果有相加作用.本研究结果可为SDA在食品工业的应用提供理论参考.

    双乙酸钠杜仲叶提取物食品基质加工条件联合抑菌

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    沙拉酱风味鱼糜制品制备及其挥发性物质分析

    张彩霞奚印慈柳泽琢也尹明雨...
    112-118页
    查看更多>>摘要：为探究沙拉酱风味鱼糜制品的工艺配方,本研究以感官评分、白度和凝胶强度为评价指标,通过单因素实验和正交试验确定其最优配方,并在此基础上利用GC-MS对沙拉酱风味鱼糜制品的挥发性物质进行了相关分析.结果表明:沙拉酱风味鱼糜制品的最优配方为:以鱼糜质量为基数,食盐添加量为2.5％,白糖添加量为2.5％,料酒添加量为1.0％,沙拉酱添加量为8.0％,马铃薯淀粉添加量为7.0％,蛋清添加量为5.0％,每100.0 g鱼糜中的冰水添加量为83.0 g.通过GC-MS分析可知添加沙拉酱后,水产品腥味物质有所降低,沙拉酱中特有的挥发性风味物质醋酸和异硫氰酸烯丙酯等挥发性风味物质均有检出,极大的改善了鱼糜制品的风味.

    沙拉酱鱼糜制品工艺配方挥发性物质

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    以糌粑为原料的华夫饼干货架期研究

    徐婧婷臧思宁张菀坤陈辰...
    119-123,137页
    查看更多>>摘要：为明确以糌粑为原料的华夫饼干的货架期,将华夫饼分别贮存于50和70℃条件下进行货架期加速实验,对华夫饼进行感官评价、质构测定和过氧化值测定,比较加速实验条件下华夫饼的货架期.并在此基础上,通过添加特丁基对苯二酚(Tertiary butylhydroquinone,TBHQ)比较其对防止糌粑华夫饼干氧化哈败的效果.结果发现,50℃加速条件下存放12 d后,糌粑华夫饼干的品质迅速下降,产品硬度下降49.53％,脆度下降58.02％,过氧化值上升0.84倍;70 ℃时品质下降更严重.综合过氧化值与感官评价,确定过氧化值达0.086 g/100 g时,华夫饼干开始出现明显哈败味,由此作为贮藏终点预测产品在常温(20℃)下的货架期仅为30 d.当原料中添加TBHQ后,华夫饼过氧化值增速放缓,说明TBHQ对糌粑饼干的氧化反应起到一定的阻止作用.经预测,添加0.2 g/kg TBHQ后糌粑华夫饼干的货架期(常温20℃)可达66 d.

    糌粑华夫饼哈败货架期品质

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据