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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
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    樟树精油及其单体抗白色念珠菌活性及安全性研究

    孙伟杰雷博何园马淑梅...
    199-203页
    查看更多>>摘要：为探究樟树精油及其单体抗白色念珠菌活性及安全性,本研究通过纸片法和微量肉汤稀释法测定了樟树精油、葡萄柚精油、柠檬精油、薰衣草精油抗白色念珠菌活性,同时对樟树精油进行GC-MS挥发性成分鉴定,进一步分析樟树精油主要化学成分对白色念珠菌的抑菌活性,最后观察樟树精油及其单体对豚鼠皮肤刺激和小鼠血管收缩性影响.结果表明,樟树精油抗白色念珠菌活性强于葡萄柚、柠檬、薰衣草精油;樟树精油抗白色念珠菌的活性来源于α-松油醇、异松油烯、α-松油烯、松油烯-4-醇、桧烯、1,8-桉叶油素;豚鼠皮肤在连续5d涂抹4％樟树精油后出现轻微的红斑,而4％松油烯-4-醇在涂抹2d后就会出现轻微的红斑;另外,4％松油烯-4-醇会明显增加小鼠的血管通透性.研究结果为樟树精油的开发利用及治疗白色念珠菌相关疾病提供理论依据.

    樟树精油白色念珠菌单体安全性血管通透性

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    超高效液相色谱-串联质谱法测定油料作物中8种苯胺类除草剂

    郭爱静花中霞辛佳张弘...
    204-209页
    查看更多>>摘要：建立了玉米、花生等油料作物中8种苯胺类除草剂的超高效液相色谱-串联质谱检测方法.试样经乙腈超声提取后,以N-丙基乙二胺(N-propyl ethylenediamine,PSA)和无水MgS04净化,ZORBAX Eclipse Plus Cl8 色谱柱(2.1 mm x100 mm,1.8 μm)分离,以甲醇(含1％乙腈)和5 mmol/L乙酸铵水溶液(含0.1％甲酸)为流动相梯度洗脱,流速为0.3 mL/min0采用电喷雾离子源(ESI)正离子模式扫描,多反应监测(MRM)模式进行检测,外标法定量.结果表明,8种苯胺类除草剂在不同浓度范围内(二甲戊乐灵、仲丁灵和磺草唑胺在2.0～200 μg/L,异丙乐灵在5.0～200 μg/L,甲磺乐灵、乙酰甲草胺、氯苯胺灵和氯草灵在0.5～200 μg/L)线性关系良好,相关系数(r)均在0.999以上,在3个不同浓度加标水平下的平均回收率为69.5％～97.5％,相对标准偏差(RSD,n = 5)为0.5％～9.5％.方法的检出限(LOD,S/N=3)和定量限(LOQ,S/N = 10)分别为0.07～1.20和0.23～4.00 μg/kg.该方法高效、灵敏,适用于玉米和花生等油料作物中苯胺类除草剂的快速定量检测.

    超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)苯胺类除草剂油料作物

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    气相色谱-质谱联用法测定植物油料中角鲨烯的含量及方法比较

    吕春玲陈小媚王秀嫔李培武...
    210-214,222页
    查看更多>>摘要：建立气相色谱-质谱联用法(Gas chromatography mass spectrometry,GC-MS/MS)分离和测定植物油料中角鲨烯的方法.用氢氧化钾-乙醇溶液超声皂化后,正己烷溶液萃取,氮吹浓缩,正己烷溶解,提取物经HP-5MS柱分离后进入质谱仪检测,外标法定量.该方法在角鲨烯浓度0.1～100.0 mg/L的范围内具有良好的线性关系(r =0.9998),方法的精密度良好RSD为1.00％～3.35％,加标回收率为83.60％～110.44％,平均加标回收率为98.89％,方法的检出限(RSN=3)为0.10 mg/L.通过气相色谱质谱联用与气相色谱对四类实际油料样品的分析表明,气相色谱质谱联用方法具高效快速、操作简单、污染小以及检测灵敏度高等优点,可以满足植物油料中角鲨烯的快速、高通量检测.

    气相色谱质谱联用法角鲨烯植物油料外标法

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    离子液体乳相液液微萃取结合高效液相色谱法测定豆奶中的磺酰脲类除草剂

    马铭扬徐尉力常珊珊王林...
    215-222页
    查看更多>>摘要：建立一种绿色、高效的涡旋/超声协同乳化离子液体乳相液液微萃取法,用于提取和富集豆奶中残留的噻吩磺隆、甲磺隆、醚苯磺隆、氯磺隆、苄嘧磺隆和吡嘧磺隆等6种磺酰脲类除草剂,并结合高效液相色谱法对目标分析物进行分离与测定.本方法以离子液体为萃取剂,以改性蒙脱土为固相分散吸附剂,经涡旋和超声协同作用促使离子液体乳化,形成离子液体乳相萃取液,增加离子液体与目标分析物的接触面积,通过改性蒙脱土对结合了目标分析物的离子液体进行吸附,经离心后改性蒙脱土与样液实现相分离,用定量乙腈解析改性蒙脱土中的目标分析物,解析液过滤后进行色谱分析.结果表明,在7.80～500.00 μg/L的线性范围内各目标分析物具有良好的线性关系(r>0.9990),其检出限(LODs)与定量限(LOQs)分别为1.60～3.15和5.34～10.12 μg/L.各目标分析物的日内精密度和日间精密度(RSD)分别为1.31％～5.07％和1.12％～6.63％,加标回收率在81.55％～116.44％之间,相对标准偏差在0.05％～8.91％之间.本法以离子液体为萃取剂,将涡旋/超声协同乳化与离子液体液液微萃取相结合,集样品提取、分离、净化于一体,具有萃取效率高、操作简单和绿色环保等优点.

    离子液体乳相液液微萃取涡旋-超声协同乳化分散固相萃取改性蒙脱土磺酰脲类除草剂高效液相色谱

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    QuEChERS/超高效液相色谱-串联质谱法测定茶叶中28种农药残留

    刘华文苏海雁陆小康薛亚馨...
    223-229,236页
    查看更多>>摘要：建立了QuEChERS/超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)测定绿茶中28种农药残留的分析方法.样品经1％乙酸乙腈提取,QuEChERS方法净化后进行UPLC-MS/MS测定.采用电喷雾离子源(ESI),正离子模式扫描,多反应检测(MRM)模式采集,基质匹配工作曲线法定量.结果表明:28种目标化合物在各自浓度范围内线性良好,相关系数(r)为0.990～0.998,检出限(LOD,S/N≥3)为0.08～1.26 μg/kg,定量限(LOQ,S/N≥10)为0.28～4.20 μg/kg;在10、50、80 μg/kg3个加标水平下平均回收率为72.5％～118.5％,相对标准偏差(n=6)为0.8％～16.3％.该方法简单、快速、重现性好、稳定性高,可满足茶叶中28种农药残留的检测要求.

    超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)QuEChERS农药残留茶叶

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    陈香六堡茶品质特征及香气质量评价方法建立

    温立香张芬何梅珍黄寿辉...
    230-236页
    查看更多>>摘要：为探究陈香型六堡茶品质特点,对典型样本进行品质成分分析,采用顶空-固相微萃取法(HS-SPME)结合GC-MS分析香气成分,对26种共有芳香物质进行主成分分析,以不同主成分特征值的方差贡献率为加权系数,结合主成分线性回归方程构建陈香六堡茶的香气质量综合评价函数,并利用所建函数计算样本得分排序进行香气质量评价.结果表明:陈香型六堡茶主要品质成分特征为:茶多酚含量13.05％±2.14％,氨基酸含量1.80％±0.13％,咖啡碱含量4.44％±0.36％,水浸出物含量38.00％±2.81％;"陈香"的主要特征性芳香物质为α-雪松醇、β-芳樟醇、二氢猕猴桃内酯、α-萜品醇和β-紫罗酮;对比感官与函数F=52.962F1+20.825F2+15.348F3+7.592F4的评价结果,两种方法对香气的评价结果基本一致,说明利用该综合评价函数来进行六堡茶香气的质量评价是可行的.

    六堡茶品质特征香气质量评价

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    自动电位滴定法测定辣椒制品中二氧化硫残留量检测条件优化

    赵琨曹扬印杰钟霖...
    237-240,249页
    查看更多>>摘要：本文利用自动蒸馏仪对辣椒制品进行蒸馏处理,并用自动电位滴定仪进行二氧化硫残留量测定.通过正交试验L16(45),对检测条件进行了优化,得出最佳检测条件为蒸馏时间5 min,蒸馏水体积200 mL,接收液体积40 mL,搅拌速率8 r/min,电位变化率50 mV/min.在此条件下,辣椒制品中二氧化硫残留量的检测结果相对标准偏差在0.69％～0.95％之间,加标回收率在98.3％～99.6％之间.该方法稳定高效,检测速度快,操作简便,适合批量样品自动化检测的需要,可以为电位滴定应用于辣椒制品乃至各类食品中二氧化硫的测定提供参考.

    正交试验二氧化硫辣椒制品自动电位滴定法优化

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    三种提取方法对红花椒挥发性成分的影响

    王雪迪许朵霞王蓓王少甲...
    241-249页
    查看更多>>摘要：为探究不同提取方法以及不同提取参数对花椒提取物挥发性物质组成的影响,以红花椒为原料,通过油浸法浸提、水蒸气蒸馏及超临界C02萃取获得花椒提取物,采用固相微萃取与气相色谱质谱联用法测定花椒提取物中挥发性物质种类及含量,并通过主成分分析法及相对气味活度值评价提取物品质.对三种提取方法鉴定出的挥发性物质总数进行统计,发现油浸法、水蒸气蒸馏法和超临界C02萃取法提取物中分别鉴定出挥发性物质65种、100种和82种.超临界Co2萃取法得到花椒提取物中挥发性物质含量最高为13909.90 μg/mL、水蒸气蒸馏法次之为1152.61 μg/mL、油浸法最低为249.38 μg/mL,对香气物质进行主成分分析发现各组得分与香气物质总含量在各单因素条件下的变化趋势相同.其中油浸法在料液比1:5、浸提时间5 h、浸提温度140 ℃时,水蒸气蒸馏法在料液比1:10、浸提时间2h时,超临界C02萃取法在乙醇添加量7％、乙醇添加比例85％时挥发性物质总含量及香气物质综合得分最高.相对气味活度值结果表明三种提取方法样品关键香气物质不同,油浸法样品中月桂烯对香气贡献最大,水蒸汽蒸馏法样品中芳樟醇与桉树醇对香气贡献最大,超临界C02萃取法样品中芳樟醇对香气贡献最大.综上所述,提取方法的差异会导致挥发性物质,特别是关键香气物质种类与含量的显著变化,超临界C02萃取法提取物中挥发性物质与香气物质含量高于其他两种提取方法.

    红花椒油浸法水蒸气蒸馏法超临界C02萃取法气质联用(GC-MS)主成分分析(PCA)相对气味活度值(ROAV)

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    蛹药菌质抗氧化活性与活性成分的量效关系分析

    许彬周永康李慧星王华龙...
    250-255,263页
    查看更多>>摘要：研究蛹药菌质抗氧化活性与活性成分含量的量效关系.利用偏最小二乘回归法建立菌质中虫草素、总酚、总黄酮、总皂苷和总多糖含量与自由基清除率的回归方程,分析蛹药菌质中抗氧化活性成分对抗氧化活性的影响.结果表明:模型中主成分个数取2时,对各个因变量的累计贡献率基本达到了85％,模型的拟合效果良好.模型中虫草素对各种自由基清除率的影响均不显著(P>0.05);总酚含量对各个自由基清除率指标产生显著正向影响(P<0.05);总黄酮对超氧自由基清除率产生极显著的负向影响(P<0.01),对其他自由基清除率影响不显著(P>0.05);总皂苷对各种自由基清除率均产生正向影响,对.OH自由基清除率的影响极显著(P<0.01);总多糖对各种自由基清除率均产生极显著的负向影响(P<0.01).说明抗氧化活性成分含量与菌质的抗氧化活性存在量效关系,活性成分对抗氧化活性的贡献非简单加和作用且对抗氧化活性作用各不相同.

    蛹药菌质抗氧化活性活性成分量效关系

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    采前水杨酸处理对红地球葡萄潜伏侵染及采后灰霉病的防控效果

    郑素慧何庆张健秦南南...
    256-263页
    查看更多>>摘要：为明确采前水杨酸处理对葡萄潜伏侵染及采后灰霉病的影响,本研究首先分离并鉴定红地球葡萄生长过程中的主要潜伏侵染真菌,并研究水杨酸(salicylic acid,SA)对灰葡萄孢菌(Botrytis cinerea)的抑菌效果及对果实抗性基因的诱导作用.本文以新疆红地球葡萄为试材,选取0(对照)、0.5、1.0、2.0 mmol/L水杨酸(SA)在膨大期、转色期和采收前2 d(预收期)喷施处理葡萄果穗,采用组织分离法分离不同时期潜伏侵染果实的病原真菌,通过形态学和分子生物学方法,对病原菌进行分类鉴定,明确主要潜伏侵染真菌的种类,统计果实采后损伤接种Botrytis cinerea后病斑直径和发病率的变化,并分析果实相关抗性基因的表达情况.结果表明:采前SA处理可以显著降低果实生长期间潜伏真菌率,对葡萄果实不同部位的潜伏侵染控制效果显著,1.0 mmol/L SA处理组优于其它组,其中对果实底部和果蒂潜伏侵染的控制效果优于顶部和果梗.此外,生长期果实共鉴定出4种主要潜伏病原真菌,分别为灰葡萄孢菌(Botrytis cinerea)、互隔交链孢霉(Alternaria alternate)、变色青霉(Penicillium discolor)和黑曲霉(Aspergillus niger).1.0 mmol/L SA处理能显著抑制B.cinerea侵染造成灰霉病发病率上升和病斑直径的扩大,SA处理可在贮藏前期诱导采后葡萄果实VvPALl、VvChi4D和VvGlul基因的表达,中期后期诱导VvPAL2、VvPAL7和VvPAL15的基因表达,起到提高果实抗病性.因此,SA采前处理能提高红地球葡萄对潜伏侵染病害的抗性,对采后灰霉病也有较显著的抑制效果.

    红地球葡萄采前喷施水杨酸潜伏侵染抗性基因

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