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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
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    偏高水分粳稻谷储藏期间粮堆空气特性与品质指标的变化

    陶利思秦文魏征段义三...
    328-337页
    查看更多>>摘要：为了寻找偏高水分稻谷低温短期储藏期间的评价指标,本研究基于平衡水分方程和牛顿拉弗逊迭代方法分析了高大平房仓粳稻谷储藏期间粮堆各层空气相对湿度(RH)和湿球温度的变化,并分析它们的积累值与大米热特性、热机械特性、脂肪酸成分及外观品质指标的关系.结果表明,冬季入仓的含水率15.3％的粳稻谷在163 d储藏期间,当粮堆平均温度由8.3℃增加到22.9℃,一、二、三、四层的RH由75.1％分别增加了3.6％、3.0％、2.9％、2.9％,湿球温度由6.2℃分别增加了15.21、13.57、13.47、13.29℃,显示粮堆没有虫、霉菌危害.由DSC测定的米粉淀粉糊化温度保持不变.混合试验仪分析表明,随着稻谷储存时间由45 d增加到213 d,米粉团发育和稳定时间、回生扭矩逐渐增加,而酶解速率降低.GC-MS分析表明稻谷在213 d储存期间,重要种类脂肪酸成分所占比例不变.外因指标中粮堆最高积温、最高温度对应的湿球积温;内因指标淀粉糊化峰值温度、面积及高度,米粉团发育与稳定时间、淀粉糊化峰值扭矩、回生扭矩及酶解速率,脂肪酸成分C14:1、C14:0、C20:5n3、C20:3n6、C20:2、C20:1、C24:1、C24:0,以及大米外观品质指标整精米率、小碎米率、籽粒尺寸均可作为偏高水分粳稻谷低温储藏的评价指标.

    偏高水分粳稻谷粮堆空气特性整精米率淀粉糊化面团糊化速率

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    等离子体活化水作为解冻介质对牛肉杀菌效能及品质的影响

    应可沁李子言程序钱婧...
    338-345页
    查看更多>>摘要：目的:研究低温等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)作为解冻介质对牛肉微生物安全及生鲜品质的影响.方法:采用射频等离子体发生装置,处理水量为300 mL,以高压电源处理时间(40、60、80、100、120 s)为试验因素,制备不同处理时长的PAW.将放置至常温(25℃)的PAW作为冷冻牛腱子肉的解冻介质,以介质与样品4:1的质量比例静置浸泡解冻10 min,测定牛肉和解冻介质中的菌落总数、亚硝酸根含量、pH,及牛肉保水性(汁液损失率、持水力)、脂质氧化和蛋白质流失状况.结果:随着等离子体活化水制备时间的延长,其减菌效果显著增强(P<0.05),解冻后牛肉中的菌落总数可降低0.91 lg(CFU/g).将等离子体活化水作为解冻介质可显著增强牛肉的持水力(P<0.05),汁液损失率最多可降低1.83％,脂质氧化程度可降低0.0944 mg/kg,蛋白流失可减少0.085 mg/mL,牛肉经解冻后,亚硝酸根含量最高为3.38 mg/kg,仍小于定量限,解冻后肉品pH最大仅增加0.06,即该解冻方式并不会对牛肉的亚硝酸根、pH产生显著影响(P<0.05).本研究为低温等离子体活化水在肉制品解冻方面的应用提供了一定的理论依据和数据参考.

    低温等离子体活化水冷冻牛肉冷杀菌解冻介质品质

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    共轭亚油酸对高脂饲料诱导肥胖大鼠脂质蓄积和肠道菌群的影响

    李彤黄芳陈杰东李文榜...
    346-353页
    查看更多>>摘要：目的:以高脂饲料诱导建立肥胖大鼠模型,探讨共轭亚油酸(CLA)干预对肥胖大鼠脂质蓄积和肠道菌群的影响.方法:将40只SPF级雄性SD大鼠按体重随机分为四组,每组10只,除对照组(ND组)以普通饲料喂养外,其余组均以高脂饲料喂养.其中ND组灌胃花生油1 g/kg;高脂模型组(HD组)灌胃花生油1 g/kg;高脂共轭亚油酸低剂量组(LC组)灌胃0.2％共轭亚油酸1 g/kg;高脂共轭亚油酸高剂量组(HC组)灌胃2％共轭亚油酸1 g/kg,干预9周.于实验末采集大鼠粪便后提取粪便中细菌DNA后进行16S rDNA测序,之后麻醉采血后处死,取肝脏、肾周脂肪和睾周脂肪组织,于−80℃保存.结果:HD组大鼠体重、内脏脂肪、血清和肝脏甘油三酯和总胆固醇显著高于ND组(P<0.05),高剂量共轭亚油酸干预可显著降低大鼠体重、血清甘油三酯和总胆固醇及肝脏总胆固醇(P<0.05);高脂饲料诱导可使大鼠肠道菌群属水平中Eubacterium_coprostanoligenes_group(真杆菌属)、Psychrobacter(嗜冷杆菌属)、Corynebacterium_1(棒状杆菌_1)、Staphylococcus(葡萄球菌属)的相对丰度增加;高剂量CLA干预可改变肥胖大鼠的肠道菌群的组成,如在属水平上显著增加了Bifidobacterium(双歧杆菌属)、Butyrivibrio(丁酸弧菌属)、Ruminococcaceae_UCG-014(瘤胃球菌科_UCG-014)等的相对丰度(P<0.05),减少了Staphylococcus(葡萄球菌属)、Corynebacterium_1(棒状杆菌_1)等的相对丰度(P<0.05).结论:共轭亚油酸可降低高脂饲料诱导肥胖大鼠的体重和脂质蓄积,其作用可能与调节大鼠肠道菌群组成有关.

    共轭亚油酸肥胖肠道菌群脂质

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    马齿苋降尿酸及肾脏保护作用的研究

    吕有为潘昱辰孙铭键姚航...
    354-359页
    查看更多>>摘要：目的:研究马齿苋降尿酸和肾脏保护作用,为临床研究提供参考.方法:将雄性ICR小鼠随机分为5组,空白组(CON)、模型组(HUA)、别嘌呤醇阳性药对照组(ALLOP,0.02 g/kg/d)、马齿苋高剂量组(PO-H,1.48 g/kg/d)、马齿苋低剂量组(PO-L,0.5 g/kg/d).每组按相应给药剂量连续灌胃21 d,第7 d开始,除空白组外,每组腹腔注射次黄嘌呤(HX,0.3 g/kg)联合氧嗪酸钾(OAPS,0.3 g/kg)以建立高尿酸血症模型.观察小鼠血清尿酸值(SUA)、丙二醛(MDA)水平;收集肝脏检测黄嘌呤氧化酶(XOD)、超氧化物歧化酶(SOD)水平;收集肾脏检测谷胱甘肽(GSH)、谷胱甘肽过氧化酶(GSH-PX)水平;实验结束前一天收集24 h尿液检测尿尿酸(UUA)、尿肌酐(UCr)水平;对小鼠肾脏HE染色进行病理学观察.结果:与CON组比较,HUA组极显著(P<0.01)升高MDA、SUA、XOD水平,极显著(P<0.01)降低SOD、GSH、GSH-PX、UUA、UCr水平,说明高尿酸血症建模成功.与HUA组比较,PO-H组可极显著(P<0.01)降低SUA、MDA、XOD水平,极显著(P<0.01)升高SOD、GSH、GSH-PX、UCr水平;PO-L组可显著(P<0.05或P<0.01)降低SUA、MDA、XOD水平,显著(P<0.05或P<0.01)升高GSH、GSH-PX、UCr水平;HE染色结果显示PO可明显改善HUA小鼠肾组织的病理变化.结论:马齿苋提取物对高尿酸血症小鼠具有一定的降尿酸和肾保护功能.

    马齿苋高尿酸血症降尿酸黄嘌呤氧化酶尿肌酐

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    不同方式制备的猴头菇提取物对大鼠急性胃黏膜损伤保护作用对比

    安苗青赖玉健徐雅囡杜冰...
    360-367页
    查看更多>>摘要：以无水乙醇为诱导剂,构建大鼠急性胃黏膜损伤模型,研究几种不同方式制备的猴头菇粗提物对无水乙醇诱导的急性胃黏膜损伤模型的保护作用.雌性SD大鼠随机分为7组(n=12):正常对照组(NC)、模型对照组(ETH)、猴头菇子实体多糖粗提物干预组(WEH1)、猴头菇菌丝体多糖粗提物干预组(WEH2)、猴头菇水提粗提物干预组(WEH3)、液态发酵水提粗提物干预组(WEH4)及枸橼酸铋钾颗粒药物组(YWZ).各样品组根据体重变化调整样品灌胃剂量(10 mL/kg),样品给予167 mg/kg,枸橼酸铋钾颗粒(0.24 g/kg,含铋24.1 mg)连续灌胃30 d,正常对照组和模型组直接给予蒸馏水,采用无水乙醇5 mL/kg灌胃造模,通过对比胃粘膜组织切片损伤程度、炎症因子水平及抗氧化能力,结果显示:与模型组相比,试验组大鼠胃黏膜出血、充血、坏死及病变明显减轻,其病理总积分呈现显著性差异(P<0.05),超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽(GSH)活性显著升高(P<0.05),丙二醛(MDA)含量、血清和胃组织中肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素-6(IL-6)、白细胞介素-1β(IL-1β)炎症因子水平显著降低(P<0.05).综上,几种猴头菇粗提物均对无水乙醇所诱导的大鼠胃黏膜损伤具有不同程度的保护作用,其中猴头菇菌丝体多糖粗提物的保护效果最佳,其作用机制可能与抗氧化作用和抗炎作用有关.该研究结果可为不同猴头菇提取物的功能产品开发及推广应用提供研究基础.

    猴头菇提取物猴头菇多糖急性胃粘膜损伤大鼠炎症因子抗氧化活性

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    有氧运动联合补充D-核糖对小鼠抗疲劳和抗氧化的作用

    张振刚王峰
    368-375页
    查看更多>>摘要：研究有氧运动联合补充D-核糖对小鼠抗疲劳和抗氧化酶活性的影响,将小鼠分为安静对照组、有氧运动对照组、D-核糖对照组、D-核糖+有氧运动组.有氧运动组进行每周进行6 d的有氧跑台训练,D-核糖组每日每只灌胃2 mL核糖(300 mg/100 g),通过12周的规律性有氧跑台训练后,建立小鼠负重游泳抗疲劳动物模型,分别记录小鼠负重力竭游泳时间,并测定小鼠体内肝糖原(hepaticr glycogen,HG)、肌糖原(muscle glycogen,MG)、血糖(blood glucose)、血尿素氮(blood urea nitrogen,BUN)、血乳酸(bloodlactic acid,BLA)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量和总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)、谷胱甘肽过氧化物歧化酶(glutathione peroxide dismutase,GSH-Px)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)等活力.结果表明,与安静对照组相比,有氧运动对照组、D-核糖对照组、D-核糖+有氧运动组小鼠负重游泳时间显著增加(P<0.05),同时显著提高了小鼠体内肝糖原、肌糖原和血糖含量(P<0.05),并降低了体内血尿素氮和血乳酸含量(P<0.05).另外,其抗氧化活性结果表明,与安静对照组相比,有氧运动对照组、D-核糖对照组、D-核糖+有氧运动组的T-AOC均增强,SOD、CAT、GSH-Px活性也都显著升高(P<0.05),MDA则显著降低(P<0.05).说明长期规律的有氧运动联合补充D-核糖能显著提高机体内肝糖原、肌糖原、血糖含量和氧化应激能力,提高机体抗疲劳作用.

    有氧运动D-核糖抗疲劳抗氧化活性

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    百合乌药汤对1型糖尿病并发肝损伤的保护作用及其机制分析

    薛丽会宋宏宇高旗李爽...
    376-383页
    查看更多>>摘要：目的:考察百合乌药汤(Baihe Wuyao decoction,BWD)对小鼠1型糖尿病(Type 1 diabetes mellitus,T1DM)并发肝损伤的保护作用,并揭示其潜在机制.方法:小鼠70只,随机选取10只作为空白组,其余采用腹腔注射链脲佐菌素(Streptozotocin,STZ)诱导T1DM,成模后随机分为6组:模型组、阳性对照组、BWD各剂量组(15、5、2.5、1.25 g·kg−1·d−1).各组小鼠连续给药6周.检测小鼠血清中谷丙转氨酶(Alanine aminotransferase,ALT)、谷草转氨酶(Aspartate aminotransferase,AST)的含量,及肝组织匀浆超氧化物歧化酶(Superoxidedismutase,SOD)和丙二醛(Malonaldehyde,MDA)的含量;观察小鼠肝脏病理学变化;检测小鼠肝脏中蛋白激酶B(Protein kinase B,AKT)在蛋白水平的表达,检测锰超氧化物歧化酶(Manganese superoxide dismutase,Mn-SOD)和一氧化氮合酶(Inducible nitric oxide synthase,iNOS)、炎症因子包括肿瘤坏死因子(Tumor necrosis factor,TNF-α)、核因子-κB(Nuclear factor-κB,NF-κB)、白细胞介素-1β(Interleukin-1β,IL-1β)、白细胞介素-6(Interleukin-6,IL-6)和白细胞介素-8(Interleukin-8,IL-8)、凋亡因子包括(B-cell lymphoma-2,Bcl2)、(Bcl2-associated X protein,Bax)和(Caspase 3,CASP3)在mRNA水平的表达.结果:BWD可改善T1DM小鼠肝组织病理损伤;与模型组相比,各剂量组ALT和AST水平均显著降低(P<0.01或P<0.05),低1剂量组效果更明显;BWD低1剂量可显著上调p-AKT/AKT(P<0.05);低1剂量显著下调MDA、iNOS,上调SOD、Mn-SOD含量(P<0.01或P<0.05);与模型组相比,低1剂量的Bcl2/Bax比值明显增加,Bax、CASP3被下调;低1剂量显著降低TNF-α、NF-κB、IL-1β、IL-6和IL-8在基因水平的表达(P<0.01或P<0.05).结论:BWD可通过抗炎、抗氧化、抗凋亡、促进细胞增殖以及改善胰岛素信号通路发挥对T1DM并发肝损伤的保护作用.

    肝损伤炎症作用机制百合乌药汤

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    姜黄素和/或有氧运动改善高脂血症大鼠心肌细胞焦亡的作用机制

    毛永强周绮云张馨月杨洪志...
    384-389页
    查看更多>>摘要：研究姜黄素和/或有氧运动改善高脂血症大鼠心肌细胞焦亡的作用机制.50只5周龄雄性SD大鼠随机分为普通膳食+安静组(RDC组)、高脂膳食+安静组(HDC组)、高脂膳食+有氧运动组(HDM组)、高脂膳食+姜黄素+安静组(HDCC组)和高脂膳食+姜黄素+有氧运动组(HDCM),每组10只.第3周起,HDCC、HDCM组以400 g/(kg·d)姜黄素灌胃,其余组以等体积0.5％羧甲基纤维素钠灌胃;HDM、HDCM组进行有氧运动干预,其他组无任何运动干预.6周干预结束后24 h,观察各组大鼠心脏组织形态,检测血液、心肌组织相关生化指标.结果显示:血清总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),HDC组较RDC组均显著升高(P<0.01);血清TC、TG,HDCC、HDM、HDCM组较HDC组均显著降低(P<0.01);血清TC,HDCM组较HDCC、HDM显著降低(P<0.05或P<0.01);血清LDL-C,HDCC组、HDCM组较HDC组显著降低(P<0.05或P<0.01),HDCM组较HDCC组、HDM组均显著降低(P<0.05或P<0.01).血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平,HDC组较RDC组显著降低(P<0.05);HDCC、HDM、HDCM组较HDC组均显著升高(P<0.05或P<0.01);HDCM组较HDM组均显著升高(P<0.01).RDC组心肌形态正常,HDC组出现炎性损伤;HDCC、HDM、HDCM组较HDC组明显改善,其中HDCM组最为显著.心肌白细胞介素-1β(IL-1β)、白细胞介素-18(IL-18)含量,HDC组较RDC组均显著升高(P<0.01);HDCC、HDM、HDCM组较HDC组均显著降低(P<0.01);HDCC、HDM组较HDCM组显著升高(P<0.05或P<0.01).心肌损伤标志物肌酸激酶同工酶MB型(CK-MB),HDC组较RDC组均显著升高(P<0.01);HDCC、HDM、HDCM组较HDC组均显著降低(P<0.01);HDCM组较HDCC、HDM显著降低(P<0.01).心肌NOD样受体蛋白3(NLRP3)、凋亡相关斑点样蛋白(ASC)、含半胱氨酸的天冬氨酸蛋白水解酶1(Caspase1)蛋白质表达(H-score),HDC组显著高于RDC组(P<0.01);HDCC组、HDM组、HDCM组显著低于HDC组(P<0.05或P<0.01);HDCC组、HDM组显著高于HDCM组(P<0.05或P<0.01).从而说明,为期6周的姜黄素和/或有氧运动干预可以改善高脂血症大鼠心肌细胞焦亡,抑制过度炎症反应,保护心脏功能/结构,其机制可能与抑制NLRP3/Caspase1通路活化相关.二者联合干预效果最佳.

    姜黄素有氧运动高脂血症大鼠细胞焦亡

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    新资源可食用微藻的活性物质提取及其在食品中应用研究进展

    胡浩杰田双起赵仁勇张攀...
    390-396页
    查看更多>>摘要：与其它微藻相比,作为新资源可食用的藻类具有丰富的蛋白质、藻多糖、脂质、虾青素和类胡萝卜素等活性物质,因此了解新资源食品藻类活性物质和在食品保健中的应用有着重要的意义.本文主要从可作为新资源食品的雨生红球藻、盐藻、裸藻、蛋白核小球藻四种微藻阐述微藻生理活性物质成分、提取方法及其在医药保健和食品中的应用和发展现状以及对未来的期望,旨在为学者研究作为新资源食品的藻类提供参考.

    可食用微藻新资源活性物质提取方法

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    桑叶综合利用的研究进展

    李来成张士凯许方舟马航宇...
    397-404页
    查看更多>>摘要：桑叶(MLs)传统上用于养蚕以及用作草药和草药饮料.本文总结了桑叶对人体具有的降血糖、降血压、防癌以及通便利尿等药理作用,就桑叶在食品以及动物生产中的应用进行了归纳,针对当前桑叶研究存在的问题进行了分析,对桑叶的进一步综合利用进行了展望,旨在为桑叶精深加工技术创新和资源高效综合利用、开展资源高值化加工共性关键技术创新与产品开发提供理论参考.

    桑叶药理作用功能性食品动物生产

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