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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    超高压和热杀菌的蓝莓果汁饮料贮藏期品质的变化及货架期预测模型

    朱金艳赵雪梅王殿夫董文华...
    320-327页
    查看更多>>摘要：比较了热杀菌(80 ℃,10 min)和超高压杀菌(550 MPa,10 min)的蓝莓果汁饮料产品贮藏期(54 d)品质的变化,并且预测了蓝莓果汁饮料的货架期.结果表明:蓝莓果汁饮料的贮藏期结束时,两种杀菌条件的蓝莓果汁饮料在不同贮藏温度(4、27和37 ℃)均未检测出微生物,说明杀菌彻底.蓝莓果汁饮料的pH和可溶性固形物在贮藏期间变化不大.超高压杀菌的蓝莓果汁饮料的品质较好,贮藏结束时蓝莓果汁饮料的抗坏血酸含量和总酚含量都较高.基于蓝莓果汁饮料的感官评分的变化采用动力学模型结合Arrhenius方程建立了4～37 ℃范围内的品质劣变动力学模型及货架期预测模型,并对其预测精确度进行了评价.所建立的模型的决定系数R2均在0.95以上,货架期预测相对误差大多在10%之内.因此,所建立的模型能够快速可靠地预测蓝莓果汁饮料的剩余货架期.

    超高压杀菌热杀菌蓝莓果汁饮料贮藏品质货架期预测模型

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    桦褐孔菌与其固体发酵物对2型糖尿病大鼠的氧化应激损伤作用

    王欢王丽莹刘俊泽唐敏...
    328-333页
    查看更多>>摘要：目的:研究比较桦褐孔菌菌核、固体发酵物和二者的水提物给药对糖尿病大鼠机体炎症和氧化应激损伤的作用.方法:本研究采用高糖高脂饮食联合STZ诱导的2型糖尿病大鼠模型,监测大鼠体重、口服糖耐量试验、酶联免疫吸附试验(ELISA)检测大鼠血清中炎症因子白细胞介素IL-6、IL-1β,肿瘤坏死因子TNF-α、超氧化物歧化酶SOD及丙二醛MDA的含量.结果:与模型组相比,桦褐孔菌IO 3.08、6.16 g/kg剂量组、桦褐孔菌水提物WIO 0.4 g/kg剂量组、桦褐孔菌固体发酵物水提物WSFIO 0.8 g/kg剂量组均可显著提高糖尿病大鼠体重;固体发酵物SFIO 1.3、2.6 g/kg剂量组能显著地改善大鼠口服糖耐量(P＜0.05,P＜0.01);WIO 0.4、0.8 g/kg剂量组、WSFIO 0.4 g/kg剂量组均可显著降低血清中IL-1β的水平;IO 3.08、6.16 g/kg剂量组、WIO 0.4 g/kg剂量组、SFIO 1.3、2.6 g/kg剂量组和WSFIO 0.8 g/kg剂量组均可显著降低血清中TNF-α的水平;桦褐孔菌各给药组在不同程度上均可显著提高血清中SOD的水平(P＜0.05,P＜0.01或P＜0.001);桦褐孔菌各给药组均可降低血清中MDA的水平(P＜0.01或P＜0.001).结论:桦褐孔菌固体发酵物具有良好的抗炎及抗氧化活性.直接以菌粉、固体发酵物或二者的水提物给药对各个指标的影响不一,总体来说,固体发酵物代替野生桦褐孔菌改善2型糖尿病的炎症及氧化应激具有可行性.

    白桦茸食药用菌固体发酵产物2型糖尿病

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    方格星虫低聚肽的分离、鉴定及其促骨发育作用评价

    刘珍唐晓宁吴科锋林芊杏...
    334-341页
    查看更多>>摘要：目的:从方格星虫中分离和筛选可促进骨形成的生物活性低聚肽.方法:通过酶解法和膜分离法制备寡肽,并通过HPLC-MS/MS鉴定肽段序列.通过在线数据库预测药物形成,并通过斑马鱼模型评估促进骨形成的作用.结果:共鉴定出10种低分子量肽,通过斑马鱼骨发育模型获得了两种潜在的候选肽,其氨基酸序列分别为GFAGDDAPR和GLGGLSPEK;分别命名为GSP1和GSP2;其分子量分别为905.04和857.06 Da;与空白对照组相比,1～50 μg/mL GSP1溶液浓度处理的AB斑马鱼幼鱼颅骨积分光密度和绿色荧光的面积均有所增加,GSP1浓度在5 μg/mL时促进骨发育的效果最好(P＜0.05).1～50 μg/mL GSP2溶液浓度处理的AB型斑马鱼幼鱼颅骨积分光密度和绿色荧光的面积均有所增加,且随着浓度的增加而增大,GSP2浓度在50 μg/mL时促进骨发育的效果最好(P＜0.05).结论:小于1000 Da的寡肽有望成为促进骨形成的候选药物.

    方格星虫多肽斑马鱼骨高效液相色谱

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    金钗石斛提取物对便秘模型小鼠通便功能的影响

    王微微范红结杨文红夏开艳...
    342-347页
    查看更多>>摘要：目的:探讨金钗石斛提取物对小鼠便秘的改善作用及其对肠道中乳酸杆菌多样性的影响.方法:构建复方地芬诺酯便秘小鼠模型,灌胃高(300 mg/kg)、中(100 mg/kg)、低(30 mg/kg)三个剂量的金钗石斛提取物,观察小鼠的排便功能和小肠推进率;采集小鼠粪便,提取微生物基因组DNA,采用特异性引物PCR扩增后进行扩增核糖体DNA限制性分析(ARDRA)分析乳酸杆菌多样性的变化.结果:金钗石斛提取物可显著地缩短小鼠首次排黑便时间(P＜0.01),增加排出粪便颗粒数,显著地增加粪便含水量(P＜0.01),高、中剂量组可显著地增加小鼠小肠推进率(P＜0.05).金钗石斛提取物增加了小鼠肠道乳酸杆菌的多样性且高剂量组小鼠肠道中乳酸杆菌均匀度更稳定.结论:金钗石斛提取物通过提高小鼠的粪便含水量,促进肠道蠕动,调节了小鼠肠道中乳酸杆菌,在本实验中表现出对小鼠便秘症状的改善作用.

    金钗石斛便秘通便功能乳酸杆菌扩增核糖体DNA限制性分析

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    沙棘粕槲皮素体外抗氧化及对衰老模型小鼠保护作用的研究

    沈晓溪张一鸣赵梓伊石晨晖...
    348-354页
    查看更多>>摘要：以沙棘粕槲皮素为研究对象,探索其体外抗氧化活性和对衰老模型小鼠的保护作用.采用1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)法、超氧阴离子(O2-·)法、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS+·)法、高铁离子还原(FRAP)法,四种方法对沙棘果槲皮素体外抗氧化活性进行研究.通过颈部皮下注射D-半乳糖建立小鼠衰老模型,用不同剂量的(100、250、500 mg/kg)沙棘粕槲皮素灌胃处理小鼠,眼球取血测血清中总抗氧化能力(T-AOC)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、超氧化物歧化酶(SOD)活性及丙二醛(MDA)含量;取心脏、肾脏和肝脏做苏木精－伊红染色(HE)病理学切片,观察其组织细胞病理状态.结果表明:沙棘粕槲皮素对DPPH·、O2-·、ABTS+·具有良好的清除能力.与模型组比较,沙棘粕槲皮素低剂量组的MDA含量显著降低(P＜0.05),中、高剂量组小鼠血清中T-AOC、GSH-PX、SOD活力显著升高(P＜0.05),MDA含量显著降低(P＜0.05).从病理组织切片看,随着沙棘粕槲皮素剂量的增加,心肌纤维排列有序,横纹清晰;肾小囊和肾小球形态逐渐正常,肾小管数量增多且排列紧密;肝细胞数量增多,细胞形态完整,窦间隙逐渐显著.由此可知,沙棘粕槲皮素能提高衰老模型小鼠抗氧化酶活性和还原性物质含量,降低脂质过氧化物含量,从而提高衰老模型小鼠的抗氧化能力,对衰老模型小鼠有较好的保护作用.

    沙棘粕槲皮素体外抗氧化衰老模型小鼠

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    2’-岩藻基乳糖对益生菌定殖及抗炎能力的影响

    杨文君刘同杰梁曦张喆...
    355-364页
    查看更多>>摘要：目的:探究2’-岩藻基乳糖(2’-Fucosyllactose,2’-FL)对乳酸菌和双歧杆菌增殖、粘附肠道细胞以及抗炎作用的影响.方法:以2’-FL和实验室的30株乳酸菌和双歧杆菌为研究对象,通过测定生物量、产酸和细胞粘附倍数的变化筛选出2’-FL可以增强定殖能力的菌株,再利用脂多糖诱导的RAW264.7细胞炎症模型进一步筛选出其中的潜在抗炎菌株,最后探究2’-FL和潜在抗炎菌株的联合抗炎效果.结果:30株实验菌株中,2’-FL仅能促进两歧双歧杆菌FL-276.1和FL-228.1的增殖,提高乳酸菌ML-1、FN515、FN518、FN249、ML329和双歧杆菌FL-276.1粘附 Caco-2细胞的能力.其中两歧双歧杆菌 FL-276.1、 FL-228.1和鼠李糖乳杆菌 FN518可以显著(P＜0.05)降低脂多糖诱导的Raw264.7细胞炎症因子NO、TNF-α、IL-6和IL-1β的分泌.2’-FL可以显著降低NO、IL-6和IL-1β的分泌.2’-FL与上述3株菌联用具有协同抗炎作用,但协同效果具有菌株差异性,其中FL-276.1与2’-FL协同抗炎效果最好.结论:2’-FL可以提高乳酸菌和双歧杆菌的定殖能力,并协同发挥抗炎功能,但效果具有菌株差异性,这一结果可以为预防早产儿坏死性小肠结肠炎提供新的选择.

    2’-岩藻基乳糖益生菌增殖细胞粘附抗炎作用

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    阿勒泰羊臀脂及其分提产物对小鼠结肠形态及盲肠内容物短链脂肪酸影响

    朱明睿于晨晨徐艳丽张莉...
    365-371页
    查看更多>>摘要：为研究阿勒泰羊臀脂及其溶剂法分提产物的营养特性,选取60只昆明雄性小鼠,随机分为5组,使用2 ℃分提产物(2 ℃组)、12 ℃分提产物(12 ℃组)、原脂(BF组)、菜籽油(RO组)和生理盐水(CK组)进行灌胃(1.5 mL/10 g),分别于第20和40 d处死小鼠并测量相关指标.结果表明:灌胃20 d后,除CK组外,各组小鼠盲肠中乙酸、丁酸和戊酸含量无显著性差异(P＞0.05),BF组盲肠丙酸含量、2和12 ℃组盲肠异戊酸含量显著高于 RO组(P＜0.05),12 ℃和 BF组小鼠结肠绒毛长度和结肠隐窝深度均显著低于 RO组(P＜0.05).灌胃40 d后,2 ℃组盲肠丙酸、丁酸和戊酸及12 ℃组盲肠乙酸、丙酸和丁酸的含量显著高于RO组(P＜0.05),12 ℃和BF组结肠隐窝深度和绒毛长度显著低于RO组(P＜0.05).说明在此摄入水平下,阿勒泰羊臀脂2 ℃分提产物比原脂和菜籽油更有利于维持小鼠盲肠短链脂肪酸含量的相对稳定,并且对于结肠损伤较小.

    阿勒泰羊臀脂油脂分提产物小鼠结肠形态短链脂肪酸

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    南极磷虾肽抗皮肤光老化作用的研究

    于建伟杜芬陶宇付雪媛...
    372-376页
    查看更多>>摘要：本文以昆明小鼠为对象,研究南极磷虾肽对光老化皮肤损伤的保护作用.将昆明小鼠随机分为空白对照组、模型对照组、南极磷虾肽P-1组及P-2组,建立光老化小鼠模型,观察小鼠造模部位的表观特征并测定相关生化指标.结果显示,与模型对照组对比,P-1及P-2组小鼠皮肤较光滑,弹性大,红斑少,更接近正常组;P-1及P-2组可以极显著抑制光老化小鼠皮肤水分流失(P＜0.01),糖胺聚糖(GAG)含量增高(P＜0.01),胶原含量(P＜0.05)及脂质含量(P＜0.05)的降低;P-1及P-2组可以显著提高小鼠血清中总超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)的活力(P＜0.05),显著降低丙二醛(MDA)的含量(P＜0.05).表明南极磷虾肽对小鼠光老化皮肤有显著的保护作用,为南极磷虾肽在化妆品领域的应用提供理论基础.

    南极磷虾肽紫外照射皮肤光老化保护作用

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    水果成熟度近红外光谱及高光谱成像无损检测研究进展

    胡逸磊姜洪喆周宏平王影...
    377-383页
    查看更多>>摘要：成熟度作为一项水果品质重要评价指标,与水果的采收、储存、加工、运输、销售等环节息息相关,也是其产量和质量的关键影响因素之一.本文综述了国内外近十年来利用近红外光谱和高光谱成像技术检测水果成熟度的研究现状.从水果成熟度定性判别和成熟度参数定量预测两个方面入手,详细分析了光谱仪器工作波段、光谱采集方式、光谱采样区域、成熟度表征因子、单一成熟度参数、多元成熟度指数对最终检测模型精度和稳定性的影响,最后展望了近红外光谱和高光谱成像技术在水果成熟度检测方向的未来发展趋势,以期为相关领域研究工作提供科学依据和技术参考.

    水果成熟度近红外光谱高光谱成像无损检测

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    石莼多酚的提取工艺、组成成分分析及生物活性评价的研究进展

    曾媛媛仝涛黄昆仑
    384-390页
    查看更多>>摘要：石莼多酚是绿藻石莼(Ulva lactuca)的次级代谢产物,已被实验证实具有多种生物活性.石莼产生的多酚含量和生物活性不仅取决于生长环境和气候条件,还取决于提取方法和操作步骤.本文将对绿藻石莼中多酚物质的提取工艺、组成成分分析及生物活性中的抗氧化活性、抑菌活性、降胆固醇、抗炎作用以及体外抗癌活性的研究现状进行综述,介绍石莼多酚的应用前景,旨在为增加石莼多酚这种自然资源在食品、药品等领域中的应用提供理论依据.

    石莼海藻多酚抗氧化活性生物活性多酚提取

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