期刊,食品工业科技 2022年卷20期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

粗壮女贞苦丁茶精油的抗氧化和抑菌作用研究

马秋越徐乾达陈南高浩祥...

173-181页

查看更多>>摘要：为研究粗壮女贞苦丁茶精油的抗氧化和抑菌作用,以粗壮女贞苦丁茶为原料,采用水蒸气蒸馏法制备精油,采用气相色谱-质谱技术鉴定其挥发性成分,通过体外化学分析法测定其抗氧化作用,利用细菌、真菌和酵母测定其抑菌作用,并进一步以花生油和橙汁为对象测定其在食品贮藏过程中的抗氧化和抑菌作用.结果表明,粗壮女贞苦丁茶精油中共鉴定出4-萜品醇、γ-萜品烯和4-蒈烯等22种挥发性成分.精油能够有效清除ABTS+自由基(EC50:395.9μg/mL)、DPPH自由基(EC50:165.45μg/mL),抑制脂质过氧化(IC50:420.1μg/mL)并展现出较强的还原能力,可有效减缓花生油在贮藏过程中过氧化值的升高,抑制油脂的氧化变质.精油具有良好的广谱抑菌性(供试菌MIC:0.31～5.0μg/mL;MBC:1.25～20.0μg/mL),能明显抑制受试微生物对数生长期的生长,对细菌的抑制作用明显且对大肠杆菌较强(抑菌圈直径达29.85 mm),可有效抑制橙汁在贮藏过程中的腐败变质.研究结果表明粗壮女贞苦丁茶精油具有在食品工业高值开发利用的潜在价值.

关键词：

粗壮女贞苦丁茶精油抗氧化活性抑菌食品贮藏

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人肠道来源霍氏肠杆菌4-2-1的分离及其对枸杞多糖的发酵作用

王艳萍方海田胡海明殷明珠...

182-188页

查看更多>>摘要：为了阐明肠道细菌在枸杞多糖吸收过程中的作用,本论文主要针对1株从人体肠道粪便中分离到的细菌进行研究,并将该菌株用于枸杞多糖发酵,并以发酵中细菌总数、pH、多糖含量、还原糖含量和分子量为指标反映发酵特性,初步阐明了枸杞多糖的消化和吸收.结果表明,通过形态学观察和分子生物学鉴定,该菌株为肠道单菌霍氏肠杆菌4-2-1(Enterobacter Hoechnii),为革兰氏阴性菌,且该菌在发酵到12 h细菌总数达到最大,发酵后,培养基的pH由7.98变为7.75、多糖含量由682μg/mL变为205.7μg/mL、还原糖含量由225μg/mL变为91.32μg/mL,分子量由8.02 kDa变为3.44 kDa.结果发现,枸杞多糖在经过霍氏肠杆菌发酵后,多糖含量下降为原来的30.2％左右,还原糖含量下降为40.6％左右,分子量下降为42.9％,说明肠道菌能发酵利用枸杞多糖,研究为进一步研究多糖和肠道菌的相互作用提供依据.

关键词：

枸杞多糖霍氏肠杆菌筛选发酵利用

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鱼蛋白胶芒果糕的制备工艺优化及品质分析

孙金梦涂宗财王辉胡月明...

189-195页

查看更多>>摘要：为实现鱼蛋白胶的创新应用,提高芒果产业附加值,丰富果糕的营养价值,以青芒为原料,研发一款鱼蛋白胶芒果糕.在单因素实验基础上,以感官评分为响应值,通过响应面法结合质构分析对鱼蛋白胶芒果糕的工艺配方进行优化,并对理化及微生物指标进行测定.结果表明,鱼蛋白胶和果胶质量比选择1:1.5为佳,最优配方为:凝胶剂总添加量2.5％、白砂糖添加量40％、柠檬酸添加量0.7％.由此工艺配方制备的鱼蛋白胶芒果糕口感及品质最优,理化指标与微生物指标均合格,且蛋白质含量达到2.19 g/100 g,是一款营养全面的新型果糕.本文为芒果及鱼蛋白胶的开发应用提供新思路和技术参考.

关键词：

鱼蛋白胶芒果糕感官评价响应面优化质构分析

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羊肚菌胞外多糖液态发酵培养基配方优化及其体外降血糖活性

林杉赵萍付云娜刘冰...

196-203页

查看更多>>摘要：本研究以甘肃省野生三地羊肚菌为研究对象,探究羊肚菌胞外多糖液态发酵培养基最佳方案与体外降血糖活性.采用单因素实验比较红糖、玉米粉等7种添加物对羊肚菌液态发酵过程中胞外多糖含量的影响,在此基础上采用响应面分析法优化羊肚菌胞外多糖液态发酵培养基配方.通过测定羊肚菌胞外多糖对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制率检测其体外降血糖活性.结果表明:当红糖添加量2.20 g/L、尿素添加量3.18 g/L、玉米粉添加量2.40 g/L时,实际得到羊肚菌胞外多糖的含量可达到1.20 g/L.羊肚菌胞外多糖在浓度为1.0 mg/mL时对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制率则分别达到73.46％和36.37％,羊肚菌胞外多糖具有较好的降血糖活性.

关键词：

三地羊肚菌胞外多糖培养基优化响应面降血糖

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辛烯基琥珀酸芋头淀粉酯的制备工艺优化及理化性质分析

孙梦雯莫晓峰陈樱王亚娟...

204-210页

查看更多>>摘要：以奉化芋头淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐(Octenyl Succinic Anhydride,OSA)为酯化剂,制备了辛烯基琥珀酸芋头淀粉酯(Octenyl Succinicmodified Taro Starch,OSTS).采用高效液相法测定淀粉酯的取代度(degree of substitution,DS),并以DS为响应值,通过单因素实验和响应面法优化酯化条件,然后测定了OSTS的疏水性、X射线衍射、微观形貌等理化性质.结果表明,最佳工艺为:淀粉浓度40％(w/v),pH8.5,反应时间2.5 h,反应温度41℃,在此条件下获得的OSTS的取代度为0.02069.经酯化后,奉化芋头淀粉的表面疏水性增加,接触角从86.2°变为120.9°;淀粉晶型未受影响,即OSA与芋头淀粉的酯化反应优先发生在淀粉颗粒表面;相对结晶度由19.04％降至15.20％.该研究可为小粒径淀粉的高效辛烯基琥珀酸酐酯化提供理论依据.

关键词：

芋头淀粉酯化响应面法理化性质

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荔枝草多糖的提取工艺优化及其体外抗氧化、降血糖活性分析

郭畅李超侯明明白美玉...

211-219页

查看更多>>摘要：本文分别采用水提取法和碱提取法对荔枝草粗多糖提取工艺进行优化,比较了两种粗多糖体外抗氧化和降血糖的能力,并通过红外光谱对两者的结构进行初探.结果表明,水提取法的最佳提取工艺为:提取次数为4次,提取温度为100℃,料液比为1:20 g/mL,此条件下多糖得率为2.86％.碱提取法的最佳提取工艺为:碱液浓度为0.3 mol/L,提取温度为100℃,料液比为1:15 g/mL,此条件下多糖得率为7.15％.两种粗多糖对DPPH自由基的最大清除率分别为81.23％和45.02％,对ABTS+自由基的最大清除率分别为88.70％和88.07％,对超氧阴离子(O−2)自由基清除率分别维持在20％和25％左右,对α-淀粉酶抑制率呈现依赖剂量的增加.水提粗多糖对DPPH自由基和ABTS+自由基清除能力均比碱提粗多糖高,两种多糖均具有一定的O−2自由基清除活性和α-淀粉酶抑制活性.此外,通过红外扫描光谱对比发现,碱提粗多糖相比于水提粗多糖中的吡喃糖和羰基被破坏,这可能是两者生物活性存在差异的原因.

关键词：

荔枝草多糖水提取法碱提取法抗氧化性降血糖

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绿茶多糖提取工艺优化及其抗氧化活性分析

张轶斌刘鹏纪海玉贾晓昱...

220-227页

查看更多>>摘要：目的:优化绿茶粗多糖的提取工艺,纯化多糖并分析其结构和抗氧化活性.方法:通过单因素实验结合响应面分析的方法,优化提取工艺,采用液相色谱、气相色谱和红外光谱分析多糖结构,并通过体外抗氧化实验研究其抗氧化活性.结果:多糖最佳提取条件为:液料比30:1 mL/g,提取温度60℃,提取时间70 min.此条件下,绿茶多糖的得率可达10.56％.多糖结构分析结果表明,其总糖、蛋白质和糖醛酸的比例分别为90.75％±3.69％、0.92％±0.09％和0.82％±0.07％,分子量约为7.3 kDa,主要由葡萄糖和半乳糖组成(摩尔比1.00:0.13).体外抗氧化实验结果表明,在2 mg/mL浓度下,GTP对ABTS+自由基、DPPH自由基和羟基自由基(OH·)清除率分别为39.8％、72.2％和32.5％.结论:本工艺中,绿茶多糖得率高,分子量低,且具有较高的抗氧化活性.

关键词：

绿茶多糖提取工艺结构分析抗氧化活性

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预糊化-复合酶解法制备婴幼儿留胚米粉及其理化性质研究

王子妍刘颖贾健辉窦博鑫...

228-234页

查看更多>>摘要：以留胚米为原料,制备高品质的婴幼儿米粉,研究预糊化-复合酶解法在婴幼儿米粉加工过程中的应用及其对理化性质的影响.经焙炒-挤压膨化预糊化后酶解,通过单因素和正交试验,得到最佳的复合酶解技术的工艺条件,同时研究了酶解工艺对婴幼儿留胚米粉表层形态、水溶性指数和吸水性指数、冲调分散性、溶解度和糊化特性的影响.结果表明:复合酶总添加量1250 U/g,酶解时间150 min,酶解温度58℃,在此条件下DE值(还原糖当量)33.08％±0.33％,WSI 0.823％±0.07％,综合评分1.012;与未经处理的留胚米粉、预糊化的留胚米粉比较,经预糊化-酶解制得的留胚米粉的吸水性指数、分散时间和黏度显著降低(P<0.05),水溶性指数、溶解度显著提高(P<0.05).综上,预糊化-复合酶解法得到的婴幼儿留胚米粉具有黏度低、冲调性和消化性好的优点.

关键词：

预糊化复合酶解留胚米婴幼儿米粉吸水性指数水溶性指数糊化特性

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红极参肽的酶法制备工艺优化及其抗氧化评价

刘金丽樊芳何晓霞邹圣灿...

235-243页

查看更多>>摘要：以红极参(Cucumaria frondosa)为原料,利用复配蛋白酶酶解制备海参肽,并对其进行组成分析和抗氧化活性评价.以水解度为指标,采用单因素实验和响应面试验优化酶解工艺参数,并对制备的红极参肽的组分、氨基酸组成、分子量分布及体外抗氧化活性进行了分析.结果表明:最优工艺条件为料液比1:1.5(w:w)、酶解温度49℃、初始pH为7.0、加酶量1052 U/g、酶解时间4.7 h.此条件下,红极参的水解度为30.51％±0.85％.喷干肽粉的分子量和氨基酸分析表明,红极参肽粉平均相对分子质量为403 Da,相对分子质量小于1 kDa的占比达92.81％,因此具有易被吸收的特点;肽粉中总氨基酸含量为80.54％,富含疏水性氨基酸和鲜味氨基酸,占比分别为38.00％和44.10％;抗氧化能力检测显示其羟自由基及超氧阴离子的半清除浓度IC50分别为0.19和0.49 mg/mL,这为红极参的开发利用和精深加工提供了理论依据.

关键词：

红极参蛋白酶酶解水解度氨基酸组成抗氧化能力分子量

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抑菌性桑枝低聚糖微胶囊的制备及结构表征

朱巧玲邹宇晓廖森泰孙远明...

244-251页

查看更多>>摘要：为了降低桑枝低聚糖的吸湿性,提高稳定性,拓展在产品开发中的应用,本实验以麦芽糊精、乳清蛋白为壁材,桑枝低聚糖为芯材,利用喷雾干燥制备稳定性良好、具有抑制变异链球菌活性的微胶囊.探究壁材种类及与芯材的质量比对微胶囊抑菌率的影响,并对微胶囊的吸湿性、分子结构、微观形态、热稳定性、贮藏稳定性等进行综合评价.结果表明:当复合壁材为麦芽糊精与乳清蛋白且质量比为2:1,壁材与芯材质量比为2:1时,制备的微胶囊具有较高的抑菌率(61.31％±3.34％)与较低的吸湿性(12.31％±1.47％),粒径为6.58±1.76μm.扫描电镜显示微胶囊颗粒形态完整,表面结构较为光滑;FITR表明微胶囊是麦芽糊精与乳清蛋白通过静电相互作用形成的,桑枝低聚糖较好地被包埋在微胶囊内部;X衍射分析证明桑枝低聚糖在微胶囊中结晶结构发生改变;微胶囊的玻璃化转变温度为96.10℃,高于一般贮藏温度.桑枝低聚糖制备成微胶囊后,在温度40.0、60.0℃,湿度RH 75.0％、RH 92.5％下稳定性提高.本研究可为桑枝低聚糖作为功能性配料提供一定的理论基础.

关键词：

微胶囊桑枝低聚糖壁材稳定性结构表征抑制变异链球菌

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