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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    一株新分离的嗜热蓝藻及其藻蓝蛋白的稳定性研究

    岳瑶郭桂筱李雁群胡雪琼...
    159-165页
    查看更多>>摘要：目的:明确新分离的一株嗜热微藻的分类地位,观察其所含藻蓝蛋白的稳定性,从而了解其藻蓝蛋白可能的应用价值.方法:采用光学显微镜进行细胞形态观察,基于16S rDNA序列建立系统发育树,从而对藻株进行分类鉴定;通过超声波破碎的方法获得藻蓝蛋白粗提液,改变温度、光照强度、pH等条件存放藻蓝蛋白溶液,用分光光度计观察溶液吸光度的变化来反映藻蓝蛋白的稳定性.结果:该藻为杆状单细胞结构,直或有时弯曲,二分裂殖,系统发育树显示该分离藻株为嗜热聚球藻属的一支.提取得到纯度为0.941,色价为196.53的藻蓝蛋白粗提物,得率为11.37％(对藻干物质).该藻蓝蛋白在60℃保持3.5 h,色值不变;6000 lux光照7 d色值可保持在91.4％左右;在pH4.0～8.0保持3.5 h色值稳定,但在强酸和强碱性环境下藻蓝蛋白的稳定性明显下降.结论:所分离的藻株为嗜热聚球藻属的一支,其所含的藻蓝蛋白具有良好的热、光和酸碱稳定性,在食品加工领域具有良好的应用前景.

    嗜热蓝藻16SrDNA藻蓝蛋白稳定性

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    微滤-超滤联用技术优化牛初乳乳清中IgG富集工艺

    陈文璐刘妍妍邓凯耿思缘...
    166-174页
    查看更多>>摘要：为了高效富集IgG的同时减轻牛初乳的浪费问题,提高产品价值,本文采用微滤-超滤联用技术对牛初乳乳清中IgG进行富集.首先探究了微滤技术在牛初乳乳清除菌中的应用,并对其操作工艺进行优化,其次,利用超滤技术对微滤除菌后的牛初乳乳清进行富集,在单因素实验基础上,采用响应面对超滤工艺进行优化,并对富集后的牛初乳乳清进行品质分析.结果表明:牛初乳乳清微滤除菌的最佳工艺参数为:微滤压力为0.2 MPa、温度为30℃,超滤富集的最佳工艺参数为:超滤压力为0.15 MPa、温度为35℃、浓缩倍数为6倍、稀释次数为4次,按此条件进行牛初乳乳清的微滤-超滤操作,此时的IgG浓缩率为58.19％,膜通量为204.46 L/m2·h.富集后的牛初乳乳清品质分析表明:IgG含量为22760μg/mL,IgG活性为718.31 IU/L,蛋白质含量为7.86％,脂肪含量为0.035％,菌落总数为2.4 lg CFU/mL.本研究为牛初乳乳清中IgG的进一步开发与综合利用提供了一定的参考依据.

    牛初乳乳清富集免疫球蛋白G超滤微滤工艺优化

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    基于人工神经网络耦联遗传算法(BP-GA)优化干酪乳杆菌LTL1361冻干保护剂配方

    张曦予李锐定莫明规梅丽华...
    175-184页
    查看更多>>摘要：为提高干酪乳杆菌LTL1361在真空冷冻干燥过程中的冻干存活率,以脱脂乳为基础保护剂,通过单因素实验以及Plackett-Burman试验确定影响干酪乳杆菌LTL1361冻干存活率的主要因素,基于上述试验结果进行Box-Behnke响应面试验设计构建数据集,并构建人工网络耦联遗传算法(BP-GA)模型对干酪乳杆菌LTL1361的冻干保护剂配方进行深层模拟预测.结果表明:采用单因素及Plackett-Burman试验筛选出主要影响菌株冻干存活率的三个因素为:海藻糖、谷氨酸及甘露醇,并确定将上述三种因素与基础脱脂乳为优化条件开展后续试验.通过构建BP-GA模型进行全局寻优,得到干酪乳杆菌LTL1361的最佳保护剂浓度配比为脱脂乳10.3％、谷氨酸0.8％、海藻糖6.7％和甘露醇4.0％,此时菌株的最高冻干存活率达到89.56％,经过与响应面模型结果比较,发现BP-GA模型具有更好的预测性能.利用BP-GA模型,本研究探索出了一种较高冻干存活率的益生菌冻干保护剂配方,并对制备高活性菌株冻干制剂以及商业化直投式发酵剂研发提供参考.

    干酪乳杆菌冻干保护剂人工神经网络遗传算法优化

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    超高压提取蓝莓渣花色苷的工艺优化及其抗氧化活性

    陈智玲马剑文博黄午阳...
    185-194页
    查看更多>>摘要：本文旨在优化蓝莓渣花色苷的超高压提取工艺并考察其抗氧化活力.本文以蓝莓渣为原料,采用单因素实验和Box-Behnken响应面分析法对蓝莓渣花色苷的提取工艺进行优化,以维生素C(VC)为阳性对照,通过DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率和FRAP铁离子还原能力的测定,评估蓝莓渣花色苷的体外抗氧化活性,并采用高效液相色谱法(HPLC)对蓝莓渣花色苷组分进行分析.结果表明:蓝莓渣花色苷的最佳提取工艺条件为:提取压力400 MPa,提取时间9 min,乙醇浓度60％,料液比1:20 g/mL,此条件下花色苷的提取量为5.93±0.06 mg/g,与传统溶剂浸提法(CSE)、超声波辅助提取法(USE)相比,超高压辅助提取(UPE)法的提取效果更好,花色苷提取量分别提高25.11％、10.02％;蓝莓渣花色苷对DPPH•清除能力最强,与同浓度的VC相比,无显著性差异(P>0.05);其对•OH的清除率以及FRAP铁离子还原能力则显著弱于同浓度VC(P<0.05);HPLC分析结果表明,蓝莓渣花色苷包含13种花色苷单体,其中锦葵色素-3-半乳糖苷含量最高.因此,超高压辅助提取是一种高效的蓝莓渣花色苷提取方法,且蓝莓渣花色苷因其较强的抗氧化活性具有较好的应用价值.

    超高压提取响应面优化蓝莓花色苷高效液相色谱抗氧化活性

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    鳜鱼副产物源水解物的制备工艺优化及其体外消化分析

    吴占春李苓周迎芹谢宁宁...
    195-202页
    查看更多>>摘要：为利用鳜鱼加工副产物,本研究以碱性蛋白酶为优选酶,选取水解度为指标,采用单因素实验和响应面试验,确定副产物的最佳酶解工艺,并分析了水解物的体外消化特性.结果表明:其最佳酶解工艺为料液比1:4 g/mL、pH9.1、温度57.0℃、加酶量2.02％和酶解时间4 h,得到蛋白水解物的水解度为18.38％.进一步,在模拟胃消化和肠消化阶段,其可溶性肽含量分别减少17.76％和50.97％;模拟胃肠消化后,其DPPH和ABTS自由基清除能力仍有51.36％和48.67％,具有较高的生物活性.研究结果将为鳜鱼加工副产物开发成功能性食品提供科学支撑.

    鳜鱼副产物水解物抗氧化活性体外消化

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    酶法制备玉米皮膳食纤维的工艺优化及其功能性研究

    汪睿姜彩霞刘晓兰郑喜群...
    203-210页
    查看更多>>摘要：本研究以玉米加工过程中形成的副产物玉米皮为原料,采用多种酶联合酶解制备玉米皮膳食纤维,通过单因素实验和响应面优化确定最佳工艺参数并对其功能性进行研究.结果表明:碱性蛋白酶处理条件为添加量0.742％、pH10、温度54℃、酶解4 h;淀粉复合酶(淀粉酶:糖化酶=1:1(m/m))酶解条件为复合酶添加量0.727％、pH6.76、温度65℃、酶解2 h时玉米皮膳食纤维含量达到最高为86.65％±0.72％.其持水性为3.93±0.17 g/g,膨胀性为3.70±0.20 mL/g;对大豆油、玉米油、菜籽油和猪油的持油性分别为1.80±0.04、2.59±0.01、2.53±0.06、3.47±0.19 g/g;在胃环境和肠道环境下胆固醇吸附性分别为0.63±0.03 mg/g和0.31±0.02 mg/g.玉米皮膳食纤维对不同浓度的葡萄糖溶液具有良好的吸附性,且具有较强的体外抑制脂肪消化能力.

    玉米皮膳食纤维酶法制备响应面优化功能性质

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    麦芽糊精与复配糖比例对降糖植脂奶油搅打性能和品质的影响

    曾勇超曾谛邓欣伦赵谋明...
    211-217页
    查看更多>>摘要：本文以麦芽糊精和复配糖(葡萄糖、白砂糖和淀粉糖浆组成)为原料制备总糖浓度为18.60 wt％的降糖植脂奶油,研究了麦芽糊精与复配糖不同的比例(0:20～9:11)对降糖植脂奶油搅打性能和品质的影响.比较了植脂奶油的水分分布、界面蛋白浓度、脂肪部分聚结率、最佳搅打时间、搅打起泡率、硬度、感官评价、储藏稳定性等指标.研究发现,当麦芽糊精与复配糖比例从0:20增加至3:17,植脂奶油的界面蛋白浓度和硬度明显增加,储藏稳定性提高,感官评价稍有降低;进一步增加麦芽糊精与复配糖比例至9:11时,植脂奶油的脂肪部分聚结率、搅打起泡率、感官评价和储藏稳定性明显降低,搅打性能和品质均较差.综合考虑搅打性能和品质的影响,当麦芽糊精与复配糖的比例分别在3:17和5:15时,降糖植脂奶油的搅打起泡率为353.3％和342.2％,硬度为325.6 g和329.1 g,横截面光滑,此时搅打性能和品质更佳.

    植脂奶油麦芽糊精脂肪部分聚结搅打起泡率储藏稳定性

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    杜仲籽粕水解肽的制备及其抗氧化活性分析

    葛珍珍许明月赵玉翔赵光远...
    218-224页
    查看更多>>摘要：以碱提酸沉得到的杜仲籽粕蛋白为原料,以水解度和总抗氧化能力(T-AOC)为指标,在单因素实验的基础上,以酶添加量、酶解时间和底物浓度为考察因素,采用Box-Behnken法进行三因素三水平响应面试验优化设计得出杜仲籽粕水解肽的制备最佳工艺参数,并对得到的杜仲籽粕水解肽进行体外抗氧化测定.结果表明,中性蛋白酶为最优蛋白酶,最佳酶解条件为酶添加量10000 U/g,酶解时间1.50 h,底物浓度20 g/L,在该条件下的水解度为47.45％±1.50％,T-AOC为30.62±0.59μmol/g;最佳工艺下得到的杜仲籽粕水解肽,对DPPH自由基、超氧阴离子自由基以及ABTS自由基清除率的IC50值分别为0.731、4.258、0.407 mg/mL,表现出良好的抗氧化性,为杜仲籽粕高值化利用及抗氧化肽功能产品开发提供理论依据.

    杜仲籽粕水解肽制备工艺抗氧化

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    基于红松籽油辅酶Q10纳米乳的制备、表征和药代动力学研究

    王忠娟李紫菡张秀娟刘治廷...
    225-234页
    查看更多>>摘要：本文以红松籽油为油相,大豆卵磷脂为表面活性剂,无水乙醇为助表面活性剂,优化了辅酶Q10纳米乳(Coenzyme Q10 nanoemulsion,CoQ10-NE)制备工艺.研究了不同因素对CoQ10-NE平均粒径和多分散系数的影响,通过激光粒度仪,透射电镜,傅立叶红外光谱,稳定性,体外释放行为及大鼠体内药代动力学等进行表征.结果表明,当CoQ10与混合表面活性剂的质量比为3:40,CoQ10与红松籽油质量比为1:4,均质压力为800 bar,循环次数为6次时,得到平均粒径为150.30±1.43 nm、多分散系数为0.234±0.012的CoQ10-NE.透射电镜形貌微观结构表明,在1μm和500 nm尺寸下,CoQ10-NE呈圆形,无粘连,成型性好;傅立叶红外光谱实验表明,CoQ10被完全包裹在纳米乳液中;稳定性实验结果表明,平均粒径和多分散系数整体无显著性差异(P>0.05),CoQ10-NE稳定性良好;体外释放实验结果表明,在120 min时,CoQ10-NE累积溶释放量是CoQ10混悬液的4.7倍,体外释放量显著提高.大鼠体内药代动力学实验结果表明,CoQ10-NE的最大血药浓度Cmax是CoQ10混悬液的2.80倍,CoQ10-NE在大鼠体内的药物浓度显著提高,CoQ10-NE的药时曲线下面积AUC0-∞是CoQ10混悬液的3.25倍,表明CoQ10-NE生物利用度明显提高,吸收更好.本研究所获CoQ10-NE为探索CoQ10新剂型的研发以及作为一种潜在的功能性成分应用到食品领域提供了理论基础.

    辅酶Q10红松籽油纳米乳表征药代动力学

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    赣州脐橙皮果胶的提取工艺优化及其改性前后理化性质和生物活性的研究

    杜超刘佳慈曹漫钰左锋...
    235-244页
    查看更多>>摘要：为实现赣州脐橙皮的资源化利用,以超声微波协同萃取法提取赣州脐橙皮果胶(GOP).采用Box-Behnken试验对工艺参数进行优化,并对获得的果胶进行pH改性,研究改性前后果胶理化性质的变化,进一步研究其体外抗氧化活性,以及对玉米淀粉糊化和体外消化的影响.结果表明,果胶提取的最优工艺条件为:微波功率550 W,微波时间30 min,pH2.4,液料比25.00 mL•g-1,在此条件下,最终GOP得率为18.25％±0.31％.经过改性,其果胶酯化度由74.10％±2.73％下降到33.27％±2.47％、半乳糖醛酸含量由74.65％±1.11％显著(P<0.05)增加至88.19％±2.98％.两种果胶均表现了较良好的抗氧化活性,改性后,果胶的抗氧化能力增强,其浓度为8 mg/mL时,对DPPH、ABTS自由基的清除率分别达到84.35％±0.28％和87.33％±0.43％.果胶的加入显著(P<0.05)提高慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)的含量,并增加淀粉糊状物中小颗粒的比例,抑制淀粉颗粒的溶胀,从而抑制了淀粉消化.pH改性果胶对淀粉消化的抑制作用优于未改性果胶.本研究为赣州脐橙皮果胶的开发和利用提供理论依据和技术支撑.

    赣州脐橙皮果胶pH改性理化性质抗氧化活性体外消化

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