期刊,食品工业科技 2022年卷21期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

不同工艺即食烤鱼多环芳烃检测方法及变化研究

张艳王圣开程燕肖跃华...

336-343页

查看更多>>摘要：目的:建立即食烤鱼16种多环芳烃(Polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)检测方法,分析不同工艺对烤鱼PAHs种类及含量的影响.方法:样品经正己烷提取,采用固相萃取柱净化,二氯甲烷洗脱,高效液相色谱法测定.结果:16种PAHS相关系数为0.9993～0.9998,检出限为0.20～2.50μg/kg;加标回收率为64.25％～122.8％,相对标准偏差为1.38％～7.13％.在碳烤、油炸、电烤三种不同熟化方式下,烤鱼中调味料的添加可减少PAHs的生成量;烤鱼中PAHs的种类和含量为碳烤>油炸>电烤,样品中萘、苊烯、菲和芘检出含量较高,碳烤样品PAHs总量高达58.74μg/kg,明显高于油炸和电烤样品组;熟化时间和温度对烤鱼PAHs种类及含量均有影响,随油炸时间延长、油炸温度增高,样品PAHs检出种类和含量增加明显,其中,萘、苊烯、菲、荧蒽和芘含量增高达3～5倍;随电烤时间和温度的增加,样品中PAHs种类增多,PAHs总量亦提高;通过风险评估,烤鱼加热时间控制在6 min,温度200℃以内,摄入频率小于每月2次,食用风险低.结论:建立了烤鱼中16种PAHs的检测方法;进行了不同工艺烤鱼样品中PAHs的种类、含量变化分析及风险评估,为即食烤鱼熟化工艺选择提供依据.

关键词：

即食烤鱼多环芳烃碳烤油炸电烤风险评估

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TaqMan实时荧光PCR检测菰米成分的方法建立

杨爱馥万超刘雪华梁冰...

344-349页

查看更多>>摘要：本研究建立了一种能够快速检测食品中菰米成分的TaqMan实时荧光PCR方法.以菰米核糖体内转录间隔区(internal transcribed space,ITS)基因为检测靶标,设计特异性引物和探针,建立菰米成分的实时荧光PCR检测方法,并进行物种特异性分析、灵敏度分析以及实际应用检测.结果显示:本研究所建立的实时荧光PCR检测方法特异性强,仅对菰米品种中国菰(Z.latifolia)、水生菰(Z.aquatica)、沼生菰(Z.palustris)和德克萨斯菰(Z.texana)基因组DNA出现特异性扩增曲线,供试的其他30种谷物以及异源性动植物基因组DNA均无扩增曲线;该方法对菰米成分检测的灵敏度为0.001 ng/μL菰米基因组DNA或0.01％(W/W)菰米粉.应用该方法对100份市售的进口菰米、菰米碎米、杂粮米及混合米粉等样品进行检测,在80份进口菰米和5份菰米碎米中检测出菰米成分,其他样品中未检出菰米成分,与商品标识一致.该方法灵敏度高,特异性强,可快速高效地进行菰米成分的真实性甄别.

关键词：

菰米ITS基因TaqMan实时荧光PCR快速检测真实性鉴别

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一氧化氮对无核白葡萄果梗贮藏品质和微观结构的影响

吴敏杜鹃王曼张健...

350-359页

查看更多>>摘要：为研究NO处理对贮藏过程中无核白葡萄理化品质、色素物质积累和微观结构的影响,本实验以无核白葡萄为研究试材,分别采用500μL/L NO和空气熏蒸葡萄2 h,在0±0.5℃下冷藏25 d后,并模拟货架条件下放置3 d,货架温度分别为8±0.5℃和20±0.5℃.结果表明,与对照组相比,NO熏蒸处理显著减缓了葡萄果梗失重和电导率的增加,抑制了叶绿素降解和花青素的积累;NO处理减少了果梗表面裂纹数量、开裂强度、木质部中无机物的消耗,从而减缓了局部组织的凹陷程度.组织染色分析发现,NO维持了果梗表皮细胞的体积,减缓了细胞壁增厚及其木栓化,抑制了表皮棕色物质的积累.综上所述,NO处理有利于保持葡萄果梗品质,通过抑制叶绿素降解和花青素积累来延迟果梗的褐变,保持葡萄果梗微观结构的完整性.

关键词：

NO果梗褐变无核白葡萄色泽微观结构贮藏品质

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外源腐胺(Put)处理对黄皮甜瓜果实采后冷害及活性氧代谢的影响

徐斌安路明孟新涛张婷...

360-367页

查看更多>>摘要：为探讨外源腐胺(Put)处理减轻黄皮甜瓜果实采后低温冷害的调控机理,本试验以'新密3号'黄皮甜瓜为试材,研究了0(CK)和2.0 mmol/L Put处理对其5±0.5℃低温贮藏期间果实冷害及活性氧代谢的影响.结果表明:低温诱导条件下,2.0 mmol/L外源Put处理可使黄皮甜瓜果皮中超氧化物歧化酶(SOD)活性保持较高的水平,使过氧化氢酶(CAT)活性、过氧化物酶(POD)活性和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性在贮藏21 d(严重冷害)时较CK分别提高2.3倍、1.6倍和1.2倍,达到30.06、2.46和39.14 U·g−1 FW,显著抑制了贮藏28～49 d果皮中超氧阴离子自由基(O2·−)、过氧化氢(H2O2)的积累及脂氧合酶(LOX)活性和丙二醛(MDA)含量的上升,从而减轻活性氧自由基对细胞膜的伤害,使'新密3号'黄皮甜瓜果实采后冷害发生症状减轻,发生时间推迟7 d,至贮藏结束时,冷害指数仅为0.27,显著低于对照处理.可见,外源腐胺(Put)处理减轻黄皮甜瓜冷害与其果皮组织活性氧代谢密切相关.

关键词：

外源腐胺甜瓜低温冷害活性氧代谢

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模拟运输振动对枸杞果实贮藏品质的影响

刘梦琪董福佳刘贵珊

368-374页

查看更多>>摘要：研究运输振动对枸杞果实贮藏品质的影响,为其采后物流运输减损提供理论指导.实验选取'宁杞7号'枸杞为试材,采用模拟运输的方法,将瓦楞纸箱固定于振动平台上,在3 Hz的振动频率下进行0(对照)、4、8、12和16 h的振动处理,于4±1℃,93％±3％相对湿度(Relative Humidity,RH)的保鲜冰箱中贮藏20 d,测定不同贮藏期内枸杞果实硬度、色泽、超氧阴离子自由基含量以及过氧化氢酶、过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性.结果表明,与对照组相比,机械振动加速了硬度和色泽值的下降;超氧阴离子含量、过氧化氢酶、过氧化物酶和超氧化物歧化酶较对照组均有显著升高(P<0.05),其中,16 h振动处理对枸杞果实贮藏期品质变化影响较大.机械振动对枸杞品质的影响是逐渐累积的,振动时间越久对品质的损伤越大,同时加速枸杞果实营养物质降解和品质劣变的速度.因此,在运输过程中避免振动或缩短振动时间具有重要意义.

关键词：

枸杞果实模拟运输机械振动贮藏品质

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基于模糊数学感官评价的杂粮馒头配方优化及低GI验证

刘士伟王成祥段盛林张美娜...

375-380页

查看更多>>摘要：为开发一款品质良好、低血糖生成指数(glycemic index,GI)的杂粮馒头,本文以杂粮馒头的外观、质地、适口性、滋味为评价指标,建立模糊数学感官评价方法,通过正交试验,确定青稞粉、黄豆粉及鹰嘴豆粉的最佳配比.最后对杂粮馒头进行血糖生成指数人体测试评估.结果表明,杂粮馒头原料最佳配制比为:69.7％高筋小麦粉、2％马铃薯粉、3％苦荞粉、5％青稞粉、10％黄豆粉、8％鹰嘴豆粉、1.5％桑叶提取物、0.8％水苏糖,此条件下感官评价得分为82.3,GI值为50.48,表明所研发的产品是一款GI值较低,适合控糖人群以及糖尿病等慢性病患者食用的杂粮馒头.

关键词：

杂粮馒头模糊数学感官评价血糖生成指数

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茯苓渣多糖组成分析及体外抗癌、免疫活性研究

关玉婷温思萌冯雪白云鹏...

381-387页

查看更多>>摘要：目的:以茯苓渣为原料,通过热水浸提茯苓多糖,研究其单糖组成及抗癌、抗炎症因子及免疫活性,为开发茯苓多糖相关产品提供了理论依据.方法:利用高效液相色谱和红外光谱对水提茯苓多糖进行单糖组成分析,采用CCK-8法对水提茯苓多糖进行抗肿瘤及免疫活性研究.结果:水提茯苓多糖的多糖含量为76％,具有明显的多糖特征吸收峰,主要由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、岩藻糖组成,其物质的量之比为1:0.107:0.079:0.018;对胃癌细胞、乳腺癌细胞、肝癌细胞均有抑制作用,对胃癌细胞的增殖抑制效果最优(IC50=1096μg/mL),对小鼠脾淋巴细胞具有促进增殖作用.结论:水提茯苓多糖具有良好的体外抗癌及免疫活性.

关键词：

茯苓多糖结构表征抗癌活性免疫活性

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人参-丁香醇提物抑制高山被孢霉脂质合成的活性评价

倪伟锋赵大庆倪以宇白竹林...

388-395页

查看更多>>摘要：探究人参-丁香醇提物抑制脂质合成并对其机制进行初步研究.通过建立丰产脂肪酸的高山被孢霉(Mortierella alpina,MA)脂质筛选模型,利用2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)筛选出脂质合成抑制最优的人参丁香药对用药比例和提取溶媒,测定MA内甘油三酯含量、电镜观察其形态并进行脂肪酸气质(GC-MS)分析,通过RT-PCR法测定乙酰辅酶A羧化酶(ACC)、ATP-柠檬酸裂解酶(ACLY)、脂肪酸合酶(FAS)和苹果酸酶(ME)基因的mRNA表达并对相关酶活力进行检测,对3T3-L1前脂肪细胞采用MTT法测定其增殖活力同时采用油红O染色法测定细胞分化中脂质积累的能力并加以论证.结果显示,人参丁香药对抑制脂质合成的最优比例和提取溶媒是人参-丁香质量比为1:2的100％乙醇提取物(alcohol extract of genseng and clove,AEGC),AEGC在0～30μg/mL浓度内对3T3-L1前脂肪细胞的增殖、分化无细胞毒性,能抑制脂肪细胞分化过程中甘油三酯的形成和积累;RT-PCR结果显示,较空白组AEGC干预后,MA内ACC、ACLY、FAS和ME的mRNA水平显著下调(P<0.05),且ME、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-P)、ACLY和FAS的酶活力受到显著抑制(P<0.05).筛选所得的AEGC能抑制高山被孢霉和3T3-L1前脂肪细胞的脂质合成.

关键词：

高山被孢霉脂肪细胞脂质合成人参丁香

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高直链玉米淀粉在食品、食品材料及保健食品中的应用进展

潘雯丽梁倩高群玉

396-404页

查看更多>>摘要：高直链玉米淀粉的直链淀粉含量在50％以上,具有独特的理化性质,被广泛应用于食品、包装、医药、造纸和纺织等领域.与普通、蜡质玉米淀粉相比,高直链玉米淀粉具有独特的热性能、结晶结构以及优良的力学特性,这使得它在低升糖功能性食品、活性成分包埋基材以及可降解材料领域具有较大的应用潜力.本文通过综述高直链玉米淀粉的结构、主要性质,追踪归纳近年来国内外高直链玉米淀粉在食品原料、食品加工材料、医疗保健食品上的应用进展,并对其发展趋势进行展望,旨在为今后高直链玉米淀粉在食品领域的产品研发和应用提供一定的理论参考.

关键词：

高直链玉米淀粉抗性淀粉薄膜材料可降解材料药物辅料

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益生菌对结直肠癌的改善作用与机制的研究进展

刘利军张晓桐靳奇文刘飞...

405-413页

查看更多>>摘要：结直肠癌(Colorectal cancer,CRC)是全球最常见的癌症类型之一,也是全球第二大癌症相关死亡原因.近年来,我国结直肠癌发病率已跃居第二位,对其防治也越来越重视.研究发现肠道菌群结构与CRC的发生发展密切相关.益生菌作为肠道有益微生物,具有调节肠道免疫、增强肠道屏障和维持肠道菌群结构平衡等功能,在CRC预防和辅助治疗方面扮演重要角色.本文综述了肠道菌群对CRC影响以及益生菌对结直肠癌作用机制的研究进展,以期为益生菌预防和缓解CRC提供理论基础.

关键词：

结直肠癌肠道菌群益生菌慢性炎症作用机制

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