期刊,食品工业科技 2021年卷22期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

食品中金黄色葡萄球菌定量风险评估的研究进展

黄欣悦陈娟马欣玥

390-397页

查看更多>>摘要：随着生活水平的不断提高,人们对于食品的安全性也愈发重视.金黄色葡萄球菌是引发食源性疾病的主要原因之一,在自然界中分布广泛.近年来由其引发的食品安全事件频发,严重威胁着人体健康.食品在生产、加工及运输过程中都极易受其污染而造成食品安全问题,因此对食品中金黄色葡萄球菌的风险进行定量评估是一项十分重要的工作.本文主要从危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述四个方面,详细阐述了国内外在食品中金黄色葡萄球菌的风险评估工作,进一步对现有研究的不足之处提出了建议并展望了未来的研究方向,以期为构建危害分析与关键控制点的确定工作起到一定的指导作用.

关键词：

食品金黄色葡萄球菌危害识别危害特征描述暴露评估风险特征描述

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NO延缓新鲜果蔬成熟衰老和提高抗性效果及作用机制研究进展

朱丽娟侯佳迪王军萍刘少伟...

398-405页

查看更多>>摘要：一氧化氮(nitric oxide,NO)作为一种重要的信号分子,在调节果蔬的生理及品质方面起着重要作用.本文重点介绍了采后NO处理果蔬,对延缓成熟、减轻冷害和增强抗病性的效果,概述了NO抑制果蔬成熟衰老,通过激活抗氧化体系、维持能量水平、保护细胞膜和调控CBF抗冷途径增强抗冷性,通过杀伤病原菌、调节次生代谢过程、病程相关蛋白和抗病基因的表达提高抗病性的作用机制,同时对NO在果蔬采后基础和应用方面的研究进行了展望.

关键词：

果蔬一氧化氮品质成熟冷害抗病性

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植物多肽类胰蛋白酶抑制剂降糖功效研究进展

王蕾王雅馨石亚伟

406-412页

查看更多>>摘要：植物多肽类胰蛋白酶抑制剂(Trypsin inhibitor,TI)作为一种丝氨酸蛋白酶抑制剂具有广泛的生物学活性,参与了降糖、抗癌、抗炎、抗病、抗虫等多方面的生物学过程,在食品科技、医学、农业等多个领域具有重要的用途.其中,对于TI降糖活性的研究,目前虽有学者进行了部分动物实验,但缺乏分子靶标以及分子机制研究,国内外对TI降糖作用机理的认识仍处于起步阶段.本文围绕胰蛋白酶抑制剂在降糖方面的作用及其研究进展进行了总结,重点分析了分子靶标是α-葡萄糖苷酶的降糖机制,并对胰蛋白酶抑制剂降糖功效的应用与开发提出了展望,为今后深入研究胰蛋白酶抑制剂的降糖机理提供理论参考.

关键词：

胰蛋白酶抑制剂降血糖活性植物多肽α-葡萄糖苷酶

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芒果品质无损检测技术研究进展

刘彩华李曦朱正杰包竹君...

413-422页

查看更多>>摘要：芒果是世界五大水果之一,深受人们喜爱.对芒果品质进行无损检测,有利于芒果采后科学处理,对提高其品质和市场竞争力,具有重要的意义.文章主要论述了计算机视觉技术和可见/近红外光谱检测技术在芒果品质检测中的研究进展,以及其他无损检测技术在芒果品质检测中的研究,如电子鼻、超声波检测、高光谱检测、机械传感等,并比较了国内外研究的差异,总结了存在的问题,进一步探讨了未来计算机视觉技术和可见/近红外光谱检测技术在芒果品质检测及全过程质量控制方面的发展趋势.本文将为芒果品质无损检测技术的发展和应用提供参考.

关键词：

芒果品质无损检测计算机视觉技术可见/近红外光谱检测技术

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发菜多糖的提取、纯化及生物活性研究进展

朱蓉静陈雪峰刘欢孟广燕...

423-432页

查看更多>>摘要：发菜(Nostoc flagelliforme)是一种药食两用的陆生念珠藻(Nostoc),含有发菜多糖、多种氨基酸和微量元素、维生素、海胆酮以及藻蓝叶黄素、藻蓝素、别藻蓝素等功能性成分.发菜细胞能够合成一种胶状物,其主要的功能性成分就是发菜多糖.研究表明,发菜多糖具有抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、抑菌抗炎以及免疫调节等多种活性功能,因此,在食品、医药等方面极具开发潜力.本文主要针对发菜多糖的提取、分离纯化和结构特征三个方面进行综述,并概括总结了发菜多糖的生物合成和生物活性研究进展,以期为发菜多糖的进一步研究和开发应用提供理论依据.

关键词：

发菜多糖分离纯化结构特征生物合成生物活性

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海洋生物活性物质抗衰老作用研究进展

王力肖嵋方刘斌陈福泉...

433-441页

查看更多>>摘要：衰老会引起多器官功能衰减,导致各种与衰老相关的代谢、神经系统、心血管疾病的发生和发展,抗衰老已成为现代生命科学领域研究的一个重要课题,开发天然有效的抗衰老食品活性组分对促进人类健康发展具有重要意义.海洋生物活性物质具有良好的生物相容性,且具有易吸收、低毒性等特点,同时有助于机体抗氧化、调节肠道菌群和调控衰老相关基因的表达,因此能够作为开发抗衰老功能性食品的丰富原料.本文主要对衰老的机制学说,海洋来源的多肽、多糖、不饱和脂肪酸和虾青素等生物活性物质的抗衰老功效,以及海洋生物活性物质对衰老的干预机制进行了综述,并对海洋生物活性物质抗衰老的研究方向进行展望,以期为抗衰老海洋活性物质及其功能性食品的研究与开发提供参考.

关键词：

海洋生物活性物质抗衰老机制

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欧李深加工产品开发研究进展

张可欣张士凯王敏丁政宇...

442-448页

查看更多>>摘要：欧李是根据我国特有野生灌木果树树种选育的新兴补钙保健水果,其果实具有独特的浓郁香气,营养价值高,由于含有高含量的钙而被称为钙果,非常适合加工成各种产品,近年来成为研究与利用的热点,在食品、营养、保健、医疗行业等方面都有十分广阔的应用前景,但目前未形成产业化的发展,加工产品比较单一、局限.本文总结了近年来欧李开发的深加工产品,分析了当前研究中存在的问题,提出了解决思路并进行了进一步展望,以期为新型欧李深加工产品的开发提供理论依据.

关键词：

欧李营养价值产品展望

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亚油酸水合酶生物合成微生物源羟基不饱和脂肪酸的研究进展

彭舒悦梁暖意张延镇郭前婉...

449-456页

查看更多>>摘要：羟基不饱和脂肪酸(Hydroxy unsaturated fatty acids,HUFA)是一类功能性脂肪酸,其生物合成法特异性强、对环境友好,是HUFA制备的主要方法之一.本文就两种较受关注的微生物源HUFA,即10-羟基-12-十八碳烯酸(10-hydroxy-12-octadecenoic acid,10-HOE)、13-羟基-9-十八碳烯酸(13-hydroxy-9-octadecenoic acid,13-HOE)进行了来源、功能特性及应用的介绍,归纳总结了用于合成10-HOE和13-HOE的亚油酸水合酶的研究进展;最后展望了HUFA功能特性和生物合成的研究方向,建议基于胶体界面化学理论来提高亚油酸水合酶合成HUFA的转化效率.

关键词：

羟基不饱和脂肪酸(HUFA)10-羟基-12-十八碳烯酸(10-HOE)13-羟基-9-十八碳烯酸(13-HOE)亚油酸水合酶生物合成

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