首页期刊导航|食品工业科技
期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    复合保鲜剂对薄壳山核桃贮藏品质的影响

    李文君刘广勤王成章叶建中...
    258-264,271页
    查看更多>>摘要：以江苏泗洪市所产的薄壳山核桃为原料,分别涂抹不同浓度的以脱色紫胶、大豆分离蛋白、乳化漆蜡为主要成膜剂的9组复合保鲜剂,以4℃、无氧及纳米聚乙烯包装组作为空白对照,考察不同保鲜处理对薄壳山核桃贮藏期间纯仁率、脂肪含量、酸值、过氧化值和蛋白质含量的影响.结果表明,效果最好的是复合保鲜剂4:脱色紫胶10 g、大豆分离蛋白10 g、沸水200 mL、乳化漆蜡2 g、青龙衣提取液3 mL、EDTA-Na2 2 g和维生素E 2 g;相比对照组,其纯仁率下降程度减少了5％,脂肪含量下降程度减少了6.60％,酸值增加程度减少了0.43倍,过氧化值增加程度减少了0.73倍,可溶性蛋白质含量增加程度提高了0.47％.因此,保鲜剂4结合低温、除氧剂及纳米聚乙烯包装对薄壳山核桃具有较好的保鲜效果,能够显著延缓薄壳山核桃的氧化过程,保持较高的贮藏品质.

    脱色紫胶保鲜剂乳化漆蜡薄壳山核桃纳米聚乙烯包装贮藏品质

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    采前套袋结合低浓度乙烯利替代蜜橘果实乙烯褪绿处理的可行性研究

    汤慧周婷陈可馨曾凯芳...
    265-271页
    查看更多>>摘要：本文探讨采前套袋结合低浓度乙烯处理对蜜橘果实采后乙烯褪绿行为的影响.用黄色单层果袋对重庆北碚早熟蜜橘果实进行采前套袋处理,采收后分别设置对照组(CK)N1000 mg/kg乙烯利处理组(ETH)、仅套袋处理组(套袋+0 mg/kg ETH)、套袋+250 mg/kg乙烯利处理组(套袋+250 mg/kg ETH)、套袋+500 mg/kg乙烯利处理组(套袋+500 mg/kg ETH)和套袋+1000 mg/kg乙烯利处理组(套袋+1000 mg/kg ETH),并将所有果实置于20 ℃的环境中贮藏.结果表明:随着贮藏期的延长,套袋结合乙烯利处理能更好改善早熟蜜橘果实的呈色问题,贮藏第6 d后,套袋+250 mg/kg ETH处理、套袋+500 mg/kg ETH处理和套袋+1000 mg/kg ETH处理均能显著提高果实的色差参数(a*和a*/b*)(P＜0.05).在整个贮藏期,套袋+250 mg/kg ETH处理能够延缓蜜橘果实腐烂率和褐变指数的上升,并能维持果实硬度,对果实可溶性固形物和Vc含量无不良影响.此外,采收时,采前套袋处理的蜜橘果实的游离氨基酸总含量与对照组相比未发生显著性变化(P ＞0.05),采前套袋处理对蜜橘果实风味无不良影响,但能提高蜜橘果实中与衰老抗病有关的精氨酸的含量.综合分析,采前套袋结合低浓度乙烯利(套袋+250 mg/kg ETH)在改善果实褪绿效果的同时,能降低常规乙烯褪绿引起的腐烂、果蒂褐变等问题,且该处理操作简单,在柑橘产业中具有一定的应用前景.

    蜜橘套袋处理低浓度乙烯利乙烯褪绿游离氨基酸

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    不同保鲜纸对枇把货架期品质及生理特性的影响

    曹森马超巴良杰吉宁...
    272-276页
    查看更多>>摘要：为探究不同保鲜纸对采后枇杷货架品质及生理特性的影响.以"大五星"枇杷为试验材料,用不同处理的保鲜纸(500 mg·L-1纳他霉素、500 mg·L-1 ε-聚赖氨酸、500 mg·L-1二氧化氯)放入装有枇杷的保鲜箱内,在(20 ±0.5)℃　货架条件下贮放,研究其枇杷在货架期品质及生理特性的变化.结果表明:与对照组(CK)比较,不同保鲜纸均能够延缓枇杷果实的腐烂率及失重率上升,抑制枇杷鲜果的Vc含量、可滴定酸含量和可溶性固形物含量的下降,降低枇杷鲜果呼吸强度及乙烯生成速率,较好地抑制过多酚氧化酶(PPO)活性和氧化物酶(POD)活性.其中,在货架期12 d时,CK组、纳他霉素、ε-聚赖氨酸、二氧化氯的枇杷腐烂率分别为27.45％、22.56％、18.76％、14.62％.采后用二氧化氯型保鲜纸处理枇杷的保鲜效果最好,能够推迟枇杷的衰老进程,保持枇杷良好的货架期品质.

    枇杷保鲜纸货架期品质生理特性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    特殊医学用途全营养配方食品的稳定性研究

    王溢汪新洁杨波蒲小春...
    277-283页
    查看更多>>摘要：本试验考察了特殊医学用途全营养配方食品(适合10岁以上人群)在加速试验、影响因素(高温、高湿)试验以及长期试验(常温储藏)条件下营养素的稳定性.结果表明,在整个加速试验过程中,产品感官未发生明显变化,所有营养素均存在一定程度的衰减,90和180 d后衰减程度最高的营养素分别是维生素A(11.53％)和维生素C(30.73％).高温试验结果表明,在60℃条件下产品感官发生了明显变化,粉体及冲调液颜色均变深,而40℃条件下感官无明显变化,两种温度条件下受温度影响较大的营养素均为维生素A、维生素C和铜.高湿试验结果表明,湿度对开封后的样品影响比较明显,而听罐(马口铁)对湿度具有较好的阻隔性.长期试验结果表明,相比于宏观营养素和矿物质,维生素类营养素的衰减程度更高,540 d后衰减程度最高的营养素为维生素C(10.68％),720 d后维生素A(32.95％)、维生素B1(24.32％)、泛酸(22.19％)、维生素C(21.69％)的衰减率均超过20％.本研究为特殊医学用途配方食品的研发及应用提供一定的参考.

    特殊医学用途全营养配方食品加速试验高温试验高湿试验常温储藏

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    菊苣多糖对免疫抑制小鼠免疫功能的影响

    吴雨龙朱华张艺鱗江海涛...
    284-289,337页
    查看更多>>摘要：目的:研究菊苣多糖(chicory polysaccharide,CP)对免疫抑制小鼠免疫功能的影响.方法:ICR小鼠随机分为空白组、模型组、药物组(脾氨肽)、CP低、中、高剂量组.除空白组外,其余各组用环磷酰胺造成免疫抑制小鼠模型.分别测定各组小鼠体质量、免疫器官指数、外周血白细胞和红细胞数量、迟发型超敏反应致小鼠足趾肿胀度、腹腔巨噬细胞吞噬能力、血清血溶素水平及血清中白细胞介素2(IL-2)、白细胞介素6(IL-6)以及肿瘤坏死因子a(TNF-a)的活性水平.结果:与模型组相比,CP高剂量组能显著提高免疫抑制小鼠的净体质量增率、免疫器官指数、巨噬细胞吞噬率和吞噬指数、白细胞和红细胞数量以及降低足趾肿胀度(P ＜0.05).同时,CP高剂量组还能明显提高小鼠腹腔巨噬细胞吞噬能力、血清溶血素含量,调节免疫抑制小鼠的免疫细胞因子.结论:CP对免疫抑制小鼠具有增强免疫活性的作用.

    菊苣多糖免疫抑制免疫活性调节

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    TG-DHA高含量脱腥鱼油对脂代谢的调节作用

    杨瑞利CHAKKAPAT Aenglong曹婉秀张慧...
    290-298,303页
    查看更多>>摘要：目的:探究TG-DHA高含量脱腥鱼油的制备及对高脂饮食小鼠脂代谢的调节作用.方法:脂质体包埋技术制备TG-DHA高含量脱腥鱼油.将雄性C57BI/6J小鼠(6周龄)随机分为对照组(C)、模型组(M)、TG-DHA高含量鱼油组(O-DHA)、TG-DHA高含量脱腥鱼油组(L-DHA).连续灌胃8周后,检测小鼠血清、肝脏脂质水平;测定肝脏脂代谢相关基因脂肪酸合成酶(Fatty acid synthase,FAS)、固醇调节元件结合蛋白lc(Sterol regulatory element binding protein-lc,SREBP-lc)、肉碱棕桐醜转移酶1(Carnitine palmitoyl transferase,CPT1)、脂蛋白脂酶(Lipoprotein lipase,LPL)mRNA表达量.结果:脂质体包埋掩盖了己醛、2,4-庚二烯醛等鱼油中的腥味物质.TG-DHA高含量脱腥鱼油中的DHA含量为73.74％,粒径为159.50 nm,Zeta电位为-43.10 mV,稳定性良好,且在动物体内易于被消化吸收.L-DHA可显著改善高脂饮食小鼠血清和肝脏脂质水平(P ＜0.05),O-DHA可显著改善高脂饮食小鼠血清水平和肝脏中的TG含量(P＜0.05),二者均能极显著降低FAS mRNA表达(P＜0.01),显著上调CPT1 mRNA表达(P ＜ 0.05),且L-DHA效果更好.结论:TG-DHA高含量脱腥鱼油可改善高脂饮食导致的脂代谢紊乱,其机制与下调肝脏脂肪酸合成,促进脂肪酸分解代谢有关.

    TG-DHA脂质体脱腥鱼油高脂饮食脂质代谢

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    八月瓜果实营养成分分析和评价

    唐成林杨斌陶光灿雷强...
    299-303页
    查看更多>>摘要：为分析研究八月瓜果实的营养价值,本文用火焰原子吸收光谱法、液相色谱法、荧光分光光度法等实验方法对八月瓜果皮、果肉和种子中营养物质成分进行检测分析.基于检测分析可知,八月瓜果实具有很高的营养价值.其中,八月瓜果皮含有锰、钾矿物质营养成分,含量分别为0.645、342 mg/100 g;八月瓜果皮总氨基酸含量为0.313 mg/100 g,含15种氨基酸,其中必需氨基酸7种,必需氨基酸比重达到WHO/FAO提出理想蛋白质条件,必需氨基酸含量不及果肉均衡,营养价值比果肉低;含有少量的维生素E、果胶、蛋白质和脂肪.八月瓜种子含有多种矿物质营养成分,即含钾、磷、钙、铁矿物质营养成分,含量分别为586、180、191、2.85 mg/100 g;八月瓜种子富含多种矿物质营养成分,即富含锰、铜、镁矿物质营养成分,含量分别为:4.63、1.3、157 mg/100 g;脂肪酸含量为2.662 g/100 g,不饱和酸含量比重为76％.八月瓜果肉含有铜矿质营养成分,含量为0.25 mg/100 g;富含锰矿物质营养成分,含量为7.51 mg/100 g;八月瓜果肉总氨基酸量含量为0.419 mg/100 g,含16种氨基酸,其中必需氨基酸8种,必需氨基酸比重达到WHO/FAO提出理想蛋白质条件,必需氨基酸含量均衡,营养价值高;含有少量的维生素、脂肪、蛋白质和黄酮.本文可为八月瓜果的开发利用提供理论支持和技术指导,推动八月瓜理论研究进程.

    八月瓜检测分析营养成分

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    枸杞多糖对LPS诱导BV2小胶质细胞的抗炎活性及NF-κB信号通路的调控作用

    冯晨于洋
    304-309,319页
    查看更多>>摘要：为探究枸把多糖(Lycium barbarum polysaccharide,LBP)对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导的BV2小胶质细胞的保护作用.本研究利用MTT法检测细胞活性,ELISA检测炎症因子的分泌,Western Blot检测蛋白表达情况.结果显示,单独LPS处理BV2小胶质细胞后,细胞的活性无显著变化而细胞上清液中的炎症因子PGE2、IL-lβ、IL-6及TNF-a释放显著增多;将枸杞多糖梯度与LPS诱导的BV2小胶质细胞共孵育24 h后,有效地提升了LPS诱导的BV2小胶质细胞的活性,同时显著抑制了LPS激活的BV2小胶质细胞炎症因子的释放(P ＜0.05);流式结果表明,LPS组小胶质细胞可产生大量ROS,小胶质细胞经不同浓度LBP处理12 h后,ROS含量显著降低(P ＜0.05);Western Blot检测结果显示,与对照组相比,LPS组和LBP组中NF-KB信号通路相关蛋白表达及细胞核内p65蛋白表达水平均显著上调(P＜0.05),且与LBP浓度成反比,而细胞质内p65蛋白表达显著降低(P＜0.05),且随着LBP浓度增加而降低.本研究表明,枸杞多糖对LPS激活的BV2小胶质细胞有显著的保护作用,对于LPS激活的BV2小胶质细胞引起的炎症反应具有抑制作用,同时能抑制小胶质细胞中ROS的含量以发挥抗氧化应激作用,同时有效地抑制LPS刺激后细胞内p-TAK1、iκB、p-iκB及p-p65的表达.

    枸杞多糖小胶质细胞神经炎症反应活性氧簇NF-KB信号通路

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    大豆活性肽对肥胖小鼠降脂作用的研究

    钱珊珊冯雪于彤官梦姝...
    310-314,319页
    查看更多>>摘要：本实验采用大豆活性肽对ICR小鼠进行实验,分为正常对照组、高脂模型组、大豆肽剂量组,灌胃剂量分别为200、400、800 mg/kg低、中、高三个剂量,通过分析小鼠体重及血脂的变化分析了大豆活性肽对高脂诱导引起的小鼠肥胖和血脂代谢异常的影响.试验结果表明,高脂模型组小鼠在灌胃高剂量的大豆活性肽后,其体重、Lee,s指数、摄食量、肝脏及脂肪组织重量均显著降低(P ＜0.05);小鼠血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量显著下降(P＜0.05),而高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)显著性升高(P ＜0.05);小鼠肝脏中TC含量显著下降(P＜0.05),而粪便中TC含量显著增加(P＜0.05).与正常对照组相比,高剂量组的小鼠体重、Lee,s指数、摄食量、肝脏重量、脂肪系数、TC、TG、LDL-C,HDL-C均无显著性差异(P ＞0.05),而粪便中TC含量显著增加(P ＜0.05):.肝脏组织切片结果表明,大豆活性肽能减轻肝脏的脂肪变性程度,且高剂量组的改善效果最明显.因此,大豆活性肽具有很好的降脂作用.

    大豆活性肽肥胖降脂肝脏

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    红脚艾营养成分分析与评价

    邢澍祺李杰韩惠娟周振...
    315-319页
    查看更多>>摘要：目的:对红脚艾营养成分及食用安全性进行分析与评价,以期为红脚艾的开发利用提供科学依据.方法:参照食品安全国家标准等测定方法,对红脚艾的营养成分、食用价值和毒理性进行分析评价.结果:红脚艾中主要营养成分排序为膳食纤维(59.6 g/100 g)＞蛋白质(18.9 g/100 g)＞灰分(10.0 g/100 g)＞可利用碳水化合物(6.0 g/100 g)＞脂肪(5.5 g/100 g),且可利用碳水化合物中未检测出总糖.红脚艾中含有Na、Zn、Ca、Fe、Mg、K、Mn等多种矿物质元素,其中Ca含量最高,达1.25 xlO4 mg/kg.红脚艾蛋白质中含有16种常见氨基酸,7种为必需氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的40.97％,功能性氨基酸占总氨基酸的53.6％.红脚艾对大鼠的急性经口毒性指标为LD50 ＞5100 mg/kg体重,分级为实际无毒.结论:红脚艾安全无毒,为高膳食纤维、低糖低脂、高钙食品,在保健食品开发利用中具有广阔的应用前景.

    红脚艾营养成分营养评价食用安全性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据