期刊,食品工业科技 2022年卷4期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

涡旋辅助离子液体双水相萃取五味子中木脂素类化合物

李琼婕赵哲王秀娟毕金龙...

169-177页

查看更多>>摘要：建立一种简单、高效、绿色的涡旋辅助离子液体双水相法萃取五味子中7种木脂素类化合物,结合高效液相色谱法对目标物进行分离和定量.研究以离子液体[C4mim]BF4为萃取剂,以MgSO4为成相盐,在涡旋辅助作用下形成双水相体系且目标物则被萃取至离子液体相中,分别对双水相体系的组成和萃取条件进行了考察和优化,并进行了方法评价.实验结果表明,当[C4mim]BF4体积为500μL,MgSO4的用量为1.6 g,涡旋1.5 min,以3000 r/min离心10 min时,五味子中木脂素类化合物的提取量达到最大值.各目标分析物在线性范围内具有良好的线性关系(r＞0.9995),日间和日内精密度分别低于3.97％和4.19％,检出限(LOD)和定量限(LOQ)分别为0.20～6.98和0.65～23.26 ng·mL-1,加标回收率在72.22％～97.19％之间.与传统提取方法相比,本法缩短了提取时间,减少了萃取剂用量,具有操作简单、省时、高效等优点,可用于木脂素类化合物的提取与检测.

关键词：

离子液体双水相萃取五味子木脂素类化合物高效液相色谱涡旋

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刺玫果中花色苷提取工艺优化及抗氧化性分析

周新宇吕重宁秦汝兰

178-186页

查看更多>>摘要：为了优化刺玫果中花色苷提取工艺并考察其抗氧化活性,本研究采用超声波辅助提取法从刺玫果中提取花色苷,通过单因素实验、Placket-Burman设计并结合Box-Behnken实验确定刺玫果中花色苷最佳提取条件;采用清除DPPH·的能力、超氧阴离子自由基(O2-·)能力、ABTS+.能力等多种体外抗氧化方法评价刺玫果中花色苷的抗氧化活性.结果表明:刺玫果中花色苷最佳提取条件为:料液比1∶15 g·mL-1、超声温度50℃、乙醇体积分数60％、超声时间30 min,溶液pH为2,超声提取次数2次,刺玫果中花色苷含量为185.033 mg·100g-1;体外抗氧化活性研究表明,刺玫果中花色苷对DPPH·清除能力IC50值为2.299 mg·mL-1、对超氧阴离子自由基清除能力IC50值为1.902 mg·mL-1、对ABTS+·清除能力IC50值为8.993 mg·mL-1.本实验确定的工艺简单易行,从刺玫果中提取的花色苷含量较高,体外多种抗氧化评价方法表明刺玫果中花色苷具有一定的抗氧化活性.

关键词：

刺玫果花色苷Plackett-Burman设计响应面法抗氧化性

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乙醇-硫酸铵双水相体系提取桃花总黄酮及抗氧化性能

俞耀文戴国庆华浩立俞杰...

187-195页

查看更多>>摘要：以桃花为主要原料,采用乙醇-硫酸铵双水相体系进行总黄酮提取工艺研究.在单因素实验基础上,以硫酸铵质量分数、液料比、提取温度、提取时间这4个因素作为自变量,以黄酮得率为指标,通过响应面法对桃花总黄酮提取工艺进行优化.以DPPH.、OH·和O2-·清除率为指标,对桃花总黄酮的抗氧化能力进行评价.结果表明,黄酮提取的最佳工艺参数为:硫酸铵质量分数15.2％,提取时间26 min,液料比27.8∶1 (mL/g),提取温度51℃.在此条件下,黄酮得率理论值可达45.64％,验证值为45.65％,与理论值十分接近.抗氧化实验结果表明,桃花总黄酮表现出较强的自由基清除能力,当浓度为0.56 mg/mL时,DPPH·清除率为94.21％,当浓度为0.672 mg/mL时,OH·和O2-·清除率分别为91.23％和80.65％.响应面法优化双水相提取桃花总黄酮工艺合理可行,模型能较好地预测黄酮得率,得到的黄酮具有良好的抗氧化性能,可进一步开发利用.

关键词：

桃花黄酮双水相提取响应面分析抗氧化活性

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水晶冰菜总黄酮提取工艺优化、结构表征及组成成分分析

孙美玲邱学志周婧陈湘宁...

196-204页

查看更多>>摘要：本研究优化了超声辅助法提取水晶冰菜总黄酮的条件并对其结构和组成成分进行了深入分析.以得率为指标,在单因素实验基础上,对料液比、浸提时间、温度和功率四个因素进行正交试验,得出最优提取条件;在此条件下采用D101大孔树脂纯化水晶冰菜总黄酮,通过紫外可见光谱(UV-Vis)、傅立叶变换红外光谱(FT-IR)对纯化前后总黄酮的结构表征,最后采用超高效液相色谱串联质谱法(UPLC-MS/MS)分析纯化物组成成分.结果表明:最优提取条件为乙醇浓度60％,料液比1:25 mg/mL,超声温度45℃,时间120 min,功率250W,得率可达2.776％:通过UV-Vis分析水晶冰菜总黄酮具有C6-C3-C6特征结构,傅立叶变换红外光谱FT-IR也显示其含有O-H、C-H、C=O、C=C、酚羟基等多种特征官能团的振动吸收峰,符合黄酮类化合物的典型结构;通过UPLC-MS/MS检测到纯化物中含有桔皮素、川橙皮素、杜鹃素、原儿茶醛、地奥司明、柚皮苷查尔酮、甜橙黄酮、柚皮素、芦丁等30多种黄酮类化合物,其中桔皮素的相对百分含量最高,为50.854％±0.089％.本研究将为水晶冰菜功能性的开发利用提供理论依据.

关键词：

水晶冰菜总黄酮提取工艺结构表征组成成分

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藿香玫瑰复合饮料研制及抗运动疲劳作用研究

申晗李红涛

205-213页

查看更多>>摘要：采用藿香、玫瑰为原料,研制藿香玫瑰复合饮料.以感官得分作为评价指标,通过单因素与响应面优化试验确定藿香玫瑰复合饮料的最佳配方,分析其品质,并通过动物实验考察其抗运动疲劳活性.结果表明,藿香玫瑰复合饮料的最佳配方为:玫瑰与藿香提取液的体积比2.6∶1、蔗糖用量4％、柠檬酸用量0.7％、羧甲基纤维素钠用量0.4％、黄原胶用量0.05％,感官得分92.2分,所得饮料呈红褐色,具有藿香与玫瑰的混合香味、酸甜适中、风味独特,且无明显沉淀物,多糖与黄酮含量分别为0.95％±0.01％、0.76％±0.02％.不同剂量的藿香玫瑰复合饮料可延长小鼠的爬杆时间,提高其肝、肌糖原含量,同时显著增强乳酸脱氢酶活力,降低运动后体内的乳酸含量.因此,藿香玫瑰复合饮料具有较好的抗运动疲劳活性.

关键词：

藿香玫瑰饮料抗运动疲劳营养成分

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发酵型海带-苹果复合果汁饮料的研制及发酵体系抗氧化活性的研究

刘茂付晓婷王雷许加超...

214-220页

查看更多>>摘要：本课题以海带汁、苹果汁、白砂糖为主要原料,以植物乳杆菌作为发酵菌种,研制了一款风味优良、天然营养的发酵型海带复合果汁饮料.以感官评分为标准,通过单因素实验和正交试验设计对复合果汁饮料进行了工艺优化.得到该复合果汁饮料的最佳配方参数为:海带汁-苹果汁复配体积比为1∶2、白砂糖添加量为3％、植物乳杆菌接种量为8％、发酵时间24h、发酵温度32 ℃.体外抗氧化活性试验结果表明,本课题研制的发酵型海带复合果汁饮料对DPPH自由基抑制率为73.20％,对ABTS+自由基抑制率为36.05％,总抗氧化能力为0.774.整体来看,海带汁和苹果汁均具有一定的抗氧化能力,发酵使得海带汁的抗氧化能力提高,但会使得苹果汁的抗氧化能力降低.但是单纯的海带汁发酵,其口感风味较差,苹果汁的添加以及发酵产生的乳酸在一定程度上掩盖海带的腥味.另一方面,海带汁的加入能弥补单独苹果汁发酵抗氧化能力的下降,复合发酵对饮料DPPH自由基清除力具有明显提高作用.本研究解决了海带饮料腥味过重的问题,探索了海带苹果复合果汁饮料发酵体系的抗氧化活性,为海带复合果汁饮料的开发提供理论依据和实践指导.

关键词：

海带苹果汁植物乳杆菌发酵工艺抗氧化活性

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低糖枇杷桑葚复合果酱配方优化

杨东松张嘉琪黄业隆林开源...

221-229页

查看更多>>摘要：针对传统高糖果酱的缺陷,以枇杷和桑葚为主要原料研制低糖复合果酱.通过单因素实验对枇杷占复合果浆添加比、柠檬酸添加量、白砂糖添加量和果胶添加量进行筛选,根据感官评分,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化低糖枇杷桑葚复合果酱的配方.结果表明,最佳配方参数为:枇杷占复合果浆添加比为32％,柠檬酸添加量为0.1％,白砂糖添加量为20.5％,果胶添加量为1.0％,在此条件下制得低糖枇杷桑葚复合果酱的感官评分为(91.29±1.02)分.产品酱色亮紫,酸甜协调,果味浓郁,酱体黏稠适度,凝胶稳定性良好,总酸为1.01％,pH为3.64,水分为67.84％,灰分为0.36％,蛋白质为0.82％,维生素C为8.69 mg/100 g,可溶性固形物为31.51％,相比GB/T 22474-2008《果酱》中含糖量≤65％的标准,产品的总糖为27.02％,满足果酱市场对低糖的需求,微生物指标符合国家标准.研究结果可为低糖枇杷桑葚复合果酱的产品开发和工业化生产提供理论参考.

关键词：

枇杷桑葚低糖果酱复合果酱工艺配方

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小麦肽运动饮料制备及其体内抗氧化与抗运动疲劳活性研究

陈战永全粤华

230-237页

查看更多>>摘要：以小麦肽为原料,研制小麦肽运动饮料.通过单因素与响应面试验确定该运动饮料的最佳配方后,测定各组小鼠的爬杆时间、运动后体内乳酸(LA)、尿素氮(BUN)、丙二醛(MDA)含量及超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力,以考察该运动饮料的体内抗氧化与抗运动疲劳活性.结果表明,该运动饮料的最佳配方为:小麦肽用量为3.5％、赤藓糖醇用量为4.2％、柠檬酸用量为0.2％、复合稳定剂用量为0.35％,感官得分95.7分,所得饮料呈淡黄色,具有小麦肽特有香味,酸甜适中,风味独特,无明显沉淀物,谷氨酰胺含量0.69％±0.02％.与空白组相较,低、高剂量的小麦肽运动饮料可延长小鼠的爬杆时间(P＜0.05,P＜0.01),提高其运动后内源性抗氧化酶SOD与GSH-Px活性(P＜0.05,P＜0.01),并减小MDA、LA与BUN生成量(P＜0.05,P＜0.01).因此小麦肽运动饮料具有较好的体内抗氧化和抗运动疲劳活性.

关键词：

小麦肽运动饮料抗氧化抗运动疲劳

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云南小粒咖啡花多糖提取工艺优化及其抗氧化活性分析

沈晓静黄璐璐聂凡秋王青...

238-245页

查看更多>>摘要：本文旨在优化咖啡花多糖(ACP)的提取工艺,并评价其抗氧化活性.以咖啡花多糖得率为评价指标,通过对超声温度、超声时间、液料比、超声功率、浸泡时间和醇沉浓度6个工艺条件对咖啡花多糖得率影响的考察,选取了影响较大的超声温度、超声时间和超声功率3个工艺条件进行响应面分析.再通过DPPH、ABTS+自由基清除实验和FRAP法评估其抗氧化能力.结果表明,超声提取咖啡花多糖的最佳工艺条件为超声温度69.5℃,超声时间93 min,超声功率175W,液料比10∶1mL/g,浸泡时间30 min,乙醇浓度80％,该条件下多糖得率为2.292％.结果表明,咖啡花多糖的DPPH自由基清除能力IC50值为3.844 mg·mL-1;以Trolox当量来表示其ABTS+自由基清除能力为0.921 mmol Trolox/g ACP;以Fe2+当量来表示其还原能力为0.0565 mmol Fe2+/g ACP,咖啡花多糖具有一定的抗氧化活性.本研究将为咖啡副产品的综合利用与开发提供一定的参考理论依据.

关键词：

咖啡花多糖提取抗氧化活性

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微波辅助提取辣木籽总苷工艺优化及其抗氧化活性研究

汤兴楠栾凯文王荣香任帅...

246-253页

查看更多>>摘要：为有效利用和开发辣木籽,以乙醇为溶剂,采用微波辅助法提取辣木籽中的苷类物质,以辣木籽总苷提取量为评价指标,在单因素试验的基础上,运用响应面优化提取工艺,采用水杨酸法、ABTS法、FRAP法测定优化后辣木籽提取物各极性部位体外抗氧化活性.结果表明,响应面分析法得到的最佳提取条件为:乙醇体积分数81％,料液比1∶30 g/mL,提取时间20 min,微波功率600W;体外抗氧化活性顺序为:乙酸乙酯部位＞石油醚部位＞正丁醇部位＞水部位.由此表明,用微波辅助法提取辣木籽中的苷类物质,响应面法优化辣木籽总苷提取工艺,方法可行.体外抗氧化活性试验表明,辣木籽醇提物各极性部位对自由基具有清除能力,可为进一步开发天然抗氧化剂奠定基础.

关键词：

辣木籽响应面分析微波辅助提取总苷体外抗氧化活性

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