首页期刊导航|食品工业科技
期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    采后熏蒸1-甲基环丙烯对西兰花保鲜效果的影响及主成分分析

    曾媛韩欣如薛思玥白䶮昌...
    332-340页
    查看更多>>摘要：为解决采后西兰花不能及时预冷的问题,本文拟采用1 μL/L 1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)于202℃处理西兰花6h,通过测定采后西兰花的基础生理生化指标及相关抗氧化酶活性,探讨采后立即1-MCP处理对西兰花的保鲜效果.结果 表明:1-MCP处理能够显著提高西兰花贮藏1d内的感官品质,抑制了呼吸强度,保持了较高的总硫代葡萄糖苷含量,提高了POD、APX、SOD活性;1-MCP处理和预冷+冷藏处理都刺激了H2O2产生,抑制了CAT活性.主成分分析结果表明:色差α*、呼吸强度、过氧化氢含量、硫代葡萄糖苷含量、CAT活性是西兰花保鲜中的关键性指标.本研究表明西兰花采后立即用1-MCP处理能够取得良好的保鲜效果,可以在无法及时预冷的情况下起到代替作用,为西兰花的冷链运输和产业化提供理论依据.

    西兰花采后1-甲基环丙烯预冷保鲜效果

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    魔芋葡甘聚糖涂膜处理对采后胶状鳞伞菌保鲜效果的影响

    韩晓磊梁珏钦方志辉熊智...
    341-349页
    查看更多>>摘要：为了有效提高采后胶状鳞伞菌的贮藏品质和保鲜度,延长鲜菇货架期,为胶状鳞伞菌采后贮运保鲜提供理论依据.本研究以胶状鳞伞菌为实验材料,研究了(4±-1)℃避光贮藏条件下,0.25％、0.50％、0.75％和1.00％四种不同质量浓度的魔芋葡甘聚糖(KGM)溶液涂膜保鲜对采后25 d内胶状鳞伞菌保鲜效果的影响.结果 表明,各处理浓度均对胶状鳞伞菌保鲜效果有一定提升,其中0.75％浓度以上的KGM涂膜可有效减少胶状鳞伞菌采后贮藏期内水分的蒸发,抑制呼吸强度的上升,进而减缓质量的损失,同时还能有效抑制丙二醛(MDA)含量的上升,维持较高的菌体硬度和胶着性,其中1.00％浓度保鲜效果最佳;在营养品质方面,1.00％浓度处理可以有效减少可溶性糖含量的下降,各组对可溶蛋白质含量的降解影响不明显;感官方面,0.75％以上浓度处理时能使菌体保持较好色泽、形态、气味和产品度.综上所述,考虑其实际生产成本等因素,采用0.75％以上浓度的KGM涂膜对胶状鳞伞菌保鲜效果较好,可作为提高胶状鳞伞菌采后延长保鲜时间和贮藏品质的适宜处理条件.

    魔芋葡甘聚糖涂膜胶状鳞伞菌芦苇食用菌保鲜

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    基于网络药理学和分子对接研究鸡血藤抗骨质疏松的药效物质及作用机制

    吕经纬李春楠李光张楠茜...
    350-357页
    查看更多>>摘要：目的:探讨中草药鸡血藤抗骨质疏松的药效物质及作用机制.方法:通过TCMSP数据库筛选化合物,应用PharmMapper数据库获得靶标,通过Cytoscape 3.7.2软件对化合物-靶点网络进行ClueGo注释和KEGG富集分析,确定鸡血藤抗骨质疏松作用的关键通路,并通过CytoNCA插件计算节点的介数、接近中心性和子网络中心性.通过叠加三个指标的前10％节点,筛选出分子对接分析的关键靶点.结果:该研究筛选出鸡血藤14个化合物,涉及221个骨质疏松靶点,应用ClueGo插件获得其生物靶点网络(456个节点,5723条边)和KEGG通路网络(124个节点,365条边).结合CytoNCA插件的三个指标综合筛选出酪氨酸蛋白激酶(SRC)和组织蛋白酶K (CTSK)两个关键蛋白.分子对接结果表明,鸡血藤主要成分JXT-13和JXT-06与SRC和CTSK的平均结合能分别为-6.32和-5.47 kcal/mol,与原配体在蛋白质中构象稳定、强结合能相近.结论:鸡血藤中的两个有效成分通过抑制SRC和CTSK蛋白发挥抗骨质疏松的作用.因此,通过识别成分或靶点来阐明中草药的作用机制是一种有效的综合策略.

    鸡血藤骨质疏松症网络药理学分子对接物质基础

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    余甘子圣女果复合饮料发酵工艺及对运动耐力的影响

    郑聪李胜楠
    358-365页
    查看更多>>摘要：以余甘子提取液和圣女果汁为原料,通过乳酸菌发酵制得具有抗疲劳作用的余甘子圣女果复合发酵饮料.基于单因素实验结果,采用响应面分析法优化该复合发酵饮料的制备工艺,同时利用动物实验考察其对小鼠运动耐力的影响.结果 表明,最佳发酵工艺为:乳酸菌接种量0.6％、余甘子提取液与圣女果汁的体积比1:3、发酵温度45℃、发酵时间29.8 h,感官得分88.2分,所得饮料色泽均一、风味独特、酸甜适宜,静置未有明显分层.三种剂量(10、20、30 mL/kg·d)的复合发酵饮料均能显著延长小鼠的爬杆时间(P＜0.05),提高其体内肝、肌糖原的储备,降低运动后血清中乳酸与尿素氮的浓度水平.余甘子圣女果复合发酵饮料有助于提高机体的运动耐力.

    余甘子圣女果运动饮料乳酸菌发酵运动耐力

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    人参、甘草、五味子复合醋提物对老年小鼠急性炎性肝损伤保护作用的研究

    李煜夏婷康超艳田颖蕾...
    366-372页
    查看更多>>摘要：目的:本研究旨在通过脂多糖(Lipopolysaccharide,LPS)诱导肝损伤小鼠考察复合醋提物(MVE)对老年小鼠炎性肝损伤的保护效果.方法:将小鼠随机分为正常对照组、MVE组、LPS组、LPS+MVE组.通过苏木精-伊红染色评估肝组织病理情况和免疫组织化学染色判断髓过氧化物酶的表达变化.同时,检测肝组织中白介素-1β、白介素-17、CXC趋化因子配体1、CXC趋化因子配体17等生化因子水平.免疫印迹法测定肝脏中Toll样受体4 (Toll-like receptor4,TLR4)和p-NF-κB p65蛋白表达量变化.结果:复合醋提物能减少中性粒细胞及炎症细胞浸润,极显著降低LPS模型小鼠肝脏谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、活性氧(ROS)水平(P＜0.01),并降低促炎因子和中性粒细胞趋化因子水平(P＜0.05),降低炎症通路TLR4和p-NF-κB p65的蛋白表达水平(P＜0.001).结论:MVE能改善LPS诱导急性炎症小鼠的肝损伤,此外,MVE还能通过平衡促炎和抗炎因子水平变化、抑制TLR4-NF-κB信号通路,最终达到发挥护肝作用效果.

    醋制中药脂多糖肝损伤炎症反应TLR4-NF-κB信号通路

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    虾青素调控ROS介导的自噬延长秀丽隐杆线虫寿命作用

    付敏张旭光杨柳张绪梅...
    373-378页
    查看更多>>摘要：本文研究了虾青素(Astaxanthin,AST)延长秀丽隐杆线虫寿命及其相关分子机制.观察AST对野生型(WT)线虫的寿命的影响,qRT-PCR检测WT线虫抗氧化(sod-3、ctl-1)和自噬相关基因(bec-1、lgg-1)的相对表达量,DCFH-DA荧光探针检测AST对WT线虫体内ROS (Reactive oxygen species)水平的影响,Western Blot检测AST对DA2123线虫LGG-1∷GFP荧光蛋白表达的影响,胡桃醌诱导氧化应激后,qRT-PCR检测WT线虫在氧化应激的条件下bec-1、lgg-1的mRNA表达水平,进一步检测氧化应激状态下AST对线虫寿命的作用.结果 表明,AST可延长WT线虫的寿命,上调sod-3、ctl-1、bec-1、lgg-1基因的mRNA表达水平,清除线虫体内的过多ROS,氧化应激状态下上调自噬水平,并延长线虫寿命.因此本研究认为,AST可能通过调节线虫体内ROS水平进而调控自噬从而延长线虫寿命.

    虾青素抗衰老秀丽隐杆线虫抗氧化活性自噬

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    薯蓣粥对2型糖尿病大鼠肠道通透性的影响

    洪雪珮庞书勤葛莉戴燕铃...
    379-386页
    查看更多>>摘要：目的:探讨薯蓣粥对2型糖尿病(Ttype 2 diabetes mellitus,T2DM)大鼠肠道通透性的影响.方法:将35只雄性Wistar随机分为空白组8只和造模组27只.空白组大鼠饲喂普通饲料,造模组使用高脂喂养加腹部注射链脲佐菌素法制备T2DM大鼠模型,成模后大鼠随机分为模型组、薯蓣粥组、二甲双胍组;空白组、模型组每日以生理盐水灌胃5mL,薯蓣粥组每日以薯蓣粥灌胃5mL,二甲双胍组每日以二甲双胍水溶液灌胃5 mL,共6周;每周检测大鼠空腹血糖(Fasting Blood Glucose,FBG),干预后观察各组大鼠结肠组织学形态,检测结肠组织的炎性因子肿瘤坏死因子-α(Tumor necrosis factor-α,TNF-α)、白介素-6(Interleukin-6,IL-6),和紧密连接蛋白Occludin、ZO-1的表达;以及血清连蛋白(Zonulin)、内毒素(Lipopolysaccharide,LPS)水平;血清TNF-α、IL-6、空腹胰岛素(Fasting insulin,FINS)水平,计算胰岛素抵抗指数(HOMA-IR).结果:模型组大鼠的肠绒毛断裂不全且间隔稀疏,同时伴有中性粒细胞渗出,薯蓣粥组、二甲双胍组大鼠的上述情况优于模型组.与空白组相比,模型组大鼠结肠TNF-α、IL-6蛋白表达增加(P＜0.05),Occludin、ZO-1蛋白表达减少(P＜0.05),血清中Zonulin、LPS、TNF-α、IL-6、FINS水平上升(P＜0.05),FBG、HOMA-IR升高(P＜0.05);与模型组相比,薯蓣粥组大鼠结肠TNF-α、IL-6蛋白表达减少(P＜0.05),Occludin、ZO-1蛋白表达增加(P＜0.05);血清中Zonulin、LPS、TNF-α、IL-6、FINS水平下降(P＜0.05),FBG、HOMA-IR下降(P＜0.05).结论:薯蓣粥能够降低T2DM大鼠肠道通透性,进而达到减轻全身炎症反应,缓解胰岛素抵抗、改善血糖代谢的效果.

    薯蓣粥2型糖尿病肠道通透性炎症反应胰岛素抵抗

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    植物蛋白肉产品品质评价及过敏原分析

    佟宗航李亚敏高昂谢赫然...
    387-395页
    查看更多>>摘要：为考察不同类别、不同品牌植物蛋白肉的品质,对市售18种植物蛋白肉产品进行感官评价及仪器检测,并对感官评价结果与仪器分析结果进行关联性分析,进一步探讨了过敏原的存在风险.通过外观、风味、口感等方面的指标可对植物蛋白鸡块、牛肉饼、肉馅品类有效评价产品像真性.全质构分析(TPA)参数中的咀嚼性和剪切力可以有效地评价感官指标,植物蛋白肉的内聚性、咀嚼性(仪器)、剪切力结果,可预测样品感官软硬度、汁水性、紧实感、颗粒感、纤维感、弹性(感官)的变化.植物蛋白肉鸡块和牛肉饼不同产品烹饪前色度a*值存在显著性差异(P＜0.05),不同品牌肉馅的色度L*值相对于a*值和b*值差异较小.不同品牌植物蛋白鸡块的烹饪损失率差异较显著(P＜0.05).植物蛋白肉产品中,含有胰蛋白酶抑制剂(STI)的产品占所测样品的57.14％,含有β-伴大豆球蛋白的产品占所测样品的64.29％,含有大豆球蛋白的产品占所测样品的57.14％,含有麸质的产品占所测样品的85.71％.本试验将市售不同品牌的植物蛋白肉进行对比,为建立植物蛋白肉产品品质评价指标和潜在过敏原风险评估提供理论参考.

    植物蛋白肉质构特性感官评价关联分析过敏原分析

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    乳及乳制品中蛋白组分测定方法研究进展

    白沙沙赵笑孔凡华徐佳佳...
    396-403页
    查看更多>>摘要：乳蛋白是乳及乳制品中重要的组成成分,其含量和组成是影响营养、免疫等功能特性的重要因素.乳中蛋白组分复杂,不同组分含量差异大,随着乳蛋白功能特性研究的深入,快速准确测定乳蛋白组分的含量具有重要的意义和研究价值.本文对目前使用最多的酶联免疫法、毛细管电泳法、高效液相色谱法和高效液相色谱串联质谱法4类测定乳蛋白组分方法的原理、适用性和方法特点进行综述总结,为乳蛋白组分的准确测定和新方法建立提供可靠的技术参考,为乳品营养研究、乳产品开发、婴幼儿配方粉优化提供理论支持.

    乳蛋白酶联免疫法毛细管电泳法高效液相色谱法高效液相色谱串联质谱法

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    多糖指纹图谱分析及谱效关系研究进展

    刘静唐庆九张劲松冯杰...
    404-412页
    查看更多>>摘要：指纹图谱技术是一种评价复杂体系中各化学成分的综合性方法,在中草药的鉴别和质量控制等方面发挥重要作用.多糖指纹图谱可通过色谱和光谱技术表征多糖的结构特征,同时可结合活性评价探究多糖的谱效关系,常作为多糖质量控制的有效方法.本文对表征多糖结构的光谱技术(红外光谱、核磁共振图谱)以及分析多糖分子量分布(高效分子排阻色谱法)和水解产物的色谱指纹图谱技术(如高效液相色谱法、高效阴离子交换色谱、高效薄层色谱、凝胶电泳等)进行了综述,并对多糖的谱效关系进行了总结,同时对其发展前景进行了探讨,旨在为后续的多糖指纹图谱研究和多糖的质量控制提供参考依据,从而促进多糖的开发利用.

    多糖水解产物指纹图谱谱效关系质量控制

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据