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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
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收录年代

    干燥温度对魔芋葡甘聚糖/纳米玉米醇溶蛋白复合膜微观结构和理化性能的影响

    向飞王岩夏玉婷倪学文...
    243-249页
    查看更多>>摘要：本文以魔芋葡甘聚糖和纳米玉米醇溶蛋白为基材,通过流延方式制备了魔芋葡甘聚糖/纳米玉米醇溶蛋白复合膜,研究了不同干燥温度(30、40、50、60、70、80℃)对复合膜的微观结构、热稳定性、机械、疏水和阻湿性能的影响.研究表明,在40、50、60℃下干燥,魔芋葡甘聚糖与纳米玉米醇溶蛋白的相容性好,纳米玉米醇溶蛋白在复合体系中分散均匀,复合膜微观结构致密,机械和疏水性能显著提高(P<0.05).40℃干燥制备的复合膜,其热分解温度(334.6℃)和拉伸强度(79.27 MPa)最大,溶解率(19.99％)和水蒸气透过率(7.641×10-13 g·cm/(cm2·s·Pa))最小,表明该温度下制得的魔芋葡甘聚糖/纳米玉米醇溶蛋白复合膜的性能最佳.本研究为魔芋葡甘聚糖/纳米玉米醇溶蛋白复合膜作为包装材料的开发与应用提供了一定参考依据.

    干燥温度魔芋葡甘聚糖纳米玉米醇溶蛋白复合膜

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    甜瓜MRLs增补种类及其建议值分析

    武潇楠杨茜魏丽萍何伟忠...
    250-257页
    查看更多>>摘要：为明确甜瓜最大残留限量值增补种类及其建议值,本文以2018和2019年6个省份545份甜瓜为实验材料,在完成实验材料中60种农药残留定量分析的基础上,通过急性膳食风险分析(％ADI)、慢性膳食风险分析(％ARfD)、风险矩阵等技术方法,探讨了甜瓜残留农药的质量安全风险,开展了风险相对较高残留农药及最大残留限量值(MRLs)增补种类及其建议值的研究与分析,结果显示:残留农药急、慢性膳食风险均低于100％,二甲戊灵的急性膳食风险相对较高,达到56.67％;残留农药中,哒螨灵、甲维盐、联苯菊酯的残留风险相对较高;65.22％的残留农药无最大残留限量,其中包括3种风险相对较高的残留农药.综合以上分析可知:哒螨灵、甲维盐、联苯菊酯、二甲戊灵兼具风险相对较高和无最大残留限量的特点,建议制订对应限量值,建议值依次为:1、0.05、1、3 mg·kg-1.

    甜瓜最大残留限量农药最大残留限量建议值

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    成都市售果蔬中农药残留水平分析及慢性膳食风险评估

    常薇李慧李春梅何强...
    258-268页
    查看更多>>摘要：了解成都市果蔬中农药残留污染现状及其对成都市居民的膳食风险水平.采集成都市果蔬大型农贸市场和超市的9类果蔬共203份样品,采用改良的GB 23200.113-2018 QuEChERS前处理方法,结合气相色谱-三重四级杆串联质谱对48种农药进行检测,分析成都市果蔬中农药残留现状,并结合大城市居民的果蔬消费情况和食品安全指数法对成都市居民从果蔬中摄入农药风险进行慢性膳食暴露评估.结果显示:48种农药在0.025～25μg/kg范围内线性关系良好,相关系数均大于0.99,回收率为60.1％～117.7％,相对标准偏差均小于10％,方法定量限为0.083～3.3μg/kg,可以满足果蔬中农药痕量检测的要求.203份果蔬样品中农药残留检出率为50.2％,共检出6种农药,均未超标,其中吡唑醚菌酯检出率最高,为29.1％.不同种类果蔬受农药污染程度不同,以草莓为代表的浆果和其他小型类水果检出率最高,达91.7％.慢性膳食暴露评估结果显示所有检出农药的食品安全指数值为0.00002～0.004,均小于1,但炔螨特的日摄入量最高,为0.00257 mg/d,应重点关注.

    QuEChERS气相色谱-三重四级杆串联质谱农药残留膳食暴露评估食品安全指数

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    基于主成分分析和聚类分析方法评价宝庆桂丁绿茶品质特性

    雷亚兰周志梅李瑾唐瀚...
    269-277页
    查看更多>>摘要：为探讨宝庆桂丁绿茶的品质并建立其评价体系,本研究选取30份宝庆桂丁绿茶样品,对感官品质进行评定,并测定水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖等生化成分的含量和儿茶素组成.同时,采用主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析(cluster analysis,CA)对宝庆桂丁绿茶品质进行综合评价,并建立宝庆桂丁绿茶品质评价模型.结果表明:宝庆桂丁绿茶感官综合评价,春茶最佳,夏茶次之,秋茶最差;宝庆桂丁绿茶的水浸出物含量为44.77％～49.17％,茶多酚含量为22.49％～26.84％,咖啡碱含量为4.89％～5.93％,氨基酸含量为2.88％～5.84％,可溶性糖含量为4.16％至7.02％,呈现高氨基酸、高咖啡碱和高EGCG的特征,符合名优绿茶的生化特征;不同采摘时期宝庆桂丁绿茶生化成分含量之间呈现极显著相关性,其中水浸出物、茶多酚、咖啡碱、D-LC、EC、GCG极显著相关(P<0.01),茶多酚、咖啡碱、可溶性糖显著相关(P<0.05);主成分分析法提取出3个主成分因子累积方差贡献率达到89.869％,并建立宝庆桂丁绿茶综合品质评价模型为F=0.543F1+0.310F2+0.046F3;根据聚类分析结果可知,氨基酸、可溶性糖、EGCG和ECG等4个生化成分含量指标可以用来综合评价宝庆桂丁绿茶品质的优劣,同时可以将宝庆桂丁绿茶依据采制时间划分为2个类群,4个亚类群,其综合品质依采制时间逐渐降低.本研究揭示了宝庆桂丁茶生化特征,建立了可行的品质评价模型,并确定了关键品质指标,为宝庆桂丁绿茶的品种选育和资源开发利用奠定理论依据.

    宝庆桂丁茶绿茶主成分分析聚类分析品质评价

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    九种本地雪花黄牛肉消费者感官评价及品质预测模型构建

    魏萌张松山谢鹏陈燕...
    278-286页
    查看更多>>摘要：为挖掘国内优质黄牛肉的品质特性,了解其市场定位和产品开发方向,以进口雪花牛肉作为对照,开展了9种本地A3级雪花黄牛肉生鲜肉、煎制肉和涮制肉的消费者感官评定.结果表明:郏县红牛、新疆褐牛、渤海黑牛3个品种背最长肌煎制肉从多汁性、滋味、嫩度、色泽、残渣及香气评价与进口A3级雪花牛肉无显著差异(P>0.05),9个品种本地黄牛股二头肌涮制肉均能达到进口雪花牛肉水平,其中渤海黑牛、平凉红牛、云岭牛、夷陵牛、晋南牛股二头肌涮制肉得分显著高于进口雪花牛肉(P<0.05).对比生鲜肉和熟制肉的感官评价结果发现二者相关性偏低(r=0.345),说明仅凭生鲜肉外观确定牛肉质量等级存在一定的偏差,因此本研究进一步开展背最长肌理化指标的测定并与感官得分进行线性回归分析,构建了牛肉品质预测模型,结果显示生鲜肉排整体可接受性=6.382-0.132×蛋白质含量,煎制肉整体可接受性=4.751-0.228×剪切力,生鲜肉的回归方程可以解释81.2％的因变量变异,煎制肉回归方程可以解释62.6％的因变量变异,模型拟合程度良好.通过筛选蛋白质和剪切力分别作为生鲜肉和煎制肉的评定指标,为牛肉品质评价提供了新的参考依据.

    黄牛雪花牛肉感官分析品质评价线性回归

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    超高效液相色谱-串联质谱法测定藻类保健食品中节球藻毒素

    李硕李莉
    287-292页
    查看更多>>摘要：本文建立了超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法(ultra-performance liquid chromatography-triple quadru-pole tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)测定藻类保健食品中节球藻毒素(nodularin,NOD)的方法.样品经甲醇-水(80:20,v/v)混合振荡提取,利用UPLC-MS/MS法进行检测.色谱条件:采用Agilent Infinity Poroshell 120 SB-C18色谱柱(2.1 mm×100 mm,2.7μm)分离,以乙腈和水(含0.01％甲酸)为流动相进行梯度洗脱,流速0.3 mL/min,柱温40℃,进样量5μL.质谱条件:采用电喷雾离子源(ESI+),多反应监测模式扫描;外标法定量.结果表明:节球藻毒素在0.5～50μg/L线性范围内线性关系良好,相关系数r=0.9997,检出限为1μg/kg,定量限为3μg/kg.节球藻毒素在低、中、高3个浓度下的平均加标回收率为103.6％～114.8％,相对标准偏差为3.3％～12.5％(n=6).本方法前处理操作简便,灵敏度高,准确性好,适于藻类保健食品样品中节球藻毒素的快速检测.

    超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法藻类保健食品节球藻毒素

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    滇橄榄不同采摘期果实品质的变化规律

    刘祚祚赵雪竹蒲慧吴杰...
    293-301页
    查看更多>>摘要：分析3个品种滇橄榄('翠珠'、'盈玉'、野生)在不同采摘期的果实品质(物理指标及还原糖、蔗糖、总酸、VC、多酚、黄酮)变化规律,以确定不同滇橄榄品种的最佳采摘期.分析各品质指标的变化趋势并利用相关分析和判别分析对滇橄榄果实品质指标进行综合评价,分析得出物理指标呈现先上升后趋于稳定的变化规律;化学成分中总酸含量总体呈下降趋势后趋于稳定,除野生滇橄榄的蔗糖含量呈现先上升后下降趋势、'翠珠'蔗糖含量呈下降后趋于稳定趋势外,3个品种的还原糖含量在整个采摘期都呈上升并趋于稳定的变化规律;活性成分中VC和黄酮含量呈现先上升后下降、多酚呈现先上升后趋于稳定趋势的变化规律.最终确定'翠珠'的最佳采摘期在10月末～11月末,'盈玉'和野生滇橄榄最佳采摘期在10月末～12月末.此阶段的滇橄榄果实外观大小、化学成分和活性成分均处于较优水平;各指标间相关性分析表明,3个品种滇橄榄各指标间的相关性强弱顺序为:野生>'盈玉'>'翠珠';建立的3个品种滇橄榄的贝叶斯判别函数经交叉判别验证,正判率为100％,可以正确判别不同品种的滇橄榄.本文研究结果可为滇橄榄的采摘、增值加工以及商品分类提供理论依据.

    滇橄榄采摘期果实品质相关分析判别分析

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    超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱快速测定乳及乳制品中21种真菌毒素

    何卓霖穆蕾王涛王亮...
    302-310页
    查看更多>>摘要：建立利用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱联用技术同时测定乳及乳制品中21种真菌毒素的方法.乳及乳制品经酸化乙腈提取后,采用Captiva-EMR Lipid净化柱净化,以C18色谱柱进行色谱分离,质谱采用全扫描/数据依赖的二级扫描模式(full scan data-dependent MS/MS acquisition mode,FullMS/ddMS2)分别在正、负离子模式下检测,外标法定量.21种真菌毒素在一定浓度范围内均具有良好的线性关系,相关系数(r)均大于0.99,定量限范围为1.0～93.8μg/kg,在三个加标水平下,平均回收率为60.3％～107.0％,相对标准偏差(RSD)为0.4％～14.4％.应用本方法对市售粉状和液态乳及乳制品进行检测,一个水果添加酸奶样品检出黄曲霉毒素B2.该方法快速、准确,适用于乳及乳制品中多真菌毒素的快速测定,并可用于真菌毒素风险的高效筛查.

    乳及乳制品真菌毒素超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱风险监测

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    QuEChERS-SPE-超高效液相色谱-串联质谱法测定调味面制品中的12种真菌毒素

    徐子婷郝莉花马静卫润鑫...
    311-319页
    查看更多>>摘要：建立了QuEChERS-SPE-超高效液相色谱-串联质谱法检测调味面制品中12种真菌毒素残留量的方法.样品由甲酸-乙腈-水溶液提取,加入氯化钠和无水硫酸镁盐析分层,取部分上层清液经Prime HLB小柱萃取净化,净化后的液体再加入无水硫酸镁、乙二胺-N-丙基硅烷(PSA)、C18和中性氧化铝粉末(Al-N)净化;以Waters CORTECS C18+色谱柱分离,梯度洗脱目标化合物,质谱分析采用电喷雾离子源(ESI)正离子模式和多反应监测方式(MRM),以阴性样品为基质空白,匹配标准曲线,外标法定量.研究结果:在浓度0.3～1000 ng/mL范围内,此12种真菌毒素线性关系良好,决定系数(R2)大于0.99,方法检出限为0.10～3.0μg/kg,定量限为0.30～10.0μg/kg;取低、中、高三个添加水平下,12种真菌毒素的平均加标回收率为84.2％～97.2％,相对标准偏差为3.25％～8.77％(n=6).该方法具有回收率高、准确、快速、灵敏度高等特点,可同时对调味面制品中12种真菌毒素残留量进行测定.

    超高效液相色谱-串联质谱QuEChERS固相萃取调味面制品真菌毒素

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    复合抗冻剂中磷酸盐对黄鳍棘鲷抗冻效果的影响

    李振坤石林凡任中阳翁武银...
    320-326页
    查看更多>>摘要：为了提高冻藏鲷鱼品质并利用其生产优质鱼糜,研究复合抗冻剂中磷酸盐配比对黄鳍棘鲷抗冻效果的影响.采用差示扫描量热仪测定鱼肉冰点和相变焓,在单因素实验的基础上运用正交试验法优化复合抗冻剂中的磷酸盐配比.正交实验优化的复合抗冻剂磷酸盐最佳配比为3％焦磷酸钠、3％三聚磷酸钠、1％六偏磷酸钠,此时鱼肉冰点和相变焓分别为-2.3℃和147.2 J/g.使用磷酸盐优化的复合抗冻剂浸泡黄鳍棘鲷,在-18℃下冻藏30 d后鱼肉蛋白质溶解度相比未浸泡组增加了8.1％,Ca2+-ATPase、Mg2+-ATPase和Mg2+-Ca2+-ATPase活性比未浸泡组分别提高了75.6％、26.9％和113.7％,其中Ca2+-ATPase和Mg2+-Ca2+-ATPase分别可以达到新鲜鱼的98.6％和84.5％.浸泡组鱼肉制成的鱼糜破断力和破断距离分别为对照组的84.9％和96.3％,相比未浸泡组更接近新鲜鱼生产的鱼糜.综上所述,本研究优化的复合抗冻剂可以有效减少黄鳍棘鲷蛋白质的冷冻变性.

    黄鳍棘鲷冻藏磷酸盐冰点相变焓ATPase活性

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