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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
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收录年代

    邻苯基苯酚结合果蜡涂膜处理对采后贡柑贮藏品质的影响

    蔡智敏颜珲璘黄和钟赛意...
    327-334页
    查看更多>>摘要：为延长贡柑贮藏期,探究邻苯基苯酚结合果蜡涂膜处理对采后贡柑果实的保鲜效果,本研究以采后德庆贡柑果实为实验材料,研究了0.2％浓度邻苯基苯酚结合果蜡涂膜处理对采后贡柑在常温贮藏期间果实品质的影响,观察和测定了贮藏期间果实的腐烂率、硬度、可滴定酸(TA)、可溶性固形物(TSS)、维生素C(VC)、细胞膜的通透性、丙二醛(MDA)以及超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性.结果表明,对照果在第6 d就开始腐烂,而0.2％邻苯基苯酚涂膜处理果实在第12 d才开始腐烂,并在贮藏后期处理组腐烂率明显低于对照组,显著延长了采后贡柑的常温贮藏时间(P<0.05).与对照相比,经0.2％邻苯基苯酚结合果蜡涂膜处理能有效维持贡柑果实较高的TA、TSS和VC的含量;同时,0.2％邻苯基苯酚结合果蜡涂膜处理明显减缓了果实的软化,降低了采后贡柑果实的失水率,保持了较高的硬度.此外,经0.2％邻苯基苯酚结合果蜡涂膜处理可有效维持果实组织中SOD和CAT活性在贮藏后期保持较高水平,并减少丙二醛(MDA)的积累,进而延缓果实组织细胞膜透性增加,有效抑制采后贡柑果实品质的劣变.因此,0.2％邻苯基苯酚结合果蜡涂膜处理可作为有效的保鲜方式用于贡柑果实的采后保鲜.

    邻苯基苯酚贡柑果蜡涂膜贮藏品质

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    煮羊肉不同组织低温贮藏品质特性的变化

    董阳阳阿衣古丽·阿力木张婷婷冯作山...
    335-341页
    查看更多>>摘要：为了深入研究煮制羊肉不同组织在低温贮藏期间的品质变化特征,本实验以煮制羊肉的瘦肉,肥瘦相间和肥肉部分为主要原材料,采用真空包装的方式,对其在4℃或低温下贮藏28 d(每隔1周取一次样)期间的pH、质构特征、色差、挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N)、菌落总体数量及其感官评价等相关指标的变化进行了研究.结果显示:在4℃下贮藏,熟制羊肉不同组织的pH变化相似,都是呈现先下降后上升的趋势;肥肉的质构特性都高于瘦肉和肥瘦相间肉的特性;在贮藏期间,羊肉不同组织的L*值和a*值都表现为逐渐减小的趋势(P<0.05),瘦肉的b*值表现为增大的趋势(P<0.05),而肥瘦相间和肥肉都表现为减小的趋势(P<0.05);羊肉三种不同组织的挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N)和菌落总数的含量则一直处于增加的状态,肥肉的增加速度及数量高于瘦肉和肥瘦相间组织,它们的感官评价都呈现逐渐下降的趋势.并且在贮藏时间达到14 d时,羊肉的品质已经发生腐败现象.结果表明,在贮藏期间瘦肉组织的品质更好.

    煮制羊肉低温贮藏真空包装理化性指标品质变化肥肉瘦肉

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    六种优质籼稻后熟期间的品质变化比较

    陈一帆舒在习
    342-350页
    查看更多>>摘要：后熟是粮食的特性之一,在后熟过程中,粮食籽粒会发生生理生化活动,其加工品质及食用品质在后熟完成后一般会改善,然而目前关于我国主要粮食作物之一稻谷的后熟研究较少.为探究籼稻的后熟期时长、后熟期间的具体活动状态、后熟期内的品质变化规律,实验以6种优质籼稻(隆两优534、黄华占、郢香丝苗、粤农丝苗、虾稻1号、A优442)为原料,在后熟期内定期对其品质进行检测,包括测定其生理生化指标(发芽率、电导率、出糙率、脂肪酸值)、糊化特性指标和不同酶活性(过氧化物酶、过氧化氢酶、α-淀粉酶).结果表明,六类优质籼稻具有不同后熟时长,后熟期间6个品种优质籼稻的发芽率整体呈上升趋势,电导率呈波动的先上升后下降的趋势,出糙率呈波动上升趋势,脂肪酸值呈波动的先下降后上升趋势,过氧化物酶品种间有变化趋势的差异但整体呈波动下降趋势,过氧化氢酶活性除A优442外整体呈波动上升趋势、α-淀粉酶活性除黄华占以外呈现波动下降趋势,峰值粘度整体呈先波动的上升后下降的趋势.通过主成分分析进行品质评价,得分由高到低分别是A优442、隆两优534、虾稻1号、粤农丝苗、郢香丝苗、黄华占.

    优质籼稻后熟品质变化糊化特性酶活

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    黄精多糖对急性抑郁小鼠模型的改善作用及机制

    韦震宋洪波安凤平孙晶...
    351-357页
    查看更多>>摘要：目的:探索黄精多糖对急性抑郁模型小鼠的改善作用及机制.方法:将60只ICR小鼠分为正常组、帕罗西汀对照组(10 mg/kg)、黄精多糖低剂量组(100 mg/kg)、黄精多糖中剂量组(200 mg/kg)和黄精多糖高剂量组(400 mg/kg).预防给予黄精多糖3周后,通过体重监测和空场实验表现,研究黄精多糖对小鼠体重和自主活动的影响;通过悬尾实验和强迫游泳实验,研究黄精多糖对急性抑郁模型小鼠的行为影响;通过分析皮层中5-羟色胺(5-hydroxytryptamine,5-HT)、去甲肾上腺素(norepinephrine,NE)和多巴胺(dopamine,DA),血清中肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor,TNF-α)和白介素-10(interleukin-10,IL-10),海马中色氨酸(Tryptophan,TRP)及其代谢产物5-羟吲哚乙酸(5-hydroxyindolacetic acid,5-HIAA)和3-羟基犬尿氨酸(3-hydroxycaninuric acid,3-HK)等生化指标,探究黄精多糖抗抑郁作用的分子机制.结果:黄精多糖显著缩短了行为绝望模型小鼠在悬尾和强迫小鼠游泳实验中的不动时间(P<0.05);在空场实验中,各组小鼠运动路程和运动时间等自主活动度无显著性差异(P>0.05).与空白组相比,黄精多糖组(200和400 mg/kg)小鼠脑组织5-HT、DA和NE水平显著升高(P<0.05),血清中TNF-α和IL-10活性降低(P<0.05),海马中TRP和3-HK水平下调(P<0.05).结论:黄精多糖(200和400 mg/kg)可通过上调急性绝望抑郁模型动物脑内的单胺类神经递质、抑制神经炎性反应和调节色氨酸代谢通路起到改善抑郁的作用.

    黄精多糖急性抑郁模型神经递质炎症因子色氨酸通路

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    高通量测序解析驴骨胶原蛋白促进伤口愈合的潜在分子机制

    廖峰樊雨梅帖航赵海晴...
    358-364页
    查看更多>>摘要：探讨驴骨胶原蛋白对成纤维细胞(NHDFs细胞)增殖、迁移和I型胶原蛋白分泌的影响以及可能的作用通路.通过八肽胆囊收缩素(CCK-8)法、5-溴脱氧尿嘧啶核苷(BrdU)法和划痕实验,研究驴骨胶蛋白对成纤维细胞增殖和迁移的影响,并利用转录组测序技术(RNA-seq)分析驴骨胶原蛋白作用于成纤维细胞的差异表达基因.结果表明,驴骨胶原蛋白对NHDFs细胞无毒性,且在0.16～5.0 g/mL内对NHDFs细胞有一定的促生长作用.0.75～1.50 g/mL的驴骨胶原蛋白能够促进NHDFs细胞增殖,且驴骨胶原蛋白对NHDFs细胞增殖的影响呈现剂量依赖关系.1.50 g/mL的驴骨胶原蛋白可显著促进NHDFs细胞迁移和I型胶原蛋白的分泌.驴骨胶原蛋白作用于成纤维细胞后,共筛选出384个差异表达基因,其中172个基因上调,212个基因下调.GO功能富集分析结果表明,差异表达基因与中性粒细胞趋化性、中性粒细胞迁移、粒细胞趋化性等有关;KEGG通路富集分析表明,差异基因参与细胞因子-细胞因子受体相互作用、化学致癌、IL-17和TNF等重要生物学通路.推测,驴骨胶原蛋白可能通过IL-17和TNF-α介导CXCL趋化因子发挥促进皮肤伤口愈合的作用.本文明确了驴骨胶原蛋白促进伤口愈合的效果,填补驴骨胶原蛋白促进伤口愈合的研究空白,为驴骨胶原蛋白高值转化提供了思路.

    驴骨胶原蛋白伤口愈合NHDFs细胞I型胶原蛋白RNA-seq技术

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    五种果汁的酚类组成及其抗氧化、抗肿瘤细胞增殖活性研究

    卢薇费建军沈晓梅王金梅...
    365-371页
    查看更多>>摘要：本文对比研究了五种果汁中维生素C与总酚含量,采用高效液相色谱法测定了果汁中的酚类组成,并采用化学法和细胞法评价了果汁的抗氧化和抗肿瘤细胞增殖活性.刺梨汁的维生素C含量最高,为14.13 g/L.刺梨汁和沙棘汁的总酚含量最高,分别为13.06和12.53 g GAE/L,且二者无显著性差异(P>0.05).从5种果汁中共鉴定出没食子酸、芦丁、儿茶素和阿魏酸这4种多酚类化合物.果汁的抗氧化活性与没食子酸含量、总酚含量有显著相关性,其中,沙棘汁、刺梨汁和蓝莓汁果汁的过氧化氢自由基清除能力(PSC)和氧自由基吸收能力(ORAC)较高,柠檬汁和柑橘汁的较低且二者间无显著性差异(P>0.05);PBS冲洗前后,果汁的抗细胞氧化活性(CAA)最高的分别为刺梨汁(163.96μmol QE/100 mL)和沙棘汁(82.68μmol QE/100 mL),沙棘汁的细胞吸收率最高(65.27％).刺梨汁具有最强的抗肿瘤细胞增殖活性(EC50=5.50 mg/mL)和最低的细胞毒性(CC50>200 mg/mL).五种果汁可根据多酚物质种类与含量及抗氧化活性分为2类:刺梨汁与沙棘汁;柠檬汁、蓝莓汁和柑橘汁.本研究可为水果精深加工及功能性饮品开发提供理论指导.

    果汁维生素C多酚抗氧化活性抗增殖活性

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    基于主成分与聚类分析不同品种鲜食葡萄的氨基酸品质评价

    颜孙安史梦竹林香信李巍...
    372-379页
    查看更多>>摘要：目的:为了探明不同鲜食葡萄品种间的氨基酸含量、组成特征及其营养价值差异情况.方法:采用氨基酸自动分析仪检测其氨基酸种类及含量,通过主成分分析和聚类分析等统计学方法全面比较不同鲜食葡萄氨基酸营养价值.结果:31种葡萄均至少含18种氨基酸,其中必需氨基酸、儿童必需氨基酸、药用氨基酸、支链氨基酸、增香与着色氨基酸、抗菌氨基酸、伯胺基氨基酸含量分别为51.03～111.78、33.29～138.66、113.75～341.64、21.89～49.19、95.91～316.24、15.23～31.39、113.82～468.34 mg/100 g.主成分分析结果表明,前3个主成分累计贡献率为80.644％.综合排名前3位的品种为'早中早'、'玉波二号'、'金手指',末3位的品种为'金田美指'、'紫玉'和'蜜光'.聚类分析与主成分分析结果相一致,表明不同鲜食葡萄氨基酸营养有明显差异.结论:'早中早'、'玉波二号'、'金手指'、'夏黑'、'户太8号'和'茉莉香'等6种鲜食葡萄具有良好的氨基酸综合品质.

    鲜食葡萄氨基酸主成分分析聚类分析

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    玉竹多糖对D-半乳糖诱导A7r5细胞衰老的保护作用

    李明慧侯俊宇胡迪刘静...
    380-388页
    查看更多>>摘要：目的:研究玉竹多糖(Polygonatum odoratum polysaccharides,POP)对D-半乳糖(D-galactose,D-gal)诱导大鼠胸大动脉平滑肌细胞(A7r5)衰老的保护作用.方法:采用水提醇沉法提取POP,并通过苯酚-硫酸法测得POP中总糖含量.应用D-gal建立A7r5细胞衰老模型,采用MTT法、β-gal染色、活性氧(ROS)、JC-1染色法检测POP对D-gal诱导A7r5细胞衰老的保护作用.结果:POP多糖得率为8.23％,总糖含量为76.48％±0.036％.MTT结果显示POP在400μg/mL处理A7r5细胞24 h可促进细胞增殖,细胞存活率为174.89％±3.30％.40 mg/mL D-gal处理A7r5细胞48 h可降低细胞存活率至65.93％±1.63％.POP浓度为100μg/mL时对D-gal诱导A7r5细胞存活率下降的保护作用最为显著,与对照组相比细胞存活率可达到226.87％±12.58％(P<0.001).POP可减少D-gal诱导A7r5细胞产生的β-半乳糖苷酶(SA-β-gal)含量,抑制衰老细胞中ROS水平,增加JC-1荧光染色阳性细胞数,保护线粒体膜电位稳定.结论:POP可以抑制氧化应激,抑制D-gal诱导A7r5细胞衰老,具有良好的体外抗衰老作用.

    玉竹多糖细胞衰老β-半乳糖苷酶活性氧线粒体膜电位

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    蒌叶的化学成分及生物活性研究进展

    姜太玲沈绍斌周迎春熊贤坤...
    389-399页
    查看更多>>摘要：蒌叶作为"药食同源"植物,其味辛、微甘、性温,可以治疗风寒咳嗽、胃寒痛、湿疹等症,其叶具有强烈而辛辣的芳香气味,在亚洲广泛用于咀嚼剂.化学分析表明,蒌叶中含有蛋白质、淀粉、脂肪等营养成分及萜类、生物碱、多酚、黄酮类等代谢成分;现代药理学研究表明,蒌叶具有抑菌、抗氧化、抗癌、抗虫、抗炎、抗疟疾、抗糖基化等作用.本文综述了蒌叶的物质基础和生物活性,旨在为蒌叶资源的进一步研究、合理开发利用提供参考依据.

    蒌叶生物碱酚类抑菌作用抗氧化作用抗癌作用

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    发酵技术在膳食纤维改性中的应用

    王丽康晶晶
    400-409页
    查看更多>>摘要：膳食纤维(Dietary fiber,DF)被称作"第七营养素",拥有良好的生理功能及活性,其中,可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)生理和生物活性优于不可溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber,IDF).然而,植物DF中SDF的含量较低,限制了DF功能性产品的开发与应用,因此,通过DF改性来增加SDF的比例和改善DF的理化应用性质势在必行.基于DF的定义以及其理化性质与功能性的关系,本文首先阐述了DF改性的必要性,通过比较DF各种改性方法,明确了研究发酵技术改性DF的意义;然后分别从发酵技术改性DF机理、优势、影响因素和发酵改性DF的应用现状等方面出发,对发酵技术在DF改性中的应用进行了重点介绍;最后对发酵技术改性DF的发展趋势进行了展望.为未来DF改性研究及应用研究提供理论参考.

    膳食纤维发酵技术改性理化性质功能性质应用

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