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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
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收录年代

    不同保鲜包装方式对菜心品质的影响

    赵洁梁水连刘雯雯陈岩...
    343-351页
    查看更多>>摘要：为了考察不同保鲜包装方式对菜心品质的影响,采用厨房纸巾包装(ZJ)、普通塑料保鲜袋(CPE)、气调保鲜袋(EFB、JG)保鲜菜心,以不做任何保鲜处理的菜心为对照(CK),分别在常温(18～23℃)和低温(4～6℃)下贮藏5和25 d,评价菜心的外观商品性、腐烂率、黄化率、失重率、叶绿素、水分、可溶性糖和维生素C含量的变化.结果表明:气调保鲜袋(EFB、JG)包装的保鲜效果优于CPE和CK,ZJ最差.较于其它包装方式,EFB和JG处理的菜心外观商品性更高,保持较高的营养品质.其中JG对菜心保鲜效果最佳,低温贮藏25 d时腐烂率为0.03％,黄化率为0.42％,失重率为1.55％,叶绿素含量降低幅度为5.01％,水分下降幅度为1.26％;低温贮藏15 d时,可溶性糖含量与第1 d无显著差异(P>0.05),维生素C含量降低幅度为11.43％,显著低于其它包装处理(P<0.05).综上,低温配合气调保鲜袋贮藏能延长菜心保鲜期,是一种较好的菜心贮藏保鲜方法.

    保鲜品质菜心包装方式气调常温低温贮藏

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    复合沙棘原液对高脂血症大鼠的降脂作用

    秦楠王辉敏杨金梅张娜郡...
    352-358页
    查看更多>>摘要：目的:探究复合沙棘原液对高脂血症模型大鼠的降血脂作用的影响.方法:将60只Wistar大鼠随机分为空白对照组、高脂模型组、阳性对照组(洛伐他汀胶囊1.80 mg/kg·bw)、复合沙棘原液低(3.57 mL/kg·bw)、中(7.14 mL/kg·bw)、高(14.28 mL/kg·bw)剂量组,并通过高脂饲料喂养法构建高脂血症大鼠模型.空白对照组和高脂模型组灌胃等量生理盐水,实验组大鼠分别灌胃相应剂量的复合沙棘原液及洛伐他汀混悬液.给药28 d后,观察与分析各组大鼠的体重、Lee's指数、血清血脂水平、抗氧化水平、肝脏指数及肝脏病理形态.结果:与空白对照组相比,高脂模型组大鼠体重、Lee's指数均极显著升高(P<0.01),表明模型构建成功;阳性对照组、复合沙棘原液高剂量组与高脂模型组相比血清中总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、低密度脂蛋白胆固醇(low-density lipoprotein cholesterol,LDL-C)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量均降低,高密度脂蛋白胆固醇(high-density lipoprotein cholesterol,HDL-C)显著含量上升,超氧化物歧化酶(super-oxide dismutase,SOD)活性显著增加(P<0.01,P<0.05);各实验组的肝脏肿胀程度相对减小,胞质中脂肪空泡也明显减少.结论:复合沙棘原液能够改善高脂血症模型大鼠血脂水平,且具有一定抗氧化、护肝的作用.

    沙棘高脂血症降脂抗氧化

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    酸枣仁茯苓粉、大豆肽粉对失眠模型小鼠的改善睡眠作用

    魏嵘王振李怀平郭豫...
    359-366页
    查看更多>>摘要：目的:研究酸枣仁茯苓粉和大豆肽粉对对氯苯丙氨酸(PCPA)诱导的失眠模型小鼠的睡眠改善作用.方法:180只SPF级雄性BALB/c小鼠,先选取90只随机分为6组(正常对照组,模型对照组,酸枣仁茯苓粉低、中、高剂量组,大豆肽粉组),进行戊巴比妥钠诱导小鼠睡眠实验,另选90只随机分为6组(分组同上),进行旷场实验并测定下丘脑5-羟色胺(5-HT)、5-羟吲哚乙酸(5-HIAA)、去甲肾上腺素(NE)以及海马中的γ-氨基丁酸(GABA)和谷氨酸(Glu)的含量.正常对照组和模型对照组均灌胃无菌水;酸枣仁茯苓粉低、中、高剂量组分别灌胃0.67、1.33、4.00 g/kg BW的受试物;大豆肽粉组灌胃1.15 g/kg BW的受试物,小鼠的灌胃体积均为20 mL/kg BW.睡眠实验共计灌胃36 d,矿场实验共计灌胃37 d.在灌胃的第29和30 d时,除正常对照组外,其余小鼠通过腹腔注射PCPA(350 mg/kg BW)诱导失眠模型,之后两批动物分别再继续灌胃6、7 d.结果:与模型对照组相比酸枣仁茯苓粉能显著缩短戊巴比妥钠诱导的睡眠潜伏期,延长睡眠时间,降低失眠模型小鼠自主活动能力,包括减少水平得分、垂直得分、修饰得分,显著提高下丘脑5-HT、5-HIAA含量,降低NE含量,降低海马中Glu含量,提高海马中GABA含量,调节海马中Glu/GABA比值,保持Glu/GABA平衡.大豆肽粉能显著延长睡眠时间,保持Glu/GABA平衡.结论:酸枣仁茯苓粉对失眠模型小鼠睡眠具有一定地改善作用,主要通过提高失眠小鼠下丘脑组织中的单胺类神经递质5-HT含量,降低NE含量,促使失眠小鼠的睡眠-觉醒状态向正常恢复,调节海马中Glu和GABA含量,维持Glu和GABA的稳态平衡.

    酸枣仁茯苓大豆肽改善睡眠5-羟色胺γ-氨基丁酸

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    巴氏杀菌发酵乳改善DSS诱导结肠炎小鼠症状的研究

    胡格格姚梦柯张敏张健...
    367-374页
    查看更多>>摘要：本研究采用3.5％的葡聚糖硫酸钠(DSS)构建小鼠结肠炎症动物模型,旨在阐明巴氏杀菌发酵乳对结肠炎小鼠的缓解作用及可能的机制.通过评估小鼠疾病活动指数(disease activity index,DAI),HE染色观察结肠组织病理切片,气相色谱-质谱联用(GC/MS)分析肠道短链脂肪酸含量,ELISA检测结肠组织中的炎症因子水平,检测髓过氧化物酶(MPO)含量和采用免疫组化进行紧密连接蛋白的表达,来研究巴氏杀菌发酵乳的作用.结果表明,巴氏杀菌发酵乳可以降低结肠炎小鼠疾病活动指数DAI、缓解结肠组织损伤、增加小鼠肠道短链脂肪酸乙酸、异丙酸、戊酸和总酸的含量,同时降低小鼠促炎细胞因子肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素-1β(IL-1β)的分泌、增加抗炎细胞因子白细胞介素-10(IL-10)的分泌和降低MPO活性.进一步的研究表明,巴氏杀菌发酵乳可以增加小鼠肠道紧密连接蛋白的表达,增强肠道上皮屏障功能.因此,巴氏杀菌发酵乳可以缓解小鼠肠道炎症症状,并且可能是通过调节免疫功能和增强肠道屏障发挥其作用.

    巴氏杀菌发酵乳结肠炎免疫活性肠道屏障缓解作用

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    山茶油对游离脂肪酸诱导的HepG2细胞脂质代谢的影响

    徐彩红黄诗颖林翊琦黄歆珏...
    375-384页
    查看更多>>摘要：目的:探究山茶油对游离脂肪酸诱导的HepG2细胞脂质代谢的影响.方法:首先,利用CCK8法测定不同浓度山茶油对HepG2细胞活性的影响以选定适宜浓度进行后续实验.其次,采用不同浓度山茶油对HepG2细胞进行24 h干预,再使用0.5 mmol/L游离脂肪酸处理24 h诱导建立脂肪肝细胞模型.然后,通过油红O染色法判断各组间的脂滴生成情况,并参照相关试剂盒测定各干预下细胞内脂质水平的变化情况.最后,通过qRT-PCR法测定细胞内脂质代谢相关基因的表达,以探讨山茶油调节脂质代谢的作用及其可能的机制.结果:与正常对照组相比,造模干预组细胞内的甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量显著升高(P<0.05),高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量显著降低(P<0.05);与造模干预组相比,茶油预处理显著逆转了游离脂肪酸诱导细胞内TG、HDL-C和LDL-C含量的变化(P<0.05).qRT-PCR结果表明,与造模干预组相比,山茶油预处理显著降低了游离脂肪酸诱导的HepG2细胞内脂肪酸转运酶(CD36)、固醇调节元件结合蛋白-1c(SREBP-1c)、脂肪酸合成酶(FAS)、乙酰辅酶A羧化酶(ACC)和过氧化物酶体增殖物激活受体-γ(PPARγ)mRNA表达量(P<0.05);同时显著升高了脂肪甘油三酯脂肪酶(ATGL)、过氧化物酶体增殖物激活受体-α(PPARα)和肉毒碱棕榈酰转移酶-1A(CPT1A)mRNA表达量(P<0.05).结论:山茶油可通过调节脂质生成和氧化相关基因的表达水平,部分缓解由游离脂肪酸诱导的HepG2细胞脂质代谢紊乱.

    山茶油非酒精性脂肪肝病HepG2细胞脂质积累脂质代谢

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    芒果苷改善2型糖尿病大鼠糖脂代谢紊乱的作用及机制研究

    孙广平宁磊方晓琳
    385-393页
    查看更多>>摘要：为探讨芒果苷改善大鼠2型糖尿病(type 2 diabetes mellitus,T2DM)糖脂代谢紊乱的作用及潜在机制,将T2DM大鼠随机分为模型对照组、二甲双胍组(100 mg/kg)及芒果苷低、中、高剂量组(50、100、200 mg/kg),另设正常对照组,10只/组;灌胃给药,1次/d,持续8周.评价空腹血糖(fasting blood glucose,FBG)、空腹胰岛素(fasting insulin,FINS)、胰岛素抵抗指数(insulin resistance index,HOMA-IR)及血清游离脂肪酸(free fatty acid,FFA)、甘油三酯(triglyceride,TG)、总胆固醇(total cholesterol,TC)等指标,并检测肝组织谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)及胰岛素受体底物1(insulin receptor substrate 1,IRS-1)/蛋白激酶B(protein kinase B,Akt)/葡萄糖转运蛋白4(glucose transporter 4,Glut4)信号通路相关mRNA和蛋白表达.结果发现,芒果苷可以改善T2DM大鼠毛色、活动及精神等一般状态,减缓体重下降趋势;与模型对照组比较,经芒果苷治疗8周后,各治疗组大鼠FBG、FINS、HOMA-IR及血清FFA、TG、TC含量均显著或极显著降低(P<0.05,P<0.01);各治疗组大鼠肝组织GSH-Px、CAT、SOD活力显著或极显著高于模型对照组(P<0.05,P<0.01),而MDA含量极显著降低(P<0.01);与模型对照组比较,芒果苷低、中、高剂量组大鼠肝组织IRS-1 mRNA表达无显著差异(P>0.05),Akt、Glut4 mRNA及p-IRS-1(Tyr)、Akt、Glut4蛋白表达显著或极显著增加(P<0.05,P<0.01),而p-IRS-1(Ser)蛋白表达显著或极显著降低(P<0.05,P<0.01).上述结果表明,芒果苷具有改善T2DM大鼠糖脂代谢紊乱的作用,该作用与抗氧化应激及调节IRS-1/Akt/Glut4信号通路有关.

    芒果苷2型糖尿病糖脂代谢氧化应激胰岛素受体底物1/蛋白激酶B/葡萄糖转运蛋白4信号通路

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    植物乳杆菌1201对DSS诱导结肠炎的缓解作用

    彭玲玲任中月陶飞越陈淑芳...
    394-405页
    查看更多>>摘要：结肠炎是一种具有复发特性的炎症性肠病,近几十年来发病率不断上升.越来越多的研究表明益生菌可缓解结肠炎.本研究通过建立葡聚糖硫酸钠(Dextran sulfate sodium,DSS)诱导的结肠炎小鼠模型,探究植物乳杆菌1201(Lactobacillus plantarum 1201)对DSS诱导结肠炎的缓解作用.将实验小鼠分为正常组、模型组、1201组,对除正常组外其余组小鼠诱导结肠炎,同时对1201组小鼠每日灌胃0.2 mL的1×109 CFU/mL植物乳杆菌1201,持续12 d.通过H&E染色观察小鼠结肠形态,采用荧光定量PCR技术检测小鼠结肠组织NF-κB、炎症因子(TNF-α、IL-6、IL-22、IFN-γ、IL-17A、TGF-β1)和结肠紧密连接蛋白(ZO-1、Ocludin和Claudin-3)的mRNA表达水平;此外,使用16S rRNA高测序技术检测小鼠肠道菌群的变化,采用代谢组学分析肠道代谢物的变化.结果表明,植物乳杆菌1201通过降低肠道Firmicutes/Bacteroidetes的比率,增加乳酸杆菌Bifidobacterium、Lactobacilluse和Akkermansia的相对丰度,减少Escherichia的相对丰度,改善了肠道菌群的平衡.同时,植物乳杆菌1201可以抑制NF-κB和炎症因子(TNF-α、IL-6、IL-22、IFN-γ)mRNA水平的上调,增加结肠紧密连接蛋白(ZO-1、Ocludin和Claudin-3)的mRNA表达水平,并增加有益代谢物的血清水平,包括 α-生育酚(α-Tocopherol)和L-岩藻糖(L-Fucose).本研究结果表明植物乳杆菌1201具有缓解结肠炎的潜在能力.

    植物乳杆菌葡聚糖硫酸钠结肠炎肠道菌群非靶向代谢组学

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    酸枣仁提取物、龙眼肉提取物、γ-氨基丁酸和酪蛋白水解物复配制剂改善睡眠功能

    姚玉静张书敏任艳艳杨昭...
    406-410页
    查看更多>>摘要：本文通过直接睡眠实验、延长戊巴比妥钠睡眠时间实验、戊巴比妥钠阈下剂量催眠实验以及巴比妥钠睡眠潜伏期实验,研究了酸枣仁提取物、龙眼肉提取物、γ-氨基丁酸和酪蛋白水解物复配制剂对小鼠睡眠的改善效果.实验选取48只小鼠作为研究对象,随机分成对照组、高、中、低剂量组,灌胃复配制剂4周后,测定相应指标.结果显示,该复配制剂在高、中、低三个剂量下均可显著延长戊巴比妥钠诱导的小鼠睡眠时间,高剂量组睡眠时间为3793±1100 s,中剂量组睡眠时间为3591±1589 s,低剂量组睡眠时间为3218±582 s,而对照组的睡眠时间仅为1556±686 s.复配制剂的高中低剂量组均可缩短巴比妥钠催眠小鼠的入睡潜伏期,入睡潜伏期分别为171±58 s、165±40 s和184±52 s,对照组的入睡潜伏期为300±155 s.复配制剂所有剂量组均对直接睡眠无明显作用,对小鼠体重均无显著性影响.

    酸枣仁提取物龙眼肉提取物γ-氨基丁酸酪蛋白水解物改善睡眠

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    发芽、发酵对谷物营养和功能活性成分的影响及其应用研究进展

    武伟超桑若杰刘磊李雅丽...
    411-418页
    查看更多>>摘要：谷物是我国传统膳食的主食,是人体能量的最经济、最重要的来源.然而近年来,我国居民谷物消费量逐年下降.此外,谷物食品存在消化吸收效率不高,部分谷物含有抗营养因子等缺陷,同时产品缺乏创新,限制了谷物类产品的消费和推广.已有研究证实,发芽和发酵作用可影响谷物营养及功能活性成分的变化,而且可以增强谷物在人体内的消化吸收率,降低部分人群的过敏反应,并且可以改善谷物的风味,有效提升谷物的营养及使用价值.本文主要分析了发芽和发酵作用对谷物营养及功能活性成分的影响,并对谷物类加工的国内外研究进展进行了归纳,对谷物类食品加工未来的研究和发展方向进行了展望.旨在为发芽和发酵在谷物加工中的应用提供理论参考.

    谷物发芽发酵营养成分功能活性

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    超声波辅助煮制对畜禽肉制品品质影响研究进展

    刘薇赵赵朱文政沙文轩...
    419-427页
    查看更多>>摘要：超声波对畜禽肉制品加工主要通过超声波产生的空化等作用,使肉质结构、营养成分、风味物质等发生改变,从而对其品质产生影响.超声辅助煮制作为新型煮制方式,与传统煮制方式相比,其高频率、高热量的优势可快速提高食物煮制效果,短时间内达到并优于传统长时煮制的效果.本文立足于超声辅助煮制,结合国内外研究进展,论述超声辅助煮制对畜禽肉制品品质的影响,为畜禽肉制品后续工业化生产提供一定的理论基础,在未来食品生产加工新方向中起到积极的引导作用.

    超声辅助煮制畜禽肉制品质构嫩度风味

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