首页期刊导航|食品工业科技
期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    沙棘酒贮藏期间非酶褐变研究

    朱丹颜飞翔朱立斌闫公昕...
    336-341页
    查看更多>>摘要：为研究沙棘酒在室温贮藏期间与非酶褐变有关的主要物质的变化及其与褐变之间的关系,通过测定其在贮藏过程中褐变度、总酚、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、抗坏血酸(VC)、还原糖、总酸和溶解氧等指标变化,采用相关性分析和通径分析,探讨影响沙棘酒贮藏过程中非酶褐变的主要原因.结果表明:在25℃下,随贮藏时间延长,沙棘酒褐变度逐渐增大,总酚含量和VC含量逐渐减少,5-HMF含量逐渐增加,总酸含量逐渐下降,还原糖含量和溶解氧的含量呈现先下降后上升的变化.其中,5-HMF对沙棘酒褐变度起到的直接作用最强,5-HMF与总酚的交互作用是影响沙棘酒非酶褐变度的第一决定因素,是沙棘酒室温贮藏过程中非酶褐变的主要原因.

    沙棘酒贮藏非酶褐变通径分析

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    葡萄籽油对急性肝损伤的保护作用

    董颖陈鑫沛杨浩铎王莹莹...
    342-347页
    查看更多>>摘要：探究葡萄籽油对四氯化碳(CCl4)诱导小鼠急性肝损伤的保护作用.利用CCl4建立急性肝损伤模型,通过测定小鼠体重、食物和水摄入量,检测血清和肝组织相关指标,观察小鼠肝组织形态学变化,以评价葡萄籽油对小鼠急性肝损伤的保护作用.结果表明:与CCl4组相比,中、高剂量(10、20 mL/kg·d)葡萄籽油处理能有效降低肝损伤小鼠血清中谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)、乳酸脱氢酶(LDH)活性以及总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)含量(P<0.05),显著提高肝组织中谷胱甘肽(GSH)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活力(P<0.05),并降低丙二醛(MDA)含量(P<0.05),明显改善病理损伤程度.综上所述,葡萄籽油对CCl4诱导小鼠急性肝损伤具有明显的保护作用,且剂量越高,保护作用越强.

    肝脏保护葡萄籽油四氯化碳小鼠急性肝损伤

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    英国红芸豆抗氧化肽组分对H2O2诱导PC12细胞氧化应激损伤的保护作用

    穆秋霞赵玉滨董宪慧郑喜群...
    348-356页
    查看更多>>摘要：为了探究英国红芸豆抗氧化肽组分的抗氧化作用,采用超滤、葡聚糖凝胶G-15层析技术对碱性蛋白酶酶解英国红芸豆抗氧化蛋白质制备的抗氧化产物进行分级,研究抗氧化活性较高的组分对H2O2损伤的PC12细胞的影响.结果表明:抗氧化肽组分BRKBAPC-2能缓解H2O2对PC12造成的细胞生长抑制作用,随着肽浓度的提高,细胞内活性氧(ROS)水平,丙二醛(MDA)含量及乳酸脱氢酶(LDH)胞外活力均有所降低,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活力以及还原型谷胱甘肽(GSH)含量均具有所提高,尤其BRKBAPC-2浓度为200μg/mL时,ROS水平为32.53％,MDA含量为0.96 nmol/μg prot,LDH胞外活力为202.12 U/L,与模型组相比,均极显著降低(P<0.01);SOD活力为(555.48±3.64)U/mg prot,CAT活力为(14.77±1.30)U/mL,GSH含量为(140.88±8.19)μmol/g prot,与模型组相比,均极显著提高(P<0.01),此外,其可抑制线粒体膜电位的降低,改善细胞周期的阻滞情况,阻止细胞凋亡关键酶Caspase-3和Caspase-9的激活.可见,抗氧化肽组分BRKBAPC-2对H2O2引起的PC12细胞氧化损伤具有一定的保护作用.

    英国红芸豆抗氧化肽组分PC12细胞抗氧化活性氧化损伤保护作用

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    胶原蛋白肽与银耳多糖对衰老小鼠皮肤改善作用及机理研究

    徐晓飞钟兴伟赵明月何瑞琪...
    357-364页
    查看更多>>摘要：目的:比较胶原蛋白肽和银耳多糖对衰老皮肤改善效果及探究作用机理.方法:以120 mg/kg D-半乳糖腹腔注射构建衰老小鼠模型,分为模型组、胶原蛋白肽组、银耳多糖组,同时分别灌胃生理盐水、胶原蛋白肽830 mg/kg·BW和银耳多糖100 mg/kg·BW,连续8周,正常小鼠作为对照组.实验结束后取小鼠背部皮肤检测羟脯氨酸和透明质酸含量,取组织测定超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase,GSH-Px)活性及丙二醛(Malondialdehyde,MDA)浓度,以及检测炎性细胞因子水平及肠道中短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFAs)浓度.结果:在试验剂量下,胶原蛋白肽和银耳多糖都能极显著提升衰老皮肤中羟脯氨酸和透明质酸含量(P<0.01),且银耳多糖优于胶原蛋白肽.进一步检测发现胶原蛋白肽和银耳多糖极显著提高了血清、肝脏和心脏部位GSH-Px、SOD活性并降低MDA浓度(P<0.01),两者作用效果无差异,但银耳多糖降低血清中IL-1β、TNF-α的效果比胶原蛋白肽更好(P<0.01).对肠道中6种SCFAs检测表明,胶原蛋白肽对衰老小鼠结肠部位总SCFAs无明显影响,但增加了乙酸、丙酸浓度,而银耳多糖则逆转了D-半乳糖所致结肠部位SCFAs浓度的改变.结论:胶原蛋白肽和银耳多糖对小鼠衰老皮肤的改善作用可能是通过提高机体抗氧化酶活性和抗炎作用而实现.

    D-半乳糖致衰小鼠衰老皮肤胶原蛋白肽银耳多糖抗氧化抗炎

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    番石榴不同部位乙醇提取物的抗氧化、降血糖及酪氨酸酶抑制活性

    庄远杯魏爱红陈堪彬张超...
    365-371页
    查看更多>>摘要：目的:比较研究番石榴不同部位(根、茎、叶、果实)乙醇提取物抗氧化、降血糖和抑制酪氨酸酶活性.方法:分别采用ABTS法和DPPH法、pNPG法和DNS法、L-DOPA法评价番石榴不同部位抗氧化活性、降血糖活性和酪氨酸酶抑制活性.结果:番石榴不同部位乙醇提取物均具有一定的体外抗氧化、降血糖和酪氨酸酶抑制活性,并呈现一定的量效关系.番石榴各部位中,番石榴根乙醇提取物的抗氧化、降血糖和抑制酪氨酸酶活性均强于其他部位.番石榴根对DPPH、ABTS+自由基清除能力与维生素C接近,清除能力IC50值分别为:(8.45±0.12)、(0.09±0.002)mg/mL,且其对α-淀粉酶和酵母菌来源α-葡萄糖苷酶的抑制活性强于阿卡波糖,抑制活性的IC50值分别为:(0.10±0.02)、(8.74±0.25)μg/mL;而对小鼠小肠来源α-葡萄糖苷酶的抑制活性弱于阿卡波糖;对酪氨酸酶抑制活性弱于维生素C.结论:番石榴根乙醇提取物的抗氧化、降血糖和酪氨酸酶抑制活性最强,表明番石榴根是潜在抗氧化剂和α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶和酪氨酸酶抑制剂的来源.

    番石榴抗氧化降血糖酪氨酸酶

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    鹿茸废弃物的化学成分及抗氧化、促创面愈合活性研究

    魏蔼玲曾彬周强李建钢...
    372-381页
    查看更多>>摘要：为了更好的发挥鹿茸口服液生产过程中所产生废弃物的再利用价值,本研究对废弃物的化学成分及药理活性进行了研究.采用鹿茸口服液生产工艺(卫生部标准:WS3-B-2232-96),对鹿茸药材进行处理.然后对鹿茸口服液生产过程中产生的两种废弃物,采用水提醇沉的方法进行再提取.运用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-Q-Orbitrap HRMS)、BCA(二喹啉甲酸)以及苯酚硫酸法对提取物的化学成分进行研究.以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除试验、铁离子还原能力(FRAP)综合评价提取物的抗氧化能力,采用双氧水及谷氨酸细胞氧化损伤模型,对提取物抗氧化活性进行验证.采用小鼠皮肤创伤模型对提取物的皮肤损伤修复活性进行探索.结果表明:两种废弃物经过再次水提醇沉后,两者的上清液部分均含有低聚糖、氨基酸、核苷等物质;两者的下层沉淀部分则主要为蛋白、多肽、多糖类物质,且蛋白和多糖的含量和在70％以上.两种废弃物经过水提醇沉处理后,所得的两种上清液部分均表现出较好的抗氧化活性,其中鹿茸药渣经过水提醇沉处理后的上清液部分抗氧化活性更优,其DPPH、ABTS+自由基清除率的IC50分别为0.82、2.52 mg/mL,FRAP结果同样证实了这一点,并且其在浓度为0.1 mg/mL时,即可显著(P<0.05)提升双氧水及谷氨酸氧化损伤模型组细胞存活率(提升10％以上);两种废弃物经处理后的沉淀部分,虽在自由基清除及细胞氧化损伤中均未表现出较好的活性,但是其在后续的皮肤修复实验显示出较好的活性,两种沉淀部分均在0.010 g/mL时即可显示出较好的创伤修复活性(P<0.05),两种上清液部分则未表现出创伤修复活性.综上,鹿茸口服液生产过程产生废弃物经过提取后可得到蛋白、多糖等物质,拥有较好的抗氧化及创伤修复活性,具有进一步研究利用的价值,可开发成功能性食品等.

    鹿茸废弃物再利用抗氧化创伤修复

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    草果甲醇溶出物抑制α-葡萄糖苷酶活性及调节血糖作用

    解立斌陈佳剧慧栋胡连霞...
    382-388页
    查看更多>>摘要：目的:研究草果甲醇溶出物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用及对小鼠高血糖的调节作用.方法:采用4-硝基酚-α-D-吡喃葡萄糖苷法(PNPG),以阿卡波糖为阳性对照,进行α-葡萄糖苷酶体外抑制试验,评估草果甲醇溶出物的α-葡萄糖苷酶抑制率.用高脂饲料喂养小鼠构建异常血糖小鼠模型,在高脂饲料基础上,分别添加100、200 mg/kg的草果甲醇溶出物干预6周,评估草果甲醇溶出物对小鼠空腹血糖、葡萄糖耐量以及胰岛素抵抗的影响.结果:当草果甲醇溶出物溶液浓度为500 mg/L时,对α-葡萄糖苷酶的抑制率达到63.72％.草果甲醇溶出物对α-葡萄糖苷酶的半数抑制浓度(IC50)为0.145 mg/mL.在经灌胃低、高剂量组的草果甲醇溶出物干预2周后,小鼠空腹血糖开始降低并维持稳定,草果低、高剂量组葡萄糖耐量曲线下面积(AUC)在干预6周后均低于模型组(P<0.05).结论:草果甲醇溶出物可明显抑制α-葡萄糖苷酶活性,并能明显改善小鼠葡萄糖耐量水平.

    草果甲醇溶出物α-葡萄糖苷酶血糖

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    用随机森林回归算法辨析长寿人群饮食特征与健康指标间量化关系

    马金克宋瑶韩坤宸朱雯君...
    389-398页
    查看更多>>摘要：为探索广西长寿人群饮食特征与其身体健康指标之间潜在的量化关系,于2016～2018年征集广西长寿地区(凤山县、东兰县、上林县、大化县、岑溪市)的长寿人群及其部分后代为对象,采用半定量膳食频率调查问卷法(Food frequency questionnaire,FFQ)量化调查其饮食情况,收集长寿人群的常规体检指标及血液样本分析数据,用熵权法对所得结果相应指标的权重进行计算,进一步引入健康综合指数(Health composite index,HCI)对健康指标进行综合评估,再采用随机森林回归算法对志愿者食物及营养素摄入量与HCI间进行建模,据此探究各个参数之间存在的量化关系,模型的结果采用准确度(Accuracy)评估.结果表明,不同年龄组的BMI、血红蛋白、甘油三脂、C-反应蛋白具有显著性差异;食物组分摄入量及营养素摄入量在不同年龄组间差异性极显著(P<0.001).百岁组的能量摄入量最低,均值为1451.43 kcal.百岁组的HCI中位数最大(值为0.676)且分布相对集中.经随机森林回归算法建立的8个模型中,百岁组的食物和营养素摄入量对其HCI的回归准确度最高,分别为93.37％和93.40％.其中,高鱼虾类食物摄入量对百岁组HCI影响烈度较大,为0.41;低红肉类食物摄入量对90s组HCI影响烈度较高,为0.20,这也量化反映了水产品和红肉类产品对老人健康状况的影响作用.在本研究涉及的样本间,能量与蛋白质摄入量对HCI影响烈度较低(影响烈度<0.12);维生素A摄入量对HCI影响烈度较高(影响烈度≥0.17).本研究构建了长寿人群饮食特征与健康指标间的随机森林回归模型,发现高鱼虾类、低红肉类食物摄入量及较高维生素A、高膳食纤维摄入量是百岁组、90s组所特有的饮食特征,对其HCI具有积极影响,这为通过饮食改善人体健康状况提供了参考.同时,该模型阐明的饮食与健康指标间的量化关系,也使得依据饮食特征预测志愿者的健康状况成为了可能.

    长寿人群饮食特征健康指标量化随机森林回归准确度

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    葛仙米藻胆蛋白和藻蓝蛋白对S180荷瘤小鼠肿瘤生长的影响及其作用机制

    余佳陈颖马淑梅张瑞华...
    399-405页
    查看更多>>摘要：目的:对人工养殖的葛仙米藻胆蛋白和藻蓝蛋白在S180荷瘤小鼠肿瘤生长的影响及作用机制研究.方法:通过考察S180荷瘤小鼠肿瘤体积、小鼠脏器指数和肿瘤组织切片观察,对葛仙米中藻胆蛋白、藻蓝蛋白的体内抗肿瘤活性进行评价,并初步研究了其作用机制.结果:体内抗肿瘤作用结果显示,葛仙米藻胆蛋白12.5、25、50 mg/kg剂量组对小鼠肉瘤S180的抑瘤率分别为11.19％、20.14％、37.65％.葛仙米藻蓝蛋白12.5、25、50 mg/kg剂量组对小鼠肉瘤S180的抑瘤率分别为19.74％、35.00％、52.06％.藻蓝蛋白能够明显促进抑癌蛋白P53和促凋亡蛋白Bax的表达,抑制凋亡抑制蛋白Bcl2的表达.结论:葛仙米藻蓝蛋白高剂量组可显著减少S180肉瘤细胞的增殖,葛仙米藻蓝蛋白低、中剂量和葛仙米藻胆蛋白高剂量也有一定的抑制作用,人工养殖的葛仙米中藻胆蛋白和藻蓝蛋白具有较好的体内抗肿瘤活性.

    葛仙米藻胆蛋白藻蓝蛋白S180荷瘤小鼠抗肿瘤

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    螺旋藻的营养健康功能及在食品中应用研究进展

    魏艳丽姜国庆彭坚鲁绯...
    406-415页
    查看更多>>摘要：螺旋藻(Spirulina)是产量和产值最大的微藻,大约90％的螺旋藻都被用作膳食补充剂.本文从量效关系角度分析了螺旋藻功效成分、摄入量与营养素补充之间的关系;总结了螺旋藻解决现代人群慢性病的应用研究进展,概述了螺旋藻在食品工业的应用研究进展.根据螺旋藻中功效成分含量与推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)之间的关系,每日摄入3 g螺旋藻粉可以补充2 g左右优质蛋白,同时补充人体每日所需的维生素A、维生素B12、维生素K1、维生素K2和铁,也能够有效补充部分锰和碘.临床研究结果显示每日补充1～19 g的螺旋藻在降血脂、减肥、降血糖、降血压、治疗非酒精性脂肪肝病等方面具有显著治疗效果.螺旋藻中诸多营养成分(叶绿素、藻蓝蛋白等)对光热的敏感性导致螺旋藻在食品工业的应用存在挑战,这也为开发适合食品工业的稳态化螺旋藻及相关配料带来机会.

    螺旋藻推荐日摄入量营养补充慢性病辅助治疗

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据