期刊,食品工业科技 2022年卷9期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

桦褐孔菌子实体中三萜类化合物的研究进展

王艳苑宏博董迎迎李虹佳...

416-422页

查看更多>>摘要：桦褐孔菌是一种具有多种生物活性的天然植物真菌资源,三萜类化合物是其主要功效成分,因三萜类化合物具有优良的抗癌、降血糖和抗氧化等功能特性,其相关研究开发近年来备受关注.本文主要从桦褐孔菌三萜类化合物的诱导发酵生产,子实体三萜类化合物的分离纯化、化学组成及结构解析、功能特性和应用开发等方面对其研究现状进行总结分析,其中,诱导发酵生产方面使用植物共生微生物提取物作为诱导剂效果最为显著,分离纯化技术根据目的不同各有优势,在进行化学组成及结构解析时更适合采用分离效能高的分离纯化技术如高效逆流色谱、高效液相色谱等,规模化应用则大孔树脂更具优势,基于以上分析对其今后的研究方向进行了展望,为后续开发研究和医药与食品行业应用提供了理论依据.

关键词：

桦褐孔菌子实体三萜类化合物抗癌降血糖抗氧化

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超声波技术嫩化机理及其在肉制品中应用效果的研究进展

王颂萍王雪羽杨欣悦李海静...

423-431页

查看更多>>摘要：嫩度是评估肉制品品质的重要指标,提高嫩度有利于吸引消费者二次购买.传统物理嫩化技术虽广泛应用于肉及肉制品的嫩化加工,但在线应用差这一缺陷导致消费者接受度较低,因此推进了新兴物理嫩化技术的研究.其中,超声波作为一种高效节能、绿色环保、穿透力强的非热加工技术广泛用于肉制品的嫩化.本文综述了肉制品嫩化理论、嫩度主要影响因素以及超声波嫩化的基本原理,并从不同角度(肌纤维和结缔组织特性)阐述了超声波技术对肉制品嫩度的影响,为超声波技术在改善肉制品品质方面提供新思路和理论指导.

关键词：

超声波肉制品嫩度影响因素嫩化机理

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奇亚籽胶的功能性质及其在食品中的应用研究进展

陆家慧刘树萍

432-438页

查看更多>>摘要：奇亚籽在食品和医疗领域已有很长的应用历史.作为奇亚籽副产物,奇亚籽胶具有特殊的理化性质和多样化的结构构象.奇亚籽胶作为食品工业应用的一个新型资源,可以改善产品的营养价值,调整食品系统的粘度、稳定性和质构.本文就奇亚籽胶的提取和干燥方式、主要营养价值和功能性质及其在肉制品、烘焙制品、乳制品和食品保鲜与包装等领域的应用进行综述.对奇亚籽胶未来研究方向和应用前景进行探讨,以期为食品工业谋求新型绿色改良剂提供思路和目标.

关键词：

奇亚籽胶体提取方式营养价值功能性质应用

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柑橘中黄酮类化合物的提取技术、功能特性及应用研究进展

李阳曹婷安琪屈沙沙...

439-446页

查看更多>>摘要：柑橘中的黄酮类化合物是自然界存在的多酚类物质中占比最多的一类,是植物次生代谢产物,具有如抗氧化、抗癌、抗炎抑菌、抗衰老等多种对人体有益的生理作用.本综述介绍了柑橘中黄酮类化合物的种类以及包括溶剂浸提、超临界流体萃取、超声波辅助、酶法在内的多种有效提取方法.并在此基础上进一步对其所具有的抗氧化、抗炎抑菌、抗衰老等生理功能活性以及其最新应用等方面的研究进展进行了调研总结,以期为柑橘黄酮的深度开发及综合利用提供参考.

关键词：

柑橘黄酮类化合物提取功能特性

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银杏全资源主要成分与功能活性

吴平姚芳祁兴普刘萍...

447-455页

查看更多>>摘要：我国是银杏的主要产地之一,银杏资源十分丰富,其食用和药用价值也十分巨大.为了更精确地利用具有"药食同源"特性的银杏资源进行深度开发,就必然需要清晰地掌握它的化学成分与功效.因此,本文从银杏叶、银杏花、银杏果和银杏树全资源的角度系统地介绍与分析了银杏各部位的化学组成.同时,还对银杏各部分中相关成分的具体功能活性进行了详细地阐述,为银杏资源在食品、医药、保健和饲料等领域的精准利用提供有价值的参考.

关键词：

银杏资源成分活性药食同源

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褐藻胶寡糖的制备、分离及表征研究进展

刘以晴马月云刘宗浩左依瑾...

456-468页

查看更多>>摘要：褐藻胶寡糖是通过褐藻胶降解制备得到的、由2～25个单糖(甘露糖醛酸、古洛糖醛酸)通过糖苷键结合而成的低分子聚合物.与褐藻胶相比,寡糖具有粘度低、易溶于水、易吸收、稳定性强的特点,以及食品保鲜、抗凝血、抗肿瘤、降血压血脂、促进植物生长、诱导植物产生抗性等诸多生物活性,近年来成为海洋多糖领域的研究热点.褐藻胶寡糖的纯度、性能、结构与其制备、分离以及表征方法密切相关.本文综述了褐藻胶寡糖的制备方法,如物理降解法、化学降解法、酶降解法和发酵法等;褐藻胶寡糖的分离技术,如沉降分离法、膜分离法和色谱法等;褐藻胶寡糖的结构表征法,如薄层色谱法、红外吸收光谱、圆二色谱、质谱、核磁共振波谱等,以期为褐藻胶寡糖的进一步研究和应用提供参考.

关键词：

褐藻胶寡糖制备分离表征

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胶原蛋白肽的提取及应用研究进展

杨晓东张杨张寿阎向民...

469-476页

查看更多>>摘要：我国既是家畜养殖大国也是渔业大国,拥有着丰富的畜骨、畜皮、鱼骨、鱼皮和鱼鳞等资源.胶原蛋白肽是胶原蛋白经酶解或热水解得到的衍生产品.因为具有良好的生物相容性、可降解性、可塑性、热稳定性、柔韧性、吸收性、溶解性、保水性、抗氧化性和弱抗原性等优点,被广泛应用于食品、医疗、护肤和饲料等行业中.本文从胶原蛋白肽的原料来源、提取方法及应用方面进行了综述,同时对目前胶原蛋白肽生产制造研究方面存在的问题,提出了可行的解决办法,也预测了未来胶原蛋白肽的研究方向,以期为胶原蛋白肽的进一步发展提供参考意义.

关键词：

胶原蛋白胶原蛋白肽原料来源提取方法应用领域

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核心参数模型在食品微生物监控中的研究进展

沈雨婷栗绍文孟宪荣

477-484页

查看更多>>摘要：食源性疾病的暴发促使研究人员寻找更快捷有效的方法来监控食品中的微生物.预测微生物模型通过定量内在因素和外在因素对食品中微生物行为的影响,从而进行食品风险管理和产品研发.核心参数模型是其中的一种二级模型,适用于多种环境因素共同作用下微生物生长情况的预测.近年来,随着其不断被完善,已经发展成为研究微生物的重要工具.本文首先介绍了核心参数模型的概念以及现阶段国内外使用最广泛的核心参数模型.然后介绍了近年来核心参数模型的扩展和优化情况以及其在食品安全领域的应用,最后对未来的研究方向进行了展望.

关键词：

预测微生物学核心参数模型Gamma概念食品安全微生物监控

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