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期刊信息/Journal information
食品科学
北京食品科学研究院
食品科学

北京食品科学研究院

孙勇

半月刊

1002-6630

chnfood@chnfood.cn

010-83155446/47/48/49/50

100050

北京市西城区禄长街头条4号

食品科学/Journal Food ScienceCSCD北大核心CSTPCDEI
查看更多>>本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊，被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物；1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊；1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。
正式出版
收录年代

    基于酸度控制的吸收光谱法测定饮料中共存的柠檬黄和日落黄

    江虹庞向东蒋翠冉红杰...
    292-297页
    查看更多>>摘要：建立快速、准确测定饮料中共存着色剂柠檬黄与日落黄的吸收光谱检测方法.在一定酸度的Tris-HCl介质中,乙基紫与柠檬黄(pH 5.69)和日落黄(pH 8.68)反应生成离子缔合物,在波长506 nm处产生能定量分析共存色素中柠檬黄的特征吸收峰,在波长646 nm处产生能定量分析共存色素中日落黄的特征吸收峰,它们的表观摩尔吸光系数分别为1.37×105 L/(mol·cm)(柠檬黄体系)和7.68×104 L/(mol·cm)(日落黄体系).柠檬黄在0.04～9.6 mg/L范围内与吸光度绝对值呈线性关系,检出限为0.024 mg/L,定量限为1.29 mg/kg;日落黄在0.04～6.3 mg/L范围内与吸光度呈线性关系,检出限为0.031 mg/L,定量限为1.68 mg/kg.该法用于实际样品分析,加标回收率为97.0％～104％(柠檬黄体系)和97.3％～103％(日落黄体系),相对标准偏差(n=5)为1.5％～2.6％(柠檬黄体系)和1.2％～2.6％(日落黄体系).该法简便、快速,用于饮料中共存柠檬黄和日落黄的测定,结果满意.

    乙基紫柠檬黄日落黄吸收光谱法酸度控制

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    基于D152树脂吸附蛋白质结合SERS测定鱼肉中的鸟嘌呤含量

    黄栋玮谷贵章胡科娜高兴杰...
    298-305页
    查看更多>>摘要：基于大孔树脂除杂与表面增强拉曼光谱的灵敏实时性,建立一种鱼肉中鸟嘌呤含量的快速检测方法.以D152树脂为填料,柱内直径1 cm,柱高20 cm,蛋白吸附率在83％～92％之间,鸟嘌呤滤除率大于95％.经单因素试验筛选和正交试验优化得出,上样流速为3 mL/min,洗脱液pH值为4.0以及洗脱流速为0.5 mL/min.基于银包金纳米颗粒(silver-coated gold nanoparticles,Au@Ag NPs)为表面增强基底,鸟嘌呤质量浓度在0.001～100 mg/L范围,鸟嘌呤质量浓度与拉曼强度呈线性关系,R2为0.9699,检出限为0.1 mg/L.整个检测过程只需10 min,且无需复杂的样品处理.结果表明,D152树脂作为填料的层析柱能有效去除鱼肉中蛋白质等杂质的干扰,以Au@Ag NPs为基底的表面增强拉曼光谱技术的方法能够灵敏、快速的检测鱼肉中痕量嘌呤,检出限低于现有的高效液相色谱法,为开发设计水产品中嘌呤的快速检测方法提供研究基础.

    大孔树脂鸟嘌呤表面增强拉曼光谱快速检测

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    不同季节新鲜鸭蛋表面污染细菌的多样性分析

    卢昌丽熊香元龚慧可任佑华...
    306-313页
    查看更多>>摘要：为研究鸭蛋壳表面污染细菌的多样性以及季节性变化,在春、夏、秋和冬4个季节采集新鲜鸭蛋,利用超声波洗涤蛋壳制备细菌样本,通过Illumina MiSeq高通量测序分析样品细菌菌群的多样性.结果表明,共获得697244条优化序列归属于650个操作分类单元(operational taxonomic units,OTU),包括35个门,298个属,447个种.其中相对丰度占比较大的优势菌有:厚壁菌门(Firmicutes)芽孢杆菌属(Bacillus)和肠球菌属(Enterococcus),分别占比17.78％和17.16％;变形菌门(Proteobacteria)肠杆菌科(Enterobacteriaceae)埃希氏菌属-志贺菌属(Escherichia-Shigella)占比17.14％.4个季节样品的优势菌群相同,皆为芽孢杆菌属(Bacillus)、肠球菌属(Enterococcus)和埃希氏菌属-志贺菌属(Escherichia-Shigella),但种群结构和物种丰度各不相同,冬季样本Chao指数和ACE指数最大,平均分别为596.5±22.29和587.5±17.82;Shannon指数最大和Simpson指数最小,平均分别为3.52±1.02和0.1±0.07,种群复杂度表现最为突出;春夏秋冬四季样品共有的OTU为35个,分别占各样品OTU数目的0.06％～70.00％,独有的OTU数目分别为9(春)、0(夏)、17个(秋)和496个(冬),各个季节样品的菌群种类具有较大的差异性;不同季节分别有弧菌(Vibrio)、淤泥假单胞菌(Pseudomonas_caeni)、肠杆菌(Enterobacter)、溶菌杆菌(Lysinibacillus)、梭菌(Clostridium_sensu_stricto_1)等存在,部分致病菌受气温影响明显.该结果为进一步研究鸭蛋主要腐败菌及其控制提供了理论依据.

    鸭蛋壳季节性高通量测序细菌多样性

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    级联信号转导系统结合免疫层析法检测大肠埃希氏菌O157:H7

    山珊黄艳梅赵雪龙陈文瑶...
    314-320页
    查看更多>>摘要：首先通过免疫磁技术实现目标菌的有效富集,然后经同时标记了大量抗体与β-内酰胺酶的胶体金纳米探针介导,利用β-内酰胺酶高效水解青霉素实现检测信号转导及放大,再通过免疫层析法对青霉素含量变化的灵敏甄别,最终实现大肠埃希氏菌O157:H7的超灵敏检测.建立的检测方法对大肠埃希氏菌O157:H7的检测灵敏度为2×102 CFU/mL,相比传统的免疫层析法检测灵敏度提高了570倍.实现超灵敏检测食源性致病菌的同时规避了双抗夹心免疫层析法中Hook效应的影响,为免疫层析高灵敏准确检测大分子目标物提供了新的思路.

    信号转导免疫层析技术超灵敏检测大肠埃希氏菌O157:H7

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    亚硝酸盐快速检测试剂研究及其在酱腌菜中的应用

    杨建飞马倩左勇黄雪芹...
    321-328页
    查看更多>>摘要：为提高分光光度法在测定亚硝酸盐过程中的安全性和效率,研究适用于酱腌菜的亚硝酸盐快速检测试剂.与GB 5009.33—2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》的分光光度法(简称GB法)作对比,采用正交试验优化3组新型重氮-偶合试剂(氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺组(DS组)、对氨基苯乙酮-盐酸萘乙二胺组(DT组)、磺胺-盐酸萘乙二胺组(HA组))的最佳组合,并比较其检测性能和贮存稳定性.结果表明:优化后的3组试剂中,丁二酸、酒石酸和苹果酸均可有效代替GB法中的浓盐酸作酸性介质,检测时间缩短5～14 min,提高安全性和效率;DS组、HA组、DT组的检测线性范围分别为0.02～3、0.02～3、0.02～3.4μg/mL,检出限分别为0.82、0.51、0.76 mg/kg,低于GB法1 mg/kg的标准;DS组与GB法抗干扰能力相当,HA组和DT组较高于GB法;测定15种酱腌菜中的亚硝酸盐时,除含碘量较高的海带样品外,准确度大小关系如下:DT组(96.01％～99.60％)>HA组(93.82％～96.24％)>GB法(88.61％～92.66％)>DS组(84.04％～87.00％),相对标准偏差均小于5％,其中HA组和4℃的DT组均可稳定贮存40 d,检测性能优于DS组.综上说明使用DT组和HA组试剂可有效提高分光光度法的效率、安全性,适用于酱腌菜中亚硝酸盐的快速测定.

    亚硝酸盐快速检测酱腌菜检测性能贮存稳定性

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