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期刊信息/Journal information
食品科学
北京食品科学研究院
食品科学

北京食品科学研究院

孙勇

半月刊

1002-6630

chnfood@chnfood.cn

010-83155446/47/48/49/50

100050

北京市西城区禄长街头条4号

食品科学/Journal Food ScienceCSCD北大核心CSTPCDEI
查看更多>>本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊，被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物；1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊；1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。
正式出版
收录年代

    超高效液相色谱-串联质谱法同时测定陈年老茶中16种真菌毒素残留

    刘文静黄彪傅建炜韦航...
    299-305页
    查看更多>>摘要：建立一种超高效液相色谱-串联质谱法测定不同种类陈年老茶中16 种真菌毒素的方法.样品经甲酸-乙腈(10:90,V/V)溶液提取,提取液加入QuEChERS盐包振摇离心,过OASIS PRIME HLB小柱和dSPE净化管处理,以ACQUITYUPLCHSST3C18色谱柱分离,采用电喷雾正离子的多反应离子监测模式,茶叶基质匹配标准溶液.结果显示:16 种真菌毒素在各自浓度范围内呈良好线性关系(R＞0.999);在茶叶基质中3 个不同添加水平下的加标回收率在63.4％～109.7％之间,相对标准偏差为1.7％～11.3％,方法检出限为0.03～7.00 μg/kg.选取了 121 份陈年老茶样品进行检测,1 份乌龙茶样品检出黄曲霉毒素B1,含量为34.0 μg/kg,1 份红茶样品检出赭曲霉毒素A,含量为1.6μg/kg.本方法稳定、准确、灵敏、快速,能够满足各种茶叶样品中多毒素残留分析的需求.

    超高效液相色谱-串联质谱法陈年老茶真菌毒素

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    基于MnO2纳米片类氧化酶特性的有机磷农药荧光分析方法建立

    罗林邓楚瑶贾宝珠林豪红...
    306-311页
    查看更多>>摘要：利用MnO2纳米片类氧化酶特性并结合有机磷农药的酶抑制原理,构建一种快速、简便、高灵敏有机磷农药荧光分析方法.通过测定反应体系荧光强度前后的变化,可以检测样品中有机磷农药的含量.通过优化酶浓度、底物浓度和反应时间,发现乙酰胆碱酯酶浓度为9.375 U/L,底物浓度为10mmol/L,反应时间为11 min时,该荧光分析方法检测性能最佳,对氧磷的动态检测范围为1.56～200 ng/mL,检出限达到0.5 ng/mL(RSN=3),运用该方法测定标准添加的自来水、卷心菜、燕麦样品的回收率在83.4％～105.9％之间,表明该方法具有很高的灵敏度与准确性,为快速高灵敏测定有机磷农药提供一种新的可能.

    有机磷农药乙酰胆碱酯酶MnO2纳米片荧光分析

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    不对称PCR技术结合免疫层析法快速检测产志贺毒素大肠埃希氏菌

    山珊黄昭鸿黄艳梅刘道峰...
    312-318页
    查看更多>>摘要：产志贺毒素大肠埃希氏菌(Shiga toxin-producing Escherichia coli,STEC)可分泌志贺毒素,致病性强,建立简便快速的STEC检测方法对控制食源性疾病的发生和蔓延极为重要.使用生物素标记STEC的标志性毒力基因stx1与stx2的下游引物进行不对称聚合酶链式反应,获得生物素化的目标单链DNA与聚苯乙烯微球标记的目标基因的上游引物特异性结合形成结合物,结合物上的生物素因与试纸条检测线上链霉亲和素结合而使检测线显色.通过建立的方法可成功快速检测出携带不同毒力基因的STEC,同时利用该方法对23 株菌株进行stx基因的检测,结果显示该方法可准确检测到含有STEC标志性毒力基因stx的菌株,且表现出良好的特异性.

    不对称聚合酶链式反应免疫层析技术产志贺毒素大肠埃希氏菌检测

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    毛竹笋持久性有机污染物分布特征

    沈丹玉袁新跃郑悦雯吴书天...
    319-324页
    查看更多>>摘要：以浙江省毛竹笋为对象,研究不同部位、不同季节和不同区域的毛竹笋中21种有机氯、18种多氯联苯和16种多环芳烃三类持久性有机污染物的分布特征.结果表明:有机氯在笋肉中分布高于笋壳,笋肉上部高于下部,春笋污染为冬笋的4倍,污染较重地区为上虞,含量最高的为毒杀芬(约105μg/kg).多氯联苯在笋肉中分布高于笋壳,笋肉下部高于上部,春笋污染高于冬笋,污染较重地区为武义,含量最高的为PCB52(1.14μg/kg);多环芳烃在笋肉和笋壳中分布接近,笋肉上部略高于下部,春笋污染为冬笋的1.5倍,污染较重地区为永嘉,含量较高的为菲(5.85 μg/kg).参照现有的限量标准,毛竹笋中55种持久性有机污染物未超标,处于相对安全水平.研究结果不仅完善了竹笋的质量安全理论基础,也为环境污染的修复治理提供相应的参考.

    持久性有机污染物竹笋分布特征

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    QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法检测禽源性食品中氟虫腈及其代谢物

    戴尽波沈洁何啸峰聂荣荣...
    325-332页
    查看更多>>摘要：建立QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱检测禽源性食品中氟虫腈及其代谢物的方法.采用Plackett-Burman试验和Box-Behnken试验筛选和优化QuEChERS前处理方法中的显著影响因素.最终优化条件:样品用乙腈超声提取,后用NaCl、无水MgSO4盐析分层,提取液再用碳十八键合锆胶(Z-Sep+)、多壁碳纳米管进行净化,净化液用超高效液相色谱-串联质谱分析测定,采用基质加标曲线进行定量测定.结果表明,在鸡蛋、鸡肉、鸡肝基质中氟虫腈、氟甲腈、氟虫腈砜、氟虫腈亚的平均加标回收率在78.9％～113.5％之间,相对标准偏差在2.10％～7.60％之间,检出限在0.1～0.2μg/kg之间,定量限为0.5 μg/kg.此方法可有效降低禽源性食品中基质效应,具有高灵敏度、精密度、准确度,可用于禽类食品中氟虫腈及其代谢物残留的快速定量测定.

    QuEChERS超高效液相色谱-串联质谱响应面试验氟虫腈及其代谢物禽源性食品

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