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期刊信息/Journal information
食品与机械
长沙理工大学
食品与机械

长沙理工大学

黄寿恩

双月刊

1003-5788

foodmm@vip.sina.com

0731-85258200

410077

长沙市赤岭路9号

食品与机械/Journal Food & MachineryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发，设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。
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    人参皂苷Rb1脂质体的制备及对脂肪细胞中脂滴积聚的抑制作用

    尤晓颜刘慧段续陈玥...
    1-6,80页
    查看更多>>摘要：[目的]制备β-谷甾醇修饰的人参皂苷Rb1脂质体(β-Rb1-Lip),减少Rb1降解并增强人参皂苷Rb1降脂效果.[方法]采用薄膜水和法制备了β-谷甾醇修饰的人参皂苷Rb1脂质体,利用MTT法评估脂质体的生物安全性,借助油红O染色试验和酶标仪测量TG含量,考察了脂质体β-Rb1-Lip对脂肪细胞3T3-L1的脂滴积聚抑制作用.[结果]制备的β-Rb1-Lip脂质体的包封率为83.74％,平均粒径为 198 nm,β-Rb1-Lip 在 12 h 内 Rb1 释放率约为80％,表现出良好的缓释效果.对于降脂活性,50 µmol/L的β-Rb1-Lip表现出显著的细胞内脂滴抑制率,与同浓度Rb1单体相比,β-Rb1-Lip对3T3-L1细胞内脂滴的抑制效果更为显著,且对细胞没有毒副作用.[结论]β-Rb1-Lip具有包封率高、粒径小和缓释效果明显的特征,能够持续释放活性成分人参皂苷Rb1,增强其降脂功效并减少用量.

    人参皂苷Rb1β-谷甾醇3T3-L1前脂肪细胞脂滴积聚脂质体

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    黑麦花粉肽的制备及对发酵乳杆菌B153的增殖效果

    智文博鲁杏茹吕静曾贝贝...
    7-11,36页
    查看更多>>摘要：[目的]探究黑麦花粉肽对益生菌增殖的影响,促进黑麦花粉的开发利用.[方法]通过对黑麦花粉原料进行破壁酶解处理得到了平均相对分子质量为691的黑麦花粉肽产品,并通过添加黑麦花粉肽前后发酵乳杆菌B153的生长状况和产酸情况对黑麦花粉肽促进B153增殖效果进行研究.[结果]添加黑麦花粉肽后B153的24 h生长情况和耐酸效果都有提升,活菌数对数值明显提高,培养24 h后对数值提高至8.7;乳酸浓度显著提高,最大乳酸质量浓度为13 mg/mL.[结论]黑麦花粉肽能够改善发酵乳杆菌B153的生长状况和产酸性能.

    发酵乳杆菌黑麦花粉肽乳酸菌增殖乳酸氨基酸

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    暗褐脉柄牛肝菌发酵液多糖的分离纯化与结构表征

    潘章超王勇吴莉曾念开...
    12-16,62页
    查看更多>>摘要：[目的]高效利用暗褐脉柄牛肝菌资源,开发其多糖功能性食品.[方法]取暗褐脉柄牛肝菌菌丝发酵培养,低温减压浓缩,乙醇沉淀,DEAE-52纤维素柱色谱分离纯化,透析袋透析除去小分子杂质制备多糖.总糖含量采用苯酚—硫酸显色法测定,液质联用法测定单糖组成,紫外分光光度法判断是否存在核酸和蛋白等杂质;通过红外光谱和核磁共振波谱,对多糖的结构进行分析.[结果]制备的多糖总糖含量为84％,主要单糖种类有:葡萄糖、甘露糖、半乳糖和阿拉伯糖,其物质的量比为2.07∶1.95∶1.00∶1.58.红外光谱和核磁共振波谱分析具有多糖吸收峰,含α型吡喃糖.[结论]从暗褐脉柄牛肝菌发酵液中制备的多糖主要由4种单糖组成,结构中含α型吡喃糖.

    暗褐脉柄牛肝菌发酵液多糖分离纯化结构表征

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    热超声处理对绿豆浆液理化性质及腐竹品质特性的影响

    孙嘉辉王俊彤郑喜群左锋...
    17-23页
    查看更多>>摘要：[目的]研究热超声条件对绿豆浆液理化性质及腐竹品质的影响.[方法]以绿豆为原料,采用不同热超声条件对绿豆浆液进行处理并将其制成腐竹.[结果]与未处理浆液相比,随温度的升高,粒径和巯基含量增加幅度呈先升高后降低的趋势,50 ℃时,100,150 W的粒径分别从156.27 nm 增大到208.06,191.96 nm,巯基含量分别从 16.83 μmol/L 增大到 22.63,25.35 μmol/L.内源荧光光谱表明,温度越高,浆液中色氨酸残基数量越多.100,150 W的腐竹质量分别由4.09 g增长至5.26,5.08 g,弹性分别由0.08 mm增长至0.16,0.13 mm,蒸煮损失率分别由13.28％降至7.51％,8.02％,其中100 W处理的腐竹质构指标更为显著增加,蒸煮损失率更为显著降低.[结论]热超声处理改善了绿豆浆液理化性质及腐竹品质特性.

    腐竹绿豆质构特性蒸煮损失

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    酶解—糖基化对猪皮胶原蛋白特性的影响

    卢玉婷刘丽莉于影苏克楠...
    24-29页
    查看更多>>摘要：[目的]改善胶原蛋白加工特性.[方法]以猪皮胶原蛋白(pig collagen,PC)为研究对象,以胶原蛋白、酶解后的胶原蛋白(enzymatic hydrolysis pig collagen,H-PC)为对照,分析了酶解—糖基化协同改性后的复合物(glucose complex enzymatic hydrolysis pig collagen,HG-PC)的抗氧化、乳化等功能特性,利用紫外可见光谱、荧光光谱和傅里叶红外光谱对HG-PC的结构进行研究.[结果]相较于PC与H-PC,HG-PC的DPPH自由基清除率、持水性、乳化性、乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性均显著提高(P＜0.05);持油性、表面疏水性和浊度显著下降(P＜0.05);紫外吸收强度有所增加,荧光强度降低,蛋白质二级结构被破坏.[结论]酶解—糖基化协同改性能明显改变PC的性质,且协同改性效果优于单一改性.

    胶原蛋白糖基化协同改性功能特性结构特性

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    茶油鉴伪光学特性参数的对比分析

    管金伟李大鹏龚中良刘强...
    30-36页
    查看更多>>摘要：[目的]对比光学特性参数[吸收系数(μa)和约化散射系数(μ's)]鉴别掺伪茶油的能力,并探索组合提取方式对模型的提升效果.[方法]以植物油为试验材料,制备不同质量分数的掺伪茶油;采用不同的预处理方式对光学特性参数数据进行预处理,提取特征波段后建立随机森林(RF)定性鉴别模型.[结果]经过竞争性自适应重加权算法(CARS)和无信息变量剔除算法(UVE)进行特征提取后,利用μa和μ's数据建立的模型鉴别准确率分别为 95.65％,95.65％和 98.55％,97.10％,与 CARS 特征提取方式相比,组合提取方式(UVE-CARS)使模型的鉴别结果至少可提升1.45％.[结论]利用μa可更快速、准确地实现对不同掺伪种类茶油的鉴别,采用组合提取方式可有效提升模型鉴别能力.

    光学特性参数茶油鉴伪定性模型随机森林

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    便携式重金属电化学传感器研制及其在大米重金属检测中的应用

    徐昊阳王冉冉姚帮本陈伟...
    37-42页
    查看更多>>摘要：[目的]建立大米中Cd2+和Pb2+的电化学快速检测方法.[方法]采用一次性丝网印刷电极,基于阳极溶出伏安法,建立了基于同位镀铋电极的便携式电化学传感器.[结果]通过方波伏安法(SWV)、循环伏安法(CV)、计时电流法(I-T)对传感器进行了优化,在最适检测条件下,Cd2+的线性范围为20～80 μg/L,Pb2+的线性范围为10～80 μg/L,Cd2+的检测限为 1.201 0 μg/L,Pb2+的检测限为0.963 9 μg/L.[结论]建立的重金属电化学传感器灵敏度高,操作简单、快速、绿色环保.

    大米重金属残留丝网印刷电极电化学检测

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    HPLC-ICP-MS同时测定富硒食品中砷形态和硒形态

    冯灏苏莹耿雅雯胡家勇...
    43-52页
    查看更多>>摘要：[目的]应用高效液相—电感耦合等离子体质谱法(HPLC-ICP-MS)建立一种同时测定食品中亚砷酸根[As(Ⅲ)]、砷酸根[As(V)]、一甲基砷酸(MMA)、二甲基砷酸(DMA)、砷甜菜碱(AsB)、甲基-硒代半胱氨酸(MeSeCys)、硒代蛋氨酸(SeMet)、硒代胱氨酸(SeCys2)、亚硒酸根[Se(Ⅳ)]、硒酸根[Se(Ⅵ)]共10种砷、硒元素形态的分析方法.[方法]以富硒大米为研究对象,通过比较不同的提取方式,不同种类酶的提取效果,确定最佳提取方法.同时比较不同色谱柱、不同流动相组成、不同流动相pH、不同流动相流量、不同流动相中甲醇含量、不同柱温下10种砷硒元素形态的分离效果,确定最佳的提取条件和分离条件.[结果]最佳的分离条件为采用Aglient ZORBAX SB-Aq色谱柱,用pH值分别为4.0和6.0的20 mmol/L柠檬酸+5 mmol/L己烷磺酸钠+4％甲醇为流动相梯度洗脱,流量为1.0 mL/min,电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)采用HEHe模式检测.最佳提取条件为Tris-HCl(pH 7.5)缓冲溶液添加15 mg蛋白酶K和15 mg蛋白酶E.该方法可在5 min内完全分离出10种不同的砷硒元素形态,在0～50 μg/L范围内,各元素形态线性关系良好,相关系数均大于0.999 5,其中As(Ⅴ)、MMA、As(Ⅲ)、DMA、AsB、Se(Ⅵ)、Se(Ⅳ)、SeCys2、MeSeCys 和 SeMet 的检出限分别为 0.10,0.10,0.12,0.14,0.22,0.15,0.15,0.18,0.12,0.15 μg/L.加标回收率范围为76.0％～104.2％,相对标准偏差为1.1％～8.5％.[结论]该方法操作简便、快速、灵敏度高且完全满足富硒食品中砷、硒形态的准确定量分析.

    富硒食品硒形态砷形态HPLC-ICP-MS

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    第十一届休闲食品科技创新与产业发展大会在沪举办

    中国食品科学技术学会
    52页
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    液相色谱串联三重四极杆复合线性离子阱质谱法测定水果和蔬菜中43种杀菌剂残留量

    李巧莲王岩松罗景阳宣彤...
    53-62页
    查看更多>>摘要：[目的]实现蔬菜、水果中多种杀菌剂残留的同时测定.[方法]建立液相色谱串联三重四极杆复合线性离子阱质谱法(LC-QTRAP-MS/MS)同时测定水果和蔬菜中多种杀菌剂残留量.样品以含0.1％乙酸的乙腈溶液为溶剂,乙酸钠和无水硫酸镁进行盐析,使用无水硫酸镁、乙二胺-N-丙基硅烷化硅胶(PSA)、十八烷基硅烷键合硅胶(HC-Ci8)、多壁碳纳米管(MWCNTs)进行净化处理,质谱采用增强子离子扫描模式(MRM-IDA-EPI)及谱库检索技术,通过对化合物保留时间、离子对及EPI谱库检索对比,外标法定量.[结果]43种杀菌剂在0.2～5.0,2.5～50.0μg/L质量浓度范围内线性关系良好(R2＞0.99);方法检出限为0.1～5.0 μg/kg,定量限为0.4～10.0 μg/kg;在3个质量浓度添加水平下,43种杀菌剂的回收率为65.1％～119.8％,相对标准偏差为0.8％～13.0％.[结论]该方法适用于水果和蔬菜中43种杀菌剂的筛查确证和定量检测.

    液相色谱串联三重四极杆复合线性离子阱质谱水果蔬菜杀菌剂残留检测

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