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期刊信息/Journal information
食品与机械
长沙理工大学
食品与机械

长沙理工大学

黄寿恩

双月刊

1003-5788

foodmm@vip.sina.com

0731-85258200

410077

长沙市赤岭路9号

食品与机械/Journal Food & MachineryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发，设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。
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    花青素基复合材料在食品保鲜及新鲜度指示中的应用研究进展

    孙建明李林林刘辉曹前荣...
    209-218页
    查看更多>>摘要：花青素是一种植物源水溶性色素,绿色安全,不仅有优异的抗氧化性和抑菌性,还具有优异的pH响应性.文章从花青素的结构及生物活性出发,重点综述了花青素在食品保鲜包装和新鲜度指示领域中的研究进展,深入分析了花青素基复合薄膜和微胶囊以及花青素基新鲜度指示标签的应用现状和发展趋势.

    花青素复合材料保鲜包装指示标签

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    虾青素酯来源、消化吸收与健康功效的研究进展

    杜宇峰车红霞李笑然周苗苗...
    219-227,235页
    查看更多>>摘要：自然界中虾青素主要有游离态和酯化态两种形式.虾青素酯种类多样,且消化吸收与健康功能不同于游离的虾青素.通过分析国内外研究数据,对虾青素酯的来源、消化吸收以及健康功效等方面的最新研究进展进行全面介绍,重点分析脂肪酸的存在对虾青素酯消化吸收的影响,阐述虾青素酯的功能活性及潜在作用机制,总结目前虾青素酯开发利用中存在的问题并对其发展方向提出展望.

    虾青素酯来源消化吸收健康功效

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    糖尿病营养干预研究进展

    席洁璨吴美华黄思瑞夏新斌...
    228-235页
    查看更多>>摘要：通过营养干预可以减缓或预防糖尿病及其并发症,已成为全球科学家的共识,并得到越来越多相关领域研究者的关注.营养干预在糖尿病治疗领域已逐步取得显著成效,文章从糖尿病发病机制、营养素需求差异、糖尿病营养干预策略等角度梳理了近年来国内外该领域研究进展,阐述了糖尿病不同患病阶段与不同人群的营养需求差异性,并提出了相应的营养干预策略,以及不同糖尿病慢性并发症的营养干预实施方案.

    糖尿病2型糖尿病糖尿病并发症营养干预

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    植物提取物在肉制品保鲜中的作用研究进展

    李红艳徐明磊翟赛亚
    236-240页
    查看更多>>摘要：植物多酚与精油类化合物是目前应用于肉制品工业的主要植物提取物,具有抗氧化、抑菌活性等特点,有望作为天然保鲜剂替代传统化学防腐剂应用于肉制品保鲜.文章阐述了肉制品在贮藏过程中的主要品质变化,重点总结了植物多酚与精油对肉制品的保鲜作用机制,介绍了目前植物提取物在肉制品保鲜中的应用.

    植物提取物肉制品抗氧化抑菌防腐保鲜

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    从理论到实践:食品标准、法律法规与食品安全管理探究

    卢璐
    241-242页
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    营养心理学在改善心理健康中的应用

    孟凤
    243页
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    运动营养学在体育育人过程中的作用与策略

    刘伟娜李艳
    244-245页
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    虚拟仿真2.0背景下食品科学类课程的创新发展

    卢露
    246页
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    食品专业视域下的高校思政教育探索与研究

    张文婷
    247页
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    饮食疗法:健康饮食在大学生心理健康教育中的应用

    赵海霞
    248页
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