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期刊信息/Journal information
食品研究与开发
食品研究与开发

赵丽

半月刊

1005-6521

tjfood@vip.163.com

022-59525671

301609

天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。
正式出版
收录年代

    糖类食品抗冻剂研究进展

    徐世杰赵钟周辉王颖...
    198-205页
    查看更多>>摘要：冷冻储藏延长了食品的货架期,也会降低冻藏食品的品质.食品在冷冻过程中的不良反应和品质劣变主要包括冰晶生长、汁液流失、脂肪和蛋白质氧化、蛋白质变性等.添加抗冻剂是延缓冷冻食品劣变、保持食品品质的有效手段.糖类因其良好的抗冻效果,在冷冻食品中广泛作为抗冻剂应用.糖类添加剂在食品中的作用主要有保水、增稠、增筋、乳化和抗氧化等.近年来,新的抗冻糖类不断涌现,对糖类物质抗冻机理的研究也不断深入.该文对这些新发现、新理论进行总结,旨在为抗冻糖类的研究应用提供参考.

    糖类冷冻储藏冰晶生长抗氧化剂静电相互作用凝胶网络

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    淀粉-脂质复合物的形成及其性质的研究进展

    褚绍言孙冰华田潇凌王晓曦...
    206-211页
    查看更多>>摘要：淀粉中的直链淀粉由线性分子组成,具有螺旋结构,在适当的条件下脂质等小分子客体可以进入疏水螺旋空腔内,进而形成复合物.此复合物能够改善淀粉的一些功能性质,如可以降低淀粉在水中的溶解度、提高淀粉的稳定性、延缓淀粉的老化、减缓淀粉的消化、制备新型淀粉等.目前,对淀粉-脂质复合物的研究为淀粉基物料提供新的应用平台.该文主要介绍淀粉-脂质复合物的形成机理及结构特征,重点讨论影响淀粉-脂质复合物形成的主要因素及淀粉-脂质复合物的形成对淀粉性质影响.

    淀粉-脂质复合物结构影响因素性质

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    山楂黄酮的保健功效及提取工艺研究进展

    张浣悠邓秩童黄嘉泳刘袆帆...
    212-217页
    查看更多>>摘要：山楂是蔷薇科山楂属植物,含多种维生素和黄酮类物质,具有一系列的保健功效.山楂黄酮类化合物对心血管系统有显著的保健功效,如降血脂、增加冠脉流量、强心、抗心律失常、降血压和保护血管内皮细胞;此外,山楂黄酮还有护肝和保护大脑的保健功效,抗肿瘤和抗氧化等活性.山楂黄酮的提取方法有热水提法、有机溶剂提取法、超声辅助提取法、微波辅助提取法、酶解法、超临界提取法、超高压提取法、大孔树脂吸附法等多种提取方法.该文综述山楂黄酮的保健功效及提取工艺,为山楂黄酮类化合物的应用生产及进一步研究方向提供参考.

    山楂黄酮保健功效提取工艺心血管系统

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    猪血中主要功能成分的制备、修饰及应用研究进展

    吴金松徐美娟王晓芳陈晓培...
    218-224页
    查看更多>>摘要：猪血是屠宰加工产生的主要副产品之一,营养成分丰富,尤其是含有免疫球蛋白、生物活性肽、血红素、超氧化物歧化酶等具有特定生理功能的成分,应用前景广阔.该文对来源于猪血液中的主要功能成分血浆蛋白粉、血红蛋白粉、血红素、生物活性肽等的制备和修饰成分在食品药品中的应用进行综述,以期为猪血液资源的综合利用和研究提供参考.

    猪血液功能成分血红蛋白修饰成分

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    征稿

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    "微时代"框架下高校体育教育资源开发与设计研究

    鲁俊华
    封3页
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