首页期刊导航|食品研究与开发
期刊信息/Journal information
食品研究与开发
食品研究与开发

赵丽

半月刊

1005-6521

tjfood@vip.163.com

022-59525671

301609

天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。
正式出版
收录年代

    酪蛋白酶解液组成及低丰度磷酸肽的LC-MS/MS分析

    李书启包荣李荣姜子涛...
    132-137页
    查看更多>>摘要：酪蛋白酶解液是营养型食品增鲜剂,其组成与鲜味关联度极大.该文采用溶胶-凝胶法合成高比表面积的多孔钛胶微球,并首次用于酪蛋白酶解液和低丰度磷酸肽的分离富集及液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)分析.结果表明:酪蛋白酶解液主要是由16种小肽和游离氨基酸组成,其中2种为磷酸肽,即Val-Asn-Glu-Leu-SerP*-Lys和Thr-Val-Asp-Met-Glu-SerP*-Thr-Glu-Val-Phe-Thr-Lys.该研究提出了一种不经单体分离和纯化过程,直接分析鉴定复杂混合物中低丰度多肽及磷酸肽的新方法,其有望在蛋白质、肽及营养组学等领域发挥重要作用.

    酪蛋白酶解液酪蛋白磷酸肽钛胶溶胶-凝胶法LC-MS/MS

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    基于深度卷积神经网络的樱桃分级检测

    张永飞裴悦琨姜艳超魏冉...
    138-144页
    查看更多>>摘要：为使樱桃达到标准化和商品化,加大樱桃产值,樱桃分级成为不可或缺的环节.该文提出一种基于深度学习关键点检测方法对樱桃的大小分级和有无果梗进行判别.通过卷积神经网络自动提取樱桃的关键点特征,构建回归网络模型得到樱桃果梗首末两端和果萼两侧的关键点坐标,从而达到樱桃分级的目的.试验结果表明樱桃大小检测准确率为93.14％,有无果梗判定准确率为90.57％,基于深度学习的关键点回归检测方法能够有效检测樱桃尺寸和有无果梗,具有较高的准确率,检测速度为33 fps,能够满足实时性需求.

    深度学习关键点检测分级检测实时性需求樱桃

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法测定蜂蜜中残留的酞丁安

    王玉涵王欣然李熠周金慧...
    145-151页
    查看更多>>摘要：该研究采用固相萃取-高效液相色谱-质谱联用技术(high performance liquid chromatography-mass spectrometry coupled with solid phase extraction,SPE-LC-MS/MS)结合固相萃取净化法,建立蜂蜜中残留酞丁安的定量分析方法.蜂蜜样品经水溶解并振荡提取,离心除去杂质后,由PH苯基固相萃取小柱富集净化,以0.1％甲酸-水溶液和乙腈为流动相,采用C18色谱柱(3.0 mm×100 mm,2.7μm)进行梯度洗脱分离,在正离子模式下,采用多反应监测模式检测.结果表明,酞丁安在5μg/L～1000μg/L范围内线性关系良好(R2>0.99),酞丁安的检出限和定量限分别为2、5μg/kg.酞丁安在蜂蜜样品中添加水平为5、50、200μg/kg时,添加回收率为93.67％～99.61％,日内和日间相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)分别为2.74％～4.73％和2.3％～3.87％(n=6).该方法适用于蜂蜜中酞丁安残留筛查检测及定量分析,可为其他食品中酞丁安残留测定分析提供方法指导.

    蜂蜜酞丁安高效液相色谱-三重四极杆串联质谱固相萃取提取剂

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    基于风味指纹谱的庐山云雾茶品质等级研究

    祁兴普刘纯友佀再勇刘萍...
    152-157页
    查看更多>>摘要：为建立一种快速、无损的庐山云雾茶等级判别方法,采用气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)联用设备对3个等级共63个庐山云雾茶样的挥发性有机成分进行分析检测,并采用Otsu自动阈值分割算法对GC-IMS二维谱图中特征峰进行特征提取,以特征峰的峰面积为变量进行主成分分析,再结合K-最邻近(K-nearest neighbor,KNN)算法对主成分得分进行模式识别.结果表明,采用KNN方法能够很好地区分不同等级的庐山云雾茶,预测集样品识别率可达94.73％.

    庐山云雾茶气相离子迁移谱挥发性有机成分等级判别风味指纹

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    泡菜直投菌对小鼠肠道菌群失调的修复效果

    肖冠坤郭佳汶程如越彭天宇...
    158-164页
    查看更多>>摘要：探究泡菜直投菌对抗生素诱导的小鼠肠道菌群失调的修复效果.将36只四周龄BALB/c雄性小鼠随机分为对照组(Ctrl)、抗生素组(Abx)、泡菜直投菌组(PC)(n=12).第1周Abx组、PC组分别用头孢曲松(40 mg/d)和同剂量头孢曲松+泡菜直投菌(109 CFU/d)灌胃;第2至4周PC组仅等量泡菜直投菌灌胃,Abx组改为等量生理盐水灌胃,Ctrl组全程等量生理盐水灌胃.第4周处死小鼠,实时荧光定量聚合酶链式反应(quantitative real-time polymerase chain reaction,qPCR)和二代测序分析粪便菌群,苏木精-伊红染色观察肠道病理.结果显示:PC组和Abx组体重从第3天开始显著低于Ctrl组(P<0.01),其后分别自第18天、第21天与Ctrl组无差异(P>0.05).第1周PC组和Abx组粪便细菌数量和多样性指数均显著低于Ctrl组(P<0.01),Ctrl组粪便菌落组成中拟杆菌门较多,其余两组厚壁菌门占优势;第4周PC组和Abx组厚壁菌门和拟杆菌门较多,PC组更接近Ctrl组.3组肠道病理无显著差异(P>0.05).结果表明抗生素会影响小鼠体重、肠道菌落总数及构成,泡菜直投菌有助于抗生素诱导的小鼠体重降低和肠道菌群失调的修复.

    泡菜直投菌益生菌抗生素肠道菌群改善效果

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    ACE抑制肽生物信息及核桃蛋白虚拟酶切研究

    史珂雨赵慧琳李明鑫秦兆盈...
    165-171,184页
    查看更多>>摘要：为更加明确目标产物,简化制备流程,该文对于血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制肽的制备思路进行创新探索,针对收集到的691条ACE抑制肽的氨基酸组成、分子表面疏水性等分子特性规律进行归纳分析,得到ACE抑制肽的分子结构特征.采用虚拟酶切的方式分析核桃种子储藏蛋白的14种典型蛋白酶水解位点.该研究阐明了ACE抑制肽的分子结构特点,并探究了分子结构特性与功能活性之间的关系.

    核桃蛋白血管紧张素转换酶抑制剂虚拟酶切

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    水酶法提油过程中破乳方法研究进展

    高玉航牛瑞浩姚飞陈复生...
    172-177页
    查看更多>>摘要：该文对水酶法提油过程中形成的乳状液稳定性及其影响因素进行分析,包括液滴粒径、ζ-电位、水解度和表面疏水性,以及这些因素在不同破乳过程中的变化.目前常用的破乳方法,主要分为物理法破乳、化学法破乳、酶法破乳以及复合破乳,该文阐述各种破乳方法的基本原理,以及乳状液的稳定性变化并举例说明.着重介绍酶法破乳的研究进展,并对该技术进行的前景进行展望.

    水酶法乳状液稳定性影响因素破乳

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    乳酸菌富硒特性及生物活性的研究进展

    焦璐巨家升周连玉马学兰...
    178-184页
    查看更多>>摘要：硒是人体必需的一种微量矿质元素,具有防癌抗癌、延缓衰老等生理功能.乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)能调节肠道菌群,有抗肿瘤和抗氧化等作用.许多研究者利用乳酸菌将培养系统中的无机硒进行富集并转化成有机硒,对乳酸菌富硒能力的影响因素以及富硒后产物的生物活性进行较系统的研究.该文从乳酸菌的富硒能力、乳酸菌对硒的转化形态及富硒后产物的生物活性方面进行综述,并展望乳酸菌富硒培养的发展前景,进一步开展乳酸菌富硒代谢产物的生物活性评价以及结合分子生物学方法解析乳酸菌富硒机理是今后的研究方向.

    乳酸菌富硒能力有机硒硒纳米生物活性

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    绿豆芽防褐变技术的研究进展

    闫星羽陈存坤薛文通
    185-192页
    查看更多>>摘要：绿豆芽是我国传统食用芽菜之一,具有良好的抗氧化能力和清除人体自由基的功效,营养价值丰富,深受人们喜爱.随着科学技术的不断发展,绿豆芽的营养成分被进一步丰富和提升.但绿豆芽组织脆弱,含水量大,在采后的贮藏、运输、销售过程中极易出现褐变、皱缩、微生物污染等问题,其中褐变带来的影响最大.目前绿豆芽防褐变技术的研究体系尚不深入,大多浅尝辄止.因此,该文对绿豆芽褐变的机理、原因、影响以及相关研究进展等进行分析和阐述,旨在为绿豆芽防褐变技术的研究提供理论参考.

    绿豆芽防褐变技术酚类物质酶促褐变非酶促褐变

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普

    蓝莓花青素的代谢及功能特性研究进展

    尤丽党娅
    193-200页
    查看更多>>摘要：蓝莓含有大量功能活性物质,花青素是蓝莓中的主要活性成分.花青素具有多种生理功能,开发利用价值极高.为了更好地了解蓝莓花青素的生理功能特性,该文对蓝莓花青素种类结构、吸收代谢及抗氧化、降血糖、降血脂、抗炎抑菌、调节肠道菌群等的研究进展进行综述,为今后蓝莓花青素的深入研究和开发利用提供依据.

    蓝莓花青素种类结构吸收代谢功能特性

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据
    • 维普