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期刊信息/Journal information
食品研究与开发
食品研究与开发

赵丽

半月刊

1005-6521

tjfood@vip.163.com

022-59525671

301609

天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。
正式出版
收录年代

    食品中PhIP的危害和检测方法的研究进展

    李艳秋韩文凤魏秋红谭兴和...
    201-207页
    查看更多>>摘要：肉制品在高温环境下会产生一种致癌致突变物质——杂环胺(heterocyclic aromatic amines,HAAs),2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶(2-amino-1-methyl-6-phenylmimidazole and[4,5-b]pyridine,PhIP)是肉制品中含量最高的一类杂环胺.在由于摄入杂环胺而可能的致癌风险中,有半数风险是由PhIP引起的,PhIP会导致前列腺癌、乳腺癌和结肠癌等疾病.因此,PhIP的定量检测对指导人们减少PhIP的摄入,进而降低相关疾病的患病风险有重要的意义.本文就PhIP的危害和检测方法进行综述,以期为寻找具有快速高效、高灵敏度和高选择性的PhIP含量的检测方法提供依据.

    2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶危害预处理检测方法研究进展

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    火麻仁饮料的制备及其稳定性研究进展

    吴三同张霞白春艳孟达...
    208-215页
    查看更多>>摘要：火麻仁为药食同源品种,含有丰富的火麻油、火麻蛋白质以及微量大麻酚类成分,具有重要的营养价值,以及抗衰老和增强免疫等生理活性.该综述对近年来火麻仁汤、火麻仁酒、火麻仁蛋白饮料、火麻仁单一饮料及火麻仁复合饮料的制备及稳定性研究进行概述,以期为火麻仁饮料的开发和综合利用提供有益参考.

    火麻仁营养价值生理活性制备稳定性研究

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    水苏糖制备工艺的研究进展

    黄珍金吕蕾黄桂东钟先锋...
    216-224页
    查看更多>>摘要：水苏糖是一种天然存在于植物中的功能性低聚糖,具有改善肠道菌群结构的功效.目前工业上制备水苏糖存在纯度低、成本高、效率低的问题.基于水苏糖制备工艺的发展现状,分别从水苏糖的提取、纯化两方面讨论不同制备工艺的优劣性,以期为工业化生产水苏糖的相关研究工作提供参考.

    水苏糖功能性低聚糖提取纯化制备工艺

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    大学生思政教育创新背景下新媒体技术应用研究

    谭子雅
    封3页
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    征稿启事

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