期刊,食品研究与开发 2022年卷2期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品研究与开发

主　　编：赵丽

出版周期：半月刊

国际刊号：1005-6521

电子邮箱：tjfood@vip.163.com

电　　话：022-59525671

邮政编码：301609

地　　址：天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD

查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。

正式出版

收录年代

大米多肽的功能及应用研究进展

马俊王婷刘海霞任佳蕾...

208-213页

查看更多>>摘要：大米多肽具有很高的生物效价和营养价值,且具有低致敏性以及保健的功能,因此在国内外日益引起广泛关注,大米多肽的生理功能与人体内多个生理过程的调节有关,还具备预防机体衰老、增强机体抗疾病能力的作用.大米多肽产品的开发,大大提高了大米加工过程中副产物的增值效率,延伸了大米加工产业链,丰富了天然植物多肽种类,具有较强的经济、社会效益.该文总结大米多肽的最新研究成果,包括大米多肽的主要生产方法以及应用领域等,概述大米多肽在各个领域的应用价值,对其未来的发展趋势进行展望.

关键词：

大米多肽制备条件功能应用前景

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挤压加工技术对食品理化性质、营养成分影响的研究进展

肖洪李楠楠闫龙涛薛勇...

214-219页

查看更多>>摘要：挤压加工技术具有成本低、能耗低、效率高、功能多样等优势.挤压加工的食品具有良好的营养和感官特性.该文分析了影响挤压加工食品品质的因素,挤压加工技术对食品理化性质的影响,以及挤压加工技术对食品中蛋白质、脂肪、淀粉、酚类物质等营养成分的影响.挤压加工技术应用于食品加工中具有非常广阔的前景,特别是应用于开发鱼肉蛋白、鸢乌贼肉等水产资源.

关键词：

挤压加工理化性质营养成分食品品质加工工艺

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肠衣在香肠中的应用研究进展

田其英翟玮玮王强

220-224页

查看更多>>摘要：在香肠生产加工和发展历程中肠衣发挥着重要的功能,因为它不仅影响着香肠的完整性、大小和形状,还影响着香肠的食用性和风味.在当今的香肠生产加工中,除了传统的天然肠衣,还使用了不同类型的人造肠衣.该文研究概括天然肠衣和胶原蛋白、纤维素、塑料等人造肠衣的原料、功能特性及应用特点,并重点研究总结新型共挤肠衣的加工应用特性,以期为香肠加工中肠衣的选用提供理论参考.

关键词：

肠衣可食性香肠胶原蛋白共挤

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