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期刊信息/Journal information
粮食加工
粮食加工

杨正中

双月刊

1007-6395

xibu98@sina.com

029-88648175;88560381

710082

西安市劳动路138号

粮食加工/Journal Grain Processing
查看更多>>本杂志创刊于1976年，主要报道粮食加工领域的新技术、新工艺、新设备、新产品，本刊为双月刊，在本行业中具有重要的影响。
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    食品粉体螺旋输送荷电特性及消除试验研究

    王依申会芳李永祥徐雪萌...
    1-6页
    查看更多>>摘要：研究食品粉体螺旋输送过程荷电特性及静电消除方法,以期为食品粉体包装除静电提供理论基础及技术.首先利用法拉第筒搭建食品粉体螺旋输送静电测试试验平台,以小麦淀粉、小麦粉为试验材料,测试螺旋转速、输送长度对粉体荷电影响.然后基于接触起电和静电平衡理论,提出了改变输送装置表面诱导电势,降低其与粉体之间的总电势差,减少粉体螺旋输送过程中起电量的方法,并完成实验验证.平均粒径为 20 μm的小麦淀粉与平均粒径为100 μm的小麦粉静置状态下荷质比均值分别为 0.22 nC/g、0.42 nC/g,静电饱和状态时平均荷质比分别为 0.4 nC/g、0.47 nC/g.粉体达到静电饱和之前,在螺旋输送转速为 80～120 r/min,两者的平均荷质比随螺旋转速的增加而减小,随输送长度的增加而增大.螺旋喂料机压差达到 100 V时,小麦淀粉与小麦粉的荷质比分别下降 22%、23%.研究结果表明:粉体与螺旋喂料机摩擦接触是其荷电量增加的主要原因,粉体粒径、螺旋转速和输送长度对食品粉体螺旋输送荷电量均存在显著影响.通过改变螺旋输送装置表面诱导电势减少粉体荷电量,为食品粉体除静电技术提供参考.

    食品粉体螺旋输送荷电特性静电消除

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    热泵技术在粮食干燥中的应用研究

    陈思羽王贞旭刘春山李亚芹...
    7-11页
    查看更多>>摘要：干燥是粮食储藏的重要环节之一,不同的干燥方式对粮食的品质以及能源的消耗和环境影响不同.根据干燥方式的发展以及应用前景,分析了几种传统的干燥技术和装置的国内外发展状况,并对各干燥方式进行比对,阐述了热泵干燥技术发展历程以及国、内外干燥工艺和干燥机理的研究进展,各干燥方法的优缺点,并结合我国基本国情与智能农业发展目标,对我国热泵技术在粮食干燥问题上发展趋势进行论述,为热泵干燥技术的深入研究提供参考.

    热泵干燥农产品干燥系统干燥装置

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    影响高方平筛筛理效果的因素

    梁彦兵孙震邵博芦伟...
    11-13页
    查看更多>>摘要：筛理效果是检验高方平筛性能的重要指标,主要对筛理的工作原理及影响进行分析,为最佳的筛理效果提出了理论依据及选择方案.

    筛理高方平筛筛格筛绢清理块

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    荞子抛车在现代小麦粉加工工艺中的应用研究

    詹育生刘子立赖世椿黄金源...
    14-18页
    查看更多>>摘要：目前食品行业对原料的要求越来越高,小麦加工生产的小麦粉也是如此,特别是专用小麦粉,每个专用粉所对应的面粉指标必须要严格控制在指定的范围内,而小麦粉加工工艺中小麦清理极其关键,如果清理做不彻底,将会产生有关食品安全等问题,后续制粉也将很难进行.针对小麦粉加工工艺引进荞子抛车应用进行研究分析,结合已有先进清理设备色选机,解决原有生产工艺存在的缺陷,提高小麦粉的产品质量,保证小麦粉的卫生食品安全.

    小麦粉荞子抛车螺旋精选机灰分质量

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    常年诚聘

    18页
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    玉米胡萝卜奶酪蛋糕配方的研制及优化

    史莹雪卢俊萍张丽君张欣悦...
    19-22页
    查看更多>>摘要：以玉米粉为主料,添加牛奶、胡萝卜碎、奶酪、鸡蛋液及黄油等辅料,研制的一款新型杂粮蛋糕.以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验设计确定了蛋糕最佳配方为玉米粉 50g、牛奶 100g、胡萝卜碎 8g、奶酪 12.5g、黄油 6g、鸡蛋液 12g、白砂糖 6g、玉米粒 7g、柠檬汁 2g.用该配方制得的玉米胡萝卜奶酪蛋糕香味浓郁、色泽金黄、口感细腻,酸甜适中,风味独特.

    玉米粉胡萝卜碎奶酪蛋糕配方优化

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    粮食加工微信公众号

    22页
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    金桔百香果复合饮料的研制

    吕培楷刘晓媛张阳阳
    23-27页
    查看更多>>摘要：以金桔、百香果、蜂蜜、柠檬酸为主要原料,通过单因素和正交试验,结合感官评定和VC含量指标,确定了金桔百香果复合饮料的最佳工艺配方:金桔汁添加量 25%、百香果汁添加量 30%、蜂蜜添加量 1.8%、柠檬酸添加量0.1%;稳定剂最优配比:羧甲基纤维素钠添加量 0.10%,果胶添加量 0.15%,海藻酸钠添加量 0.2%.所研制的复合饮料色泽透亮、滋味适口、具有金桔与百香果特有清香,感官评分 88.24±0.46,可溶性固形物含量 12.3%,pH 4.52,总酸0.34 g/L.

    金桔百香果复合饮料工艺配方稳定剂

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    响应面法优化花椒叶紫米挂面加工工艺及其品质分析

    毕韬韬吴广辉李仕丹刘莉...
    28-35页
    查看更多>>摘要：以面粉为主要原材料,花椒叶和紫米为主要辅料,以感官评分、硬度、弹性及咀嚼性作为权重分析的指标,运用熵权法获得综合评分.响应面优化后得出最佳配方:在面粉为 100 g的基础上,花椒叶添加量 0.6%、紫米添加量6.5%、谷朊粉添加量 3%、食用盐添加量 1.2%、食用碱添加量 0.4%、水分添加量 44%.花椒叶紫米挂面的水分含量、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率均符合挂面团体标准T/ZZFSA 003-2021.在挂面的营养成分方面,花椒叶紫米挂面的蛋白质、总酚、黄酮含量均高于对照组挂面.

    花椒叶紫米挂面工艺响应面

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    征稿启事

    35,45页
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