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期刊信息/Journal information
饮料工业
饮料工业

赵亚利

月刊

1007-7871

lybjb@163.com

010-84464668

110002

辽宁省沈阳市和平区北七马路38号

饮料工业/Journal The Beverage Industry
查看更多>>《饮料工业》杂志创刊于一九八六年，隶属于中国饮料工业协会，是该协会的会刊，也是国内饮料行业唯一公开发行的专业期刊。十余年来，《饮料工业》面向国内外饮料生产者、经营者和消费者，一贯致力于饮料行业新动态、新技术、新工艺、新设备、新材料、新产品的报道与推广，积极参与国内外饮料工业的技术、信息交流，兢兢业业，辛勤工作，为饮料工业的发展而竭诚服务。与此同时，《饮料工业》也经历了不断完善与发展的正规化过程，办刊水平明显提高，在国内外饮料行业的影响日益扩大，发行范围迅速扩展，读者数量不断增多。1999年3月， 《饮料工业》杂志社成功举办了"首届《饮料工业》国际饮料科学与技术报告会"，来自英国、意大利、日本等国和国内各地区的近百位饮料行业的专家、学者和工程技术人员欢聚一堂，就国内外饮料工业各方面的技术进步进行了总结与展望，并出版了高水平的论文集，在国内外饮料行业中产生了极大的影响 ；2001年9月，《饮料工业》杂志社又作为承办单位之一，承办了由中国饮料工业协会主办的"2001年北京国际饮料科学与技术报告会"，并出版了包含66篇高水平论文的论文集一本。这些活动为《饮料工业》的进一步发展奠定了良好的基础。 《饮料工业》现为双月刊，大16开本，内文48页，彩色覆膜封面。信息量大，实用性强，学术水平高。主要报道国内外饮料行业的新动态、新技术、新材料、新产品、新设备等及相关知识。它是饮料生产企业经营决策者和工程技术人员的必读刊物，是工程技术人员展示成果、交流经验的理想园地，是饮料开发、生产、销售和消费的重要宣传媒体，是企业的参谋、业内人士的朋友。
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    茉莉花茶牛乳茶乳化稳定性的研究

    王跃张建文陆菁钰王磊...
    1-5页
    查看更多>>摘要：本文选用茉莉花茶叶、全脂乳粉、白砂糖、氢化椰子油、碳酸氢钠、单硬脂酸甘油酯、SSL(硬脂酰乳酸钠)、DATEM(双乙酰酒石酸单(双)甘油酯)、柠檬酸钠、卡拉胶等原料,研发出可工业化量产、保质期 9 个月的即饮茉莉花茶牛乳茶产品.通过单因素和正交试验,研究不同乳化剂(单硬脂酸甘油酯、SSL、DATEM)、不同稳定剂(柠檬酸钠、卡拉胶)组合对茉莉花茶牛乳茶乳化稳定性的影响,稳定性通过 Turbiscan 稳定仪,检测动力学不稳定性指数TSI值所得.结果表明:茉莉花茶萃取液 25%、全脂乳粉 4.5%、白砂糖 6%、氢化椰子油 2%、碳酸氢钠 0.05%、单硬脂酸甘油酯 0.21%、SSL0.04%、DATEM0.05%、柠檬酸钠 0.09%、卡拉胶 0.09%,所得的茉莉花牛乳茶风味浓郁自然、口感醇厚,保质期 9 个月内稳定性良好,无明显分层、较厚浮油和沉淀现象.

    牛乳茶乳化稳定性超高温瞬时杀菌TSI值正交优化

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    高压射流磨在无添加全豆豆乳加工中的应用研究

    舒志成薛玉清陶文初成官哲...
    6-13页
    查看更多>>摘要：本文研究了高压射流磨在无添加全豆豆乳中的应用及对全豆豆乳稳定性的影响.通过不同加工工艺下全豆豆乳的显微镜镜检、离心沉淀率、粒径分布、Zeta电位、外观口感、Lumisizer稳定性扫描为指标,明确了高压射流磨可以彻底粉碎全豆组织,降低产品粒径至 33μm,且能大幅度提升无添加全豆豆乳的产品口感和货架期稳定性;同时通过考察不同蛋白质含量下全豆豆乳的弹性模量、Lumisizer稳定性扫描结果和Turbiscan扫描发现,蛋白质含量对全豆豆乳的稳定性也有影响,当蛋白质含量达到 3.5%,全豆豆乳口感优、稳定性好,属于制备全豆豆乳的优选方案.由此可知:高压射流磨工艺是加工无添加全豆豆乳的关键工艺,对提高该类产品的整体稳定性、改善该类产品的质地口感、提升该类产品的整体品质有显著效果.

    高压射流磨全豆豆乳无添加稳定性

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    液相色谱法同时检测浓缩苹果汁中乳酸、富马酸和羟甲基糠醛

    辛刚党敏花
    14-18页
    查看更多>>摘要：建立了同时检测果汁中的乳酸、富马酸和羟甲基糠醛的高效液相色谱分离方法.采用 YMC-pack ODS-AQ 色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相为 0.03%磷酸、2%甲醇水溶液,流速为 0.4 mL/min～0.8mL/min,柱温为35℃.实验结果表明,乳酸和富马酸在 210nm 处、羟甲基糠醛在 280nm 处得到有效分离,相关系数分别为0.99951、0.99939 和 0.99999.回收率分别为 95.97%、98.54%和 96.50%.该方法被成功地用于同时定量测定浓缩苹果汁中的乳酸、富马酸和羟甲基糠醛.

    液相色谱法乳酸富马酸羟甲基糠醛

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    新型机器人可以旋转果蔬灵巧削皮

    《中国科学报》报社
    18页
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    高效液相色谱法测定饮料中维生素B12的方法验证

    刘春丽陈汉峰杨静卢迪勋...
    19-23页
    查看更多>>摘要：目的对高效液相色谱法(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)测定饮料中维生素 B12 含量方法的检测限、定量限、精密度和准确度进行验证.方法样品中的维生素B12 经维生素B12 免疫亲和柱吸附,再用甲醇洗脱,氮吹仪吹干溶剂后用 0.05%磷酸溶液定容.以液相色谱法测定,外标法定量.选用色谱柱Agilent ZORBAX SB-C18(4.6mm×250mm,5µm),流动相以甲醇-0.05%磷酸溶液梯度洗脱,流速为 1.0mL/min,柱温 30℃,进样体积100µL,于波长 361nm处测定样品.结果维生素B12 在 11.07ng/m～553.52ng/mL范围内线性关系良好,相关系数r为 0.999990,加标平均回收率为 72.9%(n=6),检出限为 0.06ng/g,定量限为 0.20ng/g.结论该方法操作简单、检测时间短、结果稳定,是检测饮料中维生素B12 简单有效的方法,解决了传统微生物法的操作复杂、检测时间长和重复性差的缺点.经验证该方法的检测限、定量限、精密度和准确度满足质量控制要求,对检测饮料中维生素 B12 具有较好的参考作用.

    高效液相色谱法(HPLC)维生素B12饮料

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    高效液相色谱-质谱法测定黑果腺肋花楸酒中酚类物质

    郭金颖赵冬梅
    24-28页
    查看更多>>摘要：建立了黑果腺肋花楸酒中 6 种酚类物质的高效液相色谱-质谱测定方法,样品经 10%乙醇稀释后使用高效液相色谱-串联质谱仪进行检测,在正离子多反应监测模式下采集,外标法定量.结果表明,绿原酸、表儿茶素、槲皮素、芦丁、白藜芦醇、矢车菊素 6 种酚类物质在 10.00-500.00ng/mL浓度范围内线性关系良好,相关系数R2 均大于 0.999,定量限均为 10ng/mL;每种物质的低、中、高 3 个浓度水平的加标回收率在 84.7%～98.0%之间,相对标准偏差在 1.1%～6.7%之间.该方法前处理简便、检测结果准确、可靠,可用于花楸酒中酚类物质的同时检测.

    黑果腺肋花楸酒酚类物质高效液相色谱-质谱

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    采用酸碱滴定法测定葡萄发酵饮料中二氧化硫含量结果的不确定度评定

    王雅琼王镓萍吴伟都吴琴...
    29-33页
    查看更多>>摘要：对酸碱滴定法测定葡萄发酵饮料中二氧化硫含量不确定度进行有效评定,找出影响其不确定度的关键因素.通过酸碱滴定法测定葡萄发酵饮料中二氧化硫的含量,建立相关的数学模型,并对各不确定度分量进行计算和评定.结果显示:当置信水平为 95%,包含因子为k=2 时,葡萄发酵饮料中二氧化硫的含量为(39.1±0.4)mg/L.检测结果的不确定度主要来源于样品重复性测定和滴定过程,另外,标准溶液的标定和稀释过程也是影响不确定度的关键因素.

    酸碱滴定法葡萄发酵饮料二氧化硫不确定度

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    液相色谱法测定乳粉中β-羟基-β-甲基丁酸钙的含量

    刘春霞段国霞刘丽君宫慧丽...
    34-38页
    查看更多>>摘要：β-羟基-β-甲基丁酸钙(简称HMB-Ca)是一种新资源食品原料,具有增加肌肉合成,减少肌肉分解的功能,在包括老年食品在内的多种食品中可以添加,因此,建立一种粉剂产品如乳粉中HMB含量的检测方法很有必要.本文尝试了乳粉产品中HMB含量的HPLC检测方法,样品经水溶解,亚铁氰化钾、乙酸锌沉淀,水定容后,超声提取.采用紫外检测器检测,外标法定量.在 C18 色谱柱分离,波长 214nm;柱温:20℃;进样量:10µL;流速:1.0mL/min;流动相:A:磷酸二氢钾溶液—乙腈;B:80%乙腈溶液;每 100g奶粉中β-羟基-β-甲基丁酸钙的添加量为 0.5g～3g时,加标回收率为 95.1%～97.2%,本方法的方法检出限:0.1g/100g,定量限:0.5g/100g.虽然其检测精度尚待提高,但已基本可以用于HMB含量较高产品的检测.该方法具有结果准确,处理方法快速简便,重复性好等优点,可用于乳粉中β-羟基-β-甲基丁酸钙的检测.

    液相色谱法乳粉β-羟基-β-甲基丁酸钙

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    为何许多研究都说喝点酒有益健康

    《中国科学报》报社
    38页
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    覆盆子复合饮料的制备工艺研究

    谢海斌李蒙马宁
    39-44页
    查看更多>>摘要：根据饮料加工工艺的研究,以覆盆子、罗汉果为主要原料,加入柠檬酸和壳聚糖等辅料,通过正交试验研究了主要原辅材料配比对产品品质的影响.确定覆盆子复合饮料的最佳配方为覆盆子浸提液添加量 10%、罗汉果浸提液添加量 25%、柠檬酸 0.5%、壳聚糖 2.5%.优化覆盆子复合酶酶解工艺条件,运用紫外法对覆盆子浸提液有效成分黄酮进行定量,确定单因素试实验的最佳浸提条件,从中选取三个水平进行正交试验优化制备工艺.得到最佳提取工艺为纤维素酶与果胶酶配比 1∶1,酶添加量 1.2%,酶解温度 50℃,酶解时间 2.0h.结果表明,在此工艺条件下得到的复合饮料具有覆盆子特有的风味和罗汉果的甜味,酸甜适口,品质均匀稳定.

    覆盆子罗汉果复合饮料酶解配方

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