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期刊信息/Journal information
饮料工业
饮料工业

赵亚利

月刊

1007-7871

lybjb@163.com

010-84464668

110002

辽宁省沈阳市和平区北七马路38号

饮料工业/Journal The Beverage Industry
查看更多>>《饮料工业》杂志创刊于一九八六年,隶属于中国饮料工业协会,是该协会的会刊,也是国内饮料行业唯一公开发行的专业期刊。十余年来,《饮料工业》面向国内外饮料生产者、经营者和消费者,一贯致力于饮料行业新动态、新技术、新工艺、新设备、新材料、新产品的报道与推广,积极参与国内外饮料工业的技术、信息交流,兢兢业业,辛勤工作,为饮料工业的发展而竭诚服务。与此同时,《饮料工业》也经历了不断完善与发展的正规化过程,办刊水平明显提高,在国内外饮料行业的影响日益扩大,发行范围迅速扩展,读者数量不断增多。1999年3月, 《饮料工业》杂志社成功举办了"首届《饮料工业》国际饮料科学与技术报告会",来自英国、意大利、日本等国和国内各地区的近百位饮料行业的专家、学者和工程技术人员欢聚一堂,就国内外饮料工业各方面的技术进步进行了总结与展望,并出版了高水平的论文集,在国内外饮料行业中产生了极大的影响 ;2001年9月,《饮料工业》杂志社又作为承办单位之一,承办了由中国饮料工业协会主办的"2001年北京国际饮料科学与技术报告会",并出版了包含66篇高水平论文的论文集一本。这些活动为《饮料工业》的进一步发展奠定了良好的基础。 《饮料工业》现为双月刊,大16开本,内文48页,彩色覆膜封面。信息量大,实用性强,学术水平高。主要报道国内外饮料行业的新动态、新技术、新材料、新产品、新设备等及相关知识。它是饮料生产企业经营决策者和工程技术人员的必读刊物,是工程技术人员展示成果、交流经验的理想园地,是饮料开发、生产、销售和消费的重要宣传媒体,是企业的参谋、业内人士的朋友。
正式出版
收录年代

    金桔南果梨复合果汁饮料制作工艺的研究

    王俊伟李滨卉吕美贺海升...
    45-49页
    查看更多>>摘要:以金桔和南果梨为主要原料,通过单因素实验和正交试验确定了金桔南果梨复合果汁饮料的制作工艺参数,并研究了稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和黄原胶对产品性状的影响.实验结果表明,金桔南果梨复合果汁饮料的最佳工艺配方为:金桔南果梨复合原果汁含量 35%(v/v),其中金桔与南果梨的比例 3∶2,白砂糖含量 16%,柠檬酸含量 0.05%,复合稳定剂CMC-Na和黄原胶(1∶1),其添加量 0.15%.复合果汁饮料颜色透明、质地均一,呈金黄色,具有金桔和南果梨特有的香气,酸甜可口.

    金桔南果梨复合饮料稳定剂

    《营养与健康》课程教学改革

    刘卫华赵仁邦王向红汤轶伟...
    50-53页
    查看更多>>摘要:《营养与健康》这门通识选修课在我校虽已开设多年,但存在着课程目标单一、教学内容照搬教材、教学方法和考核方式单调等问题.针对这些问题,重构了教学目标、整合了教学内容,全程融入思政教育元素,采用多媒体结合智慧教学工具、联系中华饮食文化、引入最新科研成果、联系时事热点、结合实际生活等多种教学方式方法,同时加强过程管理,完善课程考核评价体系.教学改革后,强化了学生的思想政治教育,调动了学习的积极性和学习兴趣,提升了学生对课程知识的整体性建构,提高了学习成绩和知识应用能力,得到了学生的普遍好评和认可.

    营养与健康教学改革教学研究课程育人

    痴呆症新增两项风险因素

    《中国科学报》报社
    53页

    等渗电解质饮料研制

    宋蕾任耀鹏毛佳奇胡长利...
    54-59页
    查看更多>>摘要:目的 科学研制一种等渗配方电解质饮料.方法 通过单因素实验探究对渗透压影响因素及确定渗透压变化梯度,通过渗透压值和感官评价进行配方设计,从而研制等渗电解质饮料.结果 当食用葡萄糖添加量为 4.2%、结晶海藻糖添加量 1.7%、海盐添加量 0.03%、氯化钾添加量 0.02%时等渗电解质饮料口感最佳,渗透压为307mOsmol/L,符合等渗食品要求.结论 糖和电解质是渗透压来源原料.按本实验工艺配方优化,产品口感最优.

    渗透压电解质饮料等渗工艺优化

    市售茶饮料主要生化成分及影响因素分析

    王迪谭朝一陈银燕刘洋...
    60-66页
    查看更多>>摘要:基于市售茶饮料中主要生化成分含量与感官品质关联性,使用感官评价、色差分析及生化成分测定等探究其品质特征及影响因素.通过高效液相色谱法(HPLC)检测儿茶素组分、生物碱组分浓度,并对结果采用主成分分析法和聚类分析法.研究表明:所选市售茶饮料以调味茶饮料为主,茶饮料色泽和原料茶类基本一致,添加物会影响色泽变化,可溶性固形物在纯茶类中含量最低,茶多酚和氨基酸质量浓度奶味茶饮料较高.儿茶素分布与原料茶类呈现聚集,而表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)浓度最高.结论为所选市售茶饮料的感官品质和成分含量受原料茶类和添加物影响,其中儿茶素总量保持 0.06mg/mL~0.95 mg/mL 之间,以红茶饮料的儿茶素含量最低,仅0.06mg/mL~0.38 mg/mL.但实验所检测的所选市售茶饮料质量全部符合国家标准.

    茶饮料感官评审儿茶素主成分分析

    杀菌机启车快速升温的方法及注意事项

    刘殿宇刘晓辉
    67-68页
    查看更多>>摘要:管式杀菌机循环水的路径较长,生产前为了达到快速升温对设备杀菌消毒清洗的目的,只对加热升温段加热升温,往往在生产工艺流程上对加热循环水进行节流短路的设计,本文就此进行阐述.

    杀菌机快速升温方法注意事项

    有氧运动减轻衰老骨骼肌纤维化

    《中国科学报》报社
    68页

    浓缩梨汁加工中富马酸、乳酸控制技术

    辛刚
    69-73页
    查看更多>>摘要:富马酸、乳酸指标控制是浓缩梨汁生产过程中的关键技术.本文依据浓缩梨汁生产工艺要求,在河北国投中鲁果蔬汁有限公司生产加工过程中对浓缩梨汁的富马酸、乳酸进行了在线检测及数据分析,旨在查找富马酸、乳酸产生和升高的原因,制定有效的综合控制措施,提高浓缩梨汁的产品质量,满足国内外客户需求,扩展国内外销售市场.

    浓缩梨汁富马酸乳酸控制措施

    赤藓糖醇的功能特性及其饮料开发研究进展

    马寅龙田大芝
    74-79页
    查看更多>>摘要:摄入蔗糖过量会增加罹患代谢性疾病的风险,如糖尿病、肥胖及高血糖综合征等.随着人们对自身健康的关注度逐渐提高,同时低糖或零糖食品概念进入大众视野,天然甜味剂受到广泛关注.赤藓糖醇是一种天然来源的糖醇类甜味剂,目前大多数研究显示,赤藓糖醇是相对健康且具有优良功能性的一类代糖.本文论述了赤藓糖醇的结构、理化性质、功能特性及其在饮料开发中的应用,以期为赤藓糖醇在饮料工业生产中的应用提供理论支持.

    赤藓糖醇功能特性饮料

    生酮饮食增加"坏"胆固醇

    李木子
    80页