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期刊信息/Journal information
饮料工业
饮料工业

赵亚利

月刊

1007-7871

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110002

辽宁省沈阳市和平区北七马路38号

饮料工业/Journal The Beverage Industry
查看更多>>《饮料工业》杂志创刊于一九八六年，隶属于中国饮料工业协会，是该协会的会刊，也是国内饮料行业唯一公开发行的专业期刊。十余年来，《饮料工业》面向国内外饮料生产者、经营者和消费者，一贯致力于饮料行业新动态、新技术、新工艺、新设备、新材料、新产品的报道与推广，积极参与国内外饮料工业的技术、信息交流，兢兢业业，辛勤工作，为饮料工业的发展而竭诚服务。与此同时，《饮料工业》也经历了不断完善与发展的正规化过程，办刊水平明显提高，在国内外饮料行业的影响日益扩大，发行范围迅速扩展，读者数量不断增多。1999年3月， 《饮料工业》杂志社成功举办了"首届《饮料工业》国际饮料科学与技术报告会"，来自英国、意大利、日本等国和国内各地区的近百位饮料行业的专家、学者和工程技术人员欢聚一堂，就国内外饮料工业各方面的技术进步进行了总结与展望，并出版了高水平的论文集，在国内外饮料行业中产生了极大的影响 ；2001年9月，《饮料工业》杂志社又作为承办单位之一，承办了由中国饮料工业协会主办的"2001年北京国际饮料科学与技术报告会"，并出版了包含66篇高水平论文的论文集一本。这些活动为《饮料工业》的进一步发展奠定了良好的基础。 《饮料工业》现为双月刊，大16开本，内文48页，彩色覆膜封面。信息量大，实用性强，学术水平高。主要报道国内外饮料行业的新动态、新技术、新材料、新产品、新设备等及相关知识。它是饮料生产企业经营决策者和工程技术人员的必读刊物，是工程技术人员展示成果、交流经验的理想园地，是饮料开发、生产、销售和消费的重要宣传媒体，是企业的参谋、业内人士的朋友。
正式出版
收录年代

    中国饮料工业协会团体标准《苏打水饮料》(T/CBIA 001-2017)解读

    张明韩翼宇
    1-3页
    查看更多>>摘要：随着饮料市场的细化、饮料品类的多元化及消费者消费习惯的改变,苏打水饮料逐渐成为中国饮料市场的重要品类之一.然而,由于此前缺乏统一的标准,导致市场上产品质量参差不齐,制定团体标准以规范苏打水饮料的生产和市场十分有必要.本文介绍了团体标准《苏打水饮料》(T/CBIA 001-2017)的制定背景、标准体系位置及主要条款说明.本标准的制定对提高产品质量,规范市场行为,保护消费者权益具有重要意义,并将推动苏打水饮料行业的健康发展.

    苏打水饮料团体标准食品质量安全

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    征求意见稿将饮料列入保健食品备案产品剂型

    国家市场监管总局网站
    3页
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    浅析饮料行业"十五五"绿色发展目标、问题与解决路径

    张明程毅
    4-7页
    查看更多>>摘要：绿色发展是饮料行业高质量发展的底色.虽然在"双碳目标"的压力下,行业已在推进低碳转型,但中小企业大多未开展低碳减排工作,且对绿色发展仍存在缺乏理解认识、缺乏标准引领、缺乏解决方案、缺乏人才储备的问题,需要采取强化理解认知、标准研制和应用、服务供给能力提升、典型案例培育与改造示范、绿色发展人才培养、绿色产品供给的措施,并开展关键技术、装备与应用场景攻关和推广,以实现碳达峰目标.

    饮料绿色发展十五五低碳转型碳达峰

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    金属离子影响芦笋粉感官质量标准的研究

    万方云谭志超张彧格许洪高...
    8-13页
    查看更多>>摘要：金属元素是蔬菜生长过程中必不可少的营养成分,高浓度的金属离子以及相对低浓度的单糖/双糖导致浓缩芦笋汁的口感具有咸、酸、苦、涩等难以接受的特征.本研究通过电渗析得到适合的金属离子浓度的芦笋汁,并产业化规模生产芦笋粉,选用电子舌感官评价技术量化芦笋粉的口感;旨在建立稳定品质的芦笋粉与含有金属离子的关系.结果显示:电渗析工序处理后的芦笋汁,用纯净水稀释至可溶性固形物浓度为 1°Brix,其电导率为 180±50μS/cm时合适.浓缩芦笋汁制成的芦笋粉中,金属离子与感官质量具有相关性,锌、铁对后涩味以及钠对咸味和甜味的贡献较大,锰对酸味的贡献突出;对于芦笋粉的整体风味而言,钠对酸味降低以及锰对苦味、咸味、鲜味降低的贡献较大;芦笋粉中锰在(1.27±0.5)mg/kg,钠在(45.42±26.6)mg/kg,钾在(88.31±15.7)mg/kg,锌在(7.24±1.4)mg/kg,铁在(1.15±0.4)mg/kg时,芦笋粉感官品质良好.

    芦笋粉金属离子电子舌感官评价质量标准

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    全球两成塑料垃圾处理不当

    王方
    13页
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    异味奶粉中热葡糖苷酶地芽孢杆菌的分离鉴定及耐受性研究

    王镓萍王雅琼程辉吴琴...
    14-18页
    查看更多>>摘要：为探究异味奶粉是否存在耐热芽孢杆菌污染,本实验通过对异味奶粉进行 100℃,10min热处理,并结合微生物分离纯化和形态观察共筛选得到 6 株耐热芽孢杆菌,经生化鉴定均为热葡糖苷酶地芽孢杆菌,并对其进行耐热性和耐酸性研究.结果表明:经 118℃/10min热处理后除分离株 HP3 仍有芽孢残留,其余菌株均被 100%杀灭;各分离株在 pH≥4.5 时均可良好生长,而在 pH≤3.5 时大部分菌株的生长都受到抑制,仅分离株 HP3 在 pH 为2.5 时仍可缓慢生长.以耐受性最强的分离株HP3 为实验对象,采用汽化过氧化氢消毒装置可完全杀灭空间内不同点位的钢片上接种的热葡糖苷酶地芽孢杆菌,杀菌效率高达 6lg.实验为有效防控奶粉生产车间中热葡糖苷酶地芽孢杆菌的污染提供参考依据.

    异味奶粉热葡糖苷酶地芽孢杆菌耐热性耐酸性汽化过氧化氢

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    低糖鸳鸯拿铁饮料研制及稳定性研究

    方明刘海情洪鹏张佳靓...
    19-29页
    查看更多>>摘要：利用咖啡、红茶、牛奶为主要原料,开发了一款低糖鸳鸯拿铁饮料.通过感官评分为评价标准,设计了单因素实验和正交试验,以确定最佳原料配比.同时,采用离心沉淀率、目视浮油感官评分、粒径分布以及 LUMiFuge快速稳定性等指标,确定了最佳稳定剂组合方案.结果表明,最佳原料配比为咖啡提取液 40%、红茶提取液 20%、浓缩全脂牛奶 8%、赤藓糖醇 3%,甜菊糖苷 0.007%.稳定剂的最佳组合为单、双甘油脂肪酸酯、微晶纤维素、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠和卡拉胶之间的比例为 7∶6∶4∶2∶1,添加量为 0.4%.最终产品兼具红茶、咖啡和牛奶的风味,感官评分高,具备良好的贮藏期稳定性.理化检测结果显示,该低糖鸳鸯拿铁饮料的可溶性固形物为 9.32±0.24g/100 g,蛋白质含量为 1.01±0.12g/100g,脂肪含量为 1.12±0.07g/100g,茶多酚含量为 213.75±0.49mg/100g,咖啡因含量为 327±0.63mg/100g,总糖含量为 1.29±0.07g/100 g,符合国家标准中对"低糖"宣称的含量要求.产品不添加乳粉,不含反式脂肪酸和人工甜味剂,卫生指标符合国家相关标准.

    红茶拿铁感官贮藏稳定性

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    真菌将食物垃圾变为米其林佳肴

    文乐乐
    29页
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    高效液相色谱法测定乳与乳制品中的甲醛

    宫慧丽段国霞刘丽君刘春霞...
    30-33页
    查看更多>>摘要：建立了高效液相色谱法测定乳与乳制品中甲醛含量的方法,样品以 2,4-二硝基苯肼溶液-乙酸钠缓冲溶液(pH=5)为衍生液,超声提取 10 min,置于 60℃恒温振荡器中,以 150r/min振摇 1h,使甲醛转化为相应稳定的甲醛-2,4-二硝基苯腙.生成物经C18 色谱柱分离,流动相采用乙腈-水(60∶40,V∶V),在 365nm波长下,经紫外检测器检测,外标法定量.结果表明,甲醛在浓度 0～5μg/mL内线性关系良好,相关系数为 0.999.奶粉、液奶和酸奶 3 个加标水平甲醛含量的相对标准偏差(RSD)分别为 0.46%～2.67%、0.91%～3.86%和 1.93%～3.11%,奶粉、液奶和酸奶中甲醛不同水平的回收率分别为 90.2%～91.7%、98.5%～101%和 98.0%～101%.该方法简单、快速、准确、重复性好,提供了一种测定乳与乳制品中甲醛含量的方法.

    高效液相色谱法乳与乳制品甲醛

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    脱脂奶粉-水混合体系热致粘度变化特性的测定研究

    朱丽娟刘小杰吴伟都成官哲...
    34-39页
    查看更多>>摘要：本文应用快速粘度测试仪建立了测定脱脂奶粉-水混合体系在升温-保持温度-降温三阶段测试程序中粘度随温度变化的方法,通过曲线中是否存在峰及峰值粘度的大小,以及运行结束时最终粘度的大小,评价奶粉在生产加工时经历的热处理变性程度.本文研究了脱脂奶粉-水混合体系中奶粉比例、温度程序中保持温度的高低及保持时间的长短对测定结果的影响.实验结果表明:实验条件明显影响粘度随温度的变化曲线.为使奶粉中蛋白质在水中充分凝胶,同时保证凝胶强度及粘度落在一定范围,最适宜实验条件分别为:奶粉比例为44.5%(m/m),保持温度为 90℃、保持时间为 5min.在此最优条件下,选择了在粘度曲线中分别出现两个峰与一个峰的两批脱脂奶粉,在同一天内每隔一小时以及连续七天每隔一天分别进行奶粉-水混合体系的热致凝胶特性测定,实验结果具有较好的重复性,各个峰及最终粘度的相对标准偏差均小于 5%.

    脱脂奶粉快速粘度测定仪热致粘度变化温度程序

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